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1、正宗灌湯包是死面。死面就是用攤涼的飲用水與面粉直接和成面團(tuán)，這種面團(tuán)和出來的特點(diǎn)是比較耐煮，口感勁道，有嚼勁。

2、用的死面，灌湯包具體做法如下：主料：中筋面粉100g、澄面10g、豬肉末120g、高湯100g 輔料：油適量、鹽適量、醬油適量、香油適量、味精適量、料酒適量、大蔥適量步驟：將適量面粉倒入面盆中。最好是高筋粉。

3、灌湯包的包子皮是死面的。不是燙面的。因?yàn)椋盟烂嬷破てじ住⒏鼊诺馈Ｋ裕鄿陌悠な撬烂娴摹?/p>

4、面皮使用小麥高筋面粉。灌湯包子，漢族特色小吃。早在北宋市場(chǎng)上已有售賣，當(dāng)時(shí)稱灌漿饅頭或灌湯包子。著名產(chǎn)地開封。

1、準(zhǔn)備材料制作天津灌湯包需要準(zhǔn)備面粉、肉餡、鮮蝦仁、雞湯、姜、蔥、鹽、白胡椒粉、料酒、香油等材料。制作面團(tuán) 將面粉和水混合，揉成面團(tuán)，然后搓成細(xì)長(zhǎng)條狀，切成小塊。

2、天津大灌湯包的做法瘦肉剁碎；香菇、筍、紅蘿卜切細(xì)小粒；混炒，撒少許姜末和十五香粉、鹽、醬油、味精、黃酒、糖；熟后裝入容器備用。將豬皮清洗干凈，分切成小片，用刀口將豬皮的正反兩面刮干凈。

3、灌湯小籠包的做法步驟將適量面粉倒入面盆中。最好是高筋粉。倒入適量溫水（冬季用溫水，夏季可以用冷水，加少許鹽）。活成絮狀。繼續(xù)加溫水。反復(fù)幾次后，直至面團(tuán)干濕正好，盆光、手光、面光。

4、狗不理灌湯包可以用機(jī)器做天津狗不理包子材料面粉750克、凈豬肉500克、生姜5克、醬油125克、水422毫升、凈蔥65克、香油60克做法豬肉肥瘦按3∶7匹配。

5、灌湯包做法食材準(zhǔn)備：雞爪、生姜、料酒、肉糜、餃子皮、雞蛋、蔥末、雞汁、白胡椒粉、生抽首先：先把洗干凈的雞爪剪去腳趾，再放入鍋中焯水，放入姜片和料酒去腥，鍋開后撇去浮沫，撈出沖洗干凈，再把雞爪一切為二。

6、天津灌湯包跟狗不理的區(qū)別：材料不同灌湯包：主料：面粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克。

湯包的制作方法如下：主料：高筋面粉235克、瘦肉末320克。輔料：濃縮雞汁1湯匙、姜末1湯匙、生抽1湯匙、老抽幾滴、香油1湯匙、溫水適量、鹽適量、白糖適量、雞精適量。

再將打碎的肉皮倒回鍋中煮15分鐘，加點(diǎn)鹽，等待冷確備用。肉泥加鹽、糖、醬油、胡椒、小蔥和姜調(diào)均。加入肉皮湯，邊加邊攪拌，要完全融合。最后倒點(diǎn)香油，換個(gè)保鮮盒子，放到冰箱讓其凝結(jié)，這樣比較好包。

在家做灌湯包的具體方法為：肉剁碎，要剁的比包餃子還要碎一些，磕入一個(gè)生雞蛋，放入鹽、芝麻油、生抽、老抽、蠔油、十三香、雞精粉、順時(shí)針攪拌上勁直至肉把雞蛋和調(diào)料的水份吸收完。然后蔥姜剁碎和肉拌勻。

面粉和玉米淀粉放入面包機(jī)桶中，倒入熱水。注意，不同牌子的面粉吸水率不一樣。不要一下全倒下去，留10克左右。看面團(tuán)干濕情況再加。灌湯包的面團(tuán)要軟和，不要太干，不然包餡時(shí)容易開裂。

鹽攪勻。把面揉成長(zhǎng)條，切成劑子，搟成薄薄的面皮。放入餡，包成小包子。包好的包子。鍋中加水，燒開，放上屜布，擺上包子，大火蒸五分鐘。出鍋了，熱氣騰騰。夾一個(gè)，沾上姜絲醋，好吃。

1、將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，揪成每50克4個(gè)的面坯，搟成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。

2、生粉 10g 生抽 10m 皮凍 300g 溫水 170g 面粉，加2克鹽，溫水和到一起，揉成光滑的面團(tuán)，用溫布蓋上餳發(fā)半個(gè)小時(shí)。把豬肉、雞蛋、料酒、少量姜片加入料理機(jī)內(nèi)，攪打成肉泥。把肉皮凍切碎。

3、灌湯包的做法：1．雞爪放入鍋中焯水，放入姜片，料酒，煮一會(huì)撈出洗凈。2．雞爪一切為二，放入鍋中，放入姜片，取出雞湯，在肉末中打入一個(gè)雞蛋。

4、灌湯包的制作方法準(zhǔn)備食材：餃子皮、豬肉、肉皮凍、香菇、小蔥白、姜、鹽。豬肉洗凈剁成肉泥，香菇洗凈切碎，姜切末，肉皮凍切碎，小蔥白切碎，餃子皮略微搟薄一點(diǎn)備用。

5、灌湯包的正宗做法：原料：面粉、肉、玉米淀粉、香菇、肉皮凍、蔥。做法：面粉和玉米淀粉放入面包機(jī)桶中，倒入熱水。注意，不同牌子的面粉吸水率不一樣。不要一下全倒下去，留10克左右。看面團(tuán)干濕情況再加。

6、主料：豬肉200g 輔料：香油適量、鹽適量、小蔥適量、姜適量、白砂糖適量、醬油適量、胡椒粉適量、肉皮湯100g 步驟：將處理干凈的肉皮煮爛。撿出肉皮打碎。

．凈鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調(diào)入精鹽、胡椒粉、味精，用濕淀粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。

開火加熱到湯包表皮變的微微透明，鍋底清水差不多收干就可以了。這樣做出來的效果跟蒸的灌湯包是一樣的。11 另外還可以做生煎灌湯包，拿個(gè)小點(diǎn)的平底鍋，倒油燒熱，油熱后擺入湯包。

生粉 10g 生抽 10m 皮凍 300g 溫水 170g 面粉，加2克鹽，溫水和到一起，揉成光滑的面團(tuán)，用溫布蓋上餳發(fā)半個(gè)小時(shí)。把豬肉、雞蛋、料酒、少量姜片加入料理機(jī)內(nèi)，攪打成肉泥。把肉皮凍切碎。

首先第一步就是制作這款灌湯包里面的核心配料，皮凍。先準(zhǔn)備500克的豬皮，再刮掉豬皮上面的皮泥，處理好過后用清水清洗干凈。

取一碗，放入作法1的蛋皮絲、紫菜絲后，再倒入作法7，最后灑上蔥花，即可與小籠湯包一起上桌。

其實(shí)開封的名吃還有很多，而灌湯包只是其中的一個(gè)，開封的桶子雞、套四寶、驢肉火燒、羊肉炕饃、花生酥、汴梁烤鴨、黃河大鯉魚、鯉魚培面、雙麻火燒、蔥扒羊肉、炸八塊、水煎包、燴三袋、開封銀絲黃金薄荷雞等也都是挺好吃的。

做法中筋面粉加入水?dāng)嚢瑁瞥赏馄で行K備用。絞肉加煮料拌勻，再加入皮凍制成肉餡。將外皮捍成薄片、包入適量肉餡，再以大姆指和食指摺紋封口，放入蒸籠中以大火蒸34分鐘即可。