澄粉是什么?與淀粉有什么區(qū)別

1、澄粉和淀粉不是同一種物質(zhì)。澄粉是經(jīng)過特殊加工處理的面粉，首先將面粉中的面筋洗去，然后將洗過面筋的水沉淀下來，過濾掉水分，將沉淀的粉曬干并研磨成細(xì)粉。而淀粉是一個(gè)更廣泛的分類，包括小麥淀粉、土豆淀粉、紅薯淀粉等。

2、在烹調(diào)中，我們常常會(huì)遇到淀粉、生粉與澄面，雖然它們看起來相似，但其作用與用途卻大相徑庭。下面，我們就來一一解析這三種原料的特性與區(qū)別。首先，淀粉是眾多類型的統(tǒng)稱，包括綠豆粉、粟米粉、土豆粉、番薯粉、豌豆粉、蠶豆粉、茨實(shí)粉、慈菇粉、百合粉、茯苓粉、桄榔粉、何首烏粉與菱角粉等。

3、澄粉是加工之后的面粉，這種面粉用水漂洗之后，將面粉中的粉筋和其他的物質(zhì)分離之后，就得到了澄粉。

4、澄粉與面粉僅一字之差，外表也都潔白細(xì)膩，呈粉狀，但它們之間存在一定的差異。廣義上講，面粉是由小麥磨成的粉末，而澄粉實(shí)際上是小麥淀粉，從這個(gè)角度來看，澄粉屬于面粉的一種，簡單來說，澄粉即為無筋面粉。兩者在性質(zhì)、加工方法及用途方面有所不同。