澄粉，亦稱澄面或小麥澄面，實(shí)際上是一種經(jīng)過特殊加工的面粉，它通過將普通面粉中的面筋分離出來，只留下純凈的淀粉部分，澄粉的制作過程包括將面粉用水充分?jǐn)嚢瑁姑娼钆c淀粉分離，隨后將面筋取出，剩下的淀粉水經(jīng)過沉淀、濾干水分，最后曬干研磨成粉，澄粉的特征是色澤潔白、質(zhì)地細(xì)膩，制成的面點(diǎn)半透明且口感爽滑。

澄粉在超市的名稱

在超市，澄粉通常被稱為澄面或小麥淀粉，這種無筋面粉主要由小麥制成，用途廣泛，常用于制作蝦餃、粉果、腸粉等各式點(diǎn)心，澄粉不僅可以直接使用，還可以加工成變性淀粉、水解產(chǎn)品等多種形式。

小麥淀粉與澄粉的區(qū)別

小麥淀粉和澄粉雖然都源自小麥，但在加工方法和用途上存在一些差異。

加工方法：小麥淀粉通常是通過將小麥磨成粉，然后通過化學(xué)或物理方法提取淀粉，而澄粉則是通過將小麥面粉中的面筋分離出來，只留下淀粉部分，這種方法保留了小麥粉的天然成分。

用途：澄粉由于其獨(dú)特的性質(zhì)，常用于制作需要透明度和滑嫩口感的面點(diǎn)，如蝦餃、粉果等，小麥淀粉則更廣泛地用于食品加工，如粉絲、粉條、方便面等。

澄粉是一種經(jīng)過特殊處理的面粉，具有獨(dú)特的口感和用途，而小麥淀粉則是一種常見的淀粉原料，用途更為廣泛。