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辣椒炒肉怎么做?
1,、斜切五花肉,、青椒成片,。起鍋燒油,，先下青椒炒至發(fā)軟,，撈出備用,。再炒蒜米爆香油,，下五花肉翻炒、炒至金黃,。繼續(xù)下入剛才的青椒一起翻炒2分鐘,，加入食鹽、味精,、生抽調(diào)味,。2分鐘后，加入 蒸魚 豉油,、翻炒2分鐘即可出鍋,。
2、把辣椒,、姜洗凈切絲,，蒜切片備用。 把姜洗凈切絲,，蒜去皮切片備用,。 豬肉洗凈切絲，加入料酒,、食鹽,、白胡椒粉抓拌均勻，也可以再添加老抽,、蠔油,、生抽更入味。腌制十分鐘,。 炒鍋燒熱加油,，倒出熱油后再加涼油,，燒到五成熱將肉絲倒進(jìn)鍋內(nèi)滑炒，這樣做會(huì)炒出軟嫩的肉絲,，還不粘鍋,。
3、菜品名稱：辣椒炒肉 用料：前腿肉250克,、辣椒200克,、豆豉一勺、蒜5瓣,、生姜2片,、生抽1勺、老抽半勺,、蠔油1勺,、料酒1勺、鹽2克 做法步驟： 豬瘦肉切條狀,，肥肉切塊備用,。 辣椒切片備用。 起鍋燒熱,，無需加油,，將辣椒倒下去干煸兩三分鐘。 另起鍋燒熱,，無需加油,，用剛才切的肥肉熬出豬油。
怎樣能炒出一道絕佳的辣椒炒肉?
豬瘦肉切條狀,，肥肉切塊備用,。 辣椒切片備用。 起鍋燒熱,，無需加油,，將辣椒倒下去干煸兩三分鐘。 另起鍋燒熱,，無需加油,，用剛才切的肥肉熬出豬油。 肥肉開始變焦就可以加入瘦肉翻炒均勻,，全程大火翻炒,。
把辣椒、姜洗凈切絲,，蒜切片備用,。 把姜洗凈切絲，蒜去皮切片備用,。 豬肉洗凈切絲,，加入料酒,、食鹽、白胡椒粉抓拌均勻,，也可以再添加老抽,、蠔油、生抽更入味,。腌制十分鐘,。 炒鍋燒熱加油，倒出熱油后再加涼油,，燒到五成熱將肉絲倒進(jìn)鍋內(nèi)滑炒，這樣做會(huì)炒出軟嫩的肉絲,，還不粘鍋,。
我的習(xí)慣是先少油把青椒煸炒軟。（也可以先煸五花肉,，直接用煸出來的油煸青椒也不錯(cuò)呦）請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 然后盛出來備用,。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 青椒盛出來之后，鍋里不放油,，直接下五花肉煸,。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 中大火煸炒 請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 煸到微微焦黃的樣子就行啦，太焦吃起來會(huì)硬的,。
瘦肉用生粉,，料酒等腌一下，更入味,，肉更滑嫩,。用辣椒炒肉，更開胃下飯,。
辣椒炒肉有哪些小技巧,學(xué)會(huì)后做出的辣椒炒肉既營(yíng)養(yǎng)又入味呢?
1,、把五花肉洗凈。將五花肉切片,，用生抽將肉腌制一會(huì)兒,。把辣椒洗凈。將尖椒和青蒜切段,。起油鍋,，下五花肉煸香并出油。炒好的五花肉盛起待用,。將辣椒,，青蒜入鍋煸炒。等到辣椒炒至表皮有點(diǎn)快糊的時(shí)候,，下肉一起炒勻,。加入鹽,、雞精調(diào)味，就可以出鍋了,。
2,、豬肉最好是選擇五花肉，我們將其洗凈之后,，再把五花肉切片,。切好之后，接下來進(jìn)行關(guān)鍵的1步,，要想吃著嫩滑鮮香,，一定要記得腌制這一步。加上生抽,、料酒,、蠔油、淀粉,、蛋清,，這些就可以了，千萬不要放鹽,，抓勻以后進(jìn)行腌制,。
3、炒制順序很關(guān)鍵,，一定要把辣椒和瘦肉,，都分別炒好以后，最后才能混合起來,。辣椒提前干煸一下,，將其中水汽炒干，炒到虎皮裝,，這樣更香更入味,。瘦肉一定要提前腌制，用淀粉,、蛋清腌制,，炒出來更嫩。豬肉必須要炒到焦香,、比較干的狀態(tài),，這才是正宗辣椒炒肉的關(guān)鍵。
4,、最先備好辣椒,、蒜和肉，把辣椒切割成段，蒜也剁碎,。此外備好豬前腿肉,，有些人覺得前腿肉炒出來會(huì)更好吃一些，但其實(shí)豬前腿肉吃著非常細(xì)膩,，因此購買的時(shí)候還是選后腿肉更強(qiáng),。把豬肉清理干凈后切成小塊，將切成小塊的塊放到盆中,，并分出去豬瘦肉和贅肉,，最終再加上生抽和耗油拌和一會(huì)后靜放腌制。
5,、將去皮五花肉洗凈切成小薄片,，用醬油腌好，新鮮的辣椒洗凈切成小片,；先往鍋里放少許食油,，燒熟，放入醬油腌好的五花肉,，炒熟后均勻置于盤內(nèi)；重新起鍋,，將辣椒干炒,，至表面起焦皮時(shí)，再放入食油,，用猛火炒,，然后再倒入剛剛炒熟的五花肉，依個(gè)人口味加入適量調(diào)料,，拌入少許香油,，攪勻即可。
6,、請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 1加入青椒 請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 1加點(diǎn)雞精調(diào)味炒熟 請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 1裝盤 請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 辣椒炒肉成品圖 請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 烹飪技巧 瘦肉用生粉,，料酒等腌一下，更入味,，肉更滑嫩,。用辣椒炒肉，更開胃下飯,。
