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辣椒炒肉怎么做?
1、斜切五花肉、青椒成片。起鍋燒油，先下青椒炒至發(fā)軟，撈出備用。再炒蒜米爆香油，下五花肉翻炒、炒至金黃。繼續(xù)下入剛才的青椒一起翻炒2分鐘，加入食鹽、味精、生抽調味。2分鐘后，加入 蒸魚 豉油、翻炒2分鐘即可出鍋。
2、把辣椒、姜洗凈切絲，蒜切片備用。 把姜洗凈切絲，蒜去皮切片備用。 豬肉洗凈切絲，加入料酒、食鹽、白胡椒粉抓拌均勻，也可以再添加老抽、蠔油、生抽更入味。腌制十分鐘。 炒鍋燒熱加油，倒出熱油后再加涼油，燒到五成熱將肉絲倒進鍋內滑炒，這樣做會炒出軟嫩的肉絲，還不粘鍋。
3、菜品名稱：辣椒炒肉 用料：前腿肉250克、辣椒200克、豆豉一勺、蒜5瓣、生姜2片、生抽1勺、老抽半勺、蠔油1勺、料酒1勺、鹽2克 做法步驟： 豬瘦肉切條狀，肥肉切塊備用。 辣椒切片備用。 起鍋燒熱，無需加油，將辣椒倒下去干煸兩三分鐘。 另起鍋燒熱，無需加油，用剛才切的肥肉熬出豬油。
怎樣能炒出一道絕佳的辣椒炒肉?
豬瘦肉切條狀，肥肉切塊備用。 辣椒切片備用。 起鍋燒熱，無需加油，將辣椒倒下去干煸兩三分鐘。 另起鍋燒熱，無需加油，用剛才切的肥肉熬出豬油。 肥肉開始變焦就可以加入瘦肉翻炒均勻，全程大火翻炒。
把辣椒、姜洗凈切絲，蒜切片備用。 把姜洗凈切絲，蒜去皮切片備用。 豬肉洗凈切絲，加入料酒、食鹽、白胡椒粉抓拌均勻，也可以再添加老抽、蠔油、生抽更入味。腌制十分鐘。 炒鍋燒熱加油，倒出熱油后再加涼油，燒到五成熱將肉絲倒進鍋內滑炒，這樣做會炒出軟嫩的肉絲，還不粘鍋。
我的習慣是先少油把青椒煸炒軟。（也可以先煸五花肉，直接用煸出來的油煸青椒也不錯呦）請點擊輸入圖片描述 然后盛出來備用。請點擊輸入圖片描述 青椒盛出來之后，鍋里不放油，直接下五花肉煸。請點擊輸入圖片描述 中大火煸炒 請點擊輸入圖片描述 煸到微微焦黃的樣子就行啦，太焦吃起來會硬的。
瘦肉用生粉，料酒等腌一下，更入味，肉更滑嫩。用辣椒炒肉，更開胃下飯。
辣椒炒肉有哪些小技巧,學會后做出的辣椒炒肉既營養(yǎng)又入味呢?
1、把五花肉洗凈。將五花肉切片，用生抽將肉腌制一會兒。把辣椒洗凈。將尖椒和青蒜切段。起油鍋，下五花肉煸香并出油。炒好的五花肉盛起待用。將辣椒，青蒜入鍋煸炒。等到辣椒炒至表皮有點快糊的時候，下肉一起炒勻。加入鹽、雞精調味，就可以出鍋了。
2、豬肉最好是選擇五花肉，我們將其洗凈之后，再把五花肉切片。切好之后，接下來進行關鍵的1步，要想吃著嫩滑鮮香，一定要記得腌制這一步。加上生抽、料酒、蠔油、淀粉、蛋清，這些就可以了，千萬不要放鹽，抓勻以后進行腌制。
3、炒制順序很關鍵，一定要把辣椒和瘦肉，都分別炒好以后，最后才能混合起來。辣椒提前干煸一下，將其中水汽炒干，炒到虎皮裝，這樣更香更入味。瘦肉一定要提前腌制，用淀粉、蛋清腌制，炒出來更嫩。豬肉必須要炒到焦香、比較干的狀態(tài)，這才是正宗辣椒炒肉的關鍵。
4、最先備好辣椒、蒜和肉，把辣椒切割成段，蒜也剁碎。此外備好豬前腿肉，有些人覺得前腿肉炒出來會更好吃一些，但其實豬前腿肉吃著非常細膩，因此購買的時候還是選后腿肉更強。把豬肉清理干凈后切成小塊，將切成小塊的塊放到盆中，并分出去豬瘦肉和贅肉，最終再加上生抽和耗油拌和一會后靜放腌制。
5、將去皮五花肉洗凈切成小薄片，用醬油腌好，新鮮的辣椒洗凈切成小片；先往鍋里放少許食油，燒熟，放入醬油腌好的五花肉，炒熟后均勻置于盤內；重新起鍋，將辣椒干炒，至表面起焦皮時，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入剛剛炒熟的五花肉，依個人口味加入適量調料，拌入少許香油，攪勻即可。
6、請點擊輸入圖片描述 1加入青椒 請點擊輸入圖片描述 1加點雞精調味炒熟 請點擊輸入圖片描述 1裝盤 請點擊輸入圖片描述 辣椒炒肉成品圖 請點擊輸入圖片描述 請點擊輸入圖片描述 請點擊輸入圖片描述 烹飪技巧 瘦肉用生粉，料酒等腌一下，更入味，肉更滑嫩。用辣椒炒肉，更開胃下飯。
