本文目錄一覽：
- 1、請問廚師,澄面怎樣和面,我用熱水和面總是軟的沒法用.
- 2、自制小麥淀粉(澄面)和面筋怎么做好吃
- 3,、澄面的作用和用法
- 4,、澄面怎么做好吃,澄面的吃法
- 5,、澄粉怎么做
- 6、如何自制澄粉
請問廚師,澄面怎樣和面,我用熱水和面總是軟的沒法用.
1、不需要用熱水和面。澄面（也就是澄粉）就是小麥的淀粉,，是一種無筋的面粉，一般可以用來制作各種點心如蝦餃,、粉果,、腸粉等。用澄面來和面的正確步驟如下：材料：澄面一碗,、清水適量,。
2、首先,，準備100克澄面和10克玉米淀粉,。將澄面和玉米淀粉混合后,，加入2克鹽,。接著，緩慢加入熱水,，邊加邊攪拌,，使面粉形成絮狀。然后,，蓋上蓋子,，讓面團燜5分鐘。打開蓋子后,，如果面團有些粘,，繼續(xù)加入剩余的玉米淀粉，并揉成面團,。在揉好的面團中加入少量植物油,，繼續(xù)揉搓，使其充分混合,。
3,、豬肉餡400克，大蔥3根,，面粉450克,，香油，醬油，胡椒粉,，鹽,，姜，開水200—250克,，清水適量,。肉餡放入盆中，加入少量清水,，用筷子攪拌,，放入蔥花、姜切末,、加入胡椒粉,、醬油、餃子餡調(diào)料,、鹽攪拌均勻,，最后加入香油攪拌均勻。面粉用90度左右開水適量和成稍微軟一點的面團,。
自制小麥淀粉(澄面)和面筋怎么做好吃
1,、自制小麥淀粉（澄面）和面筋的做法步驟 面粉加水和成光滑的面團，靜置1小時以上,。夏天溫度高時,，可以縮短時間至30分鐘左右，以免面團變酸,。 面團加水搓揉,，水渾濁后把水過濾網(wǎng)倒入干凈的盆中。 反復(fù)換水搓揉,，直至水變清,。 把過濾好的水放入冰箱靜置一夜，倒去表面的清水,，剩下的即是澄粉,。
2、雞蛋打勻,，用油炒碎,。備用 。澄粉,，配些少許的面粉,。調(diào)餡用的姜末與蔥花。澄粉,，用溫水,，化開攪勻,，加少許的面粉。沿著一個方向打勻,。把蝦仁,，切成丁，與韭菜碎,，雞蛋碎,，一起攪勻。用蠔油或是鹽,，加少許油,。調(diào)好味。把澄粉+面粉的混合物,，和勻,，搟成餃子皮。
3,、做法 面和平時和餃子面一樣,，加點鹽，和好面醒30分鐘,，然后放水里,，洗幾遍。最后在盆里的就是面筋了,，手感可好了,，滑滑嫩嫩地 洗面筋的水可不能扔了啊，我之前做過的水晶餃可就是那東西做出來的,，水里面的就是小麥淀粉,，也就是澄面了,。
4,、面筋有兩種做法，一種是我們經(jīng)常吃的街頭美食烤面筋,，我個人更喜歡烤面筋,，街頭的面筋都是機器加工過得，幾乎沒有是純手工制作的了,。另一種就是水洗面筋,，水洗面筋可以蒸，可以煮,，還可以做菜,，吃法也是有很多的。下面我們介紹怎么在家里制作這兩種面筋,。
5,、將小麥面粉和成面團,，放在水里直接洗，洗到面團的體積不再縮小,，剩下的面團就是面筋,，澄粉就在水里了，靜置沉淀,，等到清濁分開,，可以照出人影，緩慢倒出上層的水,，下面的黏性物質(zhì)曬干或烘干后就是澄粉了,。澄粉其實就是生淀粉，用的時候用開水沏一下,，使其糊化具有粘性就可以和成面團用了,。
澄面的作用和用法
1、澄面,，亦稱澄粉或小麥淀粉,，是一種無筋的面粉，主要由小麥制成,。它在烹飪中主要用于制作各種美味的點心,，其特性是能夠使點心皮呈現(xiàn)出透明狀。澄面的制作過程涉及將小麥粉與水混合,，然后通過沉淀和過濾,，將淀粉從其他成分中分離出來，得到細膩的澄面,。
2,、澄粉又稱澄面、汀粉,、小麥淀粉,。是一種無筋的面粉，成份為小麥,?？捎脕碇谱鞲鞣N點心如蝦餃、粉果,、腸粉等,。是加工過的面粉，用水漂洗過后,，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來,，粉筋成面筋，剩下的就是澄面,。
3,、澄面（澄粉）,，又稱小麥澄面，也就是小麥淀粉,。是一種無筋的面粉,，成分為小麥?？捎脕碇谱鞲鞣N各樣美味的點心,。它實際上是一種加工過的面粉，用水漂洗過后,，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來,，粉筋成面筋，剩下的就是澄面,。澄粉經(jīng)常用于制作點心,，點心皮面會呈透明狀。
4,、廣式饅頭放澄粉是因為澄粉能起到增筋,，膨化的作用。澄粉又稱澄面,、汀粉,、小麥淀粉，是加工過的面粉,，用水漂洗過后,，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來，剩下的就是澄粉,。澄粉不僅可以直接使用,，還可以加工成各種變性淀粉和水解產(chǎn)品。饅頭從外形上看似一樣,，其實也是有南北差異的,。
澄面怎么做好吃,澄面的吃法
1、缽仔糕：將澄粉與糖,、水等原料混合后,，倒入模具中蒸制而成,，口感軟糯甜美,。 冰皮月餅：用澄面制作月餅皮，內(nèi)餡可以是豆沙,、蓮蓉等多種選擇,，冷藏后風(fēng)味更佳。 水晶桂花糕：以澄粉為主要原料,，加入桂花糖和果汁等,，蒸制而成,，透明晶瑩，帶有桂花清香,。
2,、適宜制作蝦餃皮、晶餅皮,、粉果等 澄面食品--水晶蝦餃 水晶蝦餃 材料： 皮：澄面100g,，生粉30g， 沸水200g,，油少許,； 餡：蝦仁，肉末,，玉米粒,，生粉，鹽,，糖,，酒，拌勻,。 做法： 1,。用沸水伴入混合粉中，拌勻,，立即蓋上蓋,，焗熱5分鐘。 2,。將面團揉勻（搓揉）,，揉時加入少許油。分成20份,。 3,。
3、將木薯粉,、澄粉混合,，把200g水與粉混合，一邊加水一邊攪拌,，攪拌至無顆粒狀即可,。將200g水燒開后加入糖，煮至看不到白糖顆粒即可,。先將一勺粉漿加入糖漿混合,。再把糖漿邊倒入粉漿邊攪拌均勻。
澄粉怎么做
自制澄粉的做法：材料 小麥面粉1碗,、清水適量 做法 面粉備好,。加入清水,，和成光滑的面團，面團可以稍硬點,，和好之后,，靜置一小時，松馳面團,。開始洗面,，用一碗清水，把面團放進去用手象洗衣服般搓洗,。很快碗里的清水變渾成濃濃的白色水,，倒進一個大點的盆里。
如果不喜歡Q韌的,?？梢园殉畏蹞Q成粘米粉，或者葛根粉,，或者把20g澄粉換成馬蹄粉,。
澄面的制作步驟如下：將小麥面粉和成面團后，放在水里直接洗,，洗至面團的體積不再縮小,。將水靜置沉淀，至清濁分開后,，緩慢倒出上層的水,，將剩下的黏性物質(zhì)曬干或烘干。澄粉使用時需用開水沏,，使其糊化具有粘性才能夠和成面團,。用土豆或紅薯打成漿或用綠豆粉和成面，即可得到相應(yīng)的澄粉,。
取干燥,、干凈的碗稱入澄面。將開水分3次緩慢倒入澄面碗中,，邊倒邊快速攪拌,，不要倒過多，攪拌能成團即可,，不用糾結(jié)邊緣有干粉,。放至溫溫?zé)幔瑐溆?，過燙不可使用,，會使餃皮過粘過濕。所有材料稱重,，盆底清水,，上層干粉和步驟2中的澄面面團，邊緣放鹽,。
如何自制澄粉
自制澄粉的做法：材料 小麥面粉1碗,、清水適量 做法 面粉備好。加入清水,，和成光滑的面團,，面團可以稍硬點，和好之后,，靜置一小時,，松馳面團。開始洗面,，用一碗清水,，把面團放進去用手象洗衣服般搓洗。很快碗里的清水變渾成濃濃的白色水,，倒進一個大點的盆里,。
把水全部揉成的乳白色，并且水里面有一點粘稠,，面就揉好了?，F(xiàn)在我們得到兩樣?xùn)|西。那就是小麥淀粉溶液,，和面筋,。至此面筋就做好了。將小麥淀粉溶液裝入小不銹鋼盤中,，放到電餅鐺上加熱,。一邊加熱一邊用筷子攪動，防止糊鍋,。加熱5分鐘左右,，小麥淀粉面團的雛形就已經(jīng)出來了。
如腸粉,、蝦餃,、粉果、涼皮等等,。如果確實是手頭上沒有澄粉,，只有面粉的話也可以自制澄粉。將小麥面粉柔和成面團后,，放到水里直接洗,，當洗到面團體積不再縮小后，剩下的面團便是面筋，而澄粉就在水里面,，只要將水適當靜置沉淀至清濁分離后,，把上層水緩緩倒出，剩下的黏性物曬干或者烘干后便得到澄粉,。
自制澄粉面粉：首先把面粉和成面團,，普通的面粉就行了。面團和好之后,，放置一個小時,。準備一個大碗來洗面，大碗里先裝入清水,，在把面團放入清洗,。開始的時候不用太大的力氣，輕輕揉搓就好,。
自制澄粉的做法 面粉加水揉成團,，放盆中醒1個小時。盆中加入清水,，開始洗面筋了,。（第一次加水）用兩個盆子換著洗。（第二次加水）直至面筋變小,。（第三次加水）洗到水很清,，面筋不會變小就好了。過濾一下,，以免會有面筋顆粒,。放一邊沉淀兩三個小時吧。倒掉水,，把干面漿取出來曬干,，磨成粉。
