本文目錄一覽：
- 1,、湖南臘魚的腌制方法如何做臘魚
- 2、湖南臘魚的制作方法及配料
- 3,、湖南臘魚怎么做
- 4,、湖南臘魚怎么做好吃又簡單的方法
- 5,、湖南臘魚的吃法
湖南臘魚的腌制方法如何做臘魚
主料：福壽魚10斤。輔料：鹽400g,、五香粉20g,、辣椒粉5g、白酒150g,、醬油50g,、白糖30g,。福壽魚從后背剖開，洗干凈,，撕去黑膜,。從后背剖然后用刀在魚肉上劃條方便入味也方便晾曬。放陽臺曬開表面水分,。鍋中放入鹽,、五香粉、辣椒粉,，中小火炒變色,，出香味。
將買來的魚不用洗,，不沾水,，從背部劃開，取出內(nèi)臟,。取食鹽適量備用,。用手取適量食鹽均勻地撒在魚頭部。然后用食鹽腌好魚肚,。將魚的內(nèi)面全部均勻地抹上食鹽,。再翻面，用食鹽將魚的背面抹勻,。兩面都抹好食鹽后,，腌一周，取出來晾干臘魚就制作好了,。
腌臘魚最好選用六斤以上的草魚,，鰱魚太腥，鯽魚太小肉不夠多,。按十斤魚肉九兩鹽的比例計算腌魚的鹽量,，還可以加入五香粉等香料和鹽一起放入鍋內(nèi)炒香后盛起來。待炒好的鹽降溫,，將鹽抹在魚肉上,，里里外外每個角落都要抹均勻，魚肉比較厚時可以在魚身上劃幾刀能更快入味,。
正宗臘魚的腌制方法如下：魚開膛切去內(nèi)臟,，去魚頭和魚尾，洗凈,，然后用干凈的毛巾或廚房用紙將魚身上的水擦干,。在魚身上切幾刀，以便入味,。
魚開膛去除內(nèi)臟,、去頭尾,，洗凈，再用干凈毛巾或廚房用紙將魚身上的水擦干,。為便于入味,，在魚身上劃上幾刀。然后在魚周身抹上白酒,，為的是殺菌,、增香。每10斤魚加3兩鹽與適量花椒,、醬油,、胡椒或辣椒粉（也有加五香粉的）周身抹勻腌制。
腌制臘魚的方法臘魚和臘肉一樣都要用鹽進行腌制,。腌制的臘魚一般選擇6斤以上的草魚,，鰱魚味道太腥，鯽魚太小肉也少,。進行腌制時需要將魚清洗干凈，刮掉魚鱗,，從魚背部將魚切開,，但不需要切斷，魚身上要斜著劃開三四條口,，將魚內(nèi)臟掏出,，黑膜刮干凈。
湖南臘魚的制作方法及配料
1,、主料：福壽魚10斤,。輔料：鹽400g、五香粉20g,、辣椒粉5g,、白酒150g、醬油50g,、白糖30g,。福壽魚從后背剖開，洗干凈,，撕去黑膜,。從后背剖然后用刀在魚肉上劃條方便入味也方便晾曬。放陽臺曬開表面水分,。鍋中放入鹽,、五香粉、辣椒粉,，中小火炒變色,，出香味,。
2、材料：魚,、鹽,、五香粉、辣椒粉,、白酒,、醬油、白糖,。
3,、湖南臘魚好吃又簡單的做法如下：食材/原料：臘魚250g、姜,、蒜適量,、生抽適量、剁椒適量,、豆豉適量,。如圖備好食材，姜切絲,、蒜切碎,、豆豉洗凈用水泡發(fā)。鍋油滾后放姜,、蒜,、豆豉炒香。臘魚入鍋翻炒,。放兩勺剁椒上色,。放兩勺生抽繼續(xù)翻炒入味。成品,。
4,、湖南臘魚的用料 湖南臘魚1斤 蔥三根 姜三十克 大蒜一個 豆豉鯪魚罐頭一個 八角三個 花椒十粒 白糖十克 湖南臘魚的做法 步驟1 蔥姜蒜切碎備用，備好花椒八角,。如果喜歡吃辣的,，用幾個紅色小米辣切碎備用。
5,、方法一：熏制臘魚 一般選用鯉魚,、青魚、草魚等鮮魚作為原料,、依鮮魚的大小和剖割方法不同,，可分為臘塊魚、臘皮魚,、臘刀魚三種,。
湖南臘魚怎么做
1,、主料：福壽魚10斤。輔料：鹽400g,、五香粉20g,、辣椒粉5g、白酒150g,、醬油50g,、白糖30g。福壽魚從后背剖開,，洗干凈,，撕去黑膜。從后背剖然后用刀在魚肉上劃條方便入味也方便晾曬,。放陽臺曬開表面水分,。鍋中放入鹽、五香粉,、辣椒粉,，中小火炒變色，出香味,。
2,、熏制臘魚一般選用鯉魚、青魚,、草魚等鮮魚作為原料、依鮮魚的大小和剖割方法不同,，可分為臘塊,、臘皮、臘刀魚三種,。
3,、先將臘魚400克左右浸水泡軟后，洗凈并切成一寸見方的小塊,，臘肉,、臘腸少許洗凈切成片。
湖南臘魚怎么做好吃又簡單的方法
魚處理干凈,，去掉魚頭,，分割成兩半，剁小孔穿繩,，方便晾曬,。放在通風，陽光明媚的陽臺上,。24后,，取下魚用鹽腌制,。再放炒香的花椒和醬油，涂抹均勻,，腌制六天左右,，期間每天翻一遍，方便魚入味,。又是涼曬,，一個星期左右，北方的天氣比較寒冷,，干的慢點,。
一整條的臘魚先切開，放入碗中加水浸泡一晚,，期間可換3次水,，這樣可去除多余的雜質(zhì)和鹽份。鍋內(nèi)加入適量水,，放入浸泡洗凈的臘魚塊,，水開后再煮3分鐘，撈出備用,。鍋內(nèi)放少許油燒熱,，將瀝干水分的臘魚放入，中小火慢煎,，一面煎好后煎另一面,。
如圖備好食材，姜切絲,、蒜切碎,、豆豉洗凈用水泡發(fā)。鍋油滾后放姜,、蒜,、豆豉炒香。臘魚入鍋翻炒,。放兩勺剁椒上色,。放兩勺生抽繼續(xù)翻炒入味。成品,。
湖南臘魚的吃法
臘魚煲仔飯：將臘魚放在米飯上一起煮,，臘魚的油脂滲入米飯中，使飯菜香氣四溢,，是一道受歡迎的傳統(tǒng)廣式煲仔飯,。臘魚燉豆腐：臘魚與豆腐一起燉煮，湯汁濃郁，豆腐吸收了臘魚的精華,，是一道營養(yǎng)豐富的湯菜,。臘魚炒菜心：將臘魚切片與菜心一起炒，簡單的搭配卻能帶來不一樣的口感和風味,。
清蒸是最能保留臘魚原味的烹飪方法,。將臘魚清洗干凈后，放入蒸盤中,，撒上適量的蔥姜絲和料酒,，以去除腥味。之后,，將蒸盤放入已經(jīng)加水預熱的蒸鍋中,，大火蒸約10分鐘至魚肉熟透。出鍋前淋上預先調(diào)好的蒸魚豉油,，撒上蔥花和香菜即可,。紅燒臘魚 紅燒臘魚是一種色香味俱佳的做法。
先將臘魚400克左右浸水泡軟后,，洗凈并切成一寸見方的小塊,，臘肉、臘腸少許洗凈切成片,。
湖南臘魚好吃又簡單的做法如下：食材/原料：臘魚250g,、姜、蒜適量,、生抽適量,、剁椒適量、豆豉適量,。如圖備好食材,，姜切絲、蒜切碎,、豆豉洗凈用水泡發(fā)。鍋油滾后放姜,、蒜,、豆豉炒香。臘魚入鍋翻炒,。放兩勺剁椒上色,。放兩勺生抽繼續(xù)翻炒入味。成品,。
