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潮汕的菜粿的粿皮怎么做?
1,、將胡蘿卜一條洗凈切成小塊,，水和胡蘿卜攪拌成汁（做顏色皮）過濾，汁鍋里煮,，煮開,，小火，粘米粉慢慢倒入,，用筷子拌一拌順著同一個(gè)方向攪拌 拌成面團(tuán)小塊（如圖所示）3 趁熱用手揉成面團(tuán)光滑,，（如果和面團(tuán)時(shí)很粘手面團(tuán)用生粉）分成大小均勻,。糯米飯加一點(diǎn)鹽，花生,，五香粉拌均勻。
2,、“菜粿”的做法通常分為兩部分,，一部分是做“粿皮”，再來就是做 餡料 ,，餡料通常是 韭菜 ,。“粿皮”是以米粉加少少水在用慢火在鍋里攪拌,，攪拌團(tuán)狀,，再撈出來，加少許冷水揉搓成一大團(tuán),，放一邊冷卻,。
3、潮汕紅桃粿皮是潮汕地區(qū)一道著名的傳統(tǒng)小吃,。制作潮汕紅桃粿皮需要準(zhǔn)備新鮮的粿粉,、紅桃蜜以及適量的水。首先,，將粿粉倒入碗中,，加入適量的水，并攪拌均勻,，直至形成糊狀,。接下來，將糊狀的粿粉倒入鍋中,，用中小火慢慢煮熟,。此時(shí)，需要不斷攪拌,，以免煮糊,。當(dāng)粿粉熟透后，轉(zhuǎn)小火慢慢煮熟兩到三分鐘,。
潮汕菜頭粿的做法
潮汕蘿卜糕（紅薯粉版“菜頭粿”）的做法 準(zhǔn)備好所有食材（這根白蘿卜沒削皮前我稱了一下645克）芹菜去除所有葉子,，只留梗，洗凈切碎,。切碎大小如圖 白蘿卜洗凈削掉皮,，刨絲。將切碎的芹菜粒和洗凈的花生放入蘿卜絲里,。
菜頭粿湯的做法步驟 白蘿卜刨絲,、蒜苗斜刀厚片,、芹菜1公分小段、蔥小段,、香菇泡水切絲,。 菜頭粿切厚片狀，抹上香油後,，下鍋煎至兩面金黃酥香後,，取出切條塊狀備用。 同上鍋,，加入蒜白,、香菇炒香，加入蝦皮炒香,，再加入作法2菜頭粿拌勻,，加入高湯、白蘿卜絲至菜頭粿變軟,。
蘿卜糕在潮汕地區(qū)又叫“菜頭粿”取其好“彩頭”的諧音,，也有步步高升、節(jié)節(jié)高的意思,，是過年時(shí)最應(yīng)季又最討喜的廣式小吃,。【原材料】［主料］粘米粉 100克,，水 190毫升,，白蘿卜 200克，臘腸 30克,，海米 5克,，洋蔥 50克。
把面團(tuán)捏出大小差不多的小劑子,。把小劑子揉捏出小碗狀,，也可以用搟面杖搟成薄薄的圓形小面片，像餃子皮那樣,。潮汕的菜粿的粿皮就做好了,。裝入準(zhǔn)備好的餡料收口。做成餃子形狀比較快速簡(jiǎn)單,，圓形的像做包子一樣,，收口處盡量捏得不要太厚。蒸好的潮汕的菜粿,。
中所有丁炒香 加入蘿卜泥炒熟 調(diào)入鹽1小匙,，雞精1/2小匙，胡椒粉1小匙,，盛出晾涼 加入粘米粉和水,，攪拌成糊 容器抹油（一丁點(diǎn)）將粉糊倒入容器中 入電高壓鍋中蒸30分鐘后從容器中取出 1晾涼切塊 1坐鍋熱油（2大匙）,，將菜頭粿煎至兩面金黃即可。
潮汕韭菜粿的做法 準(zhǔn)備番薯淀粉,。如果粉的顆粒比較粗可以用桿面棍先將粗顆粒粉壓碎,，再過篩。加入開水約75ml,，用工具拌粉和成團(tuán),。降溫后再反復(fù)疊壓粉團(tuán)使之光滑有彈性。做好的粉團(tuán)蓋上濕布待用,。韭菜摘洗干凈，控干水分,。切去老根部分不要,，再切成0.5厘米的小段。
潮汕菜果怎么做??潮汕人請(qǐng)教???
開水 75ml 粘米粉 適量（用于沾粉,，防止粉團(tuán)包餡時(shí)粘手）潮汕小吃韭菜粿的做法 準(zhǔn)備番薯淀粉,。如果粉的顆粒比較粗可以用桿面棍先將粗顆粒粉壓碎，再過篩,。加入開水約75ml,，用工具拌粉和成團(tuán)。降溫后再反復(fù)疊壓粉團(tuán)使之光滑有彈性,。做好的粉團(tuán)蓋上濕布待用,。韭菜摘洗干凈，控干水分,。
準(zhǔn)備好番薯粉,。這步很關(guān)鍵，把很多粉塊的薯粉搟成細(xì)粉,。準(zhǔn)備開水,，一定是開水哦，邊倒邊攪拌,，直到薯粉都黏著成塊,。趁熱，一定要趁熱,，快速揉面,，如果太粘手就說明水多了，繼續(xù)加粉,，直到面團(tuán)不沾手并感覺變得細(xì)膩柔滑,。把面團(tuán)捏出大小差不多的小劑子。
潮汕有很多種的菜粿不知是不是你想要的呢,？材料 紅薯面粉,，餡料喜歡吃什么就買什么,。我用的是南瓜和韭菜的。
潮汕小吃水晶粿怎樣做 匿名 | 瀏覽1415 次 |舉報(bào) 我有更好的答案推薦于2017-12-15 13：15：29 最佳答案 主料： 澄面320克,、豆沙480克,、（換其他也可以）生粉20克。做法： 將澄面混合生粉加入適量的沸水?dāng)噭?，上蓋五分鐘,，使熱力透勻，搓成柔軟粉條,。
“菜粿”的做法通常分為兩部分,，一部分是做“粿皮”，再來就是做 餡料 ,，餡料通常是 韭菜 ,。“粿皮”是以米粉加少少水在用慢火在鍋里攪拌,，攪拌團(tuán)狀,，再撈出來，加少許冷水揉搓成一大團(tuán),，放一邊冷卻,。
韭菜粿的家常做法主要原料是生粉（淀粉），和韭菜,。要用哪種生粉呢,？市場(chǎng)上賣的那種是用木薯粉，在家做用番薯粉就行,，口感更加好,。番薯粉200克，先搗碎成粉末狀,，方便下一步操作,。韭菜200克，或者多一點(diǎn)都沒關(guān)系,，餡料足越吃著越過癮,！然后清洗干凈，控干水分,，最好是瀝數(shù)分鐘,，再切碎。
潮汕韭菜粿的做法步驟圖,潮汕韭菜粿怎么做好吃
韭菜粿的家常做法主要原料是生粉（淀粉）,，和韭菜,。要用哪種生粉呢？市場(chǎng)上賣的那種是用木薯粉，在家做用番薯粉就行,，口感更加好,。番薯粉200克，先搗碎成粉末狀,，方便下一步操作,。韭菜200克，或者多一點(diǎn)都沒關(guān)系,，餡料足越吃著越過癮,！然后清洗干凈，控干水分,，最好是瀝數(shù)分鐘,，再切碎。
做法 將韭菜洗凈涼干,，切成小段加入香菇,，蝦米、鮮蝦切成小?；旌驮偌诱{(diào)味料拌勻成餡,。將開水沖地瓜粉攪勻搓成皮待用,。把粿皮分成小件按壓成小碗型,，逐件包入餡捏成圓扁形，放進(jìn)蒸籠炊約10分鐘至熟取出便成,。食時(shí)下鼎煎至雙面呈金 *** ,，并配以辣椒醬為佐料，更感開胃爽口,。
韭菜雞蛋粿的做法步驟 磕雞蛋,。 打散。 鍋內(nèi)刷油,，攤雞蛋餅,。 雞蛋餅切碎。 倒入適量蠔油,，拌勻,。 將切斷的韭菜拌入。 木薯粉,，內(nèi)倒入開水,。 拌勻。 揉成均勻的面團(tuán),。 均勻分割,，像包餃子一樣，搟面皮。1 包入韭菜雞蛋,，放入蝦仁,。大伙蒸6-7分鐘，關(guān)火,。
無米粿是廣東潮汕一道傳統(tǒng)民間小食,，無米粿也稱韭菜粿。傳聞是因?yàn)楫?dāng)時(shí)有位媳婦因?yàn)榧抑袥]有大米,，然后用番薯磨成粉制作了粿皮,，加入餡料于是就有了現(xiàn)在的無米粿。無米粿的皮是番薯粉做的,。
