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潮汕腸粉的配料——醬汁怎樣做
1、配料：醬油10g、清水36g、白砂糖1小勺、蝦米適量、麻油幾滴。做法：將除了蝦米以外的輔料混合。鍋里放一點(diǎn)油，將蝦米爆香。倒入剛才調(diào)好的醬汁，再次煮沸即可。淋到腸粉上，撒上蔥花，一道美味又簡(jiǎn)單的廣式腸粉就做好了。
2、醬汁調(diào)料：食鹽5克 蔥1根 姜5克 生抽半碗 香油3滴 植物油1湯匙 白糖1湯匙 水145克 香菜1棵 腸粉做法：粘米洗干凈，放入水，泡7個(gè)小時(shí)以上。連米帶水一起放入破壁機(jī)里打成細(xì)膩的米漿，米漿倒入盆里，加15克生粉，加15克生油攪拌均勻備用。
3、大蒜、香菇分別剁成蓉，蔥切成蔥花。保證香菇蓉的量是蒜蓉的二分之一左右，蔥花是香菇蓉的二分之一左右。（蒜蓉：香菇蓉：蔥花=4：2：1）冷鍋下油小火，下蒜蓉、蔥花，煸炒出香味后，把蒜蔥蓉往鍋邊推，另一邊下香菇蓉，炒至出香味后三者混合炒。切記小火小火，不然很容易糊。
4、蝦仁和肉末加少量鹽、胡椒粉、姜末腌制半小時(shí)；粘米粉、澄粉、玉米淀粉和鹽混合；加入水?dāng)嚢璩蔁o顆粒的粉漿，靜置20分鐘。取披薩盤，刷薄油；倒入1勺調(diào)好的粉漿；轉(zhuǎn)動(dòng)盤子讓粉漿粘滿盤底，開水入鍋，蒸2分鐘；拿出來晾晾就可輕松揭起一張粉皮。
腸粉米漿要放什么配料才有彈性呢?
將水磨粉用清水調(diào)成粉漿，水磨粉可以讓腸粉變得更加細(xì)膩滑爽。將適量的玉米淀粉和生粉混合后加少量水調(diào)制糊狀，再用沸水燙制成粉糊，放涼后和水磨粉漿混合。將濕的白棉布放入籠屜里，將腸粉漿滔到白棉布上攤開，蒸制時(shí)間不要太長(zhǎng)，蒸3—4分鐘取出即可。
增筋劑。增筋劑是一種食品添加劑，可以用在做腸粉、面條等小吃上，在石磨腸粉米漿上加上適量的增筋劑，可以讓蒸出來的腸粉更筋道、白亮又爽滑。紅薯淀粉。相比木薯淀粉來說，做石磨腸粉漿加紅薯淀粉比較好，做出來的石磨腸粉才不會(huì)很粘，也不會(huì)出現(xiàn)不成型的現(xiàn)象。
大米要用老米，先用清水把100g大米洗凈，再倒掉淘米。用350g清水把淘洗好的大米再泡5到8個(gè)小時(shí)。然后用腸粉磨漿機(jī)，將泡好的大米磨成米漿。之后在米漿里面加入玉米淀粉、紅薯淀粉、澄面粉，然后用勺子或筷子攪拌均勻。
你好，其實(shí)很簡(jiǎn)單，米漿中加點(diǎn)淀粉、筋力源D型，腸粉筋道爽滑、細(xì)膩潔白，柔韌有彈性，不碎裂。你也可以合理合法使用食品添加劑筋力源來改善筋道度。
晚上好，做腸粉的米漿和做外面那種5元一支的小烤腸差不多，只需加入少量的食品級(jí)明膠、CMC或者海藻酸鈉都可以提升它的爽滑和彈性，建議使用糖葫蘆的明膠，成本低口感好。
我了解到純米漿腸粉要增加韌性，可以選用高質(zhì)量的大米，如絲苗米或泰國香米，并適當(dāng)添加一些淀粉，如木薯淀粉。同時(shí)，磨漿時(shí)要注意細(xì)度，倒入拖盤時(shí)搖均粉漿，蒸制時(shí)間不宜過長(zhǎng)，加入一些調(diào)料可以增加口感。以上的方法可以讓純米漿腸粉更有韌性。
腸粉的原料
腸粉是一種源于中國廣東省的傳統(tǒng)美食，其主要原料是粘米粉。粘米粉是由糯米經(jīng)過碾磨而成的粉末，具有獨(dú)特的粘性和滑嫩口感，是制作腸粉的重要原材料。腸粉的制作過程相對(duì)簡(jiǎn)單，主要是將粘米粉漿倒在特制的蒸籠上，經(jīng)過蒸制后形成薄薄的皮狀。
腸粉的原料是用大米粉做的漿。腸粉是一種廣東非常出名的漢族傳統(tǒng)小吃，屬于粵菜系，源于唐朝時(shí)的瀧州。腸粉分類只能按其制作方式來劃分，用布拉的稱為布拉腸粉，另一種是直接蒸的，通常是用抽屜式腸粉。一般都是將品質(zhì)上好的大米淘洗干凈，用清水泡至漲發(fā)之后用石磨磨成鮮米漿。
原料：（以下分量供2人食用，并按個(gè)人口味可增減各樣分量）①新鮮豬腸粉1斤；②青椰菜4片；③青、紅燈籠椒各1個(gè)；④瘦肉半斤；⑤鮮冬菇4個(gè)；⑥姜蓉少許；⑦鹽少許；⑧油1/4碗，⑨醬油1/4碗；⑩糖少許；11雞蛋1個(gè)。
腸粉是用粘米粉和紅薯粉做成的，方法如下：準(zhǔn)備材料：粘米粉 150克、紅薯粉 適量、鮮肉 適量、雞蛋 適量、生菜 適量、蔥 適量、香菜 適量、生抽 適量、蠔油 適量、香油 適量。首先盆中放入準(zhǔn)備好的粘米粉，紅薯粉和水，用筷子攪拌均勻。不銹鋼盤清洗干凈，瀝干水分。把食材洗凈切好。
怎樣做潮汕腸粉的配料——醬汁
1、將除了蝦米以外的輔料混合。鍋里放一點(diǎn)油，將蝦米爆香。倒入剛才調(diào)好的醬汁，再次煮沸即可。淋到腸粉上，撒上蔥花，一道美味又簡(jiǎn)單的廣式腸粉就做好了。
2、醬汁調(diào)料：食鹽5克 蔥1根 姜5克 生抽半碗 香油3滴 植物油1湯匙 白糖1湯匙 水145克 香菜1棵 腸粉做法：粘米洗干凈，放入水，泡7個(gè)小時(shí)以上。連米帶水一起放入破壁機(jī)里打成細(xì)膩的米漿，米漿倒入盆里，加15克生粉，加15克生油攪拌均勻備用。
3、蝦仁和肉末加少量鹽、胡椒粉、姜末腌制半小時(shí)；粘米粉、澄粉、玉米淀粉和鹽混合；加入水?dāng)嚢璩蔁o顆粒的粉漿，靜置20分鐘。取披薩盤，刷薄油；倒入1勺調(diào)好的粉漿；轉(zhuǎn)動(dòng)盤子讓粉漿粘滿盤底，開水入鍋，蒸2分鐘；拿出來晾晾就可輕松揭起一張粉皮。
4、切記小火小火，不然很容易糊。下生抽蠔油，自己感受量哈哈。炒至香味加入熱水、雞精、鹽（水的量取決于腸粉量）。煮開后嘗咸淡，咸了加點(diǎn)水。淡了加多點(diǎn)生抽，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整。少許水加水淀粉融化后倒入醬汁，慢慢攪拌，剛加水淀粉降至有點(diǎn)發(fā)白色，攪拌至透明感和濃稠后關(guān)火。
5、潮汕的腸粉醬汁包含如下：香菇和蒜頭切粒，用油炸過。準(zhǔn)備適量清水，加入醬油、芝麻油、炸過的香菇粒、蒜頭粒、芝麻、八角。煮上15分鐘 加入一點(diǎn)生粉水，攪拌1分鐘。關(guān)火。
潮汕腸粉的做法和配料
將包好的腸粉放入蒸鍋中，用大火蒸5-6分鐘。 完成后，取出腸粉，撒上蔥花和蒜蓉。 鍋中燒熱油，加入豆瓣醬、蠔油、醬油、白胡椒粉、麻油、雞精等調(diào)料炒勻。 將炒好的調(diào)料澆在腸粉上即可。以上就是潮汕腸粉的做法和配料，可以根據(jù)個(gè)人口味自由調(diào)整配料和調(diào)料的搭配。
醬汁調(diào)料：食鹽5克 蔥1根 姜5克 生抽半碗 香油3滴 植物油1湯匙 白糖1湯匙 水145克 香菜1棵 腸粉做法：粘米洗干凈，放入水，泡7個(gè)小時(shí)以上。連米帶水一起放入破壁機(jī)里打成細(xì)膩的米漿，米漿倒入盆里，加15克生粉，加15克生油攪拌均勻備用。
配料：醬油10g、清水36g、白砂糖1小勺、蝦米適量、麻油幾滴。做法：將除了蝦米以外的輔料混合。鍋里放一點(diǎn)油，將蝦米爆香。倒入剛才調(diào)好的醬汁，再次煮沸即可。淋到腸粉上，撒上蔥花，一道美味又簡(jiǎn)單的廣式腸粉就做好了。
主要是為了帶出腸粉的爽滑鮮香。一般腸粉店都會(huì)先用水把冰糖煮溶，再開鑊爆香蔥頭和蒜碎，然后加入醬油和魚露。這里要說一下醬油，醬油有生抽和老抽之分。生抽，味濃而色淡，而入味為主。老抽，醬濃而味道相對(duì)淡，用時(shí)以上色為主。
誰知道潮汕腸粉的醬料是怎么做的啊?
原料：水200克（如果有高湯更好）、生粉20克、香菇粒適量、醬油1勺、麻油和花生油適量。
將除了蝦米以外的輔料混合。鍋里放一點(diǎn)油，將蝦米爆香。倒入剛才調(diào)好的醬汁，再次煮沸即可。淋到腸粉上，撒上蔥花，一道美味又簡(jiǎn)單的廣式腸粉就做好了。
腸粉做法：粘米洗干凈，放入水，泡7個(gè)小時(shí)以上。連米帶水一起放入破壁機(jī)里打成細(xì)膩的米漿，米漿倒入盆里，加15克生粉，加15克生油攪拌均勻備用。鍋里放油燒熱，放入豬肉末，再放入兩勺味極鮮醬油，一勺豆瓣醬炒熟備用。
