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澄粉和淀粉的區(qū)別
1、不一樣。所謂澄粉，是用面粉加工洗去面筋，然后將洗過(guò)面筋的水粉再經(jīng)過(guò)沉淀，濾干水分，再把沉淀的粉曬干后研細(xì)的粉料 而淀粉是統(tǒng)稱，定是面粉做的，有可能是土豆粉，紅薯粉等。
2、包含種類不同。淀粉還包含綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、甘薯淀粉和木薯淀粉等，是所有淀粉的總稱。澄粉則是淀粉的一種。勾芡效果不同。澄粉勾芡后容易沉淀，一般不適宜勾芡使用。
3、不一樣。澄粉是小麥淀粉，小麥淀粉性質(zhì)和玉米淀粉性質(zhì)比較類似，都是谷類淀粉，一般可以替代。淀粉是普通的一種食物原料，從原料的不同可以區(qū)分為玉米淀粉，綠豆淀粉，小麥淀粉，苜蓿淀粉等。
澄粉和淀粉有什么不一樣?
性能不同 澄粉：無(wú)筋性。淀粉：吸水性強(qiáng)、黏性好。生粉：質(zhì)地細(xì)膩、吸水性則相對(duì)要差一些。
包含種類不同。淀粉還包含綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、甘薯淀粉和木薯淀粉等，是所有淀粉的總稱。澄粉則是淀粉的一種。勾芡效果不同。澄粉勾芡后容易沉淀，一般不適宜勾芡使用。
不一樣。所謂澄粉，是用面粉加工洗去面筋，然后將洗過(guò)面筋的水粉再經(jīng)過(guò)沉淀，濾干水分，再把沉淀的粉曬干后研細(xì)的粉料 而淀粉是統(tǒng)稱，定是面粉做的，有可能是土豆粉，紅薯粉等。
不一樣。澄粉是小麥淀粉，小麥淀粉性質(zhì)和玉米淀粉性質(zhì)比較類似，都是谷類淀粉，一般可以替代。淀粉是普通的一種食物原料，從原料的不同可以區(qū)分為玉米淀粉，綠豆淀粉，小麥淀粉，苜蓿淀粉等。
淀粉和澄面的區(qū)別在于，淀粉經(jīng)常用來(lái)做勾芡。而澄面經(jīng)常用來(lái)做點(diǎn)心。
玉米淀粉能代替澄粉嗎
玉米淀粉能代替澄粉。澄粉是小麥淀粉，玉米淀粉則是以玉米為原料制作的淀粉，兩種淀粉是不一樣的。不過(guò)，澄粉和玉米淀粉的性質(zhì)比較類似，所以一般情況下，是可以代替的。
玉米淀粉不能當(dāng)澄粉來(lái)用。澄粉又稱澄面、汀粉、小麥淀粉。是一種無(wú)筋的面粉，成份為小麥。可用來(lái)制作各種點(diǎn)心如蝦餃、粉果、腸粉等。
澄面是一種用于制作面食的面粉，主要成分是小麥淀粉，玉米淀粉來(lái)替代澄面粉，性質(zhì)非常類似，都屬于谷類的淀粉。
不過(guò)，澄粉和玉米淀粉的性質(zhì)比較類似，所以一般情況下，是可以代替的。澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥淀粉，這是一種無(wú)筋淀粉，成分主要是小麥，這種食物可以用來(lái)制作各種點(diǎn)心如蝦餃、粉果、腸粉等。
沒(méi)有澄粉可以用生粉代替，或者用玉米淀粉。澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥淀粉，是一種無(wú)筋面粉，能用來(lái)制作各種點(diǎn)心，比如粉果、腸粉等。
雪媚娘是一種糕點(diǎn)，主要原料是玉米淀粉和水，澄面并不能替換玉米淀粉。因?yàn)樗鼈兊男再|(zhì)和口感都不同，使用澄面代替玉米淀粉可能會(huì)影響最終的口感和質(zhì)地。
