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澄粉又稱澄面、汀粉,、小麥淀粉,。是一種無筋的面粉，成份為小麥,?？捎脕碇谱鞲鞣N點(diǎn)心如蝦餃,、粉果、腸粉等,。是加工過的面粉,，用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來,，粉筋成面筋,，剩下的就是澄面。

色潔白,、面細(xì)滑,，做出的面點(diǎn)半透明而脆、爽,、如我們常吃的蝦餃就是用澄粉做的生粉--各種淀粉總稱,，在香港和內(nèi)地，一般說的生粉指的是玉米淀粉,，多為勾芡用,。

一般來說，制作水晶蝦餃皮用澄粉,，也就是小麥淀粉,，現(xiàn)在的澄面的加工方法多為烘干，所以澄面制作的蝦皮韌性不是很足,，現(xiàn)在很多的酒樓茶居多用澄面搭配生淀粉來制作蝦餃皮,。

綜上所述，玉米淀粉和土豆淀粉都可以統(tǒng)稱為——生粉,。還要再補(bǔ)充一點(diǎn)的,，就是澄粉。

澄粉又稱澄面,、汀粉,、小麥淀粉。是一種無筋的面粉,，成份為小麥,。是加工過的面粉，用水漂洗過后,，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來,，粉筋成面筋，剩下的就是澄面,。按營養(yǎng)成分來說,，就是生淀粉。

澄粉顏色潔白,，質(zhì)地細(xì)嫩,，用澄粉做的點(diǎn)心呈半透明且口感爽脆,，而炸制品則酥脆，是眾多點(diǎn)心中必不可少的食材,，如腸粉,、蝦餃、粉果,、涼皮等等,。

1、澄粉又稱澄面,、汀粉,、小麥淀粉。是一種無筋的面粉,，成份為小麥,。是加工過的面粉，用水漂洗過后,，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來,，粉筋成面筋，剩下的就是澄面,。按營養(yǎng)成分來說,，就是生淀粉。

2,、澄粉是面粉的一種,，但是澄粉是無筋的，一般也被稱為小麥淀粉,。將面粉用水漂洗加工,，使面粉里的粉筋和其他物質(zhì)分離出來，粉筋變成面筋,，將水沉淀,、曬干之后，剩下的便是澄粉,。

3,、澄粉是一種無筋面粉,，其主要成份是小麥,，又被稱為小麥淀粉；它是通過加工面粉,，用水漂洗面粉過后,，洗面之后會(huì)發(fā)現(xiàn)有一大塊面筋，洗出來的面漿,，烘干之后就是澄粉了,。澄粉含高蛋白,，又稱植物肉，能炸面筋泡,，作素食佳肴,。

4、澄粉是無筋面粉澄粉是無筋面粉,，主要成分為小麥,，日常可用來制作蝦餃,、粉果以及腸粉等,，是加工過的面粉，將面粉中的粉筋與其他物質(zhì)分離開來,，粉筋制成面筋,，而剩下的則是澄面。

5,、澄粉又稱澄面,、汀粉、小麥淀粉,。是一種無筋的面粉,，成份為小麥?？捎脕碇谱鞲鞣N點(diǎn)心如蝦餃,、粉果、腸粉等,。是加工過的面粉,，用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來,，粉筋成面筋,，剩下的就是澄面。

6,、澄粉是小麥淀粉,，屬于面粉的一種。澄粉是用水漂洗過后,，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來,，粉筋成面筋，剩下的就是澄面,。澄粉一般用來制作各種點(diǎn)心如蝦餃,、粉果、腸粉等，做出來的食物一般比較透明Q彈,。

澄粉是一種無筋面粉,，其主要成份是小麥，又被稱為小麥淀粉,；它是通過加工面粉,，用水漂洗面粉過后，洗面之后會(huì)發(fā)現(xiàn)有一大塊面筋,，洗出來的面漿,，烘干之后就是澄粉了。澄粉含高蛋白,，又稱植物肉,，能炸面筋泡，作素食佳肴,。

澄粉又稱澄面,、汀粉、小麥淀粉,。是一種無筋的面粉,，成份為小麥?？捎脕碇谱鞲鞣N點(diǎn)心如蝦餃,、粉果、腸粉等,。是加工過的面粉,，用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來,，粉筋成面筋,，剩下的就是澄面。

澄粉又叫澄面,、小麥淀粉,、汀面，是加工過后的面粉,，主要成分是小麥,，一般用來制作蝦餃、腸粉以及各種點(diǎn)心,。面粉用水漂洗后將粉筋分離出來,，粉筋制成面筋，其它物質(zhì)則為澄粉,，所以澄粉是一種無筋的面粉,。

澄粉是一種無筋的面粉，又稱澄面,、汀粉,、小麥淀粉。成分為小麥,，可用來制作各種點(diǎn)心如蝦餃,、粉果、腸粉等,。澄粉是加工過的面粉,，用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來,，粉筋成面筋,，剩下的就是澄面。

澄粉又稱澄面,、汀粉,、小麥淀粉。是一種無筋的面粉,，成份為小麥,。可用來制作各種點(diǎn)心如蝦餃,、粉果,、腸粉等。是加工過的面粉,，用水漂洗過后,，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來，粉筋成面筋,，剩下的就是澄面,。

澄粉是一種無筋面粉，其主要成份是小麥,，又被稱為小麥淀粉,；它是通過加工面粉，用水漂洗面粉過后,，洗面之后會(huì)發(fā)現(xiàn)有一大塊面筋,，洗出來的面漿，烘干之后就是澄粉了,。澄粉含高蛋白,，又稱植物肉，能炸面筋泡,，作素食佳肴,。

澄粉又稱澄面,、汀粉、小麥淀粉,，是一種無筋的面粉,，成份為小麥?？捎脕碇谱鞲鞣N點(diǎn)心如蝦餃,、粉果、腸粉等,。是加工過的面粉,，用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來,，粉筋成面筋,，剩下的就是澄面。

澄面是一種無筋面粉,，又稱為澄面,、小麥淀粉，是將面粉中的粉筋和其他物質(zhì)分離出去所剩下的物質(zhì),，一般多用于制作點(diǎn)心,，例如火腿腸、方便面,、冰淇淋等食物,，澄面容易受潮發(fā)霉，所以需要密封放置干燥陰涼處保存,。

在制作餅時(shí)添加澄粉主要有以下作用：增加光澤和細(xì)膩度：澄粉是小麥加工后經(jīng)過漂洗得到的淀粉,，它可以使餅的表面更加光滑,，具有一定的光澤,，同時(shí)也能使餅的口感更加細(xì)膩。

澄粉是小麥淀粉,，可以做缽仔糕,，冰皮月餅，廣東腸粉等,。缽仔糕：原料：木薯粉200g,、澄粉50g,、糖100g,、水400g、色拉油少許,。步驟：將木薯粉,、澄粉混合，把200g水與粉混合,，一邊加水一邊攪拌,，攪拌至無顆粒狀即可。