本文目錄一覽：

• 1,、做牛肉丸的手法?
• 2、潮汕牛肉丸的正宗做法
• 3,、正宗潮汕牛肉丸的制作過(guò)程
• 4,、正宗潮汕牛肉丸配方是什么?

做牛肉丸的手法?

1、右手用勺子接丸子放入溫水里定型。 1二斤肉大約牛肉丸52個(gè),，全部擠完放入鍋中中火煮,。 1煮至浮起再煮3-5分鐘，純手工制作的牛肉丸真的太香了,。 1撈出來(lái)裝盤，可以看到彈力十足,，平時(shí)煮湯吃火鍋必備,，試一下估計(jì)還能打球哦。

2,、這里是1斤牛肉,，加水清洗干凈后放砧板上來(lái)。接著先把牛肉上面的筋膜去掉,，接著再切成小塊兒,，切好后直接放入絞肉機(jī)。接著加170克冰塊絞成泥狀,，絞肉的時(shí)候加冰塊兒一起打可以讓做出來(lái)的丸子更Q彈,，打好后不用倒出來(lái)。

3,、烹飪步驟 步驟1/6 牛肉用搟面杖敲打成肉糜,，這個(gè)過(guò)程我用了一個(gè)小時(shí)，如果用兩個(gè)搟面杖或者力量更大些應(yīng)該會(huì)事半功倍,，小女子做不到?。〔襟E2/6 將牛肉敲打成肉糜并挑出筋膜,。搟面杖留下了一層較厚的牛油,，所以選牛肉還是瘦些的吧！步驟3/6 肉餡中放上蛋清 鹽 白胡椒粉順著一個(gè)方向攪拌起來(lái),。

4,、首先將買回來(lái)的肉（七分瘦三分肥）處理干凈，在冰箱稍稍冷凍,，所謂不凍不脆就是這個(gè)意思,。

5、肉丸要用“手?jǐn)D勺挖”的手法經(jīng)過(guò)手?jǐn)D的魚丸會(huì)更加扎實(shí),，筋道,。 如果要做肉丸能容易成形，可在肉餡中加個(gè)雞蛋,，如此可令肉質(zhì)細(xì)膩嫩滑,，肉味更能被帶出，營(yíng)養(yǎng)也更均衡。 問(wèn)題六：牛肉丸里沒(méi)牛肉,，怎么做的 其實(shí)現(xiàn)在大多的牛肉丸里基本沒(méi)什么牛肉了 牛肉成本高,， 很多人都偷工減料了。 *** ,。

6,、除了要用棍子捶打肉以外，選肉要選新鮮的,。原因是新鮮肉黏性比較大,，丸子容易成型,，口感,、味道都比較好。肉丸的成敗主要是由肉的新鮮度和肉的纖維決定的,。傳統(tǒng)做法是選用肥二瘦八的豬肉（或牛肉加少許肥豬肉）,，加入少許肥豬肉可以提升口感,。捶好的肉要先放鹽再進(jìn)行剁碎或絞碎處理，目的是增加粘性,。

潮汕牛肉丸的正宗做法

食材：生菜,、魚露、胡椒粉,、食鹽,、香油、歐芹 把所需的材料準(zhǔn)備好：正宗牛肉丸/牛筋丸,、生菜,、香芹、蒜頭油,、魚露,、胡椒粉、香油,、食用油,、精鹽、雞精/味精,。把牛肉丸和牛筋丸放進(jìn)燒開水的鍋里煮,。在煮的過(guò)程中，把生菜洗凈,，葉子太大的可掰成兩段,；香芹切成粒備用。

潮汕牛肉丸的做法：牛肉切塊,，這里做的牛筋丸,，要去除牛筋,。蔥姜切米，放熱水,，做蔥姜水,，打汁?；ń窡崴箝_,，五十克左右，放鹽,。破壁機(jī)打肉泥,，放蔥姜汁，花椒水,，淀粉，一點(diǎn)點(diǎn)糖,。打好的肉泥,。放入70-80度熱水中，不要開,，一直保持這溫度,，表面定型七八分鐘。

原料：鮮精牛肉5000克,、干淀粉750克,、精鹽120克、雞精50克,、味精50克,、白糖200克、食粉10克,、胡椒粉25克,、陳皮末7克。精牛肉洗凈后剔凈筋膜,，用絞肉機(jī)絞三遍,，納盆，加入精鹽,、食粉,、味精、雞精,、白糖,、胡椒粉，并攪打至起膠,。

將嫩牛肉剁成肉茸,。可以使用刀背或者刀刃輕輕拍打，使肉質(zhì)更加細(xì)膩,。 洋蔥剁碎,，韭菜切成細(xì)末。鮮蝦去除蝦線,，剁成蝦泥,。 將切碎的洋蔥、韭菜和蝦泥放入牛肉茸中,，攪拌均勻,。 如果使用蟲草花和開洋，也可以將其切碎加入肉茸中,。 加入適量鹽,、白胡椒粉和生抽，攪拌至均勻,。

正宗潮汕牛肉丸做法如下,。選材、備料,。牛肉的質(zhì)量是制作牛肉丸的關(guān)鍵,，成年公牛的后腿肉為首選，一般應(yīng)選取色澤油黑發(fā)亮且新鮮柔軟的鮮牛肉為原料,；配料為食鹽（或魚露）,、味精少許、小蘇打,、淀粉少許,、蒜頭油、鰈魚干粉,，如果是制作牛筋丸還得準(zhǔn)備牛嫩筋和油丁,。剔筋、打漿,。

丸晾房,、內(nèi)包裝車間、包裝間也安裝紫外線燈,，每天生產(chǎn)前打開紫外線燈,，保證整個(gè)包裝過(guò)程在無(wú)菌條件下進(jìn)行，我要把打牙爆汁的精神給牛肉丸,，潮汕牛肉丸的選材非常嚴(yán)格,，不是所有的牛肉都可以用。要采用當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖的優(yōu)質(zhì)牛,，選用當(dāng)天宰殺的后腿肉作為原料,，才能產(chǎn)生牛肉丸的味道,。

正宗潮汕牛肉丸的制作過(guò)程

右手用勺子接丸子放入溫水里定型。1二斤肉大約牛肉丸52個(gè),，全部擠完放入鍋中中火煮,。1煮至浮起再煮3－5分鐘，純手工制作的牛肉丸真的太香了,。1撈出來(lái)裝盤,，可以看到彈力十足，平時(shí)煮湯吃火鍋必備,，試一下估計(jì)還能打球哦,。

精牛肉洗凈后剔凈筋膜，用絞肉機(jī)絞三遍,，納盆,，加入精鹽、食粉,、味精,、雞精、白糖,、胡椒粉，并攪打至起膠,。干淀粉用1200克清水調(diào)勻,，然后分?jǐn)?shù)次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時(shí),，加蓋放入冰箱中冷藏一夜,。

潮汕牛肉丸制作方法很簡(jiǎn)單，是一道潮汕本地的地方特色菜肴,，潮汕牛肉丸色香味俱全,，十分Q彈，堪稱潮汕一絕,，下面我就把具體做法分享出來(lái),，小伙伴們快來(lái)一起動(dòng)手制作吧！ 配料表：牛肉4斤,，黑胡椒粉20克,、沙茶醬30克、魚露50克,、200克淀粉,。 做法步驟： 準(zhǔn)備好牛后腿肉，洗凈,，去掉里邊的筋膜,。

食材：牛腿肉500克,，豬肥膘100克，白胡椒粉,、蔥,、生姜、雞蛋一個(gè),、糖,、鹽、雞精,、食用油,。蔥、姜洗凈切成末,。牛肉切小塊,，切的時(shí)候去筋，再剁成肉糜,。豬肥膘剁成糜,。

汕頭牛肉丸配方材料 1000 克牛肉，最好用牛腱子肉,。 4茶匙鹽,。2茶匙發(fā)粉。4～6茶匙匙糖,。 堿水-1/2茶匙加2湯匙冰水稀釋,。牛肉丸作為廣東省潮汕最著名的漢族傳統(tǒng)小食。

正宗潮汕牛肉丸配方是什么?

1,、潮汕牛肉丸配方材料：1000 克牛肉,，最好用牛腱子肉。4茶匙鹽,。2茶匙發(fā)粉,。4～6茶匙匙糖。堿水-1/2茶匙加2湯匙冰水稀釋,。食時(shí)用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時(shí)水不能太沸,，否則牛肉丸不爽滑），加入適量味精,、芝麻油,、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食,。

2,、材料：鮮精牛肉5000克、干淀粉750克,、精鹽120克,、雞精50克,、味精50克、白糖200克,、食粉10克,、胡椒粉25克、陳皮末7克,。牛肉洗凈后剔凈筋膜,，用絞肉機(jī)絞三遍，納盆,，加入精鹽,、食粉、味精,、雞精,、白糖、胡椒粉,，并攪打至起膠,。

3、潮汕牛肉丸的做法：牛肉切塊,，這里做的牛筋丸,，要去除牛筋。蔥姜切米,，放熱水,，做蔥姜水，打汁,。花椒熱水煮開,，五十克左右,，放鹽。破壁機(jī)打肉泥,，放蔥姜汁,，花椒水，淀粉,，一點(diǎn)點(diǎn)糖,。打好的肉泥。放入70-80度熱水中,，不要開,，一直保持這溫度，表面定型七八分鐘,。

4,、廣式牛肉丸：先腌后打：牛肉10斤,，鹽味糖3：3：7兩，堿水1- 2兩,，食粉1兩,，生粉20兩，馬蹄粉20兩,，生油20兩,，肥肉5斤，水7斤,，生抽大半碗仔,，胡椒粉，麻油,，陳皮香菜,，馬蹄，蔥花各適量,。