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我想知道,。1斤純的海鰻肉,。我說的說的是潮州魚丸。要放幾個蛋清?多少淀...
1,、魚丸的主要材料是魚肉,，可選用的魚類有很多。食材明細(xì) 魚肉,、料酒,、蔥細(xì)末、姜汁,、鹽,、清水、蛋清,。選用約1000克左右的新鮮魚,。適合做魚丸的淡水魚有白魚，刀魚,，鯰魚,，黑魚，青魚,，草魚,，桂魚等。
2,、③由于東江魚丸不加生粉,、蛋白，所以身輕,，入水即浮,。待魚丸煮熟時應(yīng)即撈起，如果煮得時間過久,，魚丸會老化空心,，失去原味。魚青：即在魚脊肉上刮取白色部分的魚肉,，不要取魚的細(xì)骨和近魚皮的紅肉,。
3,、第三種做法就是將魚丸用竹簽串成一串，然后放入水中煮熟,，這樣話一串串魚丸就制作成功了,，學(xué)校門口也會售賣這樣的美食，上面再刷上一層薄薄的番茄醬,，吃起來是特別美味的,。
4、海鰻肉與其他魚肉摻和制成魚丸和魚香腸,，味更鮮美而富有彈性,。曬干品“鰻魚鲞”和干制海鰻鰾均為食用佳品。
5,、帶魚,。帶魚刺比較少，脂肪比較高,，做出的待遇特別的香,，適口性特別的強(qiáng)，做出的魚丸彈性比較大,，吃起來也比較勁道,。這四種魚刺少而肉質(zhì)鮮美都很適合做魚丸，還有小黃魚,、鰻魚等,，都很適合做魚丸。謝謝,。
6,、二）做魚丸的要訣 不論東江魚丸、潮州魚丸,、福州魚丸,、鯪魚丸、墨魚丸等,，都以色澤雪白、幼滑而爽口,、味鮮美而著名,。 對于魚丸的烹制，五花八門,，各師各法,，著名的魚丸，有其獨(dú)家配方,、秘竅,。
魚丸的做法
手工魚丸做的正宗的關(guān)鍵在于,，先把魚去骨去皮，然后加入調(diào)料打成魚泥,，再做成丸子,，焯水即可，具體的做法如下：主料：魚肉400克,、雞蛋1個,、紅薯淀粉40克、料酒60克,。輔料：蔥適量,、生姜適量、鹽2克,、白胡椒粉2克,。
魚丸需要魚肉，鹽,，水,，生姜制作而成，魚肉,，水,，鹽，生姜的比例為50：50：1：1,。具體做法如下：需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：魚肉 500g,、水 500g、食鹽 10g,、姜 10g,。刀口平著刮下魚肉。魚肉里放點(diǎn)生姜末,。
做法步驟 魚去鱗,，去內(nèi)臟，剔骨取肉,。將取出的魚肉刮肉泥,。刮肉泥剃出肉泥中的小魚刺，剁碎成魚蓉,。魚肉泥加入鹽,、蛋清和木薯粉攪拌均勻，多攪拌幾下直到上勁,，用手將魚蓉?cái)D捏成魚丸的形狀,。
潮州大魚丸非常有名的地方菜,潮州大魚丸如何做比較好吃?
先準(zhǔn)備好食材 制作潮州大魚丸之前，首先要將食材準(zhǔn)備好。其中最主要的食材就是魚肉了,，我們可以選擇西刀魚肉,，并且將魚刺剔凈備用。其次還需要準(zhǔn)備一些食鹽,，糖,，清水和蛋白。
魚丸的做法家常做法如下：準(zhǔn)備蔥姜水一小碗（蔥姜拍碎,，加入熱水）,，最后取100～150克蔥姜水備用。
潮州大魚丸非常有名的地方菜,，潮州大魚丸如何做比較好吃,？下面就我們來針對這個問題進(jìn)行一番探討，希望這些內(nèi)容能夠幫到有需要的朋友們,。
用手取出適量魚泥,，虎口處擠出一個個肉丸，放入中火燒開的水中,，魚丸浮上水面撈出,。撈出晾干，做菜,、煲湯都可以,。
比如：黃花魚、小帶魚,、鲅魚這些,。因?yàn)樯砩蠠o小刺，所以比較適合汆丸子,。傳統(tǒng)手工做法最接近原味,，好吃。但是過程難度大,，一般生手不容易搞成,。再說對魚品種也有要求，不是說什么魚都能做,。
