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灌湯小籠包的餡的做法教程
1、面皮：中筋面粉150克，清水75克，鹽2克。灌湯肉餡：豬肉餡300克，皮凍200克，小蔥5根，生姜1塊，醬油2勺（30克），鹽少許，牛肉粉或雞精3克，白糖3克，白胡椒粉2克，香油20克。小籠蘸汁：嫩姜絲20克，陳醋20克。
2、準(zhǔn)備高筋面粉150g、普通面粉150g、溫水160g、鹽1g、豬肉末300g、色拉油12g、鹽2g、姜末5g、生抽5g、老抽5g、香油3g、糖5g、雞精1g、高湯200g。盆里放入高筋粉、低筋粉和1g的鹽。慢慢加入溫水，將面粉和成絮狀。和成面團(tuán)后蓋上保鮮膜餳制10分鐘左右。
3、將面粉放入大碗中，加入200ml開(kāi)水，攪拌均勻，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布，醒發(fā)20分鐘。 豬肉餡加入適量鹽、醬油、蔥花、姜末、生抽、料酒等調(diào)料，攪拌均勻備用。 把小面團(tuán)切成等份，每個(gè)約15g，搟成圓薄皮；圓皮中央放入餡料，從外向內(nèi)包起，用手掐起皺褶，放入蒸籠上蒸鍋中發(fā)酵20分鐘。
4、面粉加少許鹽、食用油，用涼水揉成光滑的面團(tuán)，蓋保鮮膜放置30分鐘。肉剁成末，加料酒、生抽、蠔油、鹽和白糖拌勻。蔥切段、姜切片，加水泡15分鐘成蔥姜水。分次加入蔥姜水，往同一個(gè)方向攪拌上勁。
5、灌湯小籠包是一道傳統(tǒng)的上海特色小吃，主要材料是面粉和豬肉。
灌湯小籠包的做法和配方
湯水預(yù)先加雞湯或肉湯，放入少量鹽、糖、姜末，燒開(kāi)后加入適量的香油。 準(zhǔn)備好調(diào)料，將醋、姜汁、醬油和辣椒油混合攪拌，調(diào)味成喜歡的口味。 小籠包蒸熟后開(kāi)蓋，在每個(gè)包子的蒸氣孔中注入適量湯汁，蓋上蓋子，搖晃蒸籠讓湯汁均勻分布。
準(zhǔn)備高筋面粉150g、普通面粉150g、溫水160g、鹽1g、豬肉末300g、色拉油12g、鹽2g、姜末5g、生抽5g、老抽5g、香油3g、糖5g、雞精1g、高湯200g。盆里放入高筋粉、低筋粉和1g的鹽。慢慢加入溫水，將面粉和成絮狀。和成面團(tuán)后蓋上保鮮膜餳制10分鐘左右。
材料 主料：高筋面粉400g、豬肉餡500g、高湯400g；輔料：姜末1勺、鹽1勺、白糖1勺、雞精半勺、生抽2勺、老抽1勺、香油3勺、料酒1勺 灌湯小籠包 1 將面粉倒入面盆中，倒入適量溫水。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 2 和成絮狀，繼續(xù)加入溫水。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 3 揉成面團(tuán)，蓋上濕布，進(jìn)行餳面。
材料：（1）面皮：中筋面粉150克，清水75克，鹽2克。（2）灌湯肉餡：豬肉餡300克，皮凍200克，小蔥5根，生姜1塊，醬油2勺（30克），鹽少許，牛肉粉或雞精3克，白糖3克，白胡椒粉2克，香油20克。（3）小籠蘸汁：嫩姜絲20克，陳醋20克。
發(fā)面灌湯小籠包做法和配方
1、準(zhǔn)備高筋面粉150g、普通面粉150g、溫水160g、鹽1g、豬肉末300g、色拉油12g、鹽2g、姜末5g、生抽5g、老抽5g、香油3g、糖5g、雞精1g、高湯200g。盆里放入高筋粉、低筋粉和1g的鹽。慢慢加入溫水，將面粉和成絮狀。和成面團(tuán)后蓋上保鮮膜餳制10分鐘左右。
2、灌湯小籠包的做法如下：面粉、水、少許鹽，將面團(tuán)揉軟，靜置一會(huì)后揉光滑，放入保鮮袋中，放入冰箱冷藏一夜；豬肉餡里放入姜粉、鹽、糖、生抽、老抽、雞精，香油；開(kāi)始加水，先倒入一部分水。
3、因?yàn)榘l(fā)現(xiàn)在制作的時(shí)候它還需要一些比例的注意，所以我們?nèi)绻?50克的中筋面粉就需要50克的開(kāi)水，還需要50克的冷水，按照這樣的比例就可以制作出比較好吃的灌湯小籠包，你會(huì)發(fā)現(xiàn)它的皮比較軟也比較薄。
4、面團(tuán)拿出排氣，搓成長(zhǎng)條，如下圖所示。用刀切出大小均勻的小劑子備用，如下圖所示。取一個(gè)劑子搟成小圓片，包入餡料，如下圖所示。包好收口，如下圖所示。包好以后放入籠屜蓋上蓋子發(fā)酵15分鐘左右。1蒸鍋水開(kāi)之后放入小籠包，大火蒸8分鐘，關(guān)火先不要打開(kāi)蓋子，燜2到3分鐘。
5、將適量面粉倒入面盆中。最好是高筋粉。倒入適量溫水（冬季用溫水，夏季可以用冷水，加少許鹽）。活成絮狀。繼續(xù)加溫水。反復(fù)幾次后，直至面團(tuán)干濕正好，盆光、手光、面光。蓋上濕布，進(jìn)行殤面。殤面10分鐘后，繼續(xù)和面。反復(fù)幾次，至面團(tuán)非常光滑有筋度。蓋上濕布，進(jìn)行殤面。
灌湯小籠包的餡怎么做
1、準(zhǔn)備高筋面粉150g、普通面粉150g、溫水160g、鹽1g、豬肉末300g、色拉油12g、鹽2g、姜末5g、生抽5g、老抽5g、香油3g、糖5g、雞精1g、高湯200g。盆里放入高筋粉、低筋粉和1g的鹽。慢慢加入溫水，將面粉和成絮狀。和成面團(tuán)后蓋上保鮮膜餳制10分鐘左右。
2、材料：（1）面皮：中筋面粉150克，清水75克，鹽2克。（2）灌湯肉餡：豬肉餡300克，皮凍200克，小蔥5根，生姜1塊，醬油2勺（30克），鹽少許，牛肉粉或雞精3克，白糖3克，白胡椒粉2克，香油20克。（3）小籠蘸汁：嫩姜絲20克，陳醋20克。
3、將面粉放入大碗中，加入200ml開(kāi)水，攪拌均勻，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布，醒發(fā)20分鐘。 豬肉餡加入適量鹽、醬油、蔥花、姜末、生抽、料酒等調(diào)料，攪拌均勻備用。 把小面團(tuán)切成等份，每個(gè)約15g，搟成圓薄皮；圓皮中央放入餡料，從外向內(nèi)包起，用手掐起皺褶，放入蒸籠上蒸鍋中發(fā)酵20分鐘。
4、面粉加少許鹽、食用油，用涼水揉成光滑的面團(tuán)，蓋保鮮膜放置30分鐘。肉剁成末，加料酒、生抽、蠔油、鹽和白糖拌勻。蔥切段、姜切片，加水泡15分鐘成蔥姜水。分次加入蔥姜水，往同一個(gè)方向攪拌上勁。
5、灌湯小籠包 1 將面粉倒入面盆中，倒入適量溫水。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 2 和成絮狀，繼續(xù)加入溫水。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 3 揉成面團(tuán)，蓋上濕布，進(jìn)行餳面。
6、在準(zhǔn)備好的肉餡中加入適量的皮凍，一般來(lái)說(shuō)，肉餡和皮凍的比例可以根據(jù)個(gè)人口味來(lái)調(diào)整，但通常建議為2：1左右。此外，還需加入適量的姜末、蔥花、料酒、生抽、鹽、糖、胡椒粉等調(diào)味料，以提升餡料的味道。將這些材料充分?jǐn)嚢杈鶆颍敝寥怵W呈現(xiàn)出細(xì)膩的質(zhì)地和誘人的色澤。
