原料準備

潮汕炸果肉，這道地道的潮汕美食，需要以下材料：精選豬肉（五花肉或瘦肉均可）、橄欖菜、腐乳、紅曲粉、適量的鹽、糖、料酒、生姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮、草果。

腌制與準備

將豬肉切成小塊，用鹽、糖、料酒和紅曲粉腌制約半小時，讓肉質(zhì)更加入味，將橄欖菜切碎，蒜和姜切末，干辣椒剪成小段，以備后續(xù)使用。

果肉制作

1、切粒與調(diào)味：將腌制好的豬肉、馬蹄和蔥切成細粒，加入鹽、糖、五香粉、番薯粉，攪拌均勻。

2、腐膜處理：將腐膜順對角線切開成四等份，將肉餡放在腐膜圓邊處，一邊按壓一邊卷成條狀。

3、切塊與油炸：將卷好的果肉切成小段，熱鍋冷油，放入果肉段，先用中慢火輕炸，待果肉炸至金 *** 后，開大火炸片刻，撈出瀝油。

4、沾食佐料：食用時，可沾上特制的桔油，增添風(fēng)味。

紅油制作

“紅油”是潮汕炸果肉的絕佳伴侶，其制作方法如下：

1、將制作好的紅油淋在經(jīng)過“斷生”處理的涼拌蔬菜上，如藤藤菜、高筍等。

2、“斷生”即蔬菜在加了少許油的沸水中快速焯水，以保持蔬菜的口感和營養(yǎng)。

蒸制與品嘗

1、將拌好的餡料放在腐膜上，卷成條狀，用蛋清液封口，切成小段。

2、將切好的果肉放入鍋中蒸制，蒸至熟透，取出晾涼后切片。

3、油溫控制在60至70度，慢火油炸，炸至外酥里嫩。

家庭傳承

潮汕炸果肉不僅是一道美食，更是潮汕家庭中代代相傳的技藝，每年過年，家家戶戶都會制作這道菜，象征著團圓和幸福。

潮汕果肉的魅力

潮汕炸果肉以其獨特的風(fēng)味和制作工藝，成為了潮汕地區(qū)的一大特色，它不僅是一道美食，更承載著潮汕人民的生活智慧和情感寄托。