本文目錄一覽：

• 1,、沒(méi)吃過(guò)潮州菜,潮州菜屬于哪個(gè)菜系?當(dāng)?shù)氐奶厣朗秤心男?
• 2,、潮汕話所說(shuō)的“鍋菜”學(xué)名是?
• 3、潮汕有哪些特色菜?
• 4,、 *** 又叫什么?潮汕話又叫什么?
• 5,、潮汕稱作玻璃菜的這種菜學(xué)名
• 6,、潮汕人家里都有什么樣的家常菜?

沒(méi)吃過(guò)潮州菜,潮州菜屬于哪個(gè)菜系?當(dāng)?shù)氐奶厣朗秤心男?

廣東菜 中國(guó)有八大菜系。俗話說(shuō)：八大菜系看粵菜,，粵菜看潮州菜,。這說(shuō)明了潮州菜的地位。潮州菜以海鮮為特色，其中最有名的是海鮮粥,。經(jīng)典的潮州特色菜包括潮州大成,、潮州燉肉、湖廣菜,、潮州菜無(wú)雙,、八寶菜、潮汕砂鍋粥,、石榴雞,、黃金排骨、潮汕豆瓣醬烤雞,、生菜和龍蝦,。

汕頭所在的潮汕地區(qū)盛行潮州菜，它是廣東三大菜系之一（其余兩種為粵菜和客家菜）,。潮菜的形成和發(fā)展可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng),。唐代大文豪韓愈曾寫過(guò)《初南食：貽元十八協(xié)律》，它是古代介紹潮汕飲食的著名篇章,，從詩(shī)中可以看出,，早在唐代時(shí)，潮汕地區(qū)的烹飪技藝已經(jīng)達(dá)到了很高的水平,。

潮州菜[1]（又名潮汕菜）發(fā)祥地潮州地區(qū),，屬于粵菜?；泴俚拈}南方言區(qū)皆為潮州菜肴文化區(qū),。潮州菜源于閩某，又兼有廣州菜的特點(diǎn),，融會(huì)二者之所長(zhǎng),。有潮汕鹵水和紅燒肉。

潮州菜是中國(guó)四大菜系,、八大菜系之粵菜主干,，它選料考究、刀工精細(xì),，其烹飪方式更是多種多樣,。其代表菜分別有：凍紅蟹、魚(yú)飯,、生腌咸蝦蛄,、鹵鵝、潮式打冷,、厚菇芥菜、麒麟鮑片、歸參熬豬腰,、龜裙點(diǎn)點(diǎn)紅,、七 *** 盞、甲子魚(yú)丸,、凍肉,、豆角炒肉松等。

秦以前潮州屬閩地,，其語(yǔ)系和風(fēng)俗習(xí)慣接近閩南而與廣州有別,，因淵源不同，故菜肴特色也有別,。代表品種有：燒雁鵝,、豆醬雞、護(hù)國(guó)菜,、什錦烏石參,、蔥姜炒蟹、干炸蝦棗等,，都是潮州特色名菜,，漢傳嶺南地區(qū)及海內(nèi)外。

我知道的粵菜招牌菜大概有煲焗雞,，白切雞,，蛋香蝦球，錦繡腰果雞丁,，生炒排骨,，紅燜肉，釀豆腐,，雙丸湯等等,。粵菜粵菜即廣東菜,，是中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系,、八大菜系之一，發(fā)源于嶺南,?；洸擞蓮V州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）,、東江菜（也稱客家菜）三種地方風(fēng)味組成,，三種風(fēng)味各具特色。

潮汕話所說(shuō)的“鍋菜”學(xué)名是?

潮汕話所說(shuō)的“鍋菜”學(xué)名叫“玻璃生菜”（Lactuca sativa）,，也叫葉用萵苣,，為菊科萵苣屬植物,。玻璃生菜習(xí)慣作為涮火鍋的蔬菜，故叫鍋菜,。話外,，樓上講的：油麥菜、芫荽,、西洋菜,、香菜、菜蕾,、包菜等等,，那都不是“鍋菜”。不是潮汕人就不要誤導(dǎo)了,。

潮汕牛肉火鍋?zhàn)⒅氐豆?。切牛肉是非常講究的，一定要手切,。下刀時(shí)要和牛肉的紋理呈90°,，切得厚薄均一。刀工要達(dá)到下鍋不超過(guò)10秒必熟的程度,，這就是傳說(shuō)中的“秒?！薄Ｇ斜〉娜獬云饋?lái)輕,、嫩,，切厚吃起來(lái)很有滿足感，用潮汕話講叫做“飽喉”,。

老肥雞潮汕話是什么意思,？老肥雞是廣東飲食文化中的一道傳統(tǒng)名菜，尤以潮汕菜系中的老雞砂鍋煲最為著名,。而“潮汕話”則是汕頭,、汕尾等地方特有的方言。因此,，“老肥雞潮汕話”本質(zhì)上就是把兩者結(jié)合在了一起,，形象地說(shuō)明了這是潮汕菜中的一個(gè)特色菜。

鍋巴潮汕話叫“飯痞”,，普通話拼音：飯bun第三聲 痞pi第四聲 潮汕菜里沒(méi)有專門制作這方面的食物,，只是以前的煮飯工具效果差所以經(jīng)常會(huì)燒到鍋底。

潮汕有哪些特色菜?

1,、春卷 潮州春卷源自薄餅卷炸蝦,，由圓薄餅皮放上綠豆畔、蒜頭白,、香菇,、蝦米,、魚(yú)露、味精等包成條狀,，然后炸至金黃金色,，其皮酥脆，餡咸香,，色香味俱全，想想就流口水,。蠔烙 蠔,，又稱蠔蠣，就是北方的牡蠣,，蠔烙由生蠔加上適當(dāng)?shù)纳奂逯贫?，其特點(diǎn)是鮮美酥香，酥而不硬,，脆而不軟,。

2、潮汕腌蚌 潮汕腌蚌是一道以醬油,、蒜蓉,、香菜、紅辣椒為特色的冷菜,。這種腌制方法在潮汕的冷菜料理中非常常見(jiàn),，腌蚌則是其中的代表。由于這道菜要求新鮮,，不適合長(zhǎng)期存放,，通常現(xiàn)做現(xiàn)食,，是潮汕少有的即食雜咸之一,。

3、七彩凍鴨絲,，是潮汕傳統(tǒng)的地方名菜,，屬于粵菜系。潮汕砂鍋粥,。潮汕砂鍋粥亦稱“潮州砂鍋粥”,，是廣東省潮汕地區(qū)特色傳統(tǒng)名點(diǎn)。制作原料主要有基圍蝦,、香米,、糯米、香菜,、香蔥等,。味道鮮美異常,，還有股淡淡的清香。潮汕咸菜,。

4,、鹵味鹵水是潮州菜的精髓之一，是潮汕人對(duì)鵝,、鴨或豬的一種很普遍,、很經(jīng)常的烹飪方式。不同于燒味的干韌,，潮汕鹵味汁水飽滿,，韌爛適口，咸鮮美味,。鹵的方法是潮汕的特有食法,，是世代相傳的一種經(jīng)常普遍的烹飪樣式。年節(jié)祭神祭祖,，有這種赭色的鹵品,，就顯得莊重了。

5,、蠔烙：潮汕特色菜,，臺(tái)灣稱為蚵仔煎。雙烹粽球：潮汕傳統(tǒng)小食,，六角球狀,，歷史悠久。潮汕砂鍋粥：廣東潮汕地區(qū)特色傳統(tǒng)名點(diǎn),，味道鮮美異常,，有清香。

*** 又叫什么?潮汕話又叫什么?

*** 別名：菠棱,、赤根菜,、波斯草、鸚鵡菜,。在南方多個(gè)地區(qū)的俗語(yǔ)里稱其為“扯敢菜”,。潮汕話讀音叫飛龍。

*** 用潮汕話說(shuō)是飛龍菜,，潮汕等地念做“bo ling,，翻譯為飛龍，所以又叫飛龍菜,。春菜還是春菜沒(méi)有變化,。 *** 又名波斯菜、菠薐,、菠柃,、鸚鵡菜,、紅根菜、飛龍菜等,，屬藜科 *** 屬,，一年生草本植物。植物高可達(dá)1米,，根圓錐狀,，帶紅色，較少為白色,，葉戟形至卵形,，鮮綠色，全緣或有少數(shù)牙齒狀裂片,。

厚合（潮汕叫法），正名莙達(dá)菜,，別名忝菜,、甜菜、冬葵,。亦稱瑞士莙達(dá)菜（Swiss chard）,。藜科（Chenopodiaceae）植物甜菜（beet）的變種，學(xué)名Beta vulgaris var. cicla,。二年生,，葉大，莖生,，葉和葉柄都很脆嫩,，鮮綠色，葉可煮食,，莖葉都富含維生素A,、B和C。

潮汕話屬于漢語(yǔ)八大語(yǔ)言體系中閩南語(yǔ)系,。據(jù)載,，它源于秦漢，成型于唐宋,，在明代形成自己獨(dú)具一格的語(yǔ)言體系,。潮汕話主體是中原古漢語(yǔ)，雜兼閩方言,，語(yǔ)法特殊,，詞匯豐富，音韻和諧,，一詞多義,。潮汕話中一字多義,，也是很普遍的現(xiàn)象。如這個(gè)“物”字,，便有著豐富的含義和靈活的用法,。

建議你到潮州新華書(shū)店去買一本《潮汕話日常用語(yǔ)大全》，里面什么都有,，比較實(shí)用和實(shí)惠,。畢竟這里大家所提供的不一定全面，有些也許你也不一定用得上,。

潮汕稱作玻璃菜的這種菜學(xué)名

1,、潮汕話所說(shuō)的“鍋菜”學(xué)名叫“玻璃生菜”（Lactuca sativa），也叫葉用萵苣,，為菊科萵苣屬植物,。玻璃生菜習(xí)慣作為涮火鍋的蔬菜，故叫鍋菜,。話外,，樓上講的：油麥菜、芫荽,、西洋菜,、香菜、菜蕾,、包菜等等,，那都不是“鍋菜”。不是潮汕人就不要誤導(dǎo)了,。

2,、在我眼里，潮汕菜很少有覺(jué)得不好吃的,，像素菜中,，我偏愛(ài)厚菇芥菜，玻璃白菜,，護(hù)國(guó)菜,，這幾樣菜都是素菜葷做，吃起來(lái)鮮美可口,，素而不齋,。還有像潮汕有名的魚(yú)飯，凍紅蟹,，歸參熬豬腰,，甲子魚(yú)丸，凍肉清燉鰻鱺湯，七彩凍鴨絲,，千層肉,，苦瓜排骨湯，蠔烙,，糯米豬腸等,。

3、名品有厚菇芥菜,、玻璃白菜和護(hù)國(guó)菜等數(shù)十種,，是廣東菜系中素菜類的代表。三 是甜菜品種多,，而且用料特殊,。紅薯、芋頭,、南瓜,、銀杏、荸薺,、蓮子,、柑橙、菠蘿和豆類等植物固然常用,，而肥豬肉、五花肉等葷料也可制成上等名肴,。以植物做的甜膩相宜,，代表作品有金瓜芋泥、清甜蓮子,、羔燒白果,、甜皺炒肉等。

4,、腌制好的玻璃肉,，是抖去表層的白糖，只見(jiàn)這些玻璃肉變得更加晶瑩剔透,，而油分在腌制過(guò)程中已被控干,，肉質(zhì)變得稍有硬感。

潮汕人家里都有什么樣的家常菜?

鹵肉：潮汕的鹵肉采用特殊的鹵水烹飪,，口感鮮美,，肥而不膩。梅菜扣肉：梅菜和豬肉的搭配,，味道濃郁,，是一道非常受歡迎的潮汕菜肴。豬肚煲雞：豬肚和雞肉一起烹飪，口感鮮美,，營(yíng)養(yǎng)豐富,。此外，粿條湯,、潮汕鹵味,、魚(yú)丸湯等也是潮汕人平時(shí)經(jīng)常吃的家常菜。

芥藍(lán)最受喜歡,，芥藍(lán)炒牛肉是潮州菜最具特色的家常菜,。芥藍(lán)，又名：白花芥藍(lán),、綠葉甘藍(lán),、芥蘭（廣東）、芥藍(lán)菜,、蓋菜,，為十字花科、蕓薹屬一年生草本植物,，栽培歷史悠久,，是中國(guó)的特產(chǎn)蔬菜之一。

農(nóng)家小炒肉：木耳泡開(kāi)洗凈,，五花肉切片,。先將五花肉煸炒微黃，再加入木耳和青椒翻炒,，加鹽調(diào)味即可,。 紅燒豆腐：豆腐切塊后焯水，然后爆炒豆瓣醬等調(diào)料,，加水后放入豆腐,，大火燒3到4分鐘，加香菜或蔥即可食用,。簡(jiǎn)單家常菜的典范宮保雞丁 材料：雞腿,、黃瓜、熟花生等,。

生腌蟹 生腌蟹是潮汕地區(qū)特色的加工小吃,，由于潮汕地區(qū)靠近臨海，海鮮資源十分豐富,，資源也很新鮮,。也因?yàn)槌鄙侨藢?duì)生腌螃蟹也都非常熟悉，生腌螃蟹的口感十分美味,，這便成了潮汕人的家常菜,。

還有像潮汕有名的魚(yú)飯,，凍紅蟹，歸參熬豬腰,，甲子魚(yú)丸,，凍肉清燉鰻鱺湯，七彩凍鴨絲,，千層肉,，苦瓜排骨湯，蠔烙,，糯米豬腸等,。潮汕人還喜歡吃甜食，像金瓜芋泥,，清甜蓮子,，糕燒白果，用當(dāng)?shù)亟小俺蛆Z”的植物塊根制作而成的清心丸,，八寶飯等,，都是我愛(ài)吃的美食。