原料準(zhǔn)備

精選新鮮黃牛后腿肉,，確保肉質(zhì)鮮美，將牛肉去筋剔膜,，用絞肉機(jī)絞碎至細(xì)膩,。

調(diào)味與攪拌

將絞好的肉茸放入大碗中,，加入適量的鹽、白胡椒粉,、生抽,，以及切碎的洋蔥、韭菜和鮮蝦泥,，攪拌均勻,，如需，可加入蟲草花和開洋碎,，增加風(fēng)味,。

錘打肉塊

將攪拌好的肉餡平鋪在捶打板上，使用長方體錘刀,，有節(jié)奏地用力錘打,，直至肉餡變得緊實而有彈性，錘打過程中,，可適量加入精鹽,、味精、蒜蓉,、食用油和胡椒粉,，以調(diào)味并提升口感。

煮制牛肉丸

將準(zhǔn)備好的牛肉丸放入沸水中煮至初沸,，期間可加入生菜,、香芹等蔬菜，以及魚露,、胡椒粉,、食鹽、香油等調(diào)味料,，煮至丸體浮起,，撈出備用。

配方解析

潮汕牛肉丸的配方包括：鮮精牛肉5000克,、干淀粉750克,、精鹽120克,、雞精50克、味精50克,、白糖200克,、食粉10克、胡椒粉25克,、陳皮末7克,，將牛肉絞碎后，加入上述調(diào)料,，攪打至起膠,，形成有彈性的肉丸。

食用與搭配

潮汕牛肉丸可單獨食用,，也可搭配面條,、火鍋等，將煮熟的牛肉丸放入清熱的高湯或雞湯中慢燉,，口感更佳,，潮汕牛肉丸的成功關(guān)鍵在于選用嫩牛肉，提前冷藏處理,，混合多種配料,，使口感和香氣更上一層樓。

潮汕牛肉丸制作配方

食材清單

- 黃牛后腿肉1000克

- 沙茶醬一勺

- 魚露3勺

- 木薯淀粉100克

- 冰水400毫升

- 黑胡椒10克

制作步驟

1,、將牛肉剔去筋膜,，切成小塊。

2,、用三斤重的鐵錘錘打牛肉,，直至肉質(zhì)緊實。

3,、加入沙茶醬,、魚露、木薯淀粉,、冰水和黑胡椒,，攪拌均勻。

4,、將肉餡制成肉丸,，放入沸水中煮至熟透。

美味佐食

潮汕牛肉丸可搭配沙茶醬,、辣椒醬等佐食,，口感鮮美,，營養(yǎng)豐富,。