本文目錄一覽：

• 1,、做牛肉丸的手法?
• 2、潮汕牛肉丸的制作方法
• 3,、潮汕牛肉丸做法配方
• 4,、潮汕牛肉丸怎么做?
• 5、潮汕手打牛肉丸的配方
• 6,、潮汕牛肉丸是怎么做的,需要用到哪些潮汕調(diào)味料?

做牛肉丸的手法?

右手用勺子接丸子放入溫水里定型,。 1二斤肉大約牛肉丸52個，全部擠完放入鍋中中火煮,。 1煮至浮起再煮3-5分鐘,，純手工制作的牛肉丸真的太香了。 1撈出來裝盤,，可以看到彈力十足，平時煮湯吃火鍋必備,，試一下估計還能打球哦,。

烹飪步驟 步驟1/6 牛肉用搟面杖敲打成肉糜，這個過程我用了一個小時,，如果用兩個搟面杖或者力量更大些應(yīng)該會事半功倍,，小女子做不到?。〔襟E2/6 將牛肉敲打成肉糜并挑出筋膜,。搟面杖留下了一層較厚的牛油,，所以選牛肉還是瘦些的吧！步驟3/6 肉餡中放上蛋清 鹽 白胡椒粉順著一個方向攪拌起來,。

這里是1斤牛肉,，加水清洗干凈后放砧板上來。接著先把牛肉上面的筋膜去掉,，接著再切成小塊兒,，切好后直接放入絞肉機。接著加170克冰塊絞成泥狀,，絞肉的時候加冰塊兒一起打可以讓做出來的丸子更Q彈,，打好后不用倒出來。

油要充足,。做丸子時用泡了水的生粉不斷沾沾手,。然后下鍋炸，炸的時候用中火,，表面變黃就可以了,。 問題四：牛肉丸怎樣做有彈性 加工好的牛肉丸可以用來烹制各種菜肴。 技術(shù)要領(lǐng)： 1,。

除了要用棍子捶打肉以外,，選肉要選新鮮的。原因是新鮮肉黏性比較大,，丸子容易成型,，口感、味道都比較好,。肉丸的成敗主要是由肉的新鮮度和肉的纖維決定的,。傳統(tǒng)做法是選用肥二瘦八的豬肉（或牛肉加少許肥豬肉），加入少許肥豬肉可以提升口感,。捶好的肉要先放鹽再進行剁碎或絞碎處理,，目的是增加粘性。

潮汕牛肉丸的制作方法

1,、制作：將牛肉加堿水食粉,，水3斤腌制好3小時，然后,，再加入剩下的,，打好，即可制作牛肉丸，陳皮香菜,，馬蹄在制作牛丸時加入,。第二種 原料：鮮精牛肉5000克干淀粉750克精鹽120克雞精50克味精50克白糖200克食粉10克胡椒粉25克陳皮末7克。

2,、制作方法：把牛后腿肉剔去表面筋膜對半分開切成小塊,。用三斤重的鐵錘來回錘打，捶打半小時后已經(jīng)這樣,。繼續(xù)捶打,，四十分鐘后基本成泥，再把里面的筋膜挑出來,?？梢赃叴蜻吿簦钅ぬ敉旰蠹尤胍簧}繼續(xù)捶打,，快速捶打出膠質(zhì),。又加一勺鹽繼續(xù)捶打，我這里加了兩次鹽后捶打三十分鐘,。

3,、選材：制作潮汕牛肉丸首先要選擇優(yōu)質(zhì)的牛肉，一般選用黃牛的后腿肉,，肉質(zhì)要求鮮嫩,、紋理清晰、無筋膜,。此外,，還需要準備一些輔料，如冰塊,、鹽,、糖、胡椒粉,、生抽,、生粉（或玉米淀粉）等。剔筋去膜：將選好的牛肉清洗干凈,，剔除肉中的筋膜和多余的脂肪,，以保證牛肉丸口感純正。

4,、潮汕牛肉丸制作方法很簡單,，是一道潮汕本地的地方特色菜肴，潮汕牛肉丸色香味俱全,，十分Q彈,，堪稱潮汕一絕,，下面我就把具體做法分享出來,，小伙伴們快來一起動手制作吧,！ 配料表：牛肉4斤，黑胡椒粉20克,、沙茶醬30克,、魚露50克、200克淀粉,。 做法步驟： 準備好牛后腿肉,，洗凈，去掉里邊的筋膜,。

5,、接下來是處理牛肉。將牛肉清洗干凈后,，剔除多余的肥油和筋膜,，然后切成大塊，放入冰箱冷凍一段時間,，使其半凍不硬,。這樣做的目的是方便后續(xù)的剁打過程，同時也能保持肉汁不流失,。牛肉半凍后,，就可以開始剁打了。這一步驟是潮汕牛肉丸制作中最為關(guān)鍵的一步,。

潮汕牛肉丸做法配方

原料：鮮精牛肉5000克,、干淀粉750克、精鹽120克,、雞精50克,、味精50克、白糖200克,、食粉10克,、胡椒粉25克、陳皮末7克,。精牛肉洗凈后剔凈筋膜,，用絞肉機絞三遍，納盆,，加入精鹽,、食粉、味精,、雞精,、白糖,、胡椒粉，并攪打至起膠,。

食材：生菜,、魚露、胡椒粉,、食鹽,、香油、歐芹 把所需的材料準備好：正宗牛肉丸/牛筋丸,、生菜,、香芹、蒜頭油,、魚露,、胡椒粉、香油,、食用油,、精鹽、雞精/味精,。把牛肉丸和牛筋丸放進燒開水的鍋里煮,。在煮的過程中，把生菜洗凈,，葉子太大的可掰成兩段,；香芹切成粒備用。

潮汕牛肉丸配方材料：1000 克牛肉,，最好用牛腱子肉,。4茶匙鹽。2茶匙發(fā)粉,。4～6茶匙匙糖,。堿水-1/2茶匙加2湯匙冰水稀釋。食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時水不能太沸,，否則牛肉丸不爽滑）,，加入適量味精、芝麻油,、胡椒粉和芹菜粒,，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。

今天分享一款潮汕牛肉丸做法,，在家手打制作,，真材實料，沒有任何添加,，勁道有彈性特別好吃：食材：黃牛后腿肉1000克,，沙茶醬一勺,，魚露3勺，木薯淀粉100克,，冰水400毫升,，黑胡椒10克。制作方法：把牛后腿肉剔去表面筋膜對半分開切成小塊,。用三斤重的鐵錘來回錘打,，捶打半小時后已經(jīng)這樣,。

將捶打好的牛肉醬,，加入調(diào)味料，鹽,、生粉,、味精、少量白糖,、胡椒粉,，快速攪拌均勻。在大盆里加入調(diào)料,，把牛肉醬攪拌均勻后,，就可以開始捏牛肉丸啦。先準備一鍋清水,，大火燒至溫水就轉(zhuǎn)小火,，準備煮牛肉丸。

潮汕牛肉丸怎么做?

1,、制作：將牛肉加堿水食粉,，水3斤腌制好3小時，然后,，再加入剩下的,，打好，即可制作牛肉丸,，陳皮香菜,，馬蹄在制作牛丸時加入。第二種 原料：鮮精牛肉5000克干淀粉750克精鹽120克雞精50克味精50克白糖200克食粉10克胡椒粉25克陳皮末7克,。

2,、右手用勺子接丸子放入溫水里定型。1二斤肉大約牛肉丸52個,，全部擠完放入鍋中中火煮,。1煮至浮起再煮3－5分鐘，純手工制作的牛肉丸真的太香了,。1撈出來裝盤,，可以看到彈力十足,，平時煮湯吃火鍋必備，試一下估計還能打球哦,。

3,、制作潮汕牛肉丸，首先要選擇新鮮的牛肉,，通常以牛后腿肉為佳,，因為這部分肉質(zhì)緊實、少筋,，適合制作肉丸,。除了牛肉，還需要準備一些淀粉,、冰水,、鹽、糖,、魚露,、胡椒粉和香菜等調(diào)料和配料。制作過程 剁肉與調(diào)味：將牛肉去除筋膜后切成小塊,，然后用刀背或肉錘敲打,，使其松散。

4,、首先,，選材是非常重要的一步。潮汕牛肉丸的原料主要是新鮮牛后腿肉,，肉質(zhì)要結(jié)實,，紋理清晰，無筋無膜,。這樣的牛肉才能保證制作出來的牛肉丸口感細膩,，彈性十足。接下來是處理牛肉,。將牛肉清洗干凈后,，剔除多余的肥油和筋膜，然后切成大塊,，放入冰箱冷凍一段時間,，使其半凍不硬。

5,、潮汕牛肉丸制作方法很簡單,，是一道潮汕本地的地方特色菜肴，潮汕牛肉丸色香味俱全,，十分Q彈,，堪稱潮汕一絕,，下面我就把具體做法分享出來，小伙伴們快來一起動手制作吧,！ 配料表：牛肉4斤,，黑胡椒粉20克、沙茶醬30克,、魚露50克,、200克淀粉。 做法步驟： 準備好牛后腿肉,，洗凈,，去掉里邊的筋膜。

潮汕手打牛肉丸的配方

潮汕牛肉丸配方材料：1000 克牛肉,，最好用牛腱子肉,。4茶匙鹽。2茶匙發(fā)粉,。4～6茶匙匙糖。堿水-1/2茶匙加2湯匙冰水稀釋,。食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時水不能太沸,，否則牛肉丸不爽滑），加入適量味精,、芝麻油,、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食,。

食材：牛腿肉500克,，豬肥膘100克，白胡椒粉,、蔥,、生姜、雞蛋一個,、糖,、鹽、雞精,、食用油,。蔥、姜洗凈切成末,。牛肉切小塊,，切的時候去筋，再剁成肉糜,。豬肥膘剁成糜,。

今天分享一款潮汕牛肉丸做法,，在家手打制作，真材實料,，沒有任何添加,，勁道有彈性特別好吃：食材：黃牛后腿肉1000克，沙茶醬一勺,，魚露3勺,，木薯淀粉100克，冰水400毫升,，黑胡椒10克,。制作方法：把牛后腿肉剔去表面筋膜對半分開切成小塊。用三斤重的鐵錘來回錘打,，捶打半小時后已經(jīng)這樣,。

潮汕牛肉丸制作方法很簡單，是一道潮汕本地的地方特色菜肴,，潮汕牛肉丸色香味俱全,，十分Q彈，堪稱潮汕一絕,，下面我就把具體做法分享出來,，小伙伴們快來一起動手制作吧！ 配料表：牛肉4斤,，黑胡椒粉20克,、沙茶醬30克、魚露50克,、200克淀粉,。 做法步驟： 準備好牛后腿肉，洗凈,，去掉里邊的筋膜,。

手捶牛肉丸做法 1 準備好牛肉，豬肉,，蔥姜,；2牛肉和豬肉洗凈，提前浸泡2~3小時,，去除一部分血水后,，切成小肉丁,；3放入大的容器中,，加入鹽。

潮汕牛肉丸是怎么做的,需要用到哪些潮汕調(diào)味料?

1、牛肉的質(zhì)量是制作牛肉丸的關(guān)鍵,，成年公牛的后腿肉為首選,，一般應(yīng)選取色澤油黑發(fā)亮且新鮮柔軟的鮮牛肉為原料；配料為食鹽（或魚露）,、味精少許,、小蘇打、淀粉少許,、蒜頭油（蒜頭絞碎油炸）,、鰈魚干粉（也即比目魚干粉末，潮汕人稱為鐵補）,，如果是制作牛筋丸還得準備牛嫩筋和油丁,。

2、高湯：潮汕牛肉丸通常會搭配高湯一起食用,。高湯的制作方法是將牛骨洗凈,，放入鍋中加水煮沸，撇去浮沫,，加入姜片,、蔥段、料酒等調(diào)料,，小火慢燉數(shù)小時,，最后過濾出清湯即可。調(diào)味：將冷卻后的牛肉丸放入碗中,，倒入熱的高湯，根據(jù)個人口味加入蒜末,、香菜,、蔥花、沙茶醬等調(diào)料,。

3,、制作肉漿：將半凍的牛肉塊放入絞肉機中絞成肉泥，或者使用刀工將牛肉剁成細膩的肉泥,。這一步是制作牛肉丸的關(guān)鍵,，需要耐心和力氣，以確保肉泥的細膩度,。攪拌調(diào)味：將絞好的牛肉泥放入大碗中,，加入鹽、糖,、雞精,、胡椒粉和生粉，倒入少量的蔥姜水和花生油,。

4,、食材：生菜,、魚露、胡椒粉,、食鹽,、香油、歐芹 把所需的材料準備好：正宗牛肉丸/牛筋丸,、生菜,、香芹、蒜頭油,、魚露,、胡椒粉、香油,、食用油,、精鹽、雞精/味精,。把牛肉丸和牛筋丸放進燒開水的鍋里煮,。在煮的過程中，把生菜洗凈,，葉子太大的可掰成兩段,；香芹切成粒備用。