原料準備

精選新鮮黃牛后腿肉，確保肉質(zhì)鮮美，將牛肉去筋剔膜，用絞肉機絞碎至細膩。

調(diào)味與攪拌

將絞好的肉茸放入大碗中，加入適量的鹽、白胡椒粉、生抽，以及切碎的洋蔥、韭菜和鮮蝦泥，攪拌均勻，如需，可加入蟲草花和開洋碎，增加風(fēng)味。

錘打肉塊

將攪拌好的肉餡平鋪在捶打板上，使用長方體錘刀，有節(jié)奏地用力錘打，直至肉餡變得緊實而有彈性，錘打過程中，可適量加入精鹽、味精、蒜蓉、食用油和胡椒粉，以調(diào)味并提升口感。

煮制牛肉丸

將準備好的牛肉丸放入沸水中煮至初沸，期間可加入生菜、香芹等蔬菜，以及魚露、胡椒粉、食鹽、香油等調(diào)味料，煮至丸體浮起，撈出備用。

配方解析

潮汕牛肉丸的配方包括：鮮精牛肉5000克、干淀粉750克、精鹽120克、雞精50克、味精50克、白糖200克、食粉10克、胡椒粉25克、陳皮末7克，將牛肉絞碎后，加入上述調(diào)料，攪打至起膠，形成有彈性的肉丸。

食用與搭配

潮汕牛肉丸可單獨食用，也可搭配面條、火鍋等，將煮熟的牛肉丸放入清熱的高湯或雞湯中慢燉，口感更佳，潮汕牛肉丸的成功關(guān)鍵在于選用嫩牛肉，提前冷藏處理，混合多種配料，使口感和香氣更上一層樓。

潮汕牛肉丸制作配方

食材清單

- 黃牛后腿肉1000克

- 沙茶醬一勺

- 魚露3勺

- 木薯淀粉100克

- 冰水400毫升

- 黑胡椒10克

制作步驟

1、將牛肉剔去筋膜，切成小塊。

2、用三斤重的鐵錘錘打牛肉，直至肉質(zhì)緊實。

3、加入沙茶醬、魚露、木薯淀粉、冰水和黑胡椒，攪拌均勻。

4、將肉餡制成肉丸，放入沸水中煮至熟透。

美味佐食

潮汕牛肉丸可搭配沙茶醬、辣椒醬等佐食，口感鮮美，營養(yǎng)豐富。