配料準(zhǔn)備

- 醬汁主料：香菇、蒜頭、蝦米、蔥花

- 輔料：醬油、麻油、生粉、生油

制作步驟

1. 醬汁制作

- 將香菇和蒜頭切成細(xì)末，蝦米用油爆香。

- 另取一鍋，將爆香的蝦米加入，再加入適量的醬油和麻油。

- 煮沸后，加入生粉水勾芡，攪拌均勻，制成醬汁。

2. 香菇蒜蓉炒制

- 大蒜和香菇分別切成細(xì)膩的蓉，蔥切成蔥花。

- 按照比例（蒜蓉：香菇蓉：蔥花=4：2：1）準(zhǔn)備好食材。

- 熱鍋涼油，小火下蒜蓉和蔥花炒香，然后推至鍋邊。

- 另一邊下香菇蓉，炒至出香味后，三者混合均勻，繼續(xù)小火炒至熟透。

3. 米漿準(zhǔn)備

- 粘米洗凈，浸泡7小時(shí)以上。

- 將泡好的米連同水一起放入破壁機(jī)中打成細(xì)膩的米漿。

- 將米漿倒入盆中，加入15克生粉和15克生油，攪拌均勻備用。

4. 腸粉制作

- 熱鍋加油，下豬肉末翻炒，加入兩勺味極鮮醬油和一勺豆瓣醬炒熟備用。

醬汁淋制

- 將制作好的醬汁淋在蒸好的腸粉上。

- 撒上蔥花，即可享用這道美味又簡單的潮汕腸粉。

廣州腸粉醬汁配方

配料

- 姜半塊、香菜2根、蒜2瓣、蔥頭1個(gè)、清水1碗、生抽半碗、老抽1勺、蠔油1勺、魚露1勺、雞粉2克、冰糖5顆

制作步驟

- 鍋中加油，放入姜、香菜、蒜、蔥頭爆香至微黃。

- 加入清水、生抽、老抽、蠔油、魚露、雞粉和冰糖。

- 煮沸后，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘以上，加入生粉水勾芡，攪拌均勻。

潮汕腸粉與廣州腸粉的醬汁各有特色，制作時(shí)需注意火候和食材比例，以達(dá)到最佳的口感，通過以上詳細(xì)的配方和步驟，您可以在家中輕松制作出美味的腸粉。