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做牛肉丸的手法?
右手用勺子接丸子放入溫水里定型。 1二斤肉大約牛肉丸52個(gè)，全部擠完放入鍋中中火煮。 1煮至浮起再煮3-5分鐘，純手工制作的牛肉丸真的太香了。 1撈出來(lái)裝盤(pán)，可以看到彈力十足，平時(shí)煮湯吃火鍋必備，試一下估計(jì)還能打球哦。
烹飪步驟 步驟1/6 牛肉用搟面杖敲打成肉糜，這個(gè)過(guò)程我用了一個(gè)小時(shí)，如果用兩個(gè)搟面杖或者力量更大些應(yīng)該會(huì)事半功倍，小女子做不到啊！步驟2/6 將牛肉敲打成肉糜并挑出筋膜。搟面杖留下了一層較厚的牛油，所以選牛肉還是瘦些的吧！步驟3/6 肉餡中放上蛋清 鹽 白胡椒粉順著一個(gè)方向攪拌起來(lái)。
這里是1斤牛肉，加水清洗干凈后放砧板上來(lái)。接著先把牛肉上面的筋膜去掉，接著再切成小塊兒，切好后直接放入絞肉機(jī)。接著加170克冰塊絞成泥狀，絞肉的時(shí)候加冰塊兒一起打可以讓做出來(lái)的丸子更Q彈，打好后不用倒出來(lái)。
油要充足。做丸子時(shí)用泡了水的生粉不斷沾沾手。然后下鍋炸，炸的時(shí)候用中火，表面變黃就可以了。 問(wèn)題四：牛肉丸怎樣做有彈性 加工好的牛肉丸可以用來(lái)烹制各種菜肴。 技術(shù)要領(lǐng)： 1。
除了要用棍子捶打肉以外，選肉要選新鮮的。原因是新鮮肉黏性比較大，丸子容易成型，口感、味道都比較好。肉丸的成敗主要是由肉的新鮮度和肉的纖維決定的。傳統(tǒng)做法是選用肥二瘦八的豬肉（或牛肉加少許肥豬肉），加入少許肥豬肉可以提升口感。捶好的肉要先放鹽再進(jìn)行剁碎或絞碎處理，目的是增加粘性。
潮汕牛肉丸的制作方法
1、制作：將牛肉加堿水食粉，水3斤腌制好3小時(shí)，然后，再加入剩下的，打好，即可制作牛肉丸，陳皮香菜，馬蹄在制作牛丸時(shí)加入。第二種 原料：鮮精牛肉5000克干淀粉750克精鹽120克雞精50克味精50克白糖200克食粉10克胡椒粉25克陳皮末7克。
2、制作方法：把牛后腿肉剔去表面筋膜對(duì)半分開(kāi)切成小塊。用三斤重的鐵錘來(lái)回錘打，捶打半小時(shí)后已經(jīng)這樣。繼續(xù)捶打，四十分鐘后基本成泥，再把里面的筋膜挑出來(lái)。可以邊打邊挑，筋膜挑完后加入一勺鹽繼續(xù)捶打，快速捶打出膠質(zhì)。又加一勺鹽繼續(xù)捶打，我這里加了兩次鹽后捶打三十分鐘。
3、選材：制作潮汕牛肉丸首先要選擇優(yōu)質(zhì)的牛肉，一般選用黃牛的后腿肉，肉質(zhì)要求鮮嫩、紋理清晰、無(wú)筋膜。此外，還需要準(zhǔn)備一些輔料，如冰塊、鹽、糖、胡椒粉、生抽、生粉（或玉米淀粉）等。剔筋去膜：將選好的牛肉清洗干凈，剔除肉中的筋膜和多余的脂肪，以保證牛肉丸口感純正。
4、潮汕牛肉丸制作方法很簡(jiǎn)單，是一道潮汕本地的地方特色菜肴，潮汕牛肉丸色香味俱全，十分Q彈，堪稱潮汕一絕，下面我就把具體做法分享出來(lái)，小伙伴們快來(lái)一起動(dòng)手制作吧！ 配料表：牛肉4斤，黑胡椒粉20克、沙茶醬30克、魚(yú)露50克、200克淀粉。 做法步驟： 準(zhǔn)備好牛后腿肉，洗凈，去掉里邊的筋膜。
5、接下來(lái)是處理牛肉。將牛肉清洗干凈后，剔除多余的肥油和筋膜，然后切成大塊，放入冰箱冷凍一段時(shí)間，使其半凍不硬。這樣做的目的是方便后續(xù)的剁打過(guò)程，同時(shí)也能保持肉汁不流失。牛肉半凍后，就可以開(kāi)始剁打了。這一步驟是潮汕牛肉丸制作中最為關(guān)鍵的一步。
潮汕牛肉丸做法配方
原料：鮮精牛肉5000克、干淀粉750克、精鹽120克、雞精50克、味精50克、白糖200克、食粉10克、胡椒粉25克、陳皮末7克。精牛肉洗凈后剔凈筋膜，用絞肉機(jī)絞三遍，納盆，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，并攪打至起膠。
食材：生菜、魚(yú)露、胡椒粉、食鹽、香油、歐芹 把所需的材料準(zhǔn)備好：正宗牛肉丸/牛筋丸、生菜、香芹、蒜頭油、魚(yú)露、胡椒粉、香油、食用油、精鹽、雞精/味精。把牛肉丸和牛筋丸放進(jìn)燒開(kāi)水的鍋里煮。在煮的過(guò)程中，把生菜洗凈，葉子太大的可掰成兩段；香芹切成粒備用。
潮汕牛肉丸配方材料：1000 克牛肉，最好用牛腱子肉。4茶匙鹽。2茶匙發(fā)粉。4～6茶匙匙糖。堿水-1/2茶匙加2湯匙冰水稀釋。食時(shí)用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時(shí)水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑），加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。
今天分享一款潮汕牛肉丸做法，在家手打制作，真材實(shí)料，沒(méi)有任何添加，勁道有彈性特別好吃：食材：黃牛后腿肉1000克，沙茶醬一勺，魚(yú)露3勺，木薯淀粉100克，冰水400毫升，黑胡椒10克。制作方法：把牛后腿肉剔去表面筋膜對(duì)半分開(kāi)切成小塊。用三斤重的鐵錘來(lái)回錘打，捶打半小時(shí)后已經(jīng)這樣。
將捶打好的牛肉醬，加入調(diào)味料，鹽、生粉、味精、少量白糖、胡椒粉，快速攪拌均勻。在大盆里加入調(diào)料，把牛肉醬攪拌均勻后，就可以開(kāi)始捏牛肉丸啦。先準(zhǔn)備一鍋清水，大火燒至溫水就轉(zhuǎn)小火，準(zhǔn)備煮牛肉丸。
潮汕牛肉丸怎么做?
1、制作：將牛肉加堿水食粉，水3斤腌制好3小時(shí)，然后，再加入剩下的，打好，即可制作牛肉丸，陳皮香菜，馬蹄在制作牛丸時(shí)加入。第二種 原料：鮮精牛肉5000克干淀粉750克精鹽120克雞精50克味精50克白糖200克食粉10克胡椒粉25克陳皮末7克。
2、右手用勺子接丸子放入溫水里定型。1二斤肉大約牛肉丸52個(gè)，全部擠完放入鍋中中火煮。1煮至浮起再煮3－5分鐘，純手工制作的牛肉丸真的太香了。1撈出來(lái)裝盤(pán)，可以看到彈力十足，平時(shí)煮湯吃火鍋必備，試一下估計(jì)還能打球哦。
3、制作潮汕牛肉丸，首先要選擇新鮮的牛肉，通常以牛后腿肉為佳，因?yàn)檫@部分肉質(zhì)緊實(shí)、少筋，適合制作肉丸。除了牛肉，還需要準(zhǔn)備一些淀粉、冰水、鹽、糖、魚(yú)露、胡椒粉和香菜等調(diào)料和配料。制作過(guò)程 剁肉與調(diào)味：將牛肉去除筋膜后切成小塊，然后用刀背或肉錘敲打，使其松散。
4、首先，選材是非常重要的一步。潮汕牛肉丸的原料主要是新鮮牛后腿肉，肉質(zhì)要結(jié)實(shí)，紋理清晰，無(wú)筋無(wú)膜。這樣的牛肉才能保證制作出來(lái)的牛肉丸口感細(xì)膩，彈性十足。接下來(lái)是處理牛肉。將牛肉清洗干凈后，剔除多余的肥油和筋膜，然后切成大塊，放入冰箱冷凍一段時(shí)間，使其半凍不硬。
5、潮汕牛肉丸制作方法很簡(jiǎn)單，是一道潮汕本地的地方特色菜肴，潮汕牛肉丸色香味俱全，十分Q彈，堪稱潮汕一絕，下面我就把具體做法分享出來(lái)，小伙伴們快來(lái)一起動(dòng)手制作吧！ 配料表：牛肉4斤，黑胡椒粉20克、沙茶醬30克、魚(yú)露50克、200克淀粉。 做法步驟： 準(zhǔn)備好牛后腿肉，洗凈，去掉里邊的筋膜。
潮汕手打牛肉丸的配方
潮汕牛肉丸配方材料：1000 克牛肉，最好用牛腱子肉。4茶匙鹽。2茶匙發(fā)粉。4～6茶匙匙糖。堿水-1/2茶匙加2湯匙冰水稀釋。食時(shí)用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時(shí)水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑），加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。
食材：牛腿肉500克，豬肥膘100克，白胡椒粉、蔥、生姜、雞蛋一個(gè)、糖、鹽、雞精、食用油。蔥、姜洗凈切成末。牛肉切小塊，切的時(shí)候去筋，再剁成肉糜。豬肥膘剁成糜。
今天分享一款潮汕牛肉丸做法，在家手打制作，真材實(shí)料，沒(méi)有任何添加，勁道有彈性特別好吃：食材：黃牛后腿肉1000克，沙茶醬一勺，魚(yú)露3勺，木薯淀粉100克，冰水400毫升，黑胡椒10克。制作方法：把牛后腿肉剔去表面筋膜對(duì)半分開(kāi)切成小塊。用三斤重的鐵錘來(lái)回錘打，捶打半小時(shí)后已經(jīng)這樣。
潮汕牛肉丸制作方法很簡(jiǎn)單，是一道潮汕本地的地方特色菜肴，潮汕牛肉丸色香味俱全，十分Q彈，堪稱潮汕一絕，下面我就把具體做法分享出來(lái)，小伙伴們快來(lái)一起動(dòng)手制作吧！ 配料表：牛肉4斤，黑胡椒粉20克、沙茶醬30克、魚(yú)露50克、200克淀粉。 做法步驟： 準(zhǔn)備好牛后腿肉，洗凈，去掉里邊的筋膜。
手捶牛肉丸做法 1 準(zhǔn)備好牛肉，豬肉，蔥姜；2牛肉和豬肉洗凈，提前浸泡2~3小時(shí)，去除一部分血水后，切成小肉丁；3放入大的容器中，加入鹽。
潮汕牛肉丸是怎么做的,需要用到哪些潮汕調(diào)味料?
1、牛肉的質(zhì)量是制作牛肉丸的關(guān)鍵，成年公牛的后腿肉為首選，一般應(yīng)選取色澤油黑發(fā)亮且新鮮柔軟的鮮牛肉為原料；配料為食鹽（或魚(yú)露）、味精少許、小蘇打、淀粉少許、蒜頭油（蒜頭絞碎油炸）、鰈魚(yú)干粉（也即比目魚(yú)干粉末，潮汕人稱為鐵補(bǔ)），如果是制作牛筋丸還得準(zhǔn)備牛嫩筋和油丁。
2、高湯：潮汕牛肉丸通常會(huì)搭配高湯一起食用。高湯的制作方法是將牛骨洗凈，放入鍋中加水煮沸，撇去浮沫，加入姜片、蔥段、料酒等調(diào)料，小火慢燉數(shù)小時(shí)，最后過(guò)濾出清湯即可。調(diào)味：將冷卻后的牛肉丸放入碗中，倒入熱的高湯，根據(jù)個(gè)人口味加入蒜末、香菜、蔥花、沙茶醬等調(diào)料。
3、制作肉漿：將半凍的牛肉塊放入絞肉機(jī)中絞成肉泥，或者使用刀工將牛肉剁成細(xì)膩的肉泥。這一步是制作牛肉丸的關(guān)鍵，需要耐心和力氣，以確保肉泥的細(xì)膩度。攪拌調(diào)味：將絞好的牛肉泥放入大碗中，加入鹽、糖、雞精、胡椒粉和生粉，倒入少量的蔥姜水和花生油。
4、食材：生菜、魚(yú)露、胡椒粉、食鹽、香油、歐芹 把所需的材料準(zhǔn)備好：正宗牛肉丸/牛筋丸、生菜、香芹、蒜頭油、魚(yú)露、胡椒粉、香油、食用油、精鹽、雞精/味精。把牛肉丸和牛筋丸放進(jìn)燒開(kāi)水的鍋里煮。在煮的過(guò)程中，把生菜洗凈，葉子太大的可掰成兩段；香芹切成粒備用。
