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1,、正宗灌湯包是死面,。死面就是用攤涼的飲用水與面粉直接和成面團(tuán)，這種面團(tuán)和出來的特點(diǎn)是比較耐煮,，口感勁道,，有嚼勁。

2,、用的死面,，灌湯包具體做法如下：主料：中筋面粉100g、澄面10g,、豬肉末120g,、高湯100g 輔料：油適量、鹽適量,、醬油適量,、香油適量、味精適量,、料酒適量,、大蔥適量步驟：將適量面粉倒入面盆中。最好是高筋粉,。

3,、灌湯包的包子皮是死面的。不是燙面的,。因?yàn)?，用死面制皮皮更白、更勁道,。所以，灌湯包的包子皮是死面的?/p>

4,、面皮使用小麥高筋面粉,。灌湯包子，漢族特色小吃,。早在北宋市場(chǎng)上已有售賣,，當(dāng)時(shí)稱灌漿饅頭或灌湯包子。著名產(chǎn)地開封,。

1,、準(zhǔn)備材料制作天津灌湯包需要準(zhǔn)備面粉,、肉餡、鮮蝦仁,、雞湯,、姜、蔥,、鹽,、白胡椒粉、料酒,、香油等材料,。制作面團(tuán) 將面粉和水混合，揉成面團(tuán),，然后搓成細(xì)長條狀,，切成小塊。

2,、天津大灌湯包的做法瘦肉剁碎,；香菇、筍,、紅蘿卜切細(xì)小粒,；混炒，撒少許姜末和十五香粉,、鹽,、醬油、味精,、黃酒,、糖；熟后裝入容器備用,。將豬皮清洗干凈,，分切成小片，用刀口將豬皮的正反兩面刮干凈,。

3,、灌湯小籠包的做法步驟將適量面粉倒入面盆中。最好是高筋粉,。倒入適量溫水（冬季用溫水,，夏季可以用冷水，加少許鹽）,?；畛尚鯛睢＠^續(xù)加溫水,。反復(fù)幾次后,，直至面團(tuán)干濕正好,，盆光、手光,、面光,。

4、狗不理灌湯包可以用機(jī)器做天津狗不理包子材料面粉750克,、凈豬肉500克,、生姜5克、醬油125克,、水422毫升,、凈蔥65克、香油60克做法豬肉肥瘦按3∶7匹配,。

5,、灌湯包做法食材準(zhǔn)備：雞爪、生姜,、料酒,、肉糜、餃子皮,、雞蛋,、蔥末、雞汁,、白胡椒粉,、生抽首先：先把洗干凈的雞爪剪去腳趾，再放入鍋中焯水,，放入姜片和料酒去腥,，鍋開后撇去浮沫，撈出沖洗干凈,，再把雞爪一切為二,。

6、天津灌湯包跟狗不理的區(qū)別：材料不同灌湯包：主料：面粉1000克,、溫水600克,、豬五花肉700克、肉皮凍280克,、蟹肉160克,、蟹黃、醬油各40克,、豬油100克。

湯包的制作方法如下：主料：高筋面粉235克,、瘦肉末320克,。輔料：濃縮雞汁1湯匙,、姜末1湯匙、生抽1湯匙,、老抽幾滴,、香油1湯匙、溫水適量,、鹽適量,、白糖適量、雞精適量,。

再將打碎的肉皮倒回鍋中煮15分鐘,，加點(diǎn)鹽，等待冷確備用,。肉泥加鹽,、糖、醬油,、胡椒,、小蔥和姜調(diào)均。加入肉皮湯,，邊加邊攪拌,，要完全融合。最后倒點(diǎn)香油,，換個(gè)保鮮盒子,，放到冰箱讓其凝結(jié)，這樣比較好包,。

在家做灌湯包的具體方法為：肉剁碎,，要剁的比包餃子還要碎一些，磕入一個(gè)生雞蛋,，放入鹽,、芝麻油、生抽,、老抽,、蠔油、十三香,、雞精粉,、順時(shí)針攪拌上勁直至肉把雞蛋和調(diào)料的水份吸收完。然后蔥姜剁碎和肉拌勻,。

面粉和玉米淀粉放入面包機(jī)桶中,，倒入熱水。注意,，不同牌子的面粉吸水率不一樣,。不要一下全倒下去,，留10克左右?？疵鎴F(tuán)干濕情況再加,。灌湯包的面團(tuán)要軟和，不要太干,，不然包餡時(shí)容易開裂,。

鹽攪勻。把面揉成長條,，切成劑子,，搟成薄薄的面皮。放入餡,，包成小包子,。包好的包子。鍋中加水,，燒開,，放上屜布，擺上包子,，大火蒸五分鐘,。出鍋了，熱氣騰騰,。夾一個(gè),，沾上姜絲醋，好吃,。

1,、將面團(tuán)搓成長條，揪成每50克4個(gè)的面坯,，搟成圓皮,，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可,。

2,、生粉 10g 生抽 10m 皮凍 300g 溫水 170g 面粉，加2克鹽,，溫水和到一起,，揉成光滑的面團(tuán)，用溫布蓋上餳發(fā)半個(gè)小時(shí),。把豬肉,、雞蛋、料酒、少量姜片加入料理機(jī)內(nèi),，攪打成肉泥,。把肉皮凍切碎,。

3,、灌湯包的做法：1．雞爪放入鍋中焯水，放入姜片,，料酒,，煮一會(huì)撈出洗凈。2．雞爪一切為二,，放入鍋中,，放入姜片，取出雞湯,，在肉末中打入一個(gè)雞蛋,。

4、灌湯包的制作方法準(zhǔn)備食材：餃子皮,、豬肉,、肉皮凍、香菇,、小蔥白,、姜、鹽,。豬肉洗凈剁成肉泥,，香菇洗凈切碎，姜切末,，肉皮凍切碎,，小蔥白切碎，餃子皮略微搟薄一點(diǎn)備用,。

5,、灌湯包的正宗做法：原料：面粉、肉,、玉米淀粉,、香菇、肉皮凍,、蔥,。做法：面粉和玉米淀粉放入面包機(jī)桶中，倒入熱水,。注意,，不同牌子的面粉吸水率不一樣。不要一下全倒下去，留10克左右,?？疵鎴F(tuán)干濕情況再加。

6,、主料：豬肉200g 輔料：香油適量,、鹽適量、小蔥適量,、姜適量,、白砂糖適量、醬油適量,、胡椒粉適量,、肉皮湯100g 步驟：將處理干凈的肉皮煮爛。撿出肉皮打碎,。

．凈鍋上火,，摻入少許鮮湯燒沸，調(diào)入精鹽,、胡椒粉,、味精，用濕淀粉勾薄芡,，淋入香油,，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。

開火加熱到湯包表皮變的微微透明,，鍋底清水差不多收干就可以了,。這樣做出來的效果跟蒸的灌湯包是一樣的。11 另外還可以做生煎灌湯包,，拿個(gè)小點(diǎn)的平底鍋,，倒油燒熱，油熱后擺入湯包,。

生粉 10g 生抽 10m 皮凍 300g 溫水 170g 面粉,，加2克鹽，溫水和到一起,，揉成光滑的面團(tuán),，用溫布蓋上餳發(fā)半個(gè)小時(shí)。把豬肉,、雞蛋,、料酒、少量姜片加入料理機(jī)內(nèi),，攪打成肉泥,。把肉皮凍切碎,。

首先第一步就是制作這款灌湯包里面的核心配料，皮凍,。先準(zhǔn)備500克的豬皮,，再刮掉豬皮上面的皮泥，處理好過后用清水清洗干凈,。

取一碗,，放入作法1的蛋皮絲、紫菜絲后,，再倒入作法7,，最后灑上蔥花，即可與小籠湯包一起上桌,。

其實(shí)開封的名吃還有很多，而灌湯包只是其中的一個(gè),，開封的桶子雞,、套四寶、驢肉火燒,、羊肉炕饃,、花生酥、汴梁烤鴨,、黃河大鯉魚,、鯉魚培面、雙麻火燒,、蔥扒羊肉,、炸八塊、水煎包,、燴三袋,、開封銀絲黃金薄荷雞等也都是挺好吃的。

做法中筋面粉加入水?dāng)嚢?，制成外皮切小塊備用,。絞肉加煮料拌勻，再加入皮凍制成肉餡,。將外皮捍成薄片,、包入適量肉餡，再以大姆指和食指摺紋封口,，放入蒸籠中以大火蒸34分鐘即可,。