獨(dú)特的無(wú)筋面粉

澄面，亦稱(chēng)澄粉、汀粉或小麥淀粉，是一種經(jīng)過(guò)精心加工的無(wú)筋面粉，它通過(guò)多次漂洗小麥粉，去除其中的粉筋和其他雜質(zhì)，從而獲得純凈的淀粉，澄面的質(zhì)地細(xì)膩，色澤潔白，因其獨(dú)特的透明度而備受喜愛(ài)。

澄面用途廣泛，常用于制作各種點(diǎn)心，如火腿腸、方便面、冰淇淋等，它的口感糯糯的，富有彈性，能夠賦予食品獨(dú)特的風(fēng)味，澄面容易受潮發(fā)霉，因此保存時(shí)應(yīng)密封放置在干燥陰涼處。

澄面與普通面粉的區(qū)別在于其加工方式和用途，普通面粉，即我們常說(shuō)的中筋面粉，主要成分是小麥粉，主要用于烘焙、制作面條等日常食品，而澄面則是通過(guò)漂洗去除了面粉中的粉筋，使其成為無(wú)筋面粉，適合制作透明度高、口感獨(dú)特的食品。

澄面與日常所說(shuō)的淀粉也有所不同，淀粉通常是從玉米、土豆、藕、綠豆等植物中提煉出來(lái)的，而澄面則是從小麥中提煉，澄面因其透明度和糯性，在制作點(diǎn)心時(shí)更具優(yōu)勢(shì)，澄面勾芡后的穩(wěn)定性較差，不太適合用于勾芡，而綠豆淀粉和馬鈴薯淀粉在加熱后會(huì)形成膠體，勾芡效果更為理想。

澄面的正確讀音是“chéng miàn”，它不僅是一種獨(dú)特的無(wú)筋面粉，還因其加工過(guò)程中的精細(xì)處理，賦予了食品獨(dú)特的口感和風(fēng)味，在烹飪和烘焙中，合理運(yùn)用澄面，將為您的美食增添一抹亮色。