本文目錄一覽：
- 1、潮汕腸粉的配料——醬汁怎樣做
- 2,、腸粉米漿要放什么配料才有彈性呢?
- 3,、腸粉的原料
- 4、怎樣做潮汕腸粉的配料——醬汁
- 5,、潮汕腸粉的做法和配料
- 6,、誰知道潮汕腸粉的醬料是怎么做的啊?
潮汕腸粉的配料——醬汁怎樣做
1、配料：醬油10g,、清水36g,、白砂糖1小勺、蝦米適量,、麻油幾滴。做法：將除了蝦米以外的輔料混合,。鍋里放一點油,，將蝦米爆香。倒入剛才調(diào)好的醬汁,，再次煮沸即可,。淋到腸粉上，撒上蔥花,，一道美味又簡單的廣式腸粉就做好了,。
2、醬汁調(diào)料：食鹽5克 蔥1根 姜5克 生抽半碗 香油3滴 植物油1湯匙 白糖1湯匙 水145克 香菜1棵 腸粉做法：粘米洗干凈,，放入水,，泡7個小時以上。連米帶水一起放入破壁機里打成細膩的米漿,，米漿倒入盆里,，加15克生粉，加15克生油攪拌均勻備用,。
3,、大蒜、香菇分別剁成蓉,，蔥切成蔥花,。保證香菇蓉的量是蒜蓉的二分之一左右，蔥花是香菇蓉的二分之一左右,。（蒜蓉：香菇蓉：蔥花=4：2：1）冷鍋下油小火,，下蒜蓉、蔥花,，煸炒出香味后,，把蒜蔥蓉往鍋邊推,，另一邊下香菇蓉，炒至出香味后三者混合炒,。切記小火小火,，不然很容易糊。
4,、蝦仁和肉末加少量鹽,、胡椒粉、姜末腌制半小時,；粘米粉,、澄粉、玉米淀粉和鹽混合,；加入水攪拌成無顆粒的粉漿,，靜置20分鐘。取披薩盤,，刷薄油,；倒入1勺調(diào)好的粉漿；轉動盤子讓粉漿粘滿盤底,，開水入鍋,，蒸2分鐘；拿出來晾晾就可輕松揭起一張粉皮,。
腸粉米漿要放什么配料才有彈性呢?
將水磨粉用清水調(diào)成粉漿,，水磨粉可以讓腸粉變得更加細膩滑爽。將適量的玉米淀粉和生粉混合后加少量水調(diào)制糊狀,，再用沸水燙制成粉糊,，放涼后和水磨粉漿混合。將濕的白棉布放入籠屜里,，將腸粉漿滔到白棉布上攤開,，蒸制時間不要太長，蒸3—4分鐘取出即可,。
增筋劑,。增筋劑是一種食品添加劑，可以用在做腸粉,、面條等小吃上,，在石磨腸粉米漿上加上適量的增筋劑，可以讓蒸出來的腸粉更筋道,、白亮又爽滑,。紅薯淀粉。相比木薯淀粉來說，做石磨腸粉漿加紅薯淀粉比較好,，做出來的石磨腸粉才不會很粘,，也不會出現(xiàn)不成型的現(xiàn)象。
大米要用老米,，先用清水把100g大米洗凈,，再倒掉淘米。用350g清水把淘洗好的大米再泡5到8個小時,。然后用腸粉磨漿機,，將泡好的大米磨成米漿。之后在米漿里面加入玉米淀粉,、紅薯淀粉,、澄面粉，然后用勺子或筷子攪拌均勻,。
你好,，其實很簡單，米漿中加點淀粉,、筋力源D型,，腸粉筋道爽滑、細膩潔白,，柔韌有彈性,，不碎裂,。你也可以合理合法使用食品添加劑筋力源來改善筋道度,。
晚上好，做腸粉的米漿和做外面那種5元一支的小烤腸差不多,，只需加入少量的食品級明膠,、CMC或者海藻酸鈉都可以提升它的爽滑和彈性，建議使用糖葫蘆的明膠,，成本低口感好,。
我了解到純米漿腸粉要增加韌性，可以選用高質(zhì)量的大米,，如絲苗米或泰國香米,，并適當添加一些淀粉，如木薯淀粉,。同時,，磨漿時要注意細度，倒入拖盤時搖均粉漿,，蒸制時間不宜過長,，加入一些調(diào)料可以增加口感。以上的方法可以讓純米漿腸粉更有韌性。
腸粉的原料
腸粉是一種源于中國廣東省的傳統(tǒng)美食,，其主要原料是粘米粉,。粘米粉是由糯米經(jīng)過碾磨而成的粉末，具有獨特的粘性和滑嫩口感,，是制作腸粉的重要原材料,。腸粉的制作過程相對簡單，主要是將粘米粉漿倒在特制的蒸籠上,，經(jīng)過蒸制后形成薄薄的皮狀,。
腸粉的原料是用大米粉做的漿。腸粉是一種廣東非常出名的漢族傳統(tǒng)小吃,，屬于粵菜系,，源于唐朝時的瀧州。腸粉分類只能按其制作方式來劃分,，用布拉的稱為布拉腸粉,，另一種是直接蒸的，通常是用抽屜式腸粉,。一般都是將品質(zhì)上好的大米淘洗干凈,，用清水泡至漲發(fā)之后用石磨磨成鮮米漿。
原料：（以下分量供2人食用,，并按個人口味可增減各樣分量）①新鮮豬腸粉1斤,；②青椰菜4片；③青,、紅燈籠椒各1個,；④瘦肉半斤；⑤鮮冬菇4個,；⑥姜蓉少許,；⑦鹽少許；⑧油1/4碗,，⑨醬油1/4碗,；⑩糖少許；11雞蛋1個,。
腸粉是用粘米粉和紅薯粉做成的,，方法如下：準備材料：粘米粉 150克、紅薯粉 適量,、鮮肉 適量,、雞蛋 適量、生菜 適量,、蔥 適量,、香菜 適量,、生抽 適量、蠔油 適量,、香油 適量,。首先盆中放入準備好的粘米粉，紅薯粉和水,，用筷子攪拌均勻,。不銹鋼盤清洗干凈，瀝干水分,。把食材洗凈切好,。
怎樣做潮汕腸粉的配料——醬汁
1、將除了蝦米以外的輔料混合,。鍋里放一點油,，將蝦米爆香。倒入剛才調(diào)好的醬汁,，再次煮沸即可,。淋到腸粉上，撒上蔥花,，一道美味又簡單的廣式腸粉就做好了,。
2、醬汁調(diào)料：食鹽5克 蔥1根 姜5克 生抽半碗 香油3滴 植物油1湯匙 白糖1湯匙 水145克 香菜1棵 腸粉做法：粘米洗干凈,，放入水,，泡7個小時以上。連米帶水一起放入破壁機里打成細膩的米漿,，米漿倒入盆里,，加15克生粉，加15克生油攪拌均勻備用,。
3,、蝦仁和肉末加少量鹽,、胡椒粉,、姜末腌制半小時；粘米粉,、澄粉,、玉米淀粉和鹽混合；加入水攪拌成無顆粒的粉漿,，靜置20分鐘,。取披薩盤，刷薄油,；倒入1勺調(diào)好的粉漿,；轉動盤子讓粉漿粘滿盤底，開水入鍋，蒸2分鐘,；拿出來晾晾就可輕松揭起一張粉皮,。
4、切記小火小火,，不然很容易糊,。下生抽蠔油，自己感受量哈哈,。炒至香味加入熱水,、雞精、鹽（水的量取決于腸粉量）,。煮開后嘗咸淡,，咸了加點水。淡了加多點生抽,，根據(jù)個人口味調(diào)整,。少許水加水淀粉融化后倒入醬汁，慢慢攪拌,，剛加水淀粉降至有點發(fā)白色,，攪拌至透明感和濃稠后關火。
5,、潮汕的腸粉醬汁包含如下：香菇和蒜頭切粒,，用油炸過。準備適量清水,，加入醬油,、芝麻油、炸過的香菇粒,、蒜頭粒,、芝麻、八角,。煮上15分鐘 加入一點生粉水,，攪拌1分鐘。關火,。
潮汕腸粉的做法和配料
將包好的腸粉放入蒸鍋中,，用大火蒸5-6分鐘。 完成后,，取出腸粉,，撒上蔥花和蒜蓉。 鍋中燒熱油,，加入豆瓣醬,、蠔油,、醬油、白胡椒粉,、麻油,、雞精等調(diào)料炒勻。 將炒好的調(diào)料澆在腸粉上即可,。以上就是潮汕腸粉的做法和配料,，可以根據(jù)個人口味自由調(diào)整配料和調(diào)料的搭配。
醬汁調(diào)料：食鹽5克 蔥1根 姜5克 生抽半碗 香油3滴 植物油1湯匙 白糖1湯匙 水145克 香菜1棵 腸粉做法：粘米洗干凈,，放入水,，泡7個小時以上。連米帶水一起放入破壁機里打成細膩的米漿,，米漿倒入盆里,，加15克生粉，加15克生油攪拌均勻備用,。
配料：醬油10g,、清水36g、白砂糖1小勺,、蝦米適量,、麻油幾滴。做法：將除了蝦米以外的輔料混合,。鍋里放一點油,，將蝦米爆香。倒入剛才調(diào)好的醬汁,，再次煮沸即可,。淋到腸粉上，撒上蔥花,，一道美味又簡單的廣式腸粉就做好了,。
主要是為了帶出腸粉的爽滑鮮香。一般腸粉店都會先用水把冰糖煮溶,，再開鑊爆香蔥頭和蒜碎,，然后加入醬油和魚露。這里要說一下醬油,，醬油有生抽和老抽之分,。生抽,，味濃而色淡,，而入味為主。老抽,，醬濃而味道相對淡,，用時以上色為主,。
誰知道潮汕腸粉的醬料是怎么做的啊?
原料：水200克（如果有高湯更好）、生粉20克,、香菇粒適量,、醬油1勺、麻油和花生油適量,。
將除了蝦米以外的輔料混合,。鍋里放一點油，將蝦米爆香,。倒入剛才調(diào)好的醬汁,，再次煮沸即可。淋到腸粉上,，撒上蔥花,，一道美味又簡單的廣式腸粉就做好了。
腸粉做法：粘米洗干凈,，放入水,，泡7個小時以上。連米帶水一起放入破壁機里打成細膩的米漿,，米漿倒入盆里,，加15克生粉，加15克生油攪拌均勻備用,。鍋里放油燒熱,，放入豬肉末，再放入兩勺味極鮮醬油,，一勺豆瓣醬炒熟備用,。
