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灌湯包面皮的做法
1、灌湯小籠包面皮做法如下：第1步,、將適量面粉倒入面盆中,。最好是高筋粉。第2步,、倒入適量溫水（冬季用溫水,，夏季可以用冷水，加少許鹽）,。第3步,、活成絮狀。第4步,、繼續(xù)加溫水,。第5步、反復(fù)幾次后,，直至面團(tuán)干濕正好,，盆光、手光,、面光,。第6步、蓋上濕布,，進(jìn)行殤面,。
2,、步驟——將低筋粉與高筋粉混合，加入90克左右的清水,。將面粉揉成光滑的面團(tuán),，蓋保鮮膜靜置40分鐘以上。當(dāng)面團(tuán)可以輕松拉很長,，說明可以使用了,。將面團(tuán)分成每個10克的小面團(tuán)。將小面團(tuán)揉圓,，壓扁,。將其搟成小圓皮。包入20克左右的肉餡,。
3、做法步驟：準(zhǔn)備工作：肉皮加入足量水,、姜,、料酒、鹽放入電飯鍋內(nèi)煮到肉皮軟爛,，湯汁成奶白色,。
4、主要是將里面的空氣揉出來,，否則蒸出來的包子到處都是孔洞,。將空氣充分?jǐn)D壓出來之后面就揉好了，接著就可以出劑子了,，用手用刀都可以,。5搟皮 搟皮也是門技術(shù)活，漂亮的皮要搟得中間厚周邊薄,，技巧就是左手拿著壓扁的劑子不斷旋轉(zhuǎn),，右手搟面杖不斷壓。6到此我們灌湯包的皮就制作好了,。
5,、和面：500g面粉加入5g酵母、5g泡打粉,、5g白糖攪拌均勻,，分次加入共250ml溫水，氣溫過高會將酵母殺死,，冷水不利于發(fā)酵,，所以用溫水；水加入之后就用手?jǐn)嚢杈鶆?，開始揉面,。揉面：如果有壓面機(jī),，那就省事兒了，2分鐘搞定,，如果是手工揉面,，大概需要20分鐘左右，將面揉至面皮光滑,，無氣泡即可,。
6、用涼水和面,，越硬越好,，如果第二天用的話第一天晚上就和好。餳一晚,，期間餳半小時揉一次,，然后就可以做皮了，加一點(diǎn)淀粉就可以做的透明又勁道了,。竅門是和面時面粉里加適量的食鹽,。面粉中加入鹽1克拌勻。加入適量清水揉成較硬適中的面團(tuán),，蓋上保鮮膜醒發(fā)30分鐘,。
灌湯包面皮要怎么做
步驟——將低筋粉與高筋粉混合，加入90克左右的清水,。將面粉揉成光滑的面團(tuán),，蓋保鮮膜靜置40分鐘以上。當(dāng)面團(tuán)可以輕松拉很長,，說明可以使用了,。將面團(tuán)分成每個10克的小面團(tuán)。將小面團(tuán)揉圓,，壓扁,。將其搟成小圓皮。包入20克左右的肉餡,。
做法步驟：準(zhǔn)備工作：肉皮加入足量水,、姜、料酒,、鹽放入電飯鍋內(nèi)煮到肉皮軟爛,，湯汁成奶白色。
灌湯小籠包面皮做法如下：第1步,、將適量面粉倒入面盆中,。最好是高筋粉。第2步,、倒入適量溫水（冬季用溫水,，夏季可以用冷水,，加少許鹽）。第3步,、活成絮狀,。第4步、繼續(xù)加溫水,。第5步,、反復(fù)幾次后，直至面團(tuán)干濕正好,，盆光,、手光、面光,。第6步,、蓋上濕布，進(jìn)行殤面,。
用涼水和面,，越硬越好，如果第二天用的話第一天晚上就和好,。餳一晚,，期間餳半小時揉一次,，然后就可以做皮了,，加一點(diǎn)淀粉就可以做的透明又勁道了。竅門是和面時面粉里加適量的食鹽,。面粉中加入鹽1克拌勻,。加入適量清水揉成較硬適中的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒發(fā)30分鐘,。
如何做灌湯包皮子
1,、面粉，加鹽,，加開水,，攪拌，再加冷水,，攪拌,，揉光滑，裝入保鮮袋醒發(fā)半小時以上,，夏天要放冰箱醒,，這個天室溫醒就可以了。醒好后搓長條,，分成8-9克的小劑子,，按扁,，搟成直徑8厘米的圓形。
2,、天津大灌湯包的做法 瘦肉剁碎香菇,，筍，紅蘿卜切細(xì)小粒,，混炒撒少許姜末和十五香粉,、鹽、醬油,、味精,、黃酒、糖 熟后裝入容器備用,。將豬皮清洗干凈,，分切成小片，用刀口將豬皮的正反兩面刮干凈,。湯鍋內(nèi)注入清水,，煮沸后下入豬皮 ，氽至豬皮打卷時撈起濾干 ,，切成小丁,。
3、灌湯包的做法如下： 面粉放案臺上開窩,，加入清水和面團(tuán),，揉勻揉透，靜置片刻,。 將豬肉剁碎成肉餡,，加入醬油、姜末,、花椒水調(diào)勻,，將雞湯分?jǐn)?shù)次加入肉餡中，邊攪邊加,，調(diào)成黏稠粥狀,，放入味精、蔥花,、淋上麻油拌勻備用,。
4、醒面的時間必須充分 后面才好搟,、盡量的搟薄搟大,！步驟 5 搟好面皮就可以開始包包子了，和包普通包子一樣哦,！四周薄 中間厚,、皮子越薄蒸出來的包子 通透感越好,！步驟 6 包湯包要注意的一點(diǎn)就是 包子口要收死 不能有開口 否則湯容易溢出來。步驟 7 包好的湯包,， 這時候可以把蒸鍋備好了,。
灌湯包的面皮做法
灌湯小籠包面皮做法如下：第1步、將適量面粉倒入面盆中,。最好是高筋粉,。第2步、倒入適量溫水（冬季用溫水,，夏季可以用冷水,，加少許鹽）。第3步,、活成絮狀,。第4步、繼續(xù)加溫水,。第5步,、反復(fù)幾次后，直至面團(tuán)干濕正好,，盆光,、手光、面光,。第6步,、蓋上濕布，進(jìn)行殤面,。
步驟——將低筋粉與高筋粉混合,，加入90克左右的清水,。將面粉揉成光滑的面團(tuán),，蓋保鮮膜靜置40分鐘以上。當(dāng)面團(tuán)可以輕松拉很長,，說明可以使用了,。將面團(tuán)分成每個10克的小面團(tuán)。將小面團(tuán)揉圓,，壓扁,。將其搟成小圓皮。包入20克左右的肉餡,。
做法步驟：準(zhǔn)備工作：肉皮加入足量水,、姜、料酒,、鹽放入電飯鍋內(nèi)煮到肉皮軟爛,，湯汁成奶白色,。
灌湯包的面皮是發(fā)面，發(fā)面要用溫水,，所需材料步驟具體如下：準(zhǔn)備材料：前腿肉300克,、肉皮凍300克、新鮮香菇2個,、姜1小塊,、小蔥白幾根、中筋面粉240克,、玉米淀粉40克,、熱水185克、鹽適量 面粉和玉米淀粉放入面包機(jī)桶中,，倒入溫水 啟動和面程序,，揉至光滑的面團(tuán)就可以了。
用涼水和面,，越硬越好,，如果第二天用的話第一天晚上就和好。餳一晚,，期間餳半小時揉一次,，然后就可以做皮了，加一點(diǎn)淀粉就可以做的透明又勁道了,。竅門是和面時面粉里加適量的食鹽,。面粉中加入鹽1克拌勻。加入適量清水揉成較硬適中的面團(tuán),，蓋上保鮮膜醒發(fā)30分鐘,。
方法一：用涼水和面，越硬越好,，如果第二天用的話第一天晚上就和好,。方法二：餳一晚，期間餳半小時揉一次,，然后就可以做皮了,，加一點(diǎn)淀粉就可以做的透明又勁道了。
灌湯包面皮怎么做又軟又勁道做灌湯包面皮的竅門
用涼水和面,，越硬越好,，如果第二天用的話第一天晚上就和好。餳一晚,，期間餳半小時揉一次,，然后就可以做皮了，加一點(diǎn)淀粉就可以做的透明又勁道了。竅門是和面時面粉里加適量的食鹽,。面粉中加入鹽1克拌勻,。加入適量清水揉成較硬適中的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒發(fā)30分鐘,。
方法一：用涼水和面,，越硬越好，如果第二天用的話第一天晚上就和好,。方法二：餳一晚,，期間餳半小時揉一次，然后就可以做皮了,，加一點(diǎn)淀粉就可以做的透明又勁道了,。
和好的面團(tuán)三次循環(huán)“加水→摔打→搋面→餳放”的操作，先用筷子快速打成絮狀,，稍微降溫后,，用手揉成面團(tuán)。讓它自然餳面30分鐘,，然后再揉面3-5分鐘,，繼續(xù)在餳面半小時左右。面團(tuán)三次從餳放之后的軟,，回到搋面之后的硬,，使得面筋網(wǎng)絡(luò)充分吃水并排列整齊，這是提升面團(tuán)筋力的最好方法,。
做這樣的包子皮還有一個秘訣,，就是必須要使用高筋面粉和面，而且要在高筋面粉里加一點(diǎn)點(diǎn)鹽和1小勺白糖,，鹽的作用是讓面團(tuán)更有韌性,，白糖的作用是讓做出的包子皮更白。夏季里和好面團(tuán)后,，用濕布蓋起來餳20分鐘左右就很勁道了,。冬季里最好是晚上把面團(tuán)揉好，蓋上濕布餳到第二天早上再使用,。
天津大灌湯包的做法 瘦肉剁碎香菇,，筍,，紅蘿卜切細(xì)小粒,，混炒撒少許姜末和十五香粉、鹽,、醬油,、味精、黃酒、糖 熟后裝入容器備用,。將豬皮清洗干凈,，分切成小片，用刀口將豬皮的正反兩面刮干凈,。湯鍋內(nèi)注入清水,，煮沸后下入豬皮 ，氽至豬皮打卷時撈起濾干 ,，切成小丁,。
制作原理：用開水湯面，讓面粉的蛋白膠質(zhì)重組,，是為了讓做出來的面皮更加柔軟,，涼了也不發(fā)硬。加入食鹽是為了使面粉和水分子加速相互滲入,，醒發(fā)的更細(xì)膩緊密,，有筋性。放糖的作用主要是提升面皮的甜香味,。也一定程度上使包子皮蒸出來更加的通透,。
灌湯包的皮凍怎么做
首先處理豬皮。將豬皮洗凈,，將豬毛退凈（處理豬毛很費(fèi)腦子,，可以用剃須刀刮，也可以用火燒）,，浸泡后用菜刀里外刮干凈,，最好將豬皮里面的肥油刮去。第二步,，熬制,。將備好的香辛料、蔥姜等調(diào)味品用紗布包好放入鍋中,，同時放入料酒,、食鹽等佐料（依自己口味），將豬皮碼好,，將水加入鍋中,。
灌湯包肉皮凍怎么做 灌湯包子的做法一：1：灌湯包子不用酵母，也不用泡打粉,，也就是一般說的死面包子,。直接放水把面和均勻直到三光（手光，盆光,，面光）,。其實(shí)就和餃子面差不多只是面用的不一樣而已,。 2：面要摔。
取高壓鍋,，放入豬皮兩倍量的水,，中火20分鐘取出，然后取出大料和姜,，放入一個容器里晾涼后就結(jié)成凍了,。注：香料最好用紗布包起來．不然花椒很麻嘴。水不要太多,，倒水量寧少勿多,，多了難以結(jié)凍。 （三）如不用高壓鍋,，普通火燒開后,，改中小火煮兩小時以上。
灌湯包皮凍的做法怎么做呢,？豬皮湯,，稍涼一會，趁溫?zé)?，倒入碗之類的容器中或放入冰箱,，或自然冷?/p>
灌湯包子的豬皮凍是豬肉皮首先用刀刮刮外邊的皮 ，清洗整潔,，添加姜,，蔥，米酒和未過面的冷水,，燒開后煮個數(shù)分鐘至熟,，煮好后出現(xiàn)縮水掉有三分之一了，等豬肉皮涼了后,，取下,，把里邊的植物油脂刮起來干凈整潔，只剩下皮隨便的切割成一小塊,，下鍋,。
將皮凍切丁過后，再放入配好的餡料,，餡料跟皮凍的比例成1 ：5,，再次攪勻，那么灌湯包餡料制作完成,。再將醒發(fā)的面團(tuán)揉勻,，揉的時間可以稍微長一點(diǎn)，這樣做出來的面皮更加有勁道,，不容易破損,。揉勻過后,，將面團(tuán)搓成長條,，然后切成面劑,。
