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• 1、我想知道。1斤純的海鰻肉。我說(shuō)的說(shuō)的是潮州魚(yú)丸。要放幾個(gè)蛋清?多少淀...
• 2、魚(yú)丸的做法
• 3、潮州大魚(yú)丸非常有名的地方菜,潮州大魚(yú)丸如何做比較好吃?

我想知道。1斤純的海鰻肉。我說(shuō)的說(shuō)的是潮州魚(yú)丸。要放幾個(gè)蛋清?多少淀...

1、魚(yú)丸的主要材料是魚(yú)肉，可選用的魚(yú)類(lèi)有很多。食材明細(xì) 魚(yú)肉、料酒、蔥細(xì)末、姜汁、鹽、清水、蛋清。選用約1000克左右的新鮮魚(yú)。適合做魚(yú)丸的淡水魚(yú)有白魚(yú)，刀魚(yú)，鯰魚(yú)，黑魚(yú)，青魚(yú)，草魚(yú)，桂魚(yú)等。

2、③由于東江魚(yú)丸不加生粉、蛋白，所以身輕，入水即浮。待魚(yú)丸煮熟時(shí)應(yīng)即撈起，如果煮得時(shí)間過(guò)久，魚(yú)丸會(huì)老化空心，失去原味。魚(yú)青：即在魚(yú)脊肉上刮取白色部分的魚(yú)肉，不要取魚(yú)的細(xì)骨和近魚(yú)皮的紅肉。

3、第三種做法就是將魚(yú)丸用竹簽串成一串，然后放入水中煮熟，這樣話一串串魚(yú)丸就制作成功了，學(xué)校門(mén)口也會(huì)售賣(mài)這樣的美食，上面再刷上一層薄薄的番茄醬，吃起來(lái)是特別美味的。

4、海鰻肉與其他魚(yú)肉摻和制成魚(yú)丸和魚(yú)香腸，味更鮮美而富有彈性。曬干品“鰻魚(yú)鲞”和干制海鰻鰾均為食用佳品。

5、帶魚(yú)。帶魚(yú)刺比較少，脂肪比較高，做出的待遇特別的香，適口性特別的強(qiáng)，做出的魚(yú)丸彈性比較大，吃起來(lái)也比較勁道。這四種魚(yú)刺少而肉質(zhì)鮮美都很適合做魚(yú)丸，還有小黃魚(yú)、鰻魚(yú)等，都很適合做魚(yú)丸。謝謝。

6、二）做魚(yú)丸的要訣 不論東江魚(yú)丸、潮州魚(yú)丸、福州魚(yú)丸、鯪魚(yú)丸、墨魚(yú)丸等，都以色澤雪白、幼滑而爽口、味鮮美而著名。 對(duì)于魚(yú)丸的烹制，五花八門(mén)，各師各法，著名的魚(yú)丸，有其獨(dú)家配方、秘竅。

魚(yú)丸的做法

手工魚(yú)丸做的正宗的關(guān)鍵在于，先把魚(yú)去骨去皮，然后加入調(diào)料打成魚(yú)泥，再做成丸子，焯水即可，具體的做法如下：主料：魚(yú)肉400克、雞蛋1個(gè)、紅薯淀粉40克、料酒60克。輔料：蔥適量、生姜適量、鹽2克、白胡椒粉2克。

魚(yú)丸需要魚(yú)肉，鹽，水，生姜制作而成，魚(yú)肉，水，鹽，生姜的比例為50：50：1：1。具體做法如下：需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：魚(yú)肉 500g、水 500g、食鹽 10g、姜 10g。刀口平著刮下魚(yú)肉。魚(yú)肉里放點(diǎn)生姜末。

做法步驟 魚(yú)去鱗，去內(nèi)臟，剔骨取肉。將取出的魚(yú)肉刮肉泥。刮肉泥剃出肉泥中的小魚(yú)刺，剁碎成魚(yú)蓉。魚(yú)肉泥加入鹽、蛋清和木薯粉攪拌均勻，多攪拌幾下直到上勁，用手將魚(yú)蓉?cái)D捏成魚(yú)丸的形狀。

潮州大魚(yú)丸非常有名的地方菜,潮州大魚(yú)丸如何做比較好吃?

先準(zhǔn)備好食材 制作潮州大魚(yú)丸之前，首先要將食材準(zhǔn)備好。其中最主要的食材就是魚(yú)肉了，我們可以選擇西刀魚(yú)肉，并且將魚(yú)刺剔凈備用。其次還需要準(zhǔn)備一些食鹽，糖，清水和蛋白。

魚(yú)丸的做法家常做法如下：準(zhǔn)備蔥姜水一小碗（蔥姜拍碎，加入熱水），最后取100～150克蔥姜水備用。

潮州大魚(yú)丸非常有名的地方菜，潮州大魚(yú)丸如何做比較好吃？下面就我們來(lái)針對(duì)這個(gè)問(wèn)題進(jìn)行一番探討，希望這些內(nèi)容能夠幫到有需要的朋友們。

用手取出適量魚(yú)泥，虎口處擠出一個(gè)個(gè)肉丸，放入中火燒開(kāi)的水中，魚(yú)丸浮上水面撈出。撈出晾干，做菜、煲湯都可以。

比如：黃花魚(yú)、小帶魚(yú)、鲅魚(yú)這些。因?yàn)樯砩蠠o(wú)小刺，所以比較適合汆丸子。傳統(tǒng)手工做法最接近原味，好吃。但是過(guò)程難度大，一般生手不容易搞成。再說(shuō)對(duì)魚(yú)品種也有要求，不是說(shuō)什么魚(yú)都能做。