本文目錄一覽：
- 1,、灌湯包皮的做法和配方
- 2,、灌湯包的面皮做法
- 3、灌湯包子的面皮做法
- 4,、揚(yáng)州灌湯包的皮怎么做
灌湯包皮的做法和配方
灌湯包子皮：面粉適量,，可以加入一枚雞蛋；用加入少量食鹽的鹽水和面,，活好面后,，醒半小時(shí)再盤面一次；把面揉好后,，把面弄成一長(zhǎng)條狀,，易于均分；均分好,，揉成面團(tuán),，搟皮；將皮壓薄即可,。
主料：面粉500克,、酵母4克、豬肉350克,、高湯皮凍150克 調(diào)輔料：蘑醬油15克,、蔥末10克、姜末15克,、精鹽8克,、清油20克、香油25克,、白糖5克,、料酒15克、味精5克,、胡椒面2克,、花椒水適量。
用涼水和面，越硬越好,，如果第二天用的話第一天晚上就和好,。餳一晚，期間餳半小時(shí)揉一次,，然后就可以做皮了,，加一點(diǎn)淀粉就可以做的透明又勁道了。竅門是和面時(shí)面粉里加適量的食鹽,。面粉中加入鹽1克拌勻,。加入適量清水揉成較硬適中的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒發(fā)30分鐘,。
用料 主料 肉皮凍200g,、水120g、面粉200g 做法：要做出這樣的皮需要兩塊面（兩塊面的比例約為1：1）,，一塊面是用涼水加一點(diǎn)點(diǎn)鹽和出來的,，另一塊面是用熱鹽水和出來的，最后再把這兩塊面放在一起揉勻就可以了,。
灌湯包的面皮做法
1,、自發(fā)粉，40度左右的溫水,。搟面杖,，面板，和面用的盆,。
2,、用涼水和面，越硬越好,，如果第二天用的話第一天晚上就和好,。餳一晚，期間餳半小時(shí)揉一次,，然后就可以做皮了,，加一點(diǎn)淀粉就可以做的透明又勁道了。竅門是和面時(shí)面粉里加適量的食鹽,。面粉中加入鹽1克拌勻,。加入適量清水揉成較硬適中的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒發(fā)30分鐘,。
3,、將適量面粉倒入面盆中，建議使用高筋面粉,，以便更好地保持面皮的筋道,。 慢慢倒入溫水,，注意水溫根據(jù)季節(jié)調(diào)整，冬季使用溫水,，夏季則可以使用冷水,，并加入少許鹽以增加面團(tuán)的彈性。 將面粉與水混合,，攪拌至形成絮狀。
4,、灌湯包的面皮使用高筋面粉制作,，無需發(fā)酵。對(duì)于商業(yè)用途,，推薦選擇高質(zhì)量的高筋面粉,；家庭制作則可以使用普通面粉。 制作出既軟嫩又勁道,、不漏湯的面皮是灌湯包的關(guān)鍵,，這往往是一些人難以掌握的技巧。以下是一種面皮的制作方法供參考：取300克面粉,、3克食鹽和3克白糖,，加入150克開水。
5,、將壓扁的面團(tuán)劑子左手持之,，右手持搟面杖進(jìn)行搟制。 旋轉(zhuǎn)劑子,，使面皮中間厚而周邊薄,，為包裹湯汁做好準(zhǔn)備。灌湯包的面皮制作要點(diǎn)在于面和得是否到位,。
灌湯包子的面皮做法
1,、搟皮也是門技術(shù)活，漂亮的皮要搟得中間厚周邊薄,，技巧就是左手拿著壓扁的劑子不斷旋轉(zhuǎn),，右手搟面杖不斷壓。6到此我們灌湯包的皮就制作好了,。
2,、用涼水和面，越硬越好,，如果第二天用的話第一天晚上就和好,。餳一晚，期間餳半小時(shí)揉一次,，然后就可以做皮了,，加一點(diǎn)淀粉就可以做的透明又勁道了,。竅門是和面時(shí)面粉里加適量的食鹽。面粉中加入鹽1克拌勻,。加入適量清水揉成較硬適中的面團(tuán),，蓋上保鮮膜醒發(fā)30分鐘。
3,、湯包面皮制作方法 材料：自發(fā)粉,，40度左右的溫水，搟面杖,，面板,，和面用的盆。
揚(yáng)州灌湯包的皮怎么做
1,、自發(fā)粉,，40度左右的溫水。搟面杖,，面板,，和面用的盆。
2,、灌湯包的面皮使用高筋面粉制作,，無需發(fā)酵。對(duì)于商業(yè)用途,，推薦選擇高質(zhì)量的高筋面粉,；家庭制作則可以使用普通面粉。 制作出既軟嫩又勁道,、不漏湯的面皮是灌湯包的關(guān)鍵,，這往往是一些人難以掌握的技巧。以下是一種面皮的制作方法供參考：取300克面粉,、3克食鹽和3克白糖,，加入150克開水。
3,、攪拌成沒有干面粉的棉絮后,，就可以揉面了。要想包子皮吃起來更加細(xì)膩,，最好多揉一會(huì),。蓋上保鮮膜醒30分鐘。醒好的面團(tuán)拿出來,，從中間掏一個(gè)洞,，揉成長(zhǎng)條，滾刀的方法切出大小均勻的小劑子,。按扁,，搟成差不多2毫米的皮,，注意一定要中間厚邊緣薄。另外整個(gè)過程中案板上不要撒干面粉也不需要抹油,。
4,、制作方法：將面粉加水和勻揉透，放置片刻,。豬肉剁成肉茸,，蟹肉剁碎，鍋內(nèi)加豬油燒熱,，放入蟹肉,、蟹黃、姜末煸出蟹油,，與肉茸,、皮凍,、醬油,、料酒等調(diào)拌成餡。將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條,，揪成每50克4個(gè)的面坯,，搟成圓皮，加餡捏,。成提褶包,，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。
