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1,、魚(yú)糕的制作方法如下：主料：龍利魚(yú)350克、雞蛋2個(gè),、胡蘿卜50克,、西蘭花50克。輔料：奶酪碎30克,、姜絲10克,、檸檬汁適量、鹽少許,、香蔥碎15克,、肉松適量。龍利魚(yú)切小塊,，胡蘿卜切丁,，西藍(lán)花切丁。

2,、第一種魚(yú)糕的做法：用青魚(yú)制作,，是南方一些地區(qū)的名菜,，也是一些魚(yú)米之鄉(xiāng)的家常菜肴。在南方魚(yú)米之鄉(xiāng),，對(duì)魚(yú)菜的做法一向頗有講究,。

3、湖北魚(yú)糕配料比例是為4：1,，所需食材有巴魚(yú)500克,、豬雪花肉200克、雞蛋2個(gè),、胡椒粉4克,、黃酒30克、鹽5克,、玉米淀粉55克,、醬油5克、蠔油5克,、五香粉2克,。魚(yú)糕的介紹魚(yú)糕屬于魚(yú)糜類產(chǎn)品。

1,、做魚(yú)糕一般是2 ~ 2水1斤,。這個(gè)比例很好，我每次做的魚(yú)糕口感都很好,。）將切碎的魚(yú)泥放入大碗中,，加入鹽、蛋清,、胡椒粉和干電池,。

2、做魚(yú)糕肯定是要加水的,，一般都是加的蔥姜水,，不僅可以去腥，還可以增加香味,，做魚(yú)糕一斤魚(yú)肉加100克左右的水,，不過(guò)也不是固定的，每個(gè)人的口感都不一樣,，可以根據(jù)自己的口感來(lái)調(diào)整,。

3、魚(yú)肉放入破壁機(jī),，加鹽,、糖、胡椒粉、黃酒,、蛋清1個(gè)和80克水?dāng)嚢?。魚(yú)肉中調(diào)入姜粉和淀粉糊攪拌均勻。攪拌肉泥雪花肉加鹽,、糖、胡椒粉,、五香粉,、醬油、蠔油,、黃酒和蛋清放入破壁機(jī)攪成肉泥放玉米淀粉拌勻,。

4、草魚(yú)一條約5斤,，從魚(yú)背處開(kāi)片,，剔除魚(yú)骨。魚(yú)糕的做法步驟1 剔除魚(yú)骨魚(yú)皮后得魚(yú)片凈肉約430克,。清水中滴幾滴料酒,，將魚(yú)片泡10分鐘中途換一次水。主要為了去腥味,。

5,、加少許水，放入適量食鹽,、雞精,、生姜末、蔥白末繼續(xù)攪拌均勻（放水里能自己漂起來(lái)就可以了）放入蒸籠蒸15分鐘左右準(zhǔn)備紅紙和蛋黃液,，蒸好之后涂上蛋黃液,，點(diǎn)上顏色，放冷之后放入冰箱,。

魚(yú)糕做法簡(jiǎn)單,，魚(yú)肉剔骨后剁茸，摻雞蛋,、豆粉,、白酒等，做糕后蒸熟,。切成塊裝碗再澆上調(diào)料,，一份美味的魚(yú)糕就做好了。魚(yú)糕雪白晶瑩,、芳香撲鼻,，嫩滑不膩。

龍利魚(yú)（或無(wú)刺魚(yú)肉）200g,、雞蛋1個(gè),、胡蘿卜20g,、植物油。洗凈的龍利魚(yú)切小塊,，用一點(diǎn)生姜,，或者檸檬汁先腌制一下。胡蘿卜切丁,，分離蛋黃蛋清,。蛋清加入到魚(yú)肉里，起到嫩滑魚(yú)肉的作用,。

容器中刷層油,，倒入魚(yú)泥，蓋上保鮮膜,，保鮮膜上面用牙簽扎些小孔,，放入鍋中大火蒸10分鐘。將蛋黃液倒入蒸熟的魚(yú)糕上,，再蒸5分鐘,，微涼后倒扣脫模，切塊裝盤,，撒上肉松即可,。

做法魚(yú)蓉加馬蹄粒、肥膘肉,、雞蛋清,、生粉、姜蔥汁,、鹽,、味精、雞粉攪拌上勁,。菜梗切成花結(jié),，漂入水中，將魚(yú)糕切成8厘米長(zhǎng)片,，卷疊成大麗花,，放上菜梗結(jié)，注入豉油汁即成,。

做魚(yú)糕魚(yú)和生粉比例比例：10斤草魚(yú)：100克豬油：100克淀粉：30個(gè)雞蛋,，蔥姜蒜調(diào)味，不要加多,。步驟：雞蛋只要蛋清,，草魚(yú)剔除魚(yú)骨魚(yú)刺后攪成魚(yú)泥，豬油攪碎，生姜蔥白切碎,。

1,、攪拌成紅色魚(yú)肉糊，將其擠成魚(yú)丸,，放入油中炸熟,。在盤中擺好20塊魚(yú)糕，上面放若干個(gè)魚(yú)丸,，上籠蒸15分鐘,。將排骨湯、各種佐料以及備好的芡倒入魚(yú)糕和魚(yú)丸上即可品嘗,。

2、將鋪好魚(yú)糕的容器放置在蒸籠上面,，開(kāi)始蒸魚(yú)糕,。大約蒸半個(gè)小時(shí)即可，將蒸籠蓋上面的水倒出來(lái),，將先前準(zhǔn)備好的蛋黃液用刷子均勻涂抹在魚(yú)糕表面,，然后蒸5到8分鐘后取出脫模即可。

3,、放入修整好形的魚(yú)茸蒸籠,，蓋上鍋蓋，蒸三十分鐘,；1蒸好后,，揭開(kāi)鍋蓋，用干凈的濕布沾干表面上的水氣,，再用刷子沾上蛋黃液刷在糕面上,，蒸三分鐘后，再刷一次蛋黃液,，蒸三分鐘即可,。蒸好的魚(yú)糕晾涼，可隨食隨切,。

4,、焦末20克，蔥花20克,，豬肥膘肉500克切丁,，找魚(yú)肉500克切段。雞蛋一個(gè)蛋清蛋黃分離,，魚(yú)肉放入破壁機(jī),，倒入豬肥膘肉，倒入姜末，蔥花,，蛋清,，打成泥。

5,、草魚(yú)一條,，洗凈剔掉魚(yú)骨肥豬肉剁成肉糜。再把去了骨的大塊魚(yú)肉上白色的魚(yú)肉部分切下來(lái) 用攪拌器攪成魚(yú)茸加入蛋清攪拌至有粘性,，邊加蔥姜水加攪,。

1、魚(yú)糕的制作方法配方比例：制作方法制作材料主料胖頭魚(yú)尾一條半（凈魚(yú)肉是800克）輔料玉米淀粉280克豬肥膘肉300克雞蛋4個(gè) 配料蔥白末40克姜水400克黃酒適量雞精適量胡椒粉適量鹽適量制作步驟準(zhǔn)備好原料,。

2,、在南方魚(yú)米之鄉(xiāng)，對(duì)魚(yú)菜的做法一向頗有講究,。制作原料：大青魚(yú)1尾（1500克）,，雞蛋4個(gè)，淀粉100克,，香油1500克（實(shí)耗350克）,，鹽15克，味精2克,，姜20克,，蔥20克，排骨湯250克,，胡椒粉2克,。

3、把攪拌好的魚(yú)肉和豬肉放一起攪拌均勻,。第五步：蒸魚(yú)糕放入容器中,，蓋上保鮮膜蒸30分鐘后，在表面倒上蛋黃液再繼續(xù)蒸10分鐘即可,?？偨Y(jié)：以上就是關(guān)于魚(yú)糕的制作方法和比例配方的具體操作步驟，希望對(duì)大家有幫助,。

4,、在榨汁機(jī)中放入生姜和蔥白還有150毫升的清水，用榨汁機(jī)打成汁,。將汁倒入碗中在碗中加入玉米淀粉然后攪拌均勻,。洗干凈魚(yú)肉只有切除掉魚(yú)肉上的紅肉。將魚(yú)肉切成薄片,。