本文目錄一覽：
- 1、沒吃過潮州菜,潮州菜屬于哪個菜系?當(dāng)?shù)氐奶厣朗秤心男?
- 2、潮汕話所說的“鍋菜”學(xué)名是?
- 3、潮汕有哪些特色菜?
- 4、 *** 又叫什么?潮汕話又叫什么?
- 5、潮汕稱作玻璃菜的這種菜學(xué)名
- 6、潮汕人家里都有什么樣的家常菜?
沒吃過潮州菜,潮州菜屬于哪個菜系?當(dāng)?shù)氐奶厣朗秤心男?
廣東菜 中國有八大菜系。俗話說：八大菜系看粵菜，粵菜看潮州菜。這說明了潮州菜的地位。潮州菜以海鮮為特色，其中最有名的是海鮮粥。經(jīng)典的潮州特色菜包括潮州大成、潮州燉肉、湖廣菜、潮州菜無雙、八寶菜、潮汕砂鍋粥、石榴雞、黃金排骨、潮汕豆瓣醬烤雞、生菜和龍蝦。
汕頭所在的潮汕地區(qū)盛行潮州菜，它是廣東三大菜系之一（其余兩種為粵菜和客家菜）。潮菜的形成和發(fā)展可謂源遠(yuǎn)流長。唐代大文豪韓愈曾寫過《初南食：貽元十八協(xié)律》，它是古代介紹潮汕飲食的著名篇章，從詩中可以看出，早在唐代時，潮汕地區(qū)的烹飪技藝已經(jīng)達(dá)到了很高的水平。
潮州菜[1]（又名潮汕菜）發(fā)祥地潮州地區(qū)，屬于粵菜。粵屬的閩南方言區(qū)皆為潮州菜肴文化區(qū)。潮州菜源于閩某，又兼有廣州菜的特點，融會二者之所長。有潮汕鹵水和紅燒肉。
潮州菜是中國四大菜系、八大菜系之粵菜主干，它選料考究、刀工精細(xì)，其烹飪方式更是多種多樣。其代表菜分別有：凍紅蟹、魚飯、生腌咸蝦蛄、鹵鵝、潮式打冷、厚菇芥菜、麒麟鮑片、歸參熬豬腰、龜裙點點紅、七 *** 盞、甲子魚丸、凍肉、豆角炒肉松等。
秦以前潮州屬閩地，其語系和風(fēng)俗習(xí)慣接近閩南而與廣州有別，因淵源不同，故菜肴特色也有別。代表品種有：燒雁鵝、豆醬雞、護(hù)國菜、什錦烏石參、蔥姜炒蟹、干炸蝦棗等，都是潮州特色名菜，漢傳嶺南地區(qū)及海內(nèi)外。
我知道的粵菜招牌菜大概有煲焗雞，白切雞，蛋香蝦球，錦繡腰果雞丁，生炒排骨，紅燜肉，釀豆腐，雙丸湯等等。粵菜粵菜即廣東菜，是中國傳統(tǒng)四大菜系、八大菜系之一，發(fā)源于嶺南。粵菜由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）三種地方風(fēng)味組成，三種風(fēng)味各具特色。
潮汕話所說的“鍋菜”學(xué)名是?
潮汕話所說的“鍋菜”學(xué)名叫“玻璃生菜”（Lactuca sativa），也叫葉用萵苣，為菊科萵苣屬植物。玻璃生菜習(xí)慣作為涮火鍋的蔬菜，故叫鍋菜。話外，樓上講的：油麥菜、芫荽、西洋菜、香菜、菜蕾、包菜等等，那都不是“鍋菜”。不是潮汕人就不要誤導(dǎo)了。
潮汕牛肉火鍋注重刀工。切牛肉是非常講究的，一定要手切。下刀時要和牛肉的紋理呈90°，切得厚薄均一。刀工要達(dá)到下鍋不超過10秒必熟的程度，這就是傳說中的“秒牛”。切薄的肉吃起來輕、嫩，切厚吃起來很有滿足感，用潮汕話講叫做“飽喉”。
老肥雞潮汕話是什么意思？老肥雞是廣東飲食文化中的一道傳統(tǒng)名菜，尤以潮汕菜系中的老雞砂鍋煲最為著名。而“潮汕話”則是汕頭、汕尾等地方特有的方言。因此，“老肥雞潮汕話”本質(zhì)上就是把兩者結(jié)合在了一起，形象地說明了這是潮汕菜中的一個特色菜。
鍋巴潮汕話叫“飯痞”，普通話拼音：飯bun第三聲 痞pi第四聲 潮汕菜里沒有專門制作這方面的食物，只是以前的煮飯工具效果差所以經(jīng)常會燒到鍋底。
潮汕有哪些特色菜?
1、春卷 潮州春卷源自薄餅卷炸蝦，由圓薄餅皮放上綠豆畔、蒜頭白、香菇、蝦米、魚露、味精等包成條狀，然后炸至金黃金色，其皮酥脆，餡咸香，色香味俱全，想想就流口水。蠔烙 蠔，又稱蠔蠣，就是北方的牡蠣，蠔烙由生蠔加上適當(dāng)?shù)纳奂逯贫桑涮攸c是鮮美酥香，酥而不硬，脆而不軟。
2、潮汕腌蚌 潮汕腌蚌是一道以醬油、蒜蓉、香菜、紅辣椒為特色的冷菜。這種腌制方法在潮汕的冷菜料理中非常常見，腌蚌則是其中的代表。由于這道菜要求新鮮，不適合長期存放，通常現(xiàn)做現(xiàn)食，是潮汕少有的即食雜咸之一。
3、七彩凍鴨絲，是潮汕傳統(tǒng)的地方名菜，屬于粵菜系。潮汕砂鍋粥。潮汕砂鍋粥亦稱“潮州砂鍋粥”，是廣東省潮汕地區(qū)特色傳統(tǒng)名點。制作原料主要有基圍蝦、香米、糯米、香菜、香蔥等。味道鮮美異常，還有股淡淡的清香。潮汕咸菜。
4、鹵味鹵水是潮州菜的精髓之一，是潮汕人對鵝、鴨或豬的一種很普遍、很經(jīng)常的烹飪方式。不同于燒味的干韌，潮汕鹵味汁水飽滿，韌爛適口，咸鮮美味。鹵的方法是潮汕的特有食法，是世代相傳的一種經(jīng)常普遍的烹飪樣式。年節(jié)祭神祭祖，有這種赭色的鹵品，就顯得莊重了。
5、蠔烙：潮汕特色菜，臺灣稱為蚵仔煎。雙烹粽球：潮汕傳統(tǒng)小食，六角球狀，歷史悠久。潮汕砂鍋粥：廣東潮汕地區(qū)特色傳統(tǒng)名點，味道鮮美異常，有清香。
*** 又叫什么?潮汕話又叫什么?
*** 別名：菠棱、赤根菜、波斯草、鸚鵡菜。在南方多個地區(qū)的俗語里稱其為“扯敢菜”。潮汕話讀音叫飛龍。
*** 用潮汕話說是飛龍菜，潮汕等地念做“bo ling，翻譯為飛龍，所以又叫飛龍菜。春菜還是春菜沒有變化。 *** 又名波斯菜、菠薐、菠柃、鸚鵡菜、紅根菜、飛龍菜等，屬藜科 *** 屬，一年生草本植物。植物高可達(dá)1米，根圓錐狀，帶紅色，較少為白色，葉戟形至卵形，鮮綠色，全緣或有少數(shù)牙齒狀裂片。
厚合（潮汕叫法），正名莙達(dá)菜，別名忝菜、甜菜、冬葵。亦稱瑞士莙達(dá)菜（Swiss chard）。藜科（Chenopodiaceae）植物甜菜（beet）的變種，學(xué)名Beta vulgaris var. cicla。二年生，葉大，莖生，葉和葉柄都很脆嫩，鮮綠色，葉可煮食，莖葉都富含維生素A、B和C。
潮汕話屬于漢語八大語言體系中閩南語系。據(jù)載，它源于秦漢，成型于唐宋，在明代形成自己獨具一格的語言體系。潮汕話主體是中原古漢語，雜兼閩方言，語法特殊，詞匯豐富，音韻和諧，一詞多義。潮汕話中一字多義，也是很普遍的現(xiàn)象。如這個“物”字，便有著豐富的含義和靈活的用法。
建議你到潮州新華書店去買一本《潮汕話日常用語大全》，里面什么都有，比較實用和實惠。畢竟這里大家所提供的不一定全面，有些也許你也不一定用得上。
潮汕稱作玻璃菜的這種菜學(xué)名
1、潮汕話所說的“鍋菜”學(xué)名叫“玻璃生菜”（Lactuca sativa），也叫葉用萵苣，為菊科萵苣屬植物。玻璃生菜習(xí)慣作為涮火鍋的蔬菜，故叫鍋菜。話外，樓上講的：油麥菜、芫荽、西洋菜、香菜、菜蕾、包菜等等，那都不是“鍋菜”。不是潮汕人就不要誤導(dǎo)了。
2、在我眼里，潮汕菜很少有覺得不好吃的，像素菜中，我偏愛厚菇芥菜，玻璃白菜，護(hù)國菜，這幾樣菜都是素菜葷做，吃起來鮮美可口，素而不齋。還有像潮汕有名的魚飯，凍紅蟹，歸參熬豬腰，甲子魚丸，凍肉清燉鰻鱺湯，七彩凍鴨絲，千層肉，苦瓜排骨湯，蠔烙，糯米豬腸等。
3、名品有厚菇芥菜、玻璃白菜和護(hù)國菜等數(shù)十種，是廣東菜系中素菜類的代表。三 是甜菜品種多，而且用料特殊。紅薯、芋頭、南瓜、銀杏、荸薺、蓮子、柑橙、菠蘿和豆類等植物固然常用，而肥豬肉、五花肉等葷料也可制成上等名肴。以植物做的甜膩相宜，代表作品有金瓜芋泥、清甜蓮子、羔燒白果、甜皺炒肉等。
4、腌制好的玻璃肉，是抖去表層的白糖，只見這些玻璃肉變得更加晶瑩剔透，而油分在腌制過程中已被控干，肉質(zhì)變得稍有硬感。
潮汕人家里都有什么樣的家常菜?
鹵肉：潮汕的鹵肉采用特殊的鹵水烹飪，口感鮮美，肥而不膩。梅菜扣肉：梅菜和豬肉的搭配，味道濃郁，是一道非常受歡迎的潮汕菜肴。豬肚煲雞：豬肚和雞肉一起烹飪，口感鮮美，營養(yǎng)豐富。此外，粿條湯、潮汕鹵味、魚丸湯等也是潮汕人平時經(jīng)常吃的家常菜。
芥藍(lán)最受喜歡，芥藍(lán)炒牛肉是潮州菜最具特色的家常菜。芥藍(lán)，又名：白花芥藍(lán)、綠葉甘藍(lán)、芥蘭（廣東）、芥藍(lán)菜、蓋菜，為十字花科、蕓薹屬一年生草本植物，栽培歷史悠久，是中國的特產(chǎn)蔬菜之一。
農(nóng)家小炒肉：木耳泡開洗凈，五花肉切片。先將五花肉煸炒微黃，再加入木耳和青椒翻炒，加鹽調(diào)味即可。 紅燒豆腐：豆腐切塊后焯水，然后爆炒豆瓣醬等調(diào)料，加水后放入豆腐，大火燒3到4分鐘，加香菜或蔥即可食用。簡單家常菜的典范宮保雞丁 材料：雞腿、黃瓜、熟花生等。
生腌蟹 生腌蟹是潮汕地區(qū)特色的加工小吃，由于潮汕地區(qū)靠近臨海，海鮮資源十分豐富，資源也很新鮮。也因為潮汕人對生腌螃蟹也都非常熟悉，生腌螃蟹的口感十分美味，這便成了潮汕人的家常菜。
還有像潮汕有名的魚飯，凍紅蟹，歸參熬豬腰，甲子魚丸，凍肉清燉鰻鱺湯，七彩凍鴨絲，千層肉，苦瓜排骨湯，蠔烙，糯米豬腸等。潮汕人還喜歡吃甜食，像金瓜芋泥，清甜蓮子，糕燒白果，用當(dāng)?shù)亟小俺蛆Z”的植物塊根制作而成的清心丸，八寶飯等，都是我愛吃的美食。
