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游離脂肪酸是什么
1、烘焙中游離脂肪酸是不飽和的、不穩(wěn)定的脂肪酸。通常在脂肪酸里面屬于雜質(zhì)。游離脂肪酸，簡(jiǎn)稱：FFA，存在于人體內(nèi)的脂質(zhì)，大致可以分為膽固醇、中性脂肪（三酸甘油脂）、磷脂質(zhì)、游離脂肪酸等4種。
2、游離脂肪酸，簡(jiǎn)稱：FFA，存在于人體內(nèi)的脂質(zhì)，大致可以分為膽固醇、中性脂肪（三酸甘油脂）、磷脂質(zhì)、游離脂肪酸等4種。游離脂肪酸是中性脂肪分解成的物質(zhì)。當(dāng)肌肉活動(dòng)所需能源－－肝糖耗盡時(shí)，脂肪組織會(huì)分解中性脂肪成為游離脂肪酸來充當(dāng)能源使用。
3、游離脂肪酸又稱非酯化脂肪酸（nonestesterified fatty acid NEFA），血清中含量很少，如用小量血清標(biāo)本測(cè)定必須采用靈敏的方法，并要避免脂肪水解產(chǎn)生的脂肪酸的干擾。NEFA是由油酸，軟脂酸，亞油酸等組成，大部分游離脂肪酸與白蛋白結(jié)合，存在于血液中。
4、因此游離脂肪酸不僅是血脂的重要成分之一，而且在脂肪代謝中起樞紐作用。1963 年發(fā)現(xiàn)游離脂肪酸和糖代謝異常相關(guān)，游離脂肪酸升高會(huì)使細(xì)胞內(nèi)的乙酞輔酶A 含量增加。乙酞輔酶A 可通過抑制丙酮酸脫氫酶而使葡萄糖氧化下降。這就是著名的“葡萄糖一脂肪酸環(huán)”。
油脂中游離脂肪酸時(shí)怎么產(chǎn)生
油脂的水解及油脂酸價(jià)（AV）在適當(dāng)?shù)臈l件下，油脂在水分的作用下被分解成游離脂肪酸（FFA）與甘油，此即油脂的水解反應(yīng)。油脂的溫度升高及含有一些雜質(zhì)，都將加入水解反應(yīng)的進(jìn)行。在油脂的貯存加工過程中，要求防止或減緩這一反應(yīng)。在在生產(chǎn)中，油脂在常壓下不允許常時(shí)間地加熱和加溫。
有機(jī)物的分子一般都比較大，水解時(shí)需要酸或堿作為催化劑，有時(shí)也用生物活性酶作為催化劑。在酸性水溶液中脂肪會(huì)水解成甘油和脂肪酸；淀粉會(huì)水解成麥芽糖、葡萄糖等；蛋白質(zhì)會(huì)水解成氨基酸等分子量比較小的物質(zhì)。在堿性水溶液中，脂肪會(huì)分解成甘油和固體脂肪酸鹽，即肥皂，因此這種水解也叫作皂化反應(yīng)。
參與中飽和脂肪酸會(huì)變成游離脂肪酸，是高溫以后產(chǎn)生的，這樣通過高溫以后就讓脂肪酸變了。
所以，游離脂肪酸可說是進(jìn)行持久活動(dòng)所需的物質(zhì)。游離脂肪酸的功能：熱量的直接來源：游離脂肪酸是中性脂肪分解成的物質(zhì)。當(dāng)肌肉活動(dòng)所需能源－－肝醣耗盡時(shí)，脂肪組織會(huì)分解中性脂肪成為游離脂肪酸來充當(dāng)能源使用。所以，游離脂肪酸可說是進(jìn)行持久活動(dòng)所需的物質(zhì)。例如：馬拉松賽跑。
體內(nèi)脂肪細(xì)胞的代謝過程是一個(gè)非常活躍、從不間斷的循環(huán)過程。正常情況下，機(jī)體內(nèi)的脂肪細(xì)胞一方面不斷地從血液中攝取食物分解后產(chǎn)生的游離脂肪酸，然后在細(xì)胞內(nèi)將游離脂肪酸與由葡萄糖合成的。α-磷酸甘油結(jié)合生成磷酸三酰甘油。
大豆油中的FFA是什么意思?
大豆FFA是大豆中的一種脂肪酸，全稱為“自由脂肪酸”（Free Fatty Acid）。它是大豆油的主要成分之一，并且被廣泛應(yīng)用于制作食用油和食品添加劑等領(lǐng)域。此外，它還具有一定的抗氧化和抗菌作用，因此被越來越多的廠家采用。大豆FFA是一種飽和度較高的脂肪酸，通常含量較低，但是它有一些獨(dú)特的特點(diǎn)。
一）、脫酸——游離脂肪酸（FFA） 油脂中含有游離脂肪酸，主要是由于未熟油料種子中尚未合成為酯的脂肪酸。油料因受潮、發(fā)熱受解脂酶作用或存放過程中氧化分解也能產(chǎn)生FFA。一般未精煉植物油脂中約含有0.5%-5%，受解脂酶分解過的米糠油、棕櫚油中FFA可高達(dá)到達(dá)20%以上。
V.kade，S.P.R.Katikaneni和M.chergan[17]利用膜分離技術(shù)應(yīng)用于米糠油脫酸，發(fā)明了溶劑浸出和膜技術(shù)脫酸工藝。油中游離脂肪酸（FFA）首先用甲醇浸出，相分離，含F(xiàn)FA甲醇相經(jīng)納濾（nanofltration）產(chǎn)生一種游離脂肪酸濃縮流，而含甲醇透過流循環(huán)至浸出器。浸出進(jìn)行兩次。
FFA是英文單詞Free Fatty Acid的縮寫，翻譯為自由脂肪酸。自由脂肪酸是指不與酶結(jié)合的脂肪酸，通常與溶血性質(zhì)相關(guān)，可以通過血液循環(huán)輸送到身體的各個(gè)部位，并作為能量供應(yīng)的來源。FFA的含量是反映脂肪代謝情況的一個(gè)重要指標(biāo)，具有很高的臨床意義。
Scott的早期研究（1982）表明，與甘油三酯相比，高飽和的FFA的消化率比高U：S比率的FFA低的更多（表8）。他的研究還發(fā)現(xiàn)甘油三脂對(duì)幼齡雞的影響要大于成年雞。超過8周齡的雞對(duì)甘油三脂的消化率與Wiseman的報(bào)道相一致。
通俗來講FFA是買賣雙方達(dá)成的一種遠(yuǎn)期運(yùn)費(fèi)協(xié)議，協(xié)議規(guī)定了具體的航線、價(jià)格、數(shù)量等等，且雙方約定在未來某一時(shí)點(diǎn)，某一方收取或支付依據(jù)波羅的海的 *** 運(yùn)費(fèi)指數(shù)價(jià)格與現(xiàn)在成交價(jià)格的差額。
游離脂肪酸檢測(cè)方法
1、常用氣相色譜法和薄層色譜法。前者根據(jù)茶葉中游離脂肪酸能用石油醚提取的原理，萃取出的游離脂肪酸經(jīng)甲酯化后，用氣相色譜分離和檢測(cè)。后者用氯仿一甲醇萃取、濃縮后，在硅膠G薄板上點(diǎn)樣，用正己烷，乙醚，甲酸混合液展譜，經(jīng)顯色后，可在薄層掃描儀上檢測(cè)。
2、方法原理：以乙醇浸取適量的樣品后，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)液溶液滴定分析。
3、酸價(jià)的測(cè)定：滴定法。利用酸堿中和反應(yīng)，測(cè)出脂肪中游離酸的含量。油脂的酸價(jià)以中和1克脂肪中游離酸所需消耗的氫氧化鉀的毫克數(shù)表示。保存方式：食用植物油有四怕：一怕直射光，二怕空氣，三怕高溫，四怕進(jìn)水。因此，保存食用油要避光、密封、低溫、防水。
4、它是對(duì)化合物（如脂肪酸）或混合物中的游離羧酸基團(tuán)數(shù)量的計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)，是油脂脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志。酸價(jià)是評(píng)價(jià)食用油穩(wěn)定性和加工工藝合理與否的重要指標(biāo)之一。油脂酸價(jià)的大小與制取油脂的原料、油脂制取加工工藝及油脂的貯運(yùn)方法與條件等因素有關(guān)。
5、薄層色譜法（TLC）是一種常用的分離和檢測(cè)技術(shù)，它可以在固體支持物上分離樣品中的組分，并通過顯色或熒光等方法檢測(cè)。對(duì)于植物游離脂肪酸的檢測(cè)，TLC法是一種可行的方法。然而，對(duì)于用PBS純化的酶，含有水分的情況可能會(huì)對(duì)TLC的結(jié)果產(chǎn)生影響。
