本文目錄一覽：
- 1,、請(qǐng)問(wèn)廚師,澄面怎樣和面,我用熱水和面總是軟的沒(méi)法用.
- 2,、自制小麥淀粉(澄面)和面筋怎么做好吃
- 3,、澄面的作用和用法
- 4,、澄面怎么做好吃,澄面的吃法
- 5、澄粉怎么做
- 6,、如何自制澄粉
請(qǐng)問(wèn)廚師,澄面怎樣和面,我用熱水和面總是軟的沒(méi)法用.
1,、不需要用熱水和面,。澄面（也就是澄粉）就是小麥的淀粉，是一種無(wú)筋的面粉,，一般可以用來(lái)制作各種點(diǎn)心如蝦餃,、粉果、腸粉等,。用澄面來(lái)和面的正確步驟如下：材料：澄面一碗,、清水適量。
2,、首先,，準(zhǔn)備100克澄面和10克玉米淀粉。將澄面和玉米淀粉混合后,，加入2克鹽,。接著,，緩慢加入熱水,，邊加邊攪拌，使面粉形成絮狀,。然后,，蓋上蓋子，讓面團(tuán)燜5分鐘,。打開(kāi)蓋子后,，如果面團(tuán)有些粘，繼續(xù)加入剩余的玉米淀粉,，并揉成面團(tuán),。在揉好的面團(tuán)中加入少量植物油，繼續(xù)揉搓,，使其充分混合,。
3、豬肉餡400克,，大蔥3根,，面粉450克，香油,，醬油,，胡椒粉，鹽,，姜,，開(kāi)水200—250克，清水適量,。肉餡放入盆中,，加入少量清水，用筷子攪拌，放入蔥花,、姜切末,、加入胡椒粉、醬油,、餃子餡調(diào)料,、鹽攪拌均勻，最后加入香油攪拌均勻,。面粉用90度左右開(kāi)水適量和成稍微軟一點(diǎn)的面團(tuán),。
自制小麥淀粉(澄面)和面筋怎么做好吃
1、自制小麥淀粉（澄面）和面筋的做法步驟 面粉加水和成光滑的面團(tuán),，靜置1小時(shí)以上,。夏天溫度高時(shí)，可以縮短時(shí)間至30分鐘左右,，以免面團(tuán)變酸,。 面團(tuán)加水搓揉，水渾濁后把水過(guò)濾網(wǎng)倒入干凈的盆中,。 反復(fù)換水搓揉,，直至水變清。 把過(guò)濾好的水放入冰箱靜置一夜,，倒去表面的清水,，剩下的即是澄粉。
2,、雞蛋打勻,，用油炒碎。備用 ,。澄粉,，配些少許的面粉。調(diào)餡用的姜末與蔥花,。澄粉,，用溫水，化開(kāi)攪勻,，加少許的面粉,。沿著一個(gè)方向打勻。把蝦仁,，切成丁,，與韭菜碎，雞蛋碎,，一起攪勻,。用蠔油或是鹽，加少許油。調(diào)好味,。把澄粉+面粉的混合物,，和勻，搟成餃子皮,。
3,、做法 面和平時(shí)和餃子面一樣，加點(diǎn)鹽,，和好面醒30分鐘,，然后放水里，洗幾遍,。最后在盆里的就是面筋了,，手感可好了，滑滑嫩嫩地 洗面筋的水可不能扔了啊,，我之前做過(guò)的水晶餃可就是那東西做出來(lái)的,，水里面的就是小麥淀粉，也就是澄面了,。
4,、面筋有兩種做法，一種是我們經(jīng)常吃的街頭美食烤面筋,，我個(gè)人更喜歡烤面筋，街頭的面筋都是機(jī)器加工過(guò)得,，幾乎沒(méi)有是純手工制作的了,。另一種就是水洗面筋，水洗面筋可以蒸,，可以煮,，還可以做菜，吃法也是有很多的,。下面我們介紹怎么在家里制作這兩種面筋,。
5、將小麥面粉和成面團(tuán),，放在水里直接洗,，洗到面團(tuán)的體積不再縮小，剩下的面團(tuán)就是面筋,，澄粉就在水里了,，靜置沉淀，等到清濁分開(kāi),，可以照出人影,，緩慢倒出上層的水，下面的黏性物質(zhì)曬干或烘干后就是澄粉了。澄粉其實(shí)就是生淀粉,，用的時(shí)候用開(kāi)水沏一下,，使其糊化具有粘性就可以和成面團(tuán)用了。
澄面的作用和用法
1,、澄面,，亦稱澄粉或小麥淀粉，是一種無(wú)筋的面粉,，主要由小麥制成,。它在烹飪中主要用于制作各種美味的點(diǎn)心，其特性是能夠使點(diǎn)心皮呈現(xiàn)出透明狀,。澄面的制作過(guò)程涉及將小麥粉與水混合,，然后通過(guò)沉淀和過(guò)濾，將淀粉從其他成分中分離出來(lái),，得到細(xì)膩的澄面,。
2、澄粉又稱澄面,、汀粉,、小麥淀粉。是一種無(wú)筋的面粉,，成份為小麥,。可用來(lái)制作各種點(diǎn)心如蝦餃,、粉果,、腸粉等。是加工過(guò)的面粉,，用水漂洗過(guò)后,，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來(lái)，粉筋成面筋,，剩下的就是澄面,。
3、澄面（澄粉）,，又稱小麥澄面,，也就是小麥淀粉。是一種無(wú)筋的面粉,，成分為小麥,。可用來(lái)制作各種各樣美味的點(diǎn)心,。它實(shí)際上是一種加工過(guò)的面粉,，用水漂洗過(guò)后,，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來(lái)，粉筋成面筋,，剩下的就是澄面,。澄粉經(jīng)常用于制作點(diǎn)心，點(diǎn)心皮面會(huì)呈透明狀,。
4,、廣式饅頭放澄粉是因?yàn)槌畏勰芷鸬皆鼋睿蚧淖饔?。澄粉又稱澄面,、汀粉、小麥淀粉,，是加工過(guò)的面粉,，用水漂洗過(guò)后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來(lái),，剩下的就是澄粉,。澄粉不僅可以直接使用，還可以加工成各種變性淀粉和水解產(chǎn)品,。饅頭從外形上看似一樣,，其實(shí)也是有南北差異的。
澄面怎么做好吃,澄面的吃法
1,、缽仔糕：將澄粉與糖,、水等原料混合后，倒入模具中蒸制而成,，口感軟糯甜美,。 冰皮月餅：用澄面制作月餅皮，內(nèi)餡可以是豆沙,、蓮蓉等多種選擇，冷藏后風(fēng)味更佳,。 水晶桂花糕：以澄粉為主要原料,，加入桂花糖和果汁等，蒸制而成,，透明晶瑩,，帶有桂花清香。
2,、適宜制作蝦餃皮,、晶餅皮、粉果等 澄面食品--水晶蝦餃 水晶蝦餃 材料： 皮：澄面100g,，生粉30g,， 沸水200g,，油少許； 餡：蝦仁,，肉末,，玉米粒，生粉,，鹽,，糖，酒,，拌勻,。 做法： 1。用沸水伴入混合粉中,，拌勻,，立即蓋上蓋，焗熱5分鐘,。 2,。將面團(tuán)揉勻（搓揉），揉時(shí)加入少許油,。分成20份,。 3。
3,、將木薯粉,、澄粉混合，把200g水與粉混合,，一邊加水一邊攪拌,，攪拌至無(wú)顆粒狀即可。將200g水燒開(kāi)后加入糖,，煮至看不到白糖顆粒即可,。先將一勺粉漿加入糖漿混合。再把糖漿邊倒入粉漿邊攪拌均勻,。
澄粉怎么做
自制澄粉的做法：材料 小麥面粉1碗,、清水適量 做法 面粉備好。加入清水,，和成光滑的面團(tuán),，面團(tuán)可以稍硬點(diǎn)，和好之后,，靜置一小時(shí),，松馳面團(tuán)。開(kāi)始洗面,，用一碗清水,，把面團(tuán)放進(jìn)去用手象洗衣服般搓洗,。很快碗里的清水變渾成濃濃的白色水，倒進(jìn)一個(gè)大點(diǎn)的盆里,。
如果不喜歡Q韌的,。可以把澄粉換成粘米粉,，或者葛根粉,，或者把20g澄粉換成馬蹄粉。
澄面的制作步驟如下：將小麥面粉和成面團(tuán)后,，放在水里直接洗,，洗至面團(tuán)的體積不再縮小。將水靜置沉淀,，至清濁分開(kāi)后,，緩慢倒出上層的水，將剩下的黏性物質(zhì)曬干或烘干,。澄粉使用時(shí)需用開(kāi)水沏,，使其糊化具有粘性才能夠和成面團(tuán)。用土豆或紅薯打成漿或用綠豆粉和成面,，即可得到相應(yīng)的澄粉,。
取干燥、干凈的碗稱入澄面,。將開(kāi)水分3次緩慢倒入澄面碗中,，邊倒邊快速攪拌，不要倒過(guò)多,，攪拌能成團(tuán)即可,，不用糾結(jié)邊緣有干粉。放至溫溫?zé)?，備用,，過(guò)燙不可使用，會(huì)使餃皮過(guò)粘過(guò)濕,。所有材料稱重,，盆底清水，上層干粉和步驟2中的澄面面團(tuán),，邊緣放鹽。
如何自制澄粉
自制澄粉的做法：材料 小麥面粉1碗,、清水適量 做法 面粉備好,。加入清水，和成光滑的面團(tuán),，面團(tuán)可以稍硬點(diǎn),，和好之后,，靜置一小時(shí)，松馳面團(tuán),。開(kāi)始洗面,，用一碗清水，把面團(tuán)放進(jìn)去用手象洗衣服般搓洗,。很快碗里的清水變渾成濃濃的白色水,，倒進(jìn)一個(gè)大點(diǎn)的盆里。
把水全部揉成的乳白色,，并且水里面有一點(diǎn)粘稠,，面就揉好了。現(xiàn)在我們得到兩樣?xùn)|西,。那就是小麥淀粉溶液,，和面筋。至此面筋就做好了,。將小麥淀粉溶液裝入小不銹鋼盤(pán)中,，放到電餅鐺上加熱。一邊加熱一邊用筷子攪動(dòng),，防止糊鍋,。加熱5分鐘左右，小麥淀粉面團(tuán)的雛形就已經(jīng)出來(lái)了,。
如腸粉,、蝦餃、粉果,、涼皮等等,。如果確實(shí)是手頭上沒(méi)有澄粉，只有面粉的話也可以自制澄粉,。將小麥面粉柔和成面團(tuán)后,，放到水里直接洗，當(dāng)洗到面團(tuán)體積不再縮小后,，剩下的面團(tuán)便是面筋,，而澄粉就在水里面，只要將水適當(dāng)靜置沉淀至清濁分離后,，把上層水緩緩倒出,，剩下的黏性物曬干或者烘干后便得到澄粉。
自制澄粉面粉：首先把面粉和成面團(tuán),，普通的面粉就行了,。面團(tuán)和好之后，放置一個(gè)小時(shí),。準(zhǔn)備一個(gè)大碗來(lái)洗面,，大碗里先裝入清水,，在把面團(tuán)放入清洗。開(kāi)始的時(shí)候不用太大的力氣,，輕輕揉搓就好,。
自制澄粉的做法 面粉加水揉成團(tuán)，放盆中醒1個(gè)小時(shí),。盆中加入清水,，開(kāi)始洗面筋了。（第一次加水）用兩個(gè)盆子換著洗,。（第二次加水）直至面筋變小,。（第三次加水）洗到水很清，面筋不會(huì)變小就好了,。過(guò)濾一下,，以免會(huì)有面筋顆粒。放一邊沉淀兩三個(gè)小時(shí)吧,。倒掉水,，把干面漿取出來(lái)曬干，磨成粉,。
