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澄粉又稱澄面、汀粉、小麥淀粉。是一種無筋的面粉，成份為小麥。可用來制作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的面粉，用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。

色潔白、面細滑，做出的面點半透明而脆、爽、如我們常吃的蝦餃就是用澄粉做的生粉--各種淀粉總稱，在香港和內地，一般說的生粉指的是玉米淀粉，多為勾芡用。

一般來說，制作水晶蝦餃皮用澄粉，也就是小麥淀粉，現(xiàn)在的澄面的加工方法多為烘干，所以澄面制作的蝦皮韌性不是很足，現(xiàn)在很多的酒樓茶居多用澄面搭配生淀粉來制作蝦餃皮。

綜上所述，玉米淀粉和土豆淀粉都可以統(tǒng)稱為——生粉。還要再補充一點的，就是澄粉。

澄粉又稱澄面、汀粉、小麥淀粉。是一種無筋的面粉，成份為小麥。是加工過的面粉，用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。按營養(yǎng)成分來說，就是生淀粉。

澄粉顏色潔白，質地細嫩，用澄粉做的點心呈半透明且口感爽脆，而炸制品則酥脆，是眾多點心中必不可少的食材，如腸粉、蝦餃、粉果、涼皮等等。

1、澄粉又稱澄面、汀粉、小麥淀粉。是一種無筋的面粉，成份為小麥。是加工過的面粉，用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。按營養(yǎng)成分來說，就是生淀粉。

2、澄粉是面粉的一種，但是澄粉是無筋的，一般也被稱為小麥淀粉。將面粉用水漂洗加工，使面粉里的粉筋和其他物質分離出來，粉筋變成面筋，將水沉淀、曬干之后，剩下的便是澄粉。

3、澄粉是一種無筋面粉，其主要成份是小麥，又被稱為小麥淀粉；它是通過加工面粉，用水漂洗面粉過后，洗面之后會發(fā)現(xiàn)有一大塊面筋，洗出來的面漿，烘干之后就是澄粉了。澄粉含高蛋白，又稱植物肉，能炸面筋泡，作素食佳肴。

4、澄粉是無筋面粉澄粉是無筋面粉，主要成分為小麥，日常可用來制作蝦餃、粉果以及腸粉等，是加工過的面粉，將面粉中的粉筋與其他物質分離開來，粉筋制成面筋，而剩下的則是澄面。

5、澄粉又稱澄面、汀粉、小麥淀粉。是一種無筋的面粉，成份為小麥。可用來制作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的面粉，用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。

6、澄粉是小麥淀粉，屬于面粉的一種。澄粉是用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。澄粉一般用來制作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等，做出來的食物一般比較透明Q彈。

澄粉是一種無筋面粉，其主要成份是小麥，又被稱為小麥淀粉；它是通過加工面粉，用水漂洗面粉過后，洗面之后會發(fā)現(xiàn)有一大塊面筋，洗出來的面漿，烘干之后就是澄粉了。澄粉含高蛋白，又稱植物肉，能炸面筋泡，作素食佳肴。

澄粉又叫澄面、小麥淀粉、汀面，是加工過后的面粉，主要成分是小麥，一般用來制作蝦餃、腸粉以及各種點心。面粉用水漂洗后將粉筋分離出來，粉筋制成面筋，其它物質則為澄粉，所以澄粉是一種無筋的面粉。

澄粉是一種無筋的面粉，又稱澄面、汀粉、小麥淀粉。成分為小麥，可用來制作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。澄粉是加工過的面粉，用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。

澄粉又稱澄面、汀粉、小麥淀粉，是一種無筋的面粉，成份為小麥。可用來制作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的面粉，用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。

澄面是一種無筋面粉，又稱為澄面、小麥淀粉，是將面粉中的粉筋和其他物質分離出去所剩下的物質，一般多用于制作點心，例如火腿腸、方便面、冰淇淋等食物，澄面容易受潮發(fā)霉，所以需要密封放置干燥陰涼處保存。

在制作餅時添加澄粉主要有以下作用：增加光澤和細膩度：澄粉是小麥加工后經過漂洗得到的淀粉，它可以使餅的表面更加光滑，具有一定的光澤，同時也能使餅的口感更加細膩。

澄粉是小麥淀粉，可以做缽仔糕，冰皮月餅，廣東腸粉等。缽仔糕：原料：木薯粉200g、澄粉50g、糖100g、水400g、色拉油少許。步驟：將木薯粉、澄粉混合，把200g水與粉混合，一邊加水一邊攪拌，攪拌至無顆粒狀即可。