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1、自制涼皮的做法步驟特精粉加少量的鹽加入適量的水揉成光滑稍硬點(diǎn)的面團(tuán)，放入大號的面盆內(nèi)蓋保鮮膜醒30到40分鐘。面盆內(nèi)到入大半盆的水，洗面，洗啊抓啊，大概三十分鐘左右。

2、、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調(diào)料水。這7種材料缺一不可。絕對是正宗的陜西涼皮。愛挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調(diào)料水一定要自己做。還有一種方法：1。

3、正宗陜西涼皮的做法如下：拿個盆子，倒入高筋面粉加入適量水和鹽，跟做包子一樣和面粉，和成一個面團(tuán)，用保鮮膜包起來發(fā)酵半小時左右。

做法步驟：蒸鍋倒水燒開后，在其中一只盤子里倒適量淀粉糊，放入蒸鍋并蓋上鍋蓋，蒸2～3分鐘左右出鍋。取下蒸好的涼皮放入另一只盤子，并在涼皮上再刷一層油。

大火蒸2分鐘即可成形，取出用涼水浸泡。冷卻后的涼皮很輕松就取下來了。涼皮上刷一層香油，這樣就不會粘到一起。全部做完后，用刀把涼皮切條。青瓜切絲，蒜剁碎，放入涼皮中。放入適量的辣椒油。放入適量的花椒油。

首先準(zhǔn)備160克澄面（也就是小面淀粉），320克水。注意：澄面與水的比例一定是1：2。然后把澄面倒入碗中，邊攪拌邊倒入水。

可以的。原料：澄粉200，高筋小麥面粉40克，堿面少許。工具：不銹鋼盤子兩只。準(zhǔn)備：提前1小時把澄粉和面粉混合均勻，加適量清水?dāng)嚦傻矸酆⒌矸酆胖么蠹s20分鐘左右，再放少許堿面攪拌均勻待用。

晾涼的涼皮折疊后切條，裝入碗中。黃瓜切絲放入涼皮中，加入適量醋、生抽。拌勻即可。

將澄粉倒入盆內(nèi)。加入少量面粉攪勻，（加點(diǎn)面粉可以使涼皮有韌勁，更加勁道）加入清水，邊加邊用筷子攪動。攪拌至比較稀的面糊，就不用加水了。用勺子舀著成流水狀即可。取一個干凈的盤子，取一勺面糊倒在盤中。

可以做涼皮。澄粉又稱澄面、汀粉、小麥淀粉。是一種無筋的面粉，成份為小麥。可用來制作各種點(diǎn)心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的面粉，用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。

調(diào)好的面糊不要直接蒸，靜止20分鐘左右再蒸。這樣做出的涼皮不會碎，口感更筋道。3，面粉盡量選擇高筋面粉，普通面粉做出來的涼皮筋性會差很多。4，如果沒有澄粉，也可以用其它淀粉代替，比如紅薯淀粉、玉米淀粉。

澄粉可以做澄面涼皮、水晶餅、粘米粉饃饃等食物。制作涼皮時，建議將水倒入澄面中，調(diào)成均勻稀糊。

1、涼皮的做法適量高筋粉加水和成面團(tuán)。然后把和好的面團(tuán)放進(jìn)清水中反復(fù)清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋為止。把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一個晚上，反正時間越長越好。

2、作面皮：將面糊置入小盆中上蒸籠中火蒸至面團(tuán)半軟并且不沾手的時候用勺子刮出適量大小一團(tuán)，迅速用擦過油的搟面杖搟制成稍小與蒸籠籠屜大小的面皮每一張上邊搽上菜籽油如此反復(fù)制作，一張張摞起放入籠屜。

3、做法一：單純用面粉做。純正的涼皮做法，是將面粉經(jīng)過數(shù)遍清水淘洗，洗出面筋，將洗出的面湯水靜置沉淀后，倒掉多余的清水，用剩下濃稠的面漿水來做涼皮。

4、先將面粉慢慢加入適量水，揉成光滑的面團(tuán)，過20分鐘在將面團(tuán)放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，反復(fù)6次就可以。一定不要怕麻煩，涼皮洗的時間長點(diǎn)，涼皮就有嚼勁好吃。

5、把攪勻的面水用勺子舀到山西人蒸面皮用面皮鑼里邊，每次不要太多，多了蒸出來太厚，不好吃，根據(jù)；鑼的大小而定，舀進(jìn)取之后，把鑼一偏轉(zhuǎn)移轉(zhuǎn)，讓面水在鑼里邊均勻分布，然后放在鍋里便蒸，3-5分鐘就熟了。

1、涼皮是用面粉做的，將面粉和水混合在一起，揉捏成團(tuán)，然后加入適量的水，開始洗面，期間不斷用濾網(wǎng)將水中的渾濁物質(zhì)過濾到另外的容器中，大概5~6遍后，將面糊水靜置分層，最后將底部的沉淀物蒸熟，就可以做成涼皮了。

2、涼皮是以面粉為原料做成的。涼皮可分為米皮制作和面皮制作兩種，米皮多是用大米制作而成的，面皮是用面粉洗出面筋后制作而成的，且一般都配有面筋同食。涼皮是起源于陜西關(guān)中地區(qū)的漢族傳統(tǒng)美食，口味有麻辣、酸甜、香辣等。

3、涼皮又稱釀皮，用米皮或面皮做的。米皮：多是用優(yōu)質(zhì)粳米，即大米制作而成的。制作時將陳年大米浸泡過夜，石磨成漿為糊狀，沉淀，撇去上清，平鋪在多層竹蒸籠內(nèi)，上籠旺火蒸制，再加各種調(diào)料，即成大米涼皮。

籠蒸。蒸籠里鋪上凈屜布，臼入薄薄一層面漿，旺火蒸10分鐘即成。（3）切條。將面皮翻倒到案上，抹上熟菜籽油，摞放到案上，晾涼。切時把面皮平鋪到案上，左手展平，拇指拳回，輕摁住釀皮，右手持刀直切。

主材：高筋面粉500克，堿面、鹽少許。配菜：黃瓜絲80克、胡蘿卜絲30克、豆芽菜100克；調(diào)料；辣椒油、花椒油、大蒜汁、芝麻醬、鮮醬油、老陳醋、雞粉。

具體步驟：澄粉和面粉、鹽，混合倒入料理盆中。先攪拌均勻，再慢慢的加入水，攪拌至無顆粒，用勺子提起來面漿能呈流動狀即可。準(zhǔn)備一小碟油和一個毛刷備用，找一個平底的盤子，刷上一層油。

原料準(zhǔn)備：準(zhǔn)備面粉10公斤、精鹽500克、堿面10克、綠豆芽（需提前焯熟）、熟菜籽油、醬油、香醋、芝麻醬、油潑辣子等調(diào)味料。

【調(diào)料調(diào)配】在小碗中放入適量的蒜泥、辣椒油、芝麻醬、醋、生抽醬油，攪拌均勻成調(diào)味汁。【裝盤】取一大碗，將切好的釀皮子放入碗中，加入黃瓜絲、豆芽等喜歡的配菜。撒上一些花生碎或炒香的芝麻增加香味。

把蒸好的皮子放到?jīng)鏊校檬州p輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。