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接著就可以出劑子了,，用手用刀都可以,。5搟皮搟皮也是門技術(shù)活，漂亮的皮要搟得中間厚周邊薄,，技巧就是左手拿著壓扁的劑子不斷旋轉(zhuǎn),，右手搟面杖不斷壓。6到此我們灌湯包的皮就制作好了,。

【第五步】：灌湯包溫開水入鍋,，蓋緊外蓋開大火燒開后轉(zhuǎn)文火蒸十分鐘，熄火就起鍋,，避免料汁把包子皮泡軟,，包子內(nèi)部的水蒸氣受冷后便會(huì)凝固，因此灌湯包子才會(huì)坍塌,。

當(dāng)然面團(tuán)要封口封好些,，而且我覺得是工藝問題，人家是用“皮凍”做的,，皮凍好像是一種膠凍狀物,，含水量豐富，蒸包子的時(shí)候外層的面團(tuán)先給蒸熟了就可以兜住液體,，然后里面的皮凍受熱就解膠,，變成湯汁狀。

死面做灌湯包留住湯汁的秘訣在肉皮凍,。肉皮凍,，外加冰鮮肉,。肉皮凍大家都知道，不多說了,。豬肉目前市場(chǎng)上主要是冰凍的和冰鮮排酸的,。如果用冰凍肉，口感肯定不好,，而且細(xì)胞失水現(xiàn)象嚴(yán)重,。

揉松的面團(tuán)。揉捏面團(tuán),，使面團(tuán)表面光滑無裂紋,，使面團(tuán)組織更緊密，包裝不會(huì)打破皮膚凍結(jié),。揉面團(tuán)時(shí),，面團(tuán)應(yīng)該薄一點(diǎn)。這和餃子的皮一樣,。重量控制在10克至12克,。

首先這個(gè)發(fā)面本來就是一種發(fā)面比較豐富的面，想要收住湯汁,，就必須注意它的發(fā)酵程度,，不能發(fā)太過，發(fā)過了要加入少量的堿,。餡要用精肉和瘦肉一起使用,，用的時(shí)候加入老湯，基本是500克肉加入400克水,。

拿刀切開面團(tuán),，看里面的氣泡，你會(huì)發(fā)現(xiàn)如果成蜘蛛網(wǎng)狀,，那就是醒過了,，會(huì)有酸味。如果氣泡多是橢圓,，那就是還欠一些,。只要是氣泡是渾圓狀態(tài)的，無論大小,。只要形態(tài)比較圓一些,，那就是面醒好，可以用了,。

灌湯包,，關(guān)鍵是和面，面是“陰陽面”,。一半兒是發(fā)面,，另一半兒用冷水面,，揉在一起。這樣面松軟,、不掉底兒、不跑湯,。

灌湯包的皮并不是特別復(fù)雜的,，就是我們傳統(tǒng)的冷水面團(tuán)，面粉和水的比例通常在2：1左右,，灌湯包的皮就是將面粉倒入和面的盆內(nèi),，按比例加入冷水，然后用手反復(fù)揉和,，直至面團(tuán)柔軟光滑不粘手,，也就是我們通常所說的三面光為止。

灌湯包的面皮用的是死面,，不需要發(fā)面,，做起來也非常簡(jiǎn)單，如果是商用的話,，只需要面粉上選擇好高精的高筋面粉,，自己在家做的話用普通面粉也是可以的。但是要想做出來的包子皮軟嫩,，勁道,，又不漏湯也是很多人掌握不好的。

是澄粉,，就是小麥淀粉,，為了增加它的口感可以適量的加一些土豆淀粉，蒸出的包子呈半透明狀,，所以用澄粉做皮蒸出的蒸包也稱為水晶灌湯籠包,。灌湯籠包皮詳細(xì)和面方法用開水，80度左右最好,，倒進(jìn)淀粉里,，揉勻。

用的死面,，灌湯包具體做法如下：主料：中筋面粉100g,、澄面10g、豬肉末120g,、高湯100g 輔料：油適量,、鹽適量、醬油適量,、香油適量,、味精適量,、料酒適量、大蔥適量步驟：將適量面粉倒入面盆中,。最好是高筋粉,。

接著就可以出劑子了，用手用刀都可以,。5搟皮搟皮也是門技術(shù)活,，漂亮的皮要搟得中間厚周邊薄，技巧就是左手拿著壓扁的劑子不斷旋轉(zhuǎn),，右手搟面杖不斷壓,。6到此我們灌湯包的皮就制作好了。

蟹內(nèi)剁碎,，鍋內(nèi)加豬油燒熱,，放入蟹肉、蟹黃,、姜末煸出蟹油,，與肉茸、皮凍,、醬油,、料酒等調(diào)拌成餡； 3）將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條,，揪成每50克4個(gè)的面坯,，搟成圓皮，加餡捏成提褶包,，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可,。

1、用涼水和面,，越硬越好,，如果第二天用的話第一天晚上就和好。餳一晚,，期間餳半小時(shí)揉一次,，然后就可以做皮了，加一點(diǎn)淀粉就可以做的透明又勁道了,。竅門是和面時(shí)面粉里加適量的食鹽,。面粉中加入鹽1克拌勻。

2,、方法一：用涼水和面,，越硬越好，如果第二天用的話第一天晚上就和好,。方法二：餳一晚,，期間餳半小時(shí)揉一次,，然后就可以做皮了，加一點(diǎn)淀粉就可以做的透明又勁道了,。

3,、灌湯包的面皮用的是死面，不需要發(fā)面,，做起來也非常簡(jiǎn)單,，如果是商用的話，只需要面粉上選擇好高精的高筋面粉,，自己在家做的話用普通面粉也是可以的。但是要想做出來的包子皮軟嫩,，勁道,，又不漏湯也是很多人掌握不好的。

4,、制作灌湯包的面團(tuán)一定要是發(fā)面,，發(fā)面的面團(tuán)會(huì)更加軟，而且蒸過之后面團(tuán)會(huì)慢慢的膨脹,，這樣的話它的皮就會(huì)比較筋道,，而且柔軟，吃上去口感會(huì)比較好,。

5,、灌湯籠包皮詳細(xì)和面方法用開水，80度左右最好,，倒進(jìn)淀粉里,，揉勻。蒸上大氣的時(shí)候要撒一次水,，使得面皮上的白點(diǎn)消失,。

1、要做出這樣的皮需要兩塊面（兩塊面的比例約為1：1）,，一塊面是用涼水加一點(diǎn)點(diǎn)鹽和出來的,，另一塊面是用熱鹽水和出來的，最后再把這兩塊面放在一起揉勻就可以了,。

2,、做灌湯小籠包，想要做出來皮又軟又薄,，和面的時(shí)候,，配方比例要掌握好，用半燙面的方式和面,，面和好后醒發(fā)一下,，這樣做出來的灌湯小籠包皮又軟又薄,。

3、高筋面粉（一定要選用高筋面粉,，這樣做出來的湯包皮的口感才能比較好且又有筋道,。）白糖（白糖的作用是能使做出來的湯包皮在顏色上顯得更白，做出來才能晶瑩剔透,。）食鹽（食鹽的作用是使揉搓出來的面團(tuán)更具韌性,。

4、美食的制作秘訣因?yàn)榘l(fā)現(xiàn)在制作的時(shí)候它還需要一些比例的注意,，所以我們?nèi)绻?50克的中筋面粉就需要50克的開水,，還需要50克的冷水，按照這樣的比例就可以制作出比較好吃的灌湯小籠包,，你會(huì)發(fā)現(xiàn)它的皮比較軟也比較薄,。