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潮汕腸粉米漿配方及比例
1、準(zhǔn)備食材：老米100克，清水350克，玉米淀粉50克，紅薯淀粉20克，澄面粉50克。
2、潮汕腸粉（純米漿版本）的做法 大米提前一夜泡好，然后用豆?jié){機的果蔬汁功能打五遍。比例是2杯米：2杯水。打好過濾掉少許余渣之后再加上0.5～0.7杯的水。
3、手工磨制的米漿，水與大米的比例為3：1，太稠則蒸熟后過硬，易結(jié)塊，過稀則蒸不成形，現(xiàn)在餐廳為了圖方便，多是用粘米粉代替米漿，再添加澄面，粟粉和生粉，以改善其質(zhì)地和口感。
潮汕腸粉醬汁配方做法是什么?
步驟香菇用清水清洗干凈，然后切片備用。步驟起鍋倒油燒熱，油熱放放入切好的香菇，炒至微微變軟。步驟香菇變軟后加入兩勺生抽，然后沿著鍋邊淋入半碗水。
醬汁調(diào)料：食鹽5克 蔥1根 姜5克 生抽半碗 香油3滴 植物油1湯匙 白糖1湯匙 水145克 香菜1棵 腸粉做法：粘米洗干凈，放入水，泡7個小時以上。
天空醬汁配方 腸粉醬油做法 材料：海天生抽醬油 200 克、雞精5 克、白糖15 克、洋蔥 30克、蔥花10克、清水200克 做法：把洋蔥切碎，放入鍋中煮香，再放入醬油，清水煮開。
好吃腸粉醬汁配方比例
煮開了以后再倒入準(zhǔn)備好的2-3斤的水，把其它的配料全數(shù)放進（參考食材）一起熬煮，開小火煮制15分鐘以上便可。最后把姜蔥渣過濾掉。
辣椒醬500克、洋蔥4克、蒜蓉30克、新鮮紅椒20 克（切圈）、柱候醬5 克、蠔油5 克、白醋30 克、白糖20 克、雞精3 克、生粉水50 克（10克生粉拌40克）、清水200克 做法：把洋蔥切碎放入鍋中煮香再放入鮮辣椒圈。
也就是說，一斤醬油需要兌入5到6斤的水才能制作出適量的腸粉醬汁。不過具體的比例還要根據(jù)個人口味和配方來做出調(diào)整。建議可以先試做少量，根據(jù)口感逐漸調(diào)整比例。
