本文目錄一覽：
- 1、灌香腸的調(diào)料配方
- 2、10斤肉灌香腸配方
- 3、怎樣灌香腸?
- 4、灌香腸配方及做法有哪些?
灌香腸的調(diào)料配方
1、灌香腸以10公斤肉為例：要配上400克白糖、30克味精、200-300克白酒或黃酒、300-400克精鹽、600克生姜榨出的汁。此外，還可以根據(jù)各人口味配上陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右。
2、廣味香腸配料：鹽65克、白糖150克、姜粉20克、胡椒粉15克、高度白酒50克、美極鮮醬油25克、雞精15克。
3、灌香腸的配料配方為：豬肉5斤、辣椒粉50克、花椒粉30克、胡椒粉20克、五香粉/十三香20克、白糖40克、鹽80克、高度白酒50克、雞精10克、生姜末汁適量、腸衣適量。以下是詳細(xì) 主料選擇：豬肉是主要原料，可以選擇豬肩肉、五花肉或豬后腿肉。
10斤肉灌香腸配方
香腸10斤肉配料比例是10：1。 配料為：豬肉10斤（5000克，4肥6瘦最香）；鹽130克（2兩半），糖100克，50度以上高度酒150毫升（3兩），花椒面15克，五香粉15克，雞精橡滑40克；姜50克、蒜100克（選用）。
比例配方：香腸調(diào)味料的比例是10斤肉，放5兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、20克花椒。原料：豬前腿肉、鹽、花椒末、白糖、五香粉、白酒、料酒。做法如下：豬肉洗凈切成略粗的肉條，腸衣用水沖洗干凈待用，把需要的調(diào)味料準(zhǔn)備好。
據(jù)我所知灌香腸10斤配料有：豬肉10斤；鹽130克，糖100克，50度以上高度酒150毫升，花椒面15克，五香粉15克，雞精40克；姜50克、蒜100克。
怎樣灌香腸?
1、一般自己家灌香腸，在豬肉選購的時候都格外的講究，而灌香腸最好是選擇前腿肉和后腿肉搭配著來；因為兩者對比之下，前腿肉相對比較肥一些，灌出來的臘腸吃起來香，但是會有點發(fā)膩，后腿肉相對瘦一些，灌出來的臘腸吃起來口感會有點柴。
2、制作：把作料全部放到肉上面，戴上手套，使勁的拌均勻，腌十五分鐘，再用手?jǐn)嚢枰幌戮涂梢匝b灌了、把腸子的一頭用棉繩扎好，把鐵絲圈放在另一頭，裝灌完成用針在腸子上面扎（放氣），最后把裝灌好的香腸用繩子扎成自己喜歡的長短，在掛起來，放在有風(fēng)的地方吹五六天就可以吃了。
3、灌香腸，肉要選擇有瘦有肥的肉，一般的肥肉比例是3：7和2：8，這樣的肥瘦肉比做出來的香腸不油不膩，吃起來還香。同時，自己灌香腸，如果想要口感更好，切法也有講究：最好把肉切成肉片或肉絲，肥瘦分開切，能把握好肥瘦比，而且這樣灌出來的香腸比肉糜灌成的香腸更有嚼勁，更好吃。
4、首先，灌好的腸要扎幾個孔。將腸灌入腸衣后不要立刻就晾曬，還要在腸上扎幾個小孔。一般一個腸結(jié)成15cm左右一根，一根上扎兩個孔就可以。給香腸扎孔是為了讓香腸干得更快，內(nèi)部的油脂能被晾曬出來。扎孔的時候一定不要扎得太多，腸衣很薄扎得過多腸衣很容易破掉。然后，灌好的香腸焯一遍熱水再曬。
5、食材：瘦肉500g、小腸適量、花椒適量、鹽適量、雞精少許、白糖少許、料酒少許。把瘦肉徹細(xì)，放入鹽，花椒，雞精、白糖、料酒用手揉均勻。再把灌香腸的機器固定在桌子上，把腸子接上機器把肉放入去。用手搖動機器把手，使肉灌進(jìn)腸子里面，腸子要用溫水泡著，這樣腸子不容易破。
6、第1步：灌香腸選肉很關(guān)鍵，在購買肉時，要選擇梅花肉和五花肉兩種肉，肥肉和瘦肉的比例為3：7最佳，這兩種肉搭配在一起，制作出來的香腸不柴不硬，不油膩，吃著特別香，并且也顏色也漂亮！第2步：買回家的肉，如果帶豬皮，要先把豬皮去掉，豬皮比較硬，是不能灌入香腸里邊的。
灌香腸配方及做法有哪些?
1、灌香腸的配方比例。灌香腸以10公斤肉為例：要配上400克白糖、30克味精、200-300克白酒或黃酒、300-400克精鹽、600克生姜榨出的汁。此外，還可以配上陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。料配好后，要用手反復(fù)攪拌，使肉和配料充分拌勻。
2、原料：豬肉、香腸料、白酒、白糖、醬油、鹽；晚上將肉放冰箱冷凍，早上切會好切些，也可以讓賣肉的幫你絞好。切肉的時候肥肉切成丁，瘦肉切成條。香腸料兩小包（很多地方有賣吧），白酒100克，白糖100克，醬油500克，鹽100克.倒入肉中，將肉拌勻。
3、灌制香腸的最佳配方是5斤后腿肉、3兩肥肉、2兩白酒、3兩食鹽、30克十三香、2兩白糖、2兩生抽、適量老抽、適量辣椒面、適量花椒面。灌制香腸時，豬肉要選擇后腿肉和一定量的肥肉，這樣可以增加香腸的口感和香味。白酒可以起到防腐的作用，同時增加香腸的酒香味道。
4、灌香腸的配料比例如下：準(zhǔn)備材料：豬前腿肉10斤、腸衣1-2包 、東北味料1-2包、麻辣料1-2包、高度白酒一瓶。豬肉去皮，切成大片或是長條塊。將東北味料和麻辣料分別拌入肉中。每種味道中倒入適量白酒，抓勻充分?jǐn)嚢韬煤螅由w2小時入味（兩袋調(diào)料能做成兩種不同的口味）。
5、灌香腸用的肉最好是豬前腿，這部份的肉比較嫩，肥瘦也合適）、鹽、花椒末（將花椒粒炒熟碾碎）、白糖、五香粉、白酒、料酒，四川的朋友喜歡辣的，可以加入干紅辣椒末。配方比例：香腸調(diào)味料的比例是10斤肉放5兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根據(jù)個人喜好添加。
6、制作方法：肉切成小長條或者塊狀，加上鹽600g，醬油3兩，五香粉，胡椒粉適量，白酒、糖，拌均勻，腌制一天，可以根據(jù)自己家灌香腸的量來調(diào)整。腸衣用溫水泡干凈，把礦泉水瓶剪開，做成漏斗，在瓶口處套上腸衣，把肉塞到漏斗中，灌香腸，每隔一段用棉線扎緊，灌好的香腸晾曬，5-10天就可以了。
