本文目錄一覽：

• 1,、潮汕的鹵水拼盤(pán)很受歡迎,哪些食材適合做鹵水拼盤(pán)?
• 2、鹵水界最神秘的粵味潮州鹵,分享潮州鹵水最核心的配方給大家
• 3、正宗潮汕鹵水是怎么做的?要什么料!
• 4,、潮州鹵水的配方是什么?

潮汕的鹵水拼盤(pán)很受歡迎,哪些食材適合做鹵水拼盤(pán)?

潮州鹵水制作的各種熟食，色澤紅亮,，口味濃香而不膩,，所以深受南北食客的喜愛(ài)。半邊豬蹄 姜一塊 蒜頭一個(gè) 大魷魚(yú)干6小塊（這個(gè)菜不用放八角之類(lèi)的東西關(guān)鍵在于這個(gè)大魷魚(yú)干,，成功秘籍在于這個(gè)魷魚(yú),，只要一點(diǎn)點(diǎn)就可以）。

獅頭鵝,、雞蛋,、豆腐、鵝胗,、肝,、掌、民辦（翅）等,。鹵水拼盤(pán)是一道漢族傳統(tǒng)名菜,，屬于粵菜或湘菜，顧名思義就是指鹵水制品的拼盤(pán),，涼菜占了很到的比重,，它的特點(diǎn)是鹵味純厚，鮮香可口,。鹵水拼盤(pán)的品種最少要達(dá)到4－5種,。

一般來(lái)說(shuō)，鹵水拼盤(pán)的主要食材有肉類(lèi),、豆制品和海鮮等,。肉類(lèi)可以是豬肉、雞肉和鴨肉,。豆制品可以是豆腐,、豆皮等。海鮮則包括了蝦,、魷魚(yú)和魚(yú)片等,。所選食材應(yīng)該新鮮、優(yōu)質(zhì),，以確保風(fēng)味的獨(dú)特性,。鹵制的方法相對(duì)簡(jiǎn)單。

鹵水小吃 食材：花生,，腐竹,，豆腐干,，蓮藕，鵪鶉蛋 調(diào)料：生抽5勺,，老抽1勺,，冰糖1勺，鹵料包1個(gè),，花椒10克,，干辣椒5個(gè) 腐竹及花生洗凈泡水，泡發(fā)好的腐竹切段,，蓮藕切片,，鵪鶉蛋煮熟去殼。

制作鹵水拼盤(pán)所需的材料非常簡(jiǎn)單,，主要包括：豬皮,、豬耳朵、鴨舌,、鴨脖,、雞爪、豆腐干,、五花肉,、鹵料、生姜,、蒜,、八角、桂皮,、香葉,、料酒、醬油,、冰糖,、鹽、水等,。

鹵水界最神秘的粵味潮州鹵,分享潮州鹵水最核心的配方給大家

1,、香菜,、蔥,、姜、西芹,、香蕉,、洋蔥，用油炸,，倒入桶內(nèi)即可,。

2,、鵝斬去腳、翼,，在胸肋之間開(kāi)一洞,，使鹵汁易浸入肚內(nèi)，洗凈放落滾水中,，煮五分鐘,，取起，用清水洗凈,。 （2）鹵水料,、沙姜粉同盛布袋內(nèi)。

3,、用料：川椒,、八角，丁香,、草果,、甘草、桂皮共3/4杯,。做法：鹵水料,，沙姜粉同盛布袋內(nèi)。

4,、先將醬油,、料酒、冰糖,、精鹽,、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時(shí)后便成,。香料和藥材包須經(jīng)常泡在盆中,。鹵水制成后，最好是隔日使用,。注意：配制鹵水時(shí)用料要齊備,，否則將難以形成潮州鹵水特有的風(fēng)味。

5,、潮汕鹵水配方秘方大全在調(diào)味環(huán)節(jié)牢記三大法寶：第一因魚(yú)露是增加鹵水鮮味最重要的調(diào)味品,，它也是必不可少的，魚(yú)露的味道幽邃咸鮮用量過(guò)多就會(huì)出現(xiàn)咸苦味,，用它來(lái)調(diào)味寧少莫貪,。第二有蒜頭和干蔥頭。

正宗潮汕鹵水是怎么做的?要什么料!

1、在潮州鹵水調(diào)料中,，南姜是主角,，白豆蔻、香茅為配角,，蛤蚧,、甘草、黃梔子起調(diào)和作用,，與其他香料協(xié)同配合,，各有其用。

2,、制法：先將生抽,、冰糖、紹興花雕酒混和后用慢火煮滾,；然后放入用湯料袋包裹好的鹵水藥材,，而紅谷米則另用湯料袋包裹；同時(shí)放入爆透爆香的姜蔥,；再慢火滾約2小時(shí),；最后觀(guān)察鹵水的顏色，用老抽調(diào)好色澤便可使用,。

3,、做法：將所有香料包入紗袋內(nèi)或者專(zhuān)用器皿內(nèi)，加入調(diào)味料,，大火煮開(kāi)后再用小火熬制幾個(gè)小時(shí)即可,。潮汕鹵味是一道色香味俱全的地方傳統(tǒng)名肴，屬于閩南菜系潮州菜,。

潮州鹵水的配方是什么?

1,、光鵝或光鴨一只約3斤，南姜二大片（或用姜代替）,，沙姜粉一湯匙,。 鹵水料：川椒、八角,、丁香,、草果、甘草,、桂皮共3/4杯,。

2、甘草,、黃姜,、羅漢果,、丁香,、蒜頭,、紅蔥頭、西芹,、紅蘿卜,、洋蔥及老抽、魚(yú)露,、雞精,、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成,。將家禽家畜或水產(chǎn)品等放入鹵水中,，加熱鹵制，形成各種鹵味,，如鹵水鵝,、鹵水鴨、鹵水雞雜等,，口味鮮美,。

3、一般飯店餐廳做出來(lái)的鹵水往往都是藥味重,，今天教大家潮州鹵水制作與鹵料配方,，真正的鹵水鹵啥都香。

4,、潮州鹵水配方及制作：原料：清水 6000克（1L=1000克）,，魚(yú)露 400克，甘草 10克,，蒜頭 2個(gè),，桂皮 10克，辣椒 10克 生抽 300克,，八角 10克,，香菜頭 50克，珠油 60克,，蔥 6條,，南姜 150克，雞粉 75克,。

5,、粵菜菜系的制作的鹵水主要包括有：“白鹵水”“一般鹵水”“精鹵水（即油雞水）”“潮州鹵水”“脆皮乳鴿鹵水”和“火？S汁”等多種鹵水,。

6,、把雞蛋放到鍋中煮熟，然后撈出來(lái)剝?nèi)ネ鈿溆谩Ｉ徟合磧羧テで衅?、姜洗凈去皮切片,、蔥洗凈打結(jié)備用。起鍋倒入足量的清水,，然后放入蓮藕,、香干、雞蛋,。再把所有配料放入鍋中,。