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魚糕的制作方法和比例配方是什么?
1、魚糕的制作方法如下：主料：龍利魚350克、雞蛋2個(gè)、胡蘿卜50克、西蘭花50克。輔料：奶酪碎30克、姜絲10克、檸檬汁適量、鹽少許、香蔥碎15克、肉松適量。龍利魚切小塊，胡蘿卜切丁，西藍(lán)花切丁。
2、第一種魚糕的做法：用青魚制作，是南方一些地區(qū)的名菜，也是一些魚米之鄉(xiāng)的家常菜肴。在南方魚米之鄉(xiāng)，對(duì)魚菜的做法一向頗有講究。
3、湖北魚糕配料比例是為4：1，所需食材有巴魚500克、豬雪花肉200克、雞蛋2個(gè)、胡椒粉4克、黃酒30克、鹽5克、玉米淀粉55克、醬油5克、蠔油5克、五香粉2克。魚糕的介紹 魚糕屬于魚糜類產(chǎn)品。
湖北魚糕做法大全1斤魚加多少水合適?
1、做魚糕一般是2 ~ 2水1斤。這個(gè)比例很好，我每次做的魚糕口感都很好。）將切碎的魚泥放入大碗中，加入鹽、蛋清、胡椒粉和干電池。
2、做魚糕肯定是要加水的，一般都是加的蔥姜水，不僅可以去腥，還可以增加香味，做魚糕一斤魚肉加100克左右的水，不過也不是固定的，每個(gè)人的口感都不一樣，可以根據(jù)自己的口感來調(diào)整。
3、魚肉放入破壁機(jī)，加鹽、糖、胡椒粉、黃酒、蛋清1個(gè)和80克水?dāng)嚢琛ｔ~肉中調(diào)入姜粉和淀粉糊攪拌均勻。攪拌肉泥雪花肉加鹽、糖、胡椒粉、五香粉、醬油、蠔油、黃酒和蛋清放入破壁機(jī)攪成肉泥放玉米淀粉拌勻。
4、草魚一條約5斤， 從魚背處開片，剔除魚骨。魚糕的做法 步驟1 剔除魚骨魚皮后 得魚片凈肉約430克。清水中滴幾滴料酒，將魚片泡10分鐘中途換一次水。主要為了去腥味。
5、加少許水，放入適量食鹽、雞精、生姜末、蔥白末繼續(xù)攪拌均勻（放水里能自己漂起來就可以了）放入蒸籠蒸15分鐘左右 準(zhǔn)備紅紙和蛋黃液，蒸好之后涂上蛋黃液，點(diǎn)上顏色，放冷之后放入冰箱。
魚糕是怎么做的
魚糕做法簡(jiǎn)單，魚肉剔骨后剁茸，摻雞蛋、豆粉、白酒等，做糕后蒸熟。切成塊裝碗再澆上調(diào)料，一份美味的魚糕就做好了。魚糕雪白晶瑩、芳香撲鼻，嫩滑不膩。
龍利魚（或無刺魚肉）200g、雞蛋1個(gè)、胡蘿卜20g、植物油。洗凈的龍利魚切小塊，用一點(diǎn)生姜，或者檸檬汁先腌制一下。胡蘿卜切丁，分離蛋黃蛋清。蛋清加入到魚肉里，起到嫩滑魚肉的作用。
容器中刷層油，倒入魚泥，蓋上保鮮膜，保鮮膜上面用牙簽扎些小孔，放入鍋中大火蒸10分鐘。將蛋黃液倒入蒸熟的魚糕上，再蒸5分鐘，微涼后倒扣脫模，切塊裝盤，撒上肉松即可。
做法 魚蓉加馬蹄粒、肥膘肉、雞蛋清、生粉、姜蔥汁、鹽、味精、雞粉攪拌上勁。菜梗切成花結(jié)，漂入水中，將魚糕切成8厘米長(zhǎng)片，卷疊成大麗花，放上菜梗結(jié)，注入豉油汁即成。
做魚糕魚和生粉比例 比例：10斤草魚：100克豬油：100克淀粉：30個(gè)雞蛋，蔥姜蒜調(diào)味，不要加多。步驟：雞蛋只要蛋清，草魚剔除魚骨魚刺后攪成魚泥，豬油攪碎，生姜蔥白切碎。
荊州魚糕怎么烹飪好吃
1、攪拌成紅色魚肉糊，將其擠成魚丸，放入油中炸熟。在盤中擺好20塊魚糕，上面放若干個(gè)魚丸，上籠蒸15分鐘。將排骨湯、各種佐料以及備好的芡倒入魚糕和魚丸上即可品嘗。
2、將鋪好魚糕的容器放置在蒸籠上面，開始蒸魚糕。大約蒸半個(gè)小時(shí)即可，將蒸籠蓋上面的水倒出來，將先前準(zhǔn)備好的蛋黃液用刷子均勻涂抹在魚糕表面，然后蒸5到8分鐘后取出脫模即可。
3、放入修整好形的魚茸蒸籠，蓋上鍋蓋，蒸三十分鐘；1蒸好后，揭開鍋蓋，用干凈的濕布沾干表面上的水氣，再用刷子沾上蛋黃液刷在糕面上，蒸三分鐘后，再刷一次蛋黃液，蒸三分鐘即可。蒸好的魚糕晾涼，可隨食隨切。
4、焦末20克，蔥花20克，豬肥膘肉500克切丁，找魚肉500克切段。雞蛋一個(gè)蛋清蛋黃分離，魚肉放入破壁機(jī)，倒入豬肥膘肉，倒入姜末，蔥花，蛋清，打成泥。
5、草魚一條，洗凈 剔掉魚骨 肥豬肉剁成肉糜。再把去了骨的大塊魚肉上白色的魚肉部分切下來 用攪拌器攪成魚茸 加入蛋清攪拌至有粘性，邊加蔥姜水加攪。
魚糕的制作方法
1、魚糕的制作方法配方比例：制作方法 制作材料 主料 胖頭魚尾一條半（凈魚肉是800克）輔料 玉米淀粉280克 豬肥膘肉300克 雞蛋4個(gè) 配料 蔥白末40克 姜水400克 黃酒適量 雞精適量 胡椒粉適量 鹽適量制作步驟 準(zhǔn)備好原料。
2、在南方魚米之鄉(xiāng)，對(duì)魚菜的做法一向頗有講究。制作原料：大青魚1尾（1500克），雞蛋4個(gè)，淀粉100克，香油1500克（實(shí)耗350克），鹽15克，味精2克，姜20克，蔥20克，排骨湯250克，胡椒粉2克。
3、把攪拌好的魚肉和豬肉放一起攪拌均勻。第五步：蒸魚糕 放入容器中，蓋上保鮮膜蒸30分鐘后，在表面倒上蛋黃液再繼續(xù)蒸10分鐘即可。總結(jié)：以上就是關(guān)于魚糕的制作方法和比例配方的具體操作步驟，希望對(duì)大家有幫助。
4、在榨汁機(jī)中放入生姜和蔥白還有150毫升的清水，用榨汁機(jī)打成汁。將汁倒入碗中在碗中加入玉米淀粉然后攪拌均勻。洗干凈魚肉只有切除掉魚肉上的紅肉。將魚肉切成薄片。
