制作餃子時(shí)使用的澄面究竟是什么面？

澄面，一種經(jīng)過(guò)特殊工藝處理的面粉，與普通的面粉有著顯著的不同，它通過(guò)多次漂洗，去除了面粉中的雜質(zhì)和麩皮，從而制成色澤潔白、質(zhì)地細(xì)膩的面粉，澄面的蛋白質(zhì)含量較低，因此口感獨(dú)特，用途廣泛，與之相對(duì)，我們?nèi)粘Ｋ玫钠胀娣郏粗薪蠲娣郏饕糜诤姹骸⒅谱髅鏃l等日常食品。

澄面實(shí)際上是一種小麥面粉，通過(guò)將小麥磨成粉末后，經(jīng)過(guò)特定的加工處理，使其具有優(yōu)異的粘性和彈性，在食品加工中，澄面常被用于制作各種需要筋道的面食，如面條、餃子皮等，其細(xì)膩的口感和易于操作的特性，使得澄面成為許多中式面點(diǎn)制作不可或缺的原料。

透明餃子皮的制作離不開(kāi)澄面和生粉，澄面，又稱小麥淀粉，是通過(guò)特定的加工方法洗去面筋，然后將洗過(guò)面筋的水粉沉淀、濾干水分，曬干后研細(xì)得到的粉料，其特點(diǎn)是色澤潔白、面細(xì)滑，制作出的面皮半透明而脆爽，蒸制品入口爽滑，炸制品則外脆內(nèi)嫩。

洋果子店中那珍貴的澄粉究竟是什么？

在洋果子店中，珍貴的澄粉實(shí)際上指的是蕨粉，蕨粉與紅藻制作的粉相似，都是粉狀食材，它是一種白色粉末狀的食材，可以通過(guò)在游戲中升級(jí)面粉廠后購(gòu)買獲得，需要注意的是，如果是小豆子的虎啊，那么就是紅豆。

在《洋果子店rose~面包店也開(kāi)幕了~》游戲中，珍貴的澄粉即蕨粉，想要獲得這種珍貴的澄粉，需要玩家升級(jí)面粉廠，升級(jí)后即可購(gòu)買，蕨粉，也就是珍貴的澄粉，是從野生蕨菜的根狀莖中提煉出來(lái)的淀粉。

在《洋果子店ROSE2》游戲中，玩家需要使用150個(gè)金幣向商人交易才能獲得蕨粉，當(dāng)玩家經(jīng)營(yíng)等級(jí)達(dá)到22級(jí)時(shí)，就可以解鎖蕨粉、珍貴的澄粉、大豆粉、黃豆粉、蕎麥粉、日本米粉等食材，游戲中還有很多食材，玩家們可能不清楚它們的具體信息，因此小編將這些食材進(jìn)行了匯總，供大家參考。

小麥粉、澄面、泡打粉，這些有什么用途？

1. 小麥粉：是制作面條、包子、饅頭、花卷、面包、發(fā)糕等食品的主要原料。

2. 澄面：無(wú)筋面粉，低蛋白，適合制作糕點(diǎn)、水晶糕點(diǎn)、涼皮等。

3. 泡打粉：用于食品的膨松和清潔，如面包、蛋糕、發(fā)糕、油條等。

小麥淀粉（澄面）是面粉去蛋白后的淀粉部分，顏色潔白，是水晶糕點(diǎn)的主要原料，也是涼皮的原料，在制作脆漿糊時(shí)，面粉、小麥淀粉、生粉、泡打粉和吉士粉的混合使用，可以制作出口感細(xì)膩、蓬松的食品。

面粉，即小麥粉，是制作糕點(diǎn)的主要原料，不同等級(jí)的面粉有不同的用途，如一級(jí)粉（精面或富強(qiáng)面）、二級(jí)粉（上白面）、三級(jí)粉（普通面或標(biāo)準(zhǔn)面）等，澄面則是面粉去蛋白后的淀粉部分，無(wú)筋度較高，是制作糕點(diǎn)、涼皮等食品的重要原料。

橙粉和淀粉有什么區(qū)別？用途有何不同？

1. 種類不同：淀粉包括綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、甘薯淀粉和木薯淀粉等，是所有淀粉的總稱，澄粉則是淀粉的一種。

2. 勾芡效果不同：澄粉勾芡后容易沉淀，一般不適宜勾芡使用，而淀粉中的綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉在加熱至60℃左右時(shí)，則糊化成膠體，效果比澄粉要好。

3. 提取的原材料不同：淀粉主要從玉米、甘薯等含淀粉多的物質(zhì)中提取，橙粉主要從小麥中提取淀粉，色白，但光澤較差。

橙粉和淀粉雖然都是淀粉制品，但它們的來(lái)源、特性和使用場(chǎng)景有所不同，橙粉作為小麥淀粉的一種，可能在特定的烹飪需求中有所優(yōu)勢(shì)，但其光澤和普遍性不如馬鈴薯淀粉普遍。