本文目錄一覽：

• 1、游離子脂肪酸是高好還是低好
• 2、酸價(jià)是什么意思?
• 3、脂肪酸值是什么意思
• 4、橄欖油的酸度是什么意思啊?
• 5、甘油三脂是什么?

游離子脂肪酸是高好還是低好

1、酸度低好。對(duì)于橄欖油，新鮮度不僅單單取決于酸度，由于其中富含的橄欖多酚可以大幅度提高橄欖油的抗氧化能力，其含量的多少在某種程度上也會(huì)影響油的新鮮度。

2、油菜籽中的游離脂肪酸應(yīng)該是越小越好吧，油脂在空氣中會(huì)發(fā)生酸敗。酸敗俗稱哈喇。油脂在貯藏時(shí)由于與空氣等作用發(fā)生氧化而進(jìn)一步分解產(chǎn)生異臭味的現(xiàn)象。

3、從天然酸度的角度來(lái)說(shuō)，酸度越低越好。特級(jí)原生橄欖油的天然酸度介于0.3到0.8之間，但酸度介于0.1到0.2之間的橄欖油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低，或者是不可食用的精煉橄欖油，或是精煉果渣油。

4、除此之外，游離脂肪酸偏高也會(huì)導(dǎo)致肝臟代謝脂肪的壓力增大，會(huì)出現(xiàn)一系列肝臟疾病，例如脂肪肝、肝癌、肝炎等，嚴(yán)重情況下會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)腹水、低蛋白血癥，嚴(yán)重者會(huì)經(jīng)常出現(xiàn)頭暈、心慌、乏力的癥狀。

5、鍛煉控制好體重，良好的生活方式干預(yù)對(duì)于絕大部分高游離脂肪酸癥的患者，都能夠控制滿意。但如果仍然不達(dá)標(biāo)，比如低密度脂蛋白膽固醇控制已經(jīng)達(dá)到要求，但是游離脂肪酸的水平仍然大于3mmol/L，需要啟動(dòng)降低游離脂肪酸的治療。

酸價(jià)是什么意思?

1、酸價(jià)指物質(zhì)中酸基可以這樣反應(yīng)的化學(xué)當(dāng)量，它是指物質(zhì)中可反應(yīng)的酸的數(shù)量。酸是一種可以和堿反應(yīng)的化學(xué)物質(zhì)。在化學(xué)中，酸可以通過(guò)它的酸度（指pH值）來(lái)描述。酸度低代表著物質(zhì)更加酸性，而高酸度則代表著物質(zhì)更加堿性。

2、酸價(jià)：是指中和1克脂肪中的游離脂肪酸所需的氫氧化鉀的毫克數(shù)。 酸價(jià)是脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志， 脂肪在長(zhǎng)期保藏過(guò)程中，由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解，產(chǎn)生游離脂肪酸 。

3、酸價(jià)是一個(gè)用于衡量化合物（例如脂肪酸）或混合物中游離羧酸基團(tuán)數(shù)量的計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)。在脂肪生產(chǎn)的情況下，酸價(jià)可以作為水解程度的指標(biāo)；而在其保藏的條件下，則可以作為酸敗的指標(biāo)。

脂肪酸值是什么意思

1、糧食脂肪酸值是檢驗(yàn)糧食中游離脂肪酸含量多少的量值。其檢驗(yàn)結(jié)果以中和100g糧食試樣中游離脂肪酸所需氫氧化鉀的量來(lái)表示。脂肪酸值的變化反映了稻谷和玉米常用的品質(zhì)劣變程度。

2、糧食脂肪酸值是檢驗(yàn)糧食中游離脂肪酸含量多少的量值，其檢驗(yàn)結(jié)果以中和100g糧食試樣中游離脂肪酸所需氫氧化鉀毫克數(shù)來(lái)表示。

3、糧食脂肪酸值是檢驗(yàn)糧食中游離脂肪酸含量多少的量值。其檢驗(yàn)結(jié)果以中和100g糧食試樣中游離脂肪酸所需氫氧化鉀的量來(lái)表示。脂肪酸值的變化反映了稻谷和玉米的品質(zhì)劣變程度。脂肪酸值是衡量游離脂肪酸含量的指標(biāo)。

橄欖油的酸度是什么意思啊?

1、酸度是用來(lái)測(cè)定每一百克油脂中自由脂肪酸所占的比例的指標(biāo)，自由脂肪酸又叫游離脂肪酸，是油脂中不安分的脂肪組成部分，酸度過(guò)高容易導(dǎo)致氧化，從而導(dǎo)致油脂酸敗，不可食用。從天然酸度的角度來(lái)說(shuō)，酸度越低越好。

2、由此可見，橄欖油酸度和酸價(jià)都是指橄欖油中的游離脂肪酸的含量，但其計(jì)算方式和表達(dá)方式不同。

3、酸度指游離脂肪酸（以油酸計(jì)）的重量百分比，比如，0.5°表示每百克含有0.5克游離脂肪酸。它表示獲得的橄欖油的初始狀態(tài)（新鮮程度）。

4、酸度是衡量橄欖油質(zhì)量的指標(biāo)之一，但酸度并不是大家通常所認(rèn)為的味覺(jué)中酸的程度，它是一個(gè)比例單位，是指每一百克油脂中自由脂肪酸所占的比例的指標(biāo)。

5、自由脂肪酸又叫游離脂肪酸，是油脂中不安分的脂肪組成部分，酸度過(guò)高容易導(dǎo)致氧化，從而導(dǎo)致油脂酸敗，不可食用。從天然酸度的角度來(lái)說(shuō)，酸度越低越好。特級(jí)初榨橄欖油的酸度要求低于0.8%，初榨橄欖油的酸度要求低于0%。

6、酸度：即以油酸表示的游離脂肪酸含量。特純冷榨橄欖油酸度不能超過(guò)1％。（注：酸度同橄欖油的口味無(wú)關(guān)。）過(guò)氧化物指標(biāo)：該指標(biāo)表示油的初始氧化狀態(tài)，以及油中天然抗氧化劑如維生素e和多酚的退化狀態(tài)。

甘油三脂是什么?

1、甘油三酯（Triglyceride，縮寫TG）是長(zhǎng)鏈脂肪酸和 甘油形成的脂肪分子。甘油三酯是人體內(nèi)含量最多的脂類，大部分組織均可以利用甘油三酯分解產(chǎn)物供給能量，同時(shí)肝臟、脂肪等組織還可以進(jìn)行甘油三酯的合成，在 脂肪組織中貯存。

2、甘油三酯（TG）是脂質(zhì)的組成成分，是甘油和3個(gè)脂肪酸所形成的脂。脂質(zhì)組成復(fù)雜，除甘油三酯外，還包括膽固醇、磷脂、脂肪酸以及少量其他脂質(zhì)。正常情況下，血漿中的甘油三酯保持著動(dòng)態(tài)平衡。

3、甘三酯一般指：甘油三酯 甘油三酯（Triglyceride，縮寫TG）是長(zhǎng)鏈脂肪酸和甘油形成的脂肪分子。甘油三酯來(lái)自食物中脂肪的分解。肝臟也能將血液中的某些糖類轉(zhuǎn)化為甘油三酯。