本文目錄一覽：
- 1,、潮汕鹵水配方秘方大全
- 2、正宗潮州鹵水配方
- 3,、潮州鹵水的配方是什么?
潮汕鹵水配方秘方大全
1,、２一鍋上好的鹵水，應(yīng)經(jīng)常鹵制鮮味較濃的動物性原料,，這樣才能增加鹵水的鮮香味,。有一句行話叫做“鹵水越老越好”，講的就是這個道理,。
2,、做法：先將醬油、料酒,、冰糖,、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上,，約煮1小時后便成,。香料和藥材包須經(jīng)常泡在盆中,。鹵水制成后，最好是隔日使用,。
3,、潮汕鹵水配方 原料 ：龍骨、老母雞各7500克,，去皮五花肉5000克,，肉皮1500克，金華火腿2000克,，火腿骨25000克,，開洋750克，干貝400克,，清水75千克,。
4、湯料：老母雞3只,，豬龍骨3千克,，湯骨2千克，五花肉,、豬蹄、雞爪各2500克,，豬肉皮,、鵝油各1500克，金華火腿,、干貝各500克,，大地魚干4條。
5,、適用于禽畜類,、豆制品及筍類原料的鹵制，如潮州鹵水蛇（熟蛇浸泡入鹵水中約半小時即成,，潮州鹵水筍,、蒜香潮鹵（雞―）翅、潮鹵浸豬手等,。
6,、第3組 將老母雞、豬骨與五花肉為一組稱為“鮮肉組”,，賦予鹵水足夠的香味,。第4組 把豬皮和雞爪為一組稱為“膠質(zhì)組”，其主要增加鹵水的粘稠度,。香料的運用 潮汕鹵水配方秘方大全中要知道調(diào)香有外香與內(nèi)香之分,。
正宗潮州鹵水配方
1,、做法：先將醬油、料酒,、冰糖,、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上,，約煮1小時后便成,。香料和藥材包須經(jīng)常泡在盆中。鹵水制成后,，最好是隔日使用,。
2、在潮州鹵水調(diào)料中,，南姜是主角,，白豆蔻、香茅為配角,，蛤蚧,、甘草、黃梔子起調(diào)和作用,，與其他香料協(xié)同配合,，各有其用。
3,、第一種：五香鹵水,。主要是由八角、花椒,、茴香,、桂皮、草果,、紅棗等香料配成的鹵汁,，可以用于鹵豬肉、雞肉,、海參,、蛋、豆腐干等,。第二種：沙茶醬,。
4、一般飯店餐廳做出來的鹵水往往都是藥味重,，今天教大家潮州鹵水制作與鹵料配方,，真正的鹵水鹵啥都香。
5、潮州鹵水配方及制作：原料：清水 6000克（1L=1000克）,，魚露 400克,，甘草 10克，蒜頭 2個,，桂皮 10克,，辣椒 10克 生抽 300克，八角 10克,，香菜頭 50克,，珠油 60克，蔥 6條,，南姜 150克,，雞粉 75克。
潮州鹵水的配方是什么?
1,、光鵝或光鴨一只約3斤,，南姜二大片（或用姜代替），沙姜粉一湯匙,。 鹵水料：川椒,、八角、丁香,、草果,、甘草、桂皮共3/4杯,。
2,、在潮州鹵水調(diào)料中，南姜是主角,，白豆蔻、香茅為配角,，蛤蚧,、甘草、黃梔子起調(diào)和作用,，與其他香料協(xié)同配合,，各有其用。
3,、做法：先將醬油,、料酒、冰糖,、精鹽,、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時后便成,。香料和藥材包須經(jīng)常泡在盆中,。鹵水制成后,，最好是隔日使用。
4,、甘草,、黃姜、羅漢果,、丁香,、蒜頭、紅蔥頭,、西芹,、紅蘿卜、洋蔥及老抽,、魚露,、雞精、花雕酒,、玫瑰露酒等一同熬制而成,。將家禽家畜或水產(chǎn)品等放入鹵水中，加熱鹵制,，形成各種鹵味,，如鹵水鵝、鹵水鴨,、鹵水雞雜等,，口味鮮美。
