本文目錄一覽：
- 1、湖南臘魚的腌制方法如何做臘魚
- 2、湖南臘魚的制作方法及配料
- 3、湖南臘魚怎么做
- 4、湖南臘魚怎么做好吃又簡單的方法
- 5、湖南臘魚的吃法
湖南臘魚的腌制方法如何做臘魚
主料：福壽魚10斤。輔料：鹽400g、五香粉20g、辣椒粉5g、白酒150g、醬油50g、白糖30g。福壽魚從后背剖開，洗干凈，撕去黑膜。從后背剖然后用刀在魚肉上劃條方便入味也方便晾曬。放陽臺(tái)曬開表面水分。鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火炒變色，出香味。
將買來的魚不用洗，不沾水，從背部劃開，取出內(nèi)臟。取食鹽適量備用。用手取適量食鹽均勻地撒在魚頭部。然后用食鹽腌好魚肚。將魚的內(nèi)面全部均勻地抹上食鹽。再翻面，用食鹽將魚的背面抹勻。兩面都抹好食鹽后，腌一周，取出來晾干臘魚就制作好了。
腌臘魚最好選用六斤以上的草魚，鰱魚太腥，鯽魚太小肉不夠多。按十斤魚肉九兩鹽的比例計(jì)算腌魚的鹽量，還可以加入五香粉等香料和鹽一起放入鍋內(nèi)炒香后盛起來。待炒好的鹽降溫，將鹽抹在魚肉上，里里外外每個(gè)角落都要抹均勻，魚肉比較厚時(shí)可以在魚身上劃幾刀能更快入味。
正宗臘魚的腌制方法如下：魚開膛切去內(nèi)臟，去魚頭和魚尾，洗凈，然后用干凈的毛巾或廚房用紙將魚身上的水擦干。在魚身上切幾刀，以便入味。
魚開膛去除內(nèi)臟、去頭尾，洗凈，再用干凈毛巾或廚房用紙將魚身上的水擦干。為便于入味，在魚身上劃上幾刀。然后在魚周身抹上白酒，為的是殺菌、增香。每10斤魚加3兩鹽與適量花椒、醬油、胡椒或辣椒粉（也有加五香粉的）周身抹勻腌制。
腌制臘魚的方法臘魚和臘肉一樣都要用鹽進(jìn)行腌制。腌制的臘魚一般選擇6斤以上的草魚，鰱魚味道太腥，鯽魚太小肉也少。進(jìn)行腌制時(shí)需要將魚清洗干凈，刮掉魚鱗，從魚背部將魚切開，但不需要切斷，魚身上要斜著劃開三四條口，將魚內(nèi)臟掏出，黑膜刮干凈。
湖南臘魚的制作方法及配料
1、主料：福壽魚10斤。輔料：鹽400g、五香粉20g、辣椒粉5g、白酒150g、醬油50g、白糖30g。福壽魚從后背剖開，洗干凈，撕去黑膜。從后背剖然后用刀在魚肉上劃條方便入味也方便晾曬。放陽臺(tái)曬開表面水分。鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火炒變色，出香味。
2、材料：魚、鹽、五香粉、辣椒粉、白酒、醬油、白糖。
3、湖南臘魚好吃又簡單的做法如下：食材/原料：臘魚250g、姜、蒜適量、生抽適量、剁椒適量、豆豉適量。如圖備好食材，姜切絲、蒜切碎、豆豉洗凈用水泡發(fā)。鍋油滾后放姜、蒜、豆豉炒香。臘魚入鍋翻炒。放兩勺剁椒上色。放兩勺生抽繼續(xù)翻炒入味。成品。
4、湖南臘魚的用料 湖南臘魚1斤 蔥三根 姜三十克 大蒜一個(gè) 豆豉鯪魚罐頭一個(gè) 八角三個(gè) 花椒十粒 白糖十克 湖南臘魚的做法 步驟1 蔥姜蒜切碎備用，備好花椒八角。如果喜歡吃辣的，用幾個(gè)紅色小米辣切碎備用。
5、方法一：熏制臘魚 一般選用鯉魚、青魚、草魚等鮮魚作為原料、依鮮魚的大小和剖割方法不同，可分為臘塊魚、臘皮魚、臘刀魚三種。
湖南臘魚怎么做
1、主料：福壽魚10斤。輔料：鹽400g、五香粉20g、辣椒粉5g、白酒150g、醬油50g、白糖30g。福壽魚從后背剖開，洗干凈，撕去黑膜。從后背剖然后用刀在魚肉上劃條方便入味也方便晾曬。放陽臺(tái)曬開表面水分。鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火炒變色，出香味。
2、熏制臘魚一般選用鯉魚、青魚、草魚等鮮魚作為原料、依鮮魚的大小和剖割方法不同，可分為臘塊、臘皮、臘刀魚三種。
3、先將臘魚400克左右浸水泡軟后，洗凈并切成一寸見方的小塊，臘肉、臘腸少許洗凈切成片。
湖南臘魚怎么做好吃又簡單的方法
魚處理干凈，去掉魚頭，分割成兩半，剁小孔穿繩，方便晾曬。放在通風(fēng)，陽光明媚的陽臺(tái)上。24后，取下魚用鹽腌制。再放炒香的花椒和醬油，涂抹均勻，腌制六天左右，期間每天翻一遍，方便魚入味。又是涼曬，一個(gè)星期左右，北方的天氣比較寒冷，干的慢點(diǎn)。
一整條的臘魚先切開，放入碗中加水浸泡一晚，期間可換3次水，這樣可去除多余的雜質(zhì)和鹽份。鍋內(nèi)加入適量水，放入浸泡洗凈的臘魚塊，水開后再煮3分鐘，撈出備用。鍋內(nèi)放少許油燒熱，將瀝干水分的臘魚放入，中小火慢煎，一面煎好后煎另一面。
如圖備好食材，姜切絲、蒜切碎、豆豉洗凈用水泡發(fā)。鍋油滾后放姜、蒜、豆豉炒香。臘魚入鍋翻炒。放兩勺剁椒上色。放兩勺生抽繼續(xù)翻炒入味。成品。
湖南臘魚的吃法
臘魚煲仔飯：將臘魚放在米飯上一起煮，臘魚的油脂滲入米飯中，使飯菜香氣四溢，是一道受歡迎的傳統(tǒng)廣式煲仔飯。臘魚燉豆腐：臘魚與豆腐一起燉煮，湯汁濃郁，豆腐吸收了臘魚的精華，是一道營養(yǎng)豐富的湯菜。臘魚炒菜心：將臘魚切片與菜心一起炒，簡單的搭配卻能帶來不一樣的口感和風(fēng)味。
清蒸是最能保留臘魚原味的烹飪方法。將臘魚清洗干凈后，放入蒸盤中，撒上適量的蔥姜絲和料酒，以去除腥味。之后，將蒸盤放入已經(jīng)加水預(yù)熱的蒸鍋中，大火蒸約10分鐘至魚肉熟透。出鍋前淋上預(yù)先調(diào)好的蒸魚豉油，撒上蔥花和香菜即可。紅燒臘魚 紅燒臘魚是一種色香味俱佳的做法。
先將臘魚400克左右浸水泡軟后，洗凈并切成一寸見方的小塊，臘肉、臘腸少許洗凈切成片。
湖南臘魚好吃又簡單的做法如下：食材/原料：臘魚250g、姜、蒜適量、生抽適量、剁椒適量、豆豉適量。如圖備好食材，姜切絲、蒜切碎、豆豉洗凈用水泡發(fā)。鍋油滾后放姜、蒜、豆豉炒香。臘魚入鍋翻炒。放兩勺剁椒上色。放兩勺生抽繼續(xù)翻炒入味。成品。
