本文目錄一覽：

• 1、潮汕鹵水配方秘方大全
• 2、正宗潮州鹵水配方
• 3、潮州鹵水的配方是什么?

潮汕鹵水配方秘方大全

1、２一鍋上好的鹵水，應(yīng)經(jīng)常鹵制鮮味較濃的動(dòng)物性原料，這樣才能增加鹵水的鮮香味。有一句行話叫做“鹵水越老越好”，講的就是這個(gè)道理。

2、做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時(shí)后便成。香料和藥材包須經(jīng)常泡在盆中。鹵水制成后，最好是隔日使用。

3、潮汕鹵水配方 原料 ：龍骨、老母雞各7500克，去皮五花肉5000克，肉皮1500克，金華火腿2000克，火腿骨25000克，開洋750克，干貝400克，清水75千克。

4、湯料：老母雞3只，豬龍骨3千克，湯骨2千克，五花肉、豬蹄、雞爪各2500克，豬肉皮、鵝油各1500克，金華火腿、干貝各500克，大地魚干4條。

5、適用于禽畜類、豆制品及筍類原料的鹵制，如潮州鹵水蛇（熟蛇浸泡入鹵水中約半小時(shí)即成，潮州鹵水筍、蒜香潮鹵（雞―）翅、潮鹵浸豬手等。

6、第3組 將老母雞、豬骨與五花肉為一組稱為“鮮肉組”，賦予鹵水足夠的香味。第4組 把豬皮和雞爪為一組稱為“膠質(zhì)組”，其主要增加鹵水的粘稠度。香料的運(yùn)用 潮汕鹵水配方秘方大全中要知道調(diào)香有外香與內(nèi)香之分。

正宗潮州鹵水配方

1、做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時(shí)后便成。香料和藥材包須經(jīng)常泡在盆中。鹵水制成后，最好是隔日使用。

2、在潮州鹵水調(diào)料中，南姜是主角，白豆蔻、香茅為配角，蛤蚧、甘草、黃梔子起調(diào)和作用，與其他香料協(xié)同配合，各有其用。

3、第一種：五香鹵水。主要是由八角、花椒、茴香、桂皮、草果、紅棗等香料配成的鹵汁，可以用于鹵豬肉、雞肉、海參、蛋、豆腐干等。第二種：沙茶醬。

4、一般飯店餐廳做出來的鹵水往往都是藥味重，今天教大家潮州鹵水制作與鹵料配方，真正的鹵水鹵啥都香。

5、潮州鹵水配方及制作：原料：清水 6000克（1L=1000克），魚露 400克，甘草 10克，蒜頭 2個(gè)，桂皮 10克，辣椒 10克 生抽 300克，八角 10克，香菜頭 50克，珠油 60克，蔥 6條，南姜 150克，雞粉 75克。

潮州鹵水的配方是什么?

1、光鵝或光鴨一只約3斤，南姜二大片（或用姜代替），沙姜粉一湯匙。 鹵水料：川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。

2、在潮州鹵水調(diào)料中，南姜是主角，白豆蔻、香茅為配角，蛤蚧、甘草、黃梔子起調(diào)和作用，與其他香料協(xié)同配合，各有其用。

3、做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時(shí)后便成。香料和藥材包須經(jīng)常泡在盆中。鹵水制成后，最好是隔日使用。

4、甘草、黃姜、羅漢果、丁香、蒜頭、紅蔥頭、西芹、紅蘿卜、洋蔥及老抽、魚露、雞精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。將家禽家畜或水產(chǎn)品等放入鹵水中，加熱鹵制，形成各種鹵味，如鹵水鵝、鹵水鴨、鹵水雞雜等，口味鮮美。