本文目錄一覽：

• 1、做牛肉丸的手法?
• 2、潮汕牛肉丸的正宗做法
• 3、正宗潮汕牛肉丸的制作過程
• 4、正宗潮汕牛肉丸配方是什么?

做牛肉丸的手法?

1、右手用勺子接丸子放入溫水里定型。 1二斤肉大約牛肉丸52個，全部擠完放入鍋中中火煮。 1煮至浮起再煮3-5分鐘，純手工制作的牛肉丸真的太香了。 1撈出來裝盤，可以看到彈力十足，平時煮湯吃火鍋必備，試一下估計還能打球哦。

2、這里是1斤牛肉，加水清洗干凈后放砧板上來。接著先把牛肉上面的筋膜去掉，接著再切成小塊兒，切好后直接放入絞肉機(jī)。接著加170克冰塊絞成泥狀，絞肉的時候加冰塊兒一起打可以讓做出來的丸子更Q彈，打好后不用倒出來。

3、烹飪步驟 步驟1/6 牛肉用搟面杖敲打成肉糜，這個過程我用了一個小時，如果用兩個搟面杖或者力量更大些應(yīng)該會事半功倍，小女子做不到啊！步驟2/6 將牛肉敲打成肉糜并挑出筋膜。搟面杖留下了一層較厚的牛油，所以選牛肉還是瘦些的吧！步驟3/6 肉餡中放上蛋清 鹽 白胡椒粉順著一個方向攪拌起來。

4、首先將買回來的肉（七分瘦三分肥）處理干凈，在冰箱稍稍冷凍，所謂不凍不脆就是這個意思。

5、肉丸要用“手?jǐn)D勺挖”的手法經(jīng)過手?jǐn)D的魚丸會更加扎實，筋道。 如果要做肉丸能容易成形，可在肉餡中加個雞蛋，如此可令肉質(zhì)細(xì)膩嫩滑，肉味更能被帶出，營養(yǎng)也更均衡。 問題六：牛肉丸里沒牛肉，怎么做的 其實現(xiàn)在大多的牛肉丸里基本沒什么牛肉了 牛肉成本高， 很多人都偷工減料了。 *** 。

6、除了要用棍子捶打肉以外，選肉要選新鮮的。原因是新鮮肉黏性比較大，丸子容易成型，口感、味道都比較好。肉丸的成敗主要是由肉的新鮮度和肉的纖維決定的。傳統(tǒng)做法是選用肥二瘦八的豬肉（或牛肉加少許肥豬肉），加入少許肥豬肉可以提升口感。捶好的肉要先放鹽再進(jìn)行剁碎或絞碎處理，目的是增加粘性。

潮汕牛肉丸的正宗做法

食材：生菜、魚露、胡椒粉、食鹽、香油、歐芹 把所需的材料準(zhǔn)備好：正宗牛肉丸/牛筋丸、生菜、香芹、蒜頭油、魚露、胡椒粉、香油、食用油、精鹽、雞精/味精。把牛肉丸和牛筋丸放進(jìn)燒開水的鍋里煮。在煮的過程中，把生菜洗凈，葉子太大的可掰成兩段；香芹切成粒備用。

潮汕牛肉丸的做法：牛肉切塊，這里做的牛筋丸，要去除牛筋。蔥姜切米，放熱水，做蔥姜水，打汁。花椒熱水煮開，五十克左右，放鹽。破壁機(jī)打肉泥，放蔥姜汁，花椒水，淀粉，一點點糖。打好的肉泥。放入70-80度熱水中，不要開，一直保持這溫度，表面定型七八分鐘。

原料：鮮精牛肉5000克、干淀粉750克、精鹽120克、雞精50克、味精50克、白糖200克、食粉10克、胡椒粉25克、陳皮末7克。精牛肉洗凈后剔凈筋膜，用絞肉機(jī)絞三遍，納盆，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，并攪打至起膠。

將嫩牛肉剁成肉茸。可以使用刀背或者刀刃輕輕拍打，使肉質(zhì)更加細(xì)膩。 洋蔥剁碎，韭菜切成細(xì)末。鮮蝦去除蝦線，剁成蝦泥。 將切碎的洋蔥、韭菜和蝦泥放入牛肉茸中，攪拌均勻。 如果使用蟲草花和開洋，也可以將其切碎加入肉茸中。 加入適量鹽、白胡椒粉和生抽，攪拌至均勻。

正宗潮汕牛肉丸做法如下。選材、備料。牛肉的質(zhì)量是制作牛肉丸的關(guān)鍵，成年公牛的后腿肉為首選，一般應(yīng)選取色澤油黑發(fā)亮且新鮮柔軟的鮮牛肉為原料；配料為食鹽（或魚露）、味精少許、小蘇打、淀粉少許、蒜頭油、鰈魚干粉，如果是制作牛筋丸還得準(zhǔn)備牛嫩筋和油丁。剔筋、打漿。

丸晾房、內(nèi)包裝車間、包裝間也安裝紫外線燈，每天生產(chǎn)前打開紫外線燈，保證整個包裝過程在無菌條件下進(jìn)行，我要把打牙爆汁的精神給牛肉丸，潮汕牛肉丸的選材非常嚴(yán)格，不是所有的牛肉都可以用。要采用當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖的優(yōu)質(zhì)牛，選用當(dāng)天宰殺的后腿肉作為原料，才能產(chǎn)生牛肉丸的味道。

正宗潮汕牛肉丸的制作過程

右手用勺子接丸子放入溫水里定型。1二斤肉大約牛肉丸52個，全部擠完放入鍋中中火煮。1煮至浮起再煮3－5分鐘，純手工制作的牛肉丸真的太香了。1撈出來裝盤，可以看到彈力十足，平時煮湯吃火鍋必備，試一下估計還能打球哦。

精牛肉洗凈后剔凈筋膜，用絞肉機(jī)絞三遍，納盆，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，并攪打至起膠。干淀粉用1200克清水調(diào)勻，然后分?jǐn)?shù)次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。

潮汕牛肉丸制作方法很簡單，是一道潮汕本地的地方特色菜肴，潮汕牛肉丸色香味俱全，十分Q彈，堪稱潮汕一絕，下面我就把具體做法分享出來，小伙伴們快來一起動手制作吧！ 配料表：牛肉4斤，黑胡椒粉20克、沙茶醬30克、魚露50克、200克淀粉。 做法步驟： 準(zhǔn)備好牛后腿肉，洗凈，去掉里邊的筋膜。

食材：牛腿肉500克，豬肥膘100克，白胡椒粉、蔥、生姜、雞蛋一個、糖、鹽、雞精、食用油。蔥、姜洗凈切成末。牛肉切小塊，切的時候去筋，再剁成肉糜。豬肥膘剁成糜。

汕頭牛肉丸配方材料 1000 克牛肉，最好用牛腱子肉。 4茶匙鹽。2茶匙發(fā)粉。4～6茶匙匙糖。 堿水-1/2茶匙加2湯匙冰水稀釋。牛肉丸作為廣東省潮汕最著名的漢族傳統(tǒng)小食。

正宗潮汕牛肉丸配方是什么?

1、潮汕牛肉丸配方材料：1000 克牛肉，最好用牛腱子肉。4茶匙鹽。2茶匙發(fā)粉。4～6茶匙匙糖。堿水-1/2茶匙加2湯匙冰水稀釋。食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑），加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。

2、材料：鮮精牛肉5000克、干淀粉750克、精鹽120克、雞精50克、味精50克、白糖200克、食粉10克、胡椒粉25克、陳皮末7克。牛肉洗凈后剔凈筋膜，用絞肉機(jī)絞三遍，納盆，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，并攪打至起膠。

3、潮汕牛肉丸的做法：牛肉切塊，這里做的牛筋丸，要去除牛筋。蔥姜切米，放熱水，做蔥姜水，打汁。花椒熱水煮開，五十克左右，放鹽。破壁機(jī)打肉泥，放蔥姜汁，花椒水，淀粉，一點點糖。打好的肉泥。放入70-80度熱水中，不要開，一直保持這溫度，表面定型七八分鐘。

4、廣式牛肉丸：先腌后打：牛肉10斤，鹽味糖3：3：7兩，堿水1- 2兩，食粉1兩，生粉20兩，馬蹄粉20兩，生油20兩，肥肉5斤，水7斤，生抽大半碗仔，胡椒粉，麻油，陳皮香菜，馬蹄，蔥花各適量。