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1,、魚糕的制作方法如下：主料：龍利魚350克,、雞蛋2個,、胡蘿卜50克,、西蘭花50克,。輔料：奶酪碎30克、姜絲10克,、檸檬汁適量,、鹽少許、香蔥碎15克,、肉松適量,。龍利魚切小塊，胡蘿卜切丁,，西藍(lán)花切丁,。

2、第一種魚糕的做法：用青魚制作,，是南方一些地區(qū)的名菜,，也是一些魚米之鄉(xiāng)的家常菜肴。在南方魚米之鄉(xiāng),，對魚菜的做法一向頗有講究,。

3、湖北魚糕配料比例是為4：1,，所需食材有巴魚500克,、豬雪花肉200克、雞蛋2個,、胡椒粉4克,、黃酒30克、鹽5克,、玉米淀粉55克,、醬油5克,、蠔油5克、五香粉2克,。魚糕的介紹魚糕屬于魚糜類產(chǎn)品,。

1、做魚糕一般是2 ~ 2水1斤,。這個比例很好,，我每次做的魚糕口感都很好。）將切碎的魚泥放入大碗中,，加入鹽,、蛋清、胡椒粉和干電池,。

2,、做魚糕肯定是要加水的，一般都是加的蔥姜水,，不僅可以去腥,，還可以增加香味，做魚糕一斤魚肉加100克左右的水,，不過也不是固定的,，每個人的口感都不一樣，可以根據(jù)自己的口感來調(diào)整,。

3,、魚肉放入破壁機，加鹽,、糖,、胡椒粉、黃酒,、蛋清1個和80克水?dāng)嚢?。魚肉中調(diào)入姜粉和淀粉糊攪拌均勻。攪拌肉泥雪花肉加鹽,、糖,、胡椒粉、五香粉,、醬油,、蠔油、黃酒和蛋清放入破壁機攪成肉泥放玉米淀粉拌勻,。

4,、草魚一條約5斤，從魚背處開片,，剔除魚骨,。魚糕的做法步驟1 剔除魚骨魚皮后得魚片凈肉約430克,。清水中滴幾滴料酒，將魚片泡10分鐘中途換一次水,。主要為了去腥味,。

5、加少許水,，放入適量食鹽,、雞精、生姜末,、蔥白末繼續(xù)攪拌均勻（放水里能自己漂起來就可以了）放入蒸籠蒸15分鐘左右準(zhǔn)備紅紙和蛋黃液,，蒸好之后涂上蛋黃液，點上顏色,，放冷之后放入冰箱,。

魚糕做法簡單，魚肉剔骨后剁茸,，摻雞蛋、豆粉,、白酒等,，做糕后蒸熟。切成塊裝碗再澆上調(diào)料,，一份美味的魚糕就做好了,。魚糕雪白晶瑩、芳香撲鼻,，嫩滑不膩,。

龍利魚（或無刺魚肉）200g、雞蛋1個,、胡蘿卜20g,、植物油。洗凈的龍利魚切小塊,，用一點生姜,，或者檸檬汁先腌制一下。胡蘿卜切丁,，分離蛋黃蛋清,。蛋清加入到魚肉里，起到嫩滑魚肉的作用,。

容器中刷層油,，倒入魚泥，蓋上保鮮膜,，保鮮膜上面用牙簽扎些小孔,，放入鍋中大火蒸10分鐘,。將蛋黃液倒入蒸熟的魚糕上，再蒸5分鐘,，微涼后倒扣脫模,，切塊裝盤，撒上肉松即可,。

做法魚蓉加馬蹄粒,、肥膘肉、雞蛋清,、生粉,、姜蔥汁、鹽,、味精,、雞粉攪拌上勁。菜梗切成花結(jié),，漂入水中,，將魚糕切成8厘米長片，卷疊成大麗花,，放上菜梗結(jié),，注入豉油汁即成。

做魚糕魚和生粉比例比例：10斤草魚：100克豬油：100克淀粉：30個雞蛋,，蔥姜蒜調(diào)味,，不要加多。步驟：雞蛋只要蛋清,，草魚剔除魚骨魚刺后攪成魚泥,，豬油攪碎，生姜蔥白切碎,。

1,、攪拌成紅色魚肉糊，將其擠成魚丸,，放入油中炸熟,。在盤中擺好20塊魚糕，上面放若干個魚丸,，上籠蒸15分鐘,。將排骨湯、各種佐料以及備好的芡倒入魚糕和魚丸上即可品嘗,。

2,、將鋪好魚糕的容器放置在蒸籠上面，開始蒸魚糕,。大約蒸半個小時即可,，將蒸籠蓋上面的水倒出來,，將先前準(zhǔn)備好的蛋黃液用刷子均勻涂抹在魚糕表面，然后蒸5到8分鐘后取出脫模即可,。

3,、放入修整好形的魚茸蒸籠，蓋上鍋蓋,，蒸三十分鐘,；1蒸好后，揭開鍋蓋,，用干凈的濕布沾干表面上的水氣,，再用刷子沾上蛋黃液刷在糕面上，蒸三分鐘后,，再刷一次蛋黃液,，蒸三分鐘即可。蒸好的魚糕晾涼,，可隨食隨切,。

4、焦末20克,，蔥花20克,，豬肥膘肉500克切丁，找魚肉500克切段,。雞蛋一個蛋清蛋黃分離，魚肉放入破壁機,，倒入豬肥膘肉,，倒入姜末，蔥花,，蛋清,，打成泥。

5,、草魚一條,，洗凈剔掉魚骨肥豬肉剁成肉糜。再把去了骨的大塊魚肉上白色的魚肉部分切下來用攪拌器攪成魚茸加入蛋清攪拌至有粘性,，邊加蔥姜水加攪,。

1、魚糕的制作方法配方比例：制作方法制作材料主料胖頭魚尾一條半（凈魚肉是800克）輔料玉米淀粉280克豬肥膘肉300克雞蛋4個配料蔥白末40克姜水400克黃酒適量雞精適量胡椒粉適量鹽適量制作步驟準(zhǔn)備好原料,。

2,、在南方魚米之鄉(xiāng)，對魚菜的做法一向頗有講究,。制作原料：大青魚1尾（1500克）,，雞蛋4個,，淀粉100克，香油1500克（實耗350克）,，鹽15克,，味精2克，姜20克,，蔥20克,，排骨湯250克，胡椒粉2克,。

3,、把攪拌好的魚肉和豬肉放一起攪拌均勻。第五步：蒸魚糕放入容器中,，蓋上保鮮膜蒸30分鐘后,，在表面倒上蛋黃液再繼續(xù)蒸10分鐘即可?？偨Y(jié)：以上就是關(guān)于魚糕的制作方法和比例配方的具體操作步驟,，希望對大家有幫助。

4,、在榨汁機中放入生姜和蔥白還有150毫升的清水,，用榨汁機打成汁。將汁倒入碗中在碗中加入玉米淀粉然后攪拌均勻,。洗干凈魚肉只有切除掉魚肉上的紅肉,。將魚肉切成薄片。