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灌香腸的腸衣要怎么處理啊?
1、灌香腸剩的腸衣泡在水中直接放入冰箱冷藏即可，也可以再搞些肉餡，做成香腸再放進冰箱冷藏，做法如下：準備材料：豬肉500克、鹽10克、白糖15克、辣椒粉適量、花椒粉適量、胡椒粉適量、蠔油5克、白酒5克、紅酒5克、腸衣1條 買一斤后臀肉，這樣的肉肥瘦比例大概是2：8。切成長條或者小塊備用。
2、灌香腸的腸衣處理方法：（鹽漬腸衣）先用溫水洗去表面的鹽粒，再在溫水中浸泡5小時以上。泡好的腸衣再套在水龍頭上，沖洗一下腸衣的內(nèi)壁，這樣做的目的是為了給腸衣內(nèi)壁起個潤滑作用，灌肉的時候好灌。
3、灌香腸前，需要清洗豬小腸并去除其上的油脂和薄膜。 清洗時，一只手握住小腸一端，另一只手從小腸起始端向末端捋動，以清除內(nèi)部雜質(zhì)，隨后用清水沖洗干凈。 使用筷子倒立插入小腸外側(cè)約2-3厘米處，將小腸從頭至尾翻轉(zhuǎn)，直至露出筷子尖，從而輕松將內(nèi)層翻出。
4、洗灌香腸腸衣的方法為：首先將腸衣用流動的水沖洗幾次，洗去腸子表面的污物和黏液。然后把腸衣邊上多余的油刮除。最后把腸衣套在水龍頭上，打開水龍頭灌水進去清洗即可。腸衣是家畜的大腸、小腸經(jīng)刮制而成的畜產(chǎn)品。
灌香腸的腸衣需要煮嗎
臘腸灌好了不是要用熱水燙，而是建議用溫水沖一下，可以不用熱水。灌好的香腸用溫水沖，腸衣外壁會粘上油脂等，不清洗很可能在晾曬的過程中腐壞。灌好的香腸可以掛到外面陽光好的地方，暴曬兩天之后就可以轉(zhuǎn)到陰涼通風(fēng)的地方，繼續(xù)晾曬5天左右，曬到香腸表面發(fā)干，內(nèi)里還有點軟的時候就可以了。
按照這三個步驟清洗腸衣怎么清洗我們在清洗腸衣的過程當(dāng)中是不可以用熱水燙，否則是很容易會把腸衣燙壞的，腸衣燙壞了以后就不能繼續(xù)使用了，因為裹進去的東西很可能就會露出來了，我們需要把買回來的腸衣翻過來，然后把里面的油和一些臟東西去除掉。
需要蒸。香腸不管是蒸還是煮都是可以的。但是香腸屬于一種風(fēng)味食品，為了保持其獨特的“香”的風(fēng)味，蒸的口感好，同時不會破壞營養(yǎng)成分。煮著吃會使香腸的營養(yǎng)都流失在水里，味道也會淡化，反而損失其特有的香味。
去油污香腸灌好之后一般都需要用熱水燙洗一下，將香腸內(nèi)外的細菌微生物殺滅干凈，同時還能去除腸衣上的油污。另外剛灌好的香腸表面黏黏的，不弄干凈晾曬的話，香腸很容易出現(xiàn)發(fā)霉甚至是變質(zhì)的情況。方便晾曬，將香腸煮過之后再去晾曬，香腸的風(fēng)干速度會更快，這樣曬出了的香腸外脆里嫩，口感更好。
罐香腸的腸子里面在外面嗎
這種灌香腸的腸是豬大腸則里面的朝外，外面的朝里。豬大腸的內(nèi)壁更加光滑，具有一定的彈性，更適合作為灌香腸的腸衣。將豬大腸反過來使用，里面的朝外，可以更好地保護香腸的餡料，并確保香腸在制作和食用過程中不易破裂。反過來使用豬大腸還可以增加香腸的口感和風(fēng)味。
灌香腸用的豬小腸，是用正面在外面，你在清洗的時候要翻出來洗，你把整個小腸清洗干凈后，在翻轉(zhuǎn)回去就是，一般都是這樣做的香腸，因為外面光滑一些，另外就是煮熟的香腸好看一點，原因應(yīng)該就是這樣吧，反正人們都這么做的香腸。
使用豬小腸的正面，正面朝外。但是在清洗腸衣的時候要將整個腸衣翻過來清洗，然后再翻轉(zhuǎn)回去，因為腸衣的正面更加光滑，即使是被撐開也不容易破，蒸熟了也能保持一個好看的外觀，讓香腸看起來更加誘人。
灌香腸的腸子如果的豬大腸，除了要反復(fù)清洗之外，就是要反過來用，把里面的朝外，外面的朝里，包括用其它動物的大腸都是這樣；現(xiàn)在有用可食性的塑料腸代替，就沒有這種做法了。
吃香腸時,香腸外面的一層薄膜要撕掉嗎?
1、我們都知道，臘腸外面都會有一層薄薄的皮，有的是天然的，有的是人造的，第二種是不能吃的，需要去除掉。下面讓我們具體來看看吧！臘腸的腸衣需要撕掉嗎 天然的腸衣是能吃的，不用撕掉的；如果是人造腸衣就需要撕掉。如果是豬的腸衣是能吃的；如果是人造的就不要吃了。
2、不用撕掉，可以直接吃。臘腸的腸衣分兩類，一是用豬等動物的大腸小腸制作的，也就是天然腸衣；二是人造腸衣，用膠原蛋白合成的，吃的話對人體沒有任何危害。腸衣主要用作填制香腸和灌腸的外衣；羊腸衣還可制成腸線，供制作網(wǎng)球拍線、弓弦和外科縫合線等用。腸衣按畜別分有豬腸衣、羊腸衣和牛腸衣。
3、如果外面的皮是天然腸衣，也就是豬小腸制作而成的，是可以直接吃的，不用剝皮。如果是人造腸衣做的，最好不要食用，剝皮食用最好。
4、過去的香腸都是以腸衣為外皮，肉制品在里面，這樣的香腸是可以帶皮吃的，因為腸衣也是“肉”。現(xiàn)在由于人們對肉制品消耗量的增大，腸衣遠遠不夠用了，于是采用人工合成的耐高溫化學(xué)材料做香腸的外皮。這樣的香腸不用說--肯定要扒皮吃的。還有小肚，也是這樣。
