本文目錄一覽：
- 1、灌湯包皮的做法和配方
- 2、灌湯包的面皮做法
- 3、灌湯包子的面皮做法
- 4、揚(yáng)州灌湯包的皮怎么做
灌湯包皮的做法和配方
灌湯包子皮：面粉適量，可以加入一枚雞蛋；用加入少量食鹽的鹽水和面，活好面后，醒半小時(shí)再盤面一次；把面揉好后，把面弄成一長(zhǎng)條狀，易于均分；均分好，揉成面團(tuán)，搟皮；將皮壓薄即可。
主料：面粉500克、酵母4克、豬肉350克、高湯皮凍150克 調(diào)輔料：蘑醬油15克、蔥末10克、姜末15克、精鹽8克、清油20克、香油25克、白糖5克、料酒15克、味精5克、胡椒面2克、花椒水適量。
用涼水和面，越硬越好，如果第二天用的話第一天晚上就和好。餳一晚，期間餳半小時(shí)揉一次，然后就可以做皮了，加一點(diǎn)淀粉就可以做的透明又勁道了。竅門是和面時(shí)面粉里加適量的食鹽。面粉中加入鹽1克拌勻。加入適量清水揉成較硬適中的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒發(fā)30分鐘。
用料 主料 肉皮凍200g、水120g、面粉200g 做法：要做出這樣的皮需要兩塊面（兩塊面的比例約為1：1），一塊面是用涼水加一點(diǎn)點(diǎn)鹽和出來(lái)的，另一塊面是用熱鹽水和出來(lái)的，最后再把這兩塊面放在一起揉勻就可以了。
灌湯包的面皮做法
1、自發(fā)粉，40度左右的溫水。搟面杖，面板，和面用的盆。
2、用涼水和面，越硬越好，如果第二天用的話第一天晚上就和好。餳一晚，期間餳半小時(shí)揉一次，然后就可以做皮了，加一點(diǎn)淀粉就可以做的透明又勁道了。竅門是和面時(shí)面粉里加適量的食鹽。面粉中加入鹽1克拌勻。加入適量清水揉成較硬適中的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒發(fā)30分鐘。
3、將適量面粉倒入面盆中，建議使用高筋面粉，以便更好地保持面皮的筋道。 慢慢倒入溫水，注意水溫根據(jù)季節(jié)調(diào)整，冬季使用溫水，夏季則可以使用冷水，并加入少許鹽以增加面團(tuán)的彈性。 將面粉與水混合，攪拌至形成絮狀。
4、灌湯包的面皮使用高筋面粉制作，無(wú)需發(fā)酵。對(duì)于商業(yè)用途，推薦選擇高質(zhì)量的高筋面粉；家庭制作則可以使用普通面粉。 制作出既軟嫩又勁道、不漏湯的面皮是灌湯包的關(guān)鍵，這往往是一些人難以掌握的技巧。以下是一種面皮的制作方法供參考：取300克面粉、3克食鹽和3克白糖，加入150克開(kāi)水。
5、將壓扁的面團(tuán)劑子左手持之，右手持搟面杖進(jìn)行搟制。 旋轉(zhuǎn)劑子，使面皮中間厚而周邊薄，為包裹湯汁做好準(zhǔn)備。灌湯包的面皮制作要點(diǎn)在于面和得是否到位。
灌湯包子的面皮做法
1、搟皮也是門技術(shù)活，漂亮的皮要搟得中間厚周邊薄，技巧就是左手拿著壓扁的劑子不斷旋轉(zhuǎn)，右手搟面杖不斷壓。6到此我們灌湯包的皮就制作好了。
2、用涼水和面，越硬越好，如果第二天用的話第一天晚上就和好。餳一晚，期間餳半小時(shí)揉一次，然后就可以做皮了，加一點(diǎn)淀粉就可以做的透明又勁道了。竅門是和面時(shí)面粉里加適量的食鹽。面粉中加入鹽1克拌勻。加入適量清水揉成較硬適中的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒發(fā)30分鐘。
3、湯包面皮制作方法 材料：自發(fā)粉，40度左右的溫水，搟面杖，面板，和面用的盆。
揚(yáng)州灌湯包的皮怎么做
1、自發(fā)粉，40度左右的溫水。搟面杖，面板，和面用的盆。
2、灌湯包的面皮使用高筋面粉制作，無(wú)需發(fā)酵。對(duì)于商業(yè)用途，推薦選擇高質(zhì)量的高筋面粉；家庭制作則可以使用普通面粉。 制作出既軟嫩又勁道、不漏湯的面皮是灌湯包的關(guān)鍵，這往往是一些人難以掌握的技巧。以下是一種面皮的制作方法供參考：取300克面粉、3克食鹽和3克白糖，加入150克開(kāi)水。
3、攪拌成沒(méi)有干面粉的棉絮后，就可以揉面了。要想包子皮吃起來(lái)更加細(xì)膩，最好多揉一會(huì)。蓋上保鮮膜醒30分鐘。醒好的面團(tuán)拿出來(lái)，從中間掏一個(gè)洞，揉成長(zhǎng)條，滾刀的方法切出大小均勻的小劑子。按扁，搟成差不多2毫米的皮，注意一定要中間厚邊緣薄。另外整個(gè)過(guò)程中案板上不要撒干面粉也不需要抹油。
4、制作方法：將面粉加水和勻揉透，放置片刻。豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，鍋內(nèi)加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調(diào)拌成餡。將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，揪成每50克4個(gè)的面坯，搟成圓皮，加餡捏。成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。
