本文目錄一覽：
- 1,、灌香腸的調料配方
- 2,、10斤肉灌香腸配方
- 3、怎樣灌香腸?
- 4,、灌香腸配方及做法有哪些?
灌香腸的調料配方
1,、灌香腸以10公斤肉為例：要配上400克白糖,、30克味精、200-300克白酒或黃酒,、300-400克精鹽,、600克生姜榨出的汁。此外,，還可以根據各人口味配上陳皮,、丁香、八角,、花椒,、肉桂等各30克左右。
2、廣味香腸配料：鹽65克,、白糖150克,、姜粉20克、胡椒粉15克,、高度白酒50克,、美極鮮醬油25克、雞精15克,。
3,、灌香腸的配料配方為：豬肉5斤、辣椒粉50克,、花椒粉30克,、胡椒粉20克、五香粉/十三香20克,、白糖40克,、鹽80克、高度白酒50克,、雞精10克,、生姜末汁適量、腸衣適量,。以下是詳細 主料選擇：豬肉是主要原料,，可以選擇豬肩肉、五花肉或豬后腿肉,。
10斤肉灌香腸配方
香腸10斤肉配料比例是10：1,。 配料為：豬肉10斤（5000克，4肥6瘦最香）,；鹽130克（2兩半）,，糖100克，50度以上高度酒150毫升（3兩）,，花椒面15克,，五香粉15克，雞精橡滑40克,；姜50克、蒜100克（選用）,。
比例配方：香腸調味料的比例是10斤肉,，放5兩鹽、1兩白酒,、2兩料酒,、半斤糖、20克花椒,。原料：豬前腿肉,、鹽,、花椒末、白糖,、五香粉,、白酒、料酒,。做法如下：豬肉洗凈切成略粗的肉條,，腸衣用水沖洗干凈待用，把需要的調味料準備好,。
據我所知灌香腸10斤配料有：豬肉10斤,；鹽130克，糖100克,，50度以上高度酒150毫升,，花椒面15克，五香粉15克,，雞精40克,；姜50克、蒜100克,。
怎樣灌香腸?
1,、一般自己家灌香腸，在豬肉選購的時候都格外的講究,，而灌香腸最好是選擇前腿肉和后腿肉搭配著來,；因為兩者對比之下，前腿肉相對比較肥一些,，灌出來的臘腸吃起來香,，但是會有點發(fā)膩，后腿肉相對瘦一些,，灌出來的臘腸吃起來口感會有點柴,。
2、制作：把作料全部放到肉上面,，戴上手套,，使勁的拌均勻，腌十五分鐘,，再用手攪拌一下就可以裝灌了,、把腸子的一頭用棉繩扎好，把鐵絲圈放在另一頭,，裝灌完成用針在腸子上面扎（放氣）,，最后把裝灌好的香腸用繩子扎成自己喜歡的長短，在掛起來，放在有風的地方吹五六天就可以吃了,。
3,、灌香腸，肉要選擇有瘦有肥的肉,，一般的肥肉比例是3：7和2：8,，這樣的肥瘦肉比做出來的香腸不油不膩，吃起來還香,。同時,，自己灌香腸，如果想要口感更好,，切法也有講究：最好把肉切成肉片或肉絲,，肥瘦分開切，能把握好肥瘦比,，而且這樣灌出來的香腸比肉糜灌成的香腸更有嚼勁,，更好吃。
4,、首先,，灌好的腸要扎幾個孔。將腸灌入腸衣后不要立刻就晾曬,，還要在腸上扎幾個小孔,。一般一個腸結成15cm左右一根，一根上扎兩個孔就可以,。給香腸扎孔是為了讓香腸干得更快,，內部的油脂能被晾曬出來。扎孔的時候一定不要扎得太多,，腸衣很薄扎得過多腸衣很容易破掉,。然后，灌好的香腸焯一遍熱水再曬,。
5,、食材：瘦肉500g、小腸適量,、花椒適量,、鹽適量、雞精少許,、白糖少許,、料酒少許。把瘦肉徹細,，放入鹽,，花椒，雞精,、白糖,、料酒用手揉均勻。再把灌香腸的機器固定在桌子上,，把腸子接上機器把肉放入去,。用手搖動機器把手，使肉灌進腸子里面,，腸子要用溫水泡著,，這樣腸子不容易破。
6,、第1步：灌香腸選肉很關鍵,，在購買肉時，要選擇梅花肉和五花肉兩種肉,，肥肉和瘦肉的比例為3：7最佳,，這兩種肉搭配在一起，制作出來的香腸不柴不硬,，不油膩,，吃著特別香，并且也顏色也漂亮,！第2步：買回家的肉,，如果帶豬皮，要先把豬皮去掉,，豬皮比較硬,，是不能灌入香腸里邊的。
灌香腸配方及做法有哪些?
1,、灌香腸的配方比例,。灌香腸以10公斤肉為例：要配上400克白糖、30克味精,、200-300克白酒或黃酒,、300-400克精鹽、600克生姜榨出的汁,。此外,，還可以配上陳皮、丁香,、八角,、花椒、肉桂等各30克左右,，外加20克硝水,。料配好后,，要用手反復攪拌，使肉和配料充分拌勻,。
2,、原料：豬肉、香腸料,、白酒,、白糖、醬油,、鹽,；晚上將肉放冰箱冷凍，早上切會好切些,，也可以讓賣肉的幫你絞好,。切肉的時候肥肉切成丁，瘦肉切成條,。香腸料兩小包（很多地方有賣吧）,，白酒100克，白糖100克,，醬油500克,，鹽100克.倒入肉中，將肉拌勻,。
3,、灌制香腸的最佳配方是5斤后腿肉、3兩肥肉,、2兩白酒,、3兩食鹽、30克十三香,、2兩白糖,、2兩生抽、適量老抽,、適量辣椒面,、適量花椒面。灌制香腸時,，豬肉要選擇后腿肉和一定量的肥肉,，這樣可以增加香腸的口感和香味。白酒可以起到防腐的作用,，同時增加香腸的酒香味道,。
4、灌香腸的配料比例如下：準備材料：豬前腿肉10斤,、腸衣1-2包 ,、東北味料1-2包,、麻辣料1-2包、高度白酒一瓶,。豬肉去皮,，切成大片或是長條塊。將東北味料和麻辣料分別拌入肉中,。每種味道中倒入適量白酒，抓勻充分攪拌好后,，加蓋2小時入味（兩袋調料能做成兩種不同的口味）,。
5、灌香腸用的肉最好是豬前腿,，這部份的肉比較嫩,，肥瘦也合適）、鹽,、花椒末（將花椒粒炒熟碾碎）,、白糖、五香粉,、白酒,、料酒，四川的朋友喜歡辣的,，可以加入干紅辣椒末,。配方比例：香腸調味料的比例是10斤肉放5兩鹽、1兩白酒,、2兩料酒,、半斤糖、20克花椒,、其他香料根據個人喜好添加,。
6、制作方法：肉切成小長條或者塊狀,，加上鹽600g,，醬油3兩，五香粉,，胡椒粉適量,，白酒、糖,，拌均勻,，腌制一天，可以根據自己家灌香腸的量來調整,。腸衣用溫水泡干凈,，把礦泉水瓶剪開,，做成漏斗，在瓶口處套上腸衣,，把肉塞到漏斗中,，灌香腸，每隔一段用棉線扎緊,，灌好的香腸晾曬,，5-10天就可以了。
