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澄粉怎么用法
取干燥、干凈的碗稱入澄面。將開水分3次緩慢倒入澄面碗中，邊倒邊快速攪拌，不要倒過多，攪拌能成團(tuán)即可，不用糾結(jié)邊緣有干粉。放至溫溫?zé)幔瑐溆茫^燙不可使用，會(huì)使餃皮過粘過濕。
將澄粉揉成面團(tuán)，搓成餃子皮，放入少許的餡料包好；（3）放在蒸籠上蒸熟即可。
澄面的用法：可用來制作各種點(diǎn)心如蝦餃、粉果、腸粉等。因?yàn)槌畏凼墙?jīng)加工用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來了，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
材料：澄粉、蝦適量，胡蘿卜少許，淀粉、食鹽、料酒、香油各適量。做法：（1）將蝦去殼，去沙線，切成小粒，胡蘿卜切成小粒，加入食鹽、料酒、淀粉。（2）將澄粉揉成面團(tuán)，搓成餃子皮，放入少許的餡料包好。
需要在面粉的基礎(chǔ)上進(jìn)行“用水漂洗”的加工方式，把里面的粉筋分離出來，剩下的就是我們需要的澄面。可以看出，澄面是面粉的加工制品，其工藝比普通面粉要復(fù)雜一點(diǎn)。
澄面是什么面粉,澄面可以用于哪些方面?
澄粉又稱澄面、汀粉、小麥淀粉。其實(shí)就是生淀粉。普通面粉 是指小麥粉，即用小麥磨出來的粉。加工方式不同 澄面 用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
澄面是一種無筋面粉，又稱為澄面、小麥淀粉，是將面粉中的粉筋和其他物質(zhì)分離出去所剩下的物質(zhì)，一般多用于制作點(diǎn)心，例如火腿腸、方便面、冰淇淋等食物，澄面容易受潮發(fā)霉，所以需要密封放置干燥陰涼處保存。
澄面又稱澄粉。可用來制作各種點(diǎn)心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的面粉，用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。除了直接使用外，還可以加工成各種變性淀粉、水解產(chǎn)物等。
澄粉 澄粉又稱澄面、汀粉、小麥淀粉，是一種無筋的面粉，是加工過的面粉。面粉 面粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。
澄粉又稱澄面、汀粉、小麥淀粉。是一種無筋的面粉，成份為小麥。可用來制作各種點(diǎn)心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的面粉，用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥淀粉。是一種無筋的面粉，成份為小麥。可用來制作各種點(diǎn)心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的面粉，用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
什么是澄面?與普通面粉有什么區(qū)別嗎?
1、主要區(qū)別有，定義不同、加工方式不同、用途不同，具體如下：定義不同 澄面 澄粉又稱澄面、汀粉、小麥淀粉。其實(shí)就是生淀粉。普通面粉 是指小麥粉，即用小麥磨出來的粉。
2、性質(zhì)不同 澄粉 澄粉又稱澄面、汀粉、小麥淀粉，是一種無筋的面粉，是加工過的面粉。面粉 面粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。
3、二者有區(qū)別，主要區(qū)別是，性質(zhì)不同、加工方法不同、用途不同，具體如下：性質(zhì)不同 澄粉 澄粉又稱澄面、汀粉、小麥淀粉，是一種無筋的面粉，是加工過的面粉。面粉 面粉是一種由小麥磨成的粉狀物。
4、澄粉又名澄面、小麥淀粉、汀粉，其制作原料為小麥。澄粉是加工過的面粉在經(jīng)水漂洗后，去掉面粉中的粉筋而得到的產(chǎn)物，屬于無筋面粉。
請問廚師,澄面怎樣和面,我用熱水和面總是軟的沒法用.
1、食材：澄面100克，玉米或土豆淀粉30克，豬油10克，80度以上的熱水適量。方法：把澄面先放入面盆中，加10克淀粉混合均勻。
2、首先澄面需要燒開的水和面，不能只是熱的水，要達(dá)到一定溫度，其次，澄面需要加入少許普通面粉一起和。準(zhǔn)備材料：澄面400g、面粉50g、開水適量。制作步驟：澄面準(zhǔn)備好，備用。放入50g普通面粉。
3、澄粉是無筋面粉，是加工過的面粉，主要成分是小麥，日常可用來制作蝦餃、粉果以及腸粉。正是因?yàn)樗菬o筋面粉，因此沒有粘度，所以用涼水和面是萬萬不可的。
4、和面成團(tuán)可以，搟皮的不行，因?yàn)槔锩鏇]牽掛著的成分了。所以，想要麥面一樣搟成皮，就要采取非常手段，不能像麥面一樣和法。怎么能讓沒有筋骨的澄面找到牽連？三個(gè)辦法：第一是摻和，不能就澄粉一樣。
