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潮汕的鹵水拼盤很受歡迎,哪些食材適合做鹵水拼盤?
潮州鹵水制作的各種熟食，色澤紅亮，口味濃香而不膩，所以深受南北食客的喜愛(ài)。半邊豬蹄 姜一塊 蒜頭一個(gè) 大魷魚(yú)干6小塊（這個(gè)菜不用放八角之類的東西關(guān)鍵在于這個(gè)大魷魚(yú)干，成功秘籍在于這個(gè)魷魚(yú)，只要一點(diǎn)點(diǎn)就可以）。
獅頭鵝、雞蛋、豆腐、鵝胗、肝、掌、民辦（翅）等。鹵水拼盤是一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜或湘菜，顧名思義就是指鹵水制品的拼盤，涼菜占了很到的比重，它的特點(diǎn)是鹵味純厚，鮮香可口。鹵水拼盤的品種最少要達(dá)到4－5種。
一般來(lái)說(shuō)，鹵水拼盤的主要食材有肉類、豆制品和海鮮等。肉類可以是豬肉、雞肉和鴨肉。豆制品可以是豆腐、豆皮等。海鮮則包括了蝦、魷魚(yú)和魚(yú)片等。所選食材應(yīng)該新鮮、優(yōu)質(zhì)，以確保風(fēng)味的獨(dú)特性。鹵制的方法相對(duì)簡(jiǎn)單。
鹵水小吃 食材：花生，腐竹，豆腐干，蓮藕，鵪鶉蛋 調(diào)料：生抽5勺，老抽1勺，冰糖1勺，鹵料包1個(gè)，花椒10克，干辣椒5個(gè) 腐竹及花生洗凈泡水，泡發(fā)好的腐竹切段，蓮藕切片，鵪鶉蛋煮熟去殼。
制作鹵水拼盤所需的材料非常簡(jiǎn)單，主要包括：豬皮、豬耳朵、鴨舌、鴨脖、雞爪、豆腐干、五花肉、鹵料、生姜、蒜、八角、桂皮、香葉、料酒、醬油、冰糖、鹽、水等。
鹵水界最神秘的粵味潮州鹵,分享潮州鹵水最核心的配方給大家
1、香菜、蔥、姜、西芹、香蕉、洋蔥，用油炸，倒入桶內(nèi)即可。
2、鵝斬去腳、翼，在胸肋之間開(kāi)一洞，使鹵汁易浸入肚內(nèi)，洗凈放落滾水中，煮五分鐘，取起，用清水洗凈。 （2）鹵水料、沙姜粉同盛布袋內(nèi)。
3、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。做法：鹵水料，沙姜粉同盛布袋內(nèi)。
4、先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時(shí)后便成。香料和藥材包須經(jīng)常泡在盆中。鹵水制成后，最好是隔日使用。注意：配制鹵水時(shí)用料要齊備，否則將難以形成潮州鹵水特有的風(fēng)味。
5、潮汕鹵水配方秘方大全在調(diào)味環(huán)節(jié)牢記三大法寶：第一因魚(yú)露是增加鹵水鮮味最重要的調(diào)味品，它也是必不可少的，魚(yú)露的味道幽邃咸鮮用量過(guò)多就會(huì)出現(xiàn)咸苦味，用它來(lái)調(diào)味寧少莫貪。第二有蒜頭和干蔥頭。
正宗潮汕鹵水是怎么做的?要什么料!
1、在潮州鹵水調(diào)料中，南姜是主角，白豆蔻、香茅為配角，蛤蚧、甘草、黃梔子起調(diào)和作用，與其他香料協(xié)同配合，各有其用。
2、制法：先將生抽、冰糖、紹興花雕酒混和后用慢火煮滾；然后放入用湯料袋包裹好的鹵水藥材，而紅谷米則另用湯料袋包裹；同時(shí)放入爆透爆香的姜蔥；再慢火滾約2小時(shí)；最后觀察鹵水的顏色，用老抽調(diào)好色澤便可使用。
3、做法：將所有香料包入紗袋內(nèi)或者專用器皿內(nèi)，加入調(diào)味料，大火煮開(kāi)后再用小火熬制幾個(gè)小時(shí)即可。潮汕鹵味是一道色香味俱全的地方傳統(tǒng)名肴，屬于閩南菜系潮州菜。
潮州鹵水的配方是什么?
1、光鵝或光鴨一只約3斤，南姜二大片（或用姜代替），沙姜粉一湯匙。 鹵水料：川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
2、甘草、黃姜、羅漢果、丁香、蒜頭、紅蔥頭、西芹、紅蘿卜、洋蔥及老抽、魚(yú)露、雞精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。將家禽家畜或水產(chǎn)品等放入鹵水中，加熱鹵制，形成各種鹵味，如鹵水鵝、鹵水鴨、鹵水雞雜等，口味鮮美。
3、一般飯店餐廳做出來(lái)的鹵水往往都是藥味重，今天教大家潮州鹵水制作與鹵料配方，真正的鹵水鹵啥都香。
4、潮州鹵水配方及制作：原料：清水 6000克（1L=1000克），魚(yú)露 400克，甘草 10克，蒜頭 2個(gè)，桂皮 10克，辣椒 10克 生抽 300克，八角 10克，香菜頭 50克，珠油 60克，蔥 6條，南姜 150克，雞粉 75克。
5、粵菜菜系的制作的鹵水主要包括有：“白鹵水”“一般鹵水”“精鹵水（即油雞水）”“潮州鹵水”“脆皮乳鴿鹵水”和“火？S汁”等多種鹵水。
6、把雞蛋放到鍋中煮熟，然后撈出來(lái)剝?nèi)ネ鈿溆谩Ｉ徟合磧羧テで衅⒔磧羧テで衅⑹[洗凈打結(jié)備用。起鍋倒入足量的清水，然后放入蓮藕、香干、雞蛋。再把所有配料放入鍋中。
