本文目錄一覽：
- 1,、潮州鹵水的配方是什么?
- 2,、潮州鹵水的配方
- 3、求正宗潮州鹵水配方
- 4,、公開潮州鹵水正宗配方
潮州鹵水的配方是什么?
在潮州鹵水調(diào)料中,，南姜是主角,，白豆蔻、香茅為配角,，蛤蚧,、甘草、黃梔子起調(diào)和作用,，與其他香料協(xié)同配合,，各有其用。
藥材：南姜半斤,、香茅40克,、八角10克、沙姜10克,、草果10克,、甘草20克、桂皮15克,、丁香5克,、小茴10克,、陳皮10克、香葉5克,、花椒10克,、羅漢果1個(gè)（無(wú)論多少水終只放一個(gè)）。
香菜,、蔥,、姜、西芹,、香蕉,、洋蔥，用油炸,，倒入桶內(nèi)即可,。
做法：先將醬油、料酒,、冰糖,、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上,，約煮1小時(shí)后便成,。香料和藥材包須經(jīng)常泡在盆中。鹵水制成后,，最好是隔日使用,。
潮州鹵水鵝片 主 料： 澄海獅頭鵝 配 料： 八角、香茅,、花椒,、肉桂、醬油,、料酒,、蒜蓉、白醋等,。
把雞蛋放到鍋中煮熟,，然后撈出來(lái)剝?nèi)ネ鈿溆谩Ｉ徟合磧羧テで衅?、姜洗凈去皮切片,、蔥洗凈打結(jié)備用。起鍋倒入足量的清水,，然后放入蓮藕,、香干、雞蛋,。再把所有配料放入鍋中,。
潮州鹵水的配方
1,、在潮州鹵水調(diào)料中，南姜是主角,，白豆蔻,、香茅為配角,，蛤蚧,、甘草、黃梔子起調(diào)和作用,，與其他香料協(xié)同配合,，各有其用。
2,、做法：先將醬油,、料酒、冰糖,、精鹽,、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時(shí)后便成,。香料和藥材包須經(jīng)常泡在盆中,。鹵水制成后，最好是隔日使用,。
3,、準(zhǔn)備材料：雞蛋6枚、藕1節(jié),、香干10片,、潮汕鹵水汁100克、老抽10克,、桂皮1塊,、蔥1顆、姜3片,、鹽適量,、雞精1克、草果1個(gè),、肉蔻1個(gè),、小米辣1個(gè)、花椒1克,、八角1瓣,、香葉4片。
求正宗潮州鹵水配方
潮汕鹵水配方 原料 ：龍骨,、老母雞各7500克,，去皮五花肉5000克,，肉皮1500克，金華火腿2000克,，火腿骨25000克,，開洋750克，干貝400克,，清水75千克,。
鹵水保管 每天燒開1次，開蓋不攪動(dòng)不要碰到有生水,。試做3次后換配方1開始營(yíng)業(yè),，以后每15-20天換次配方 每次鹵都要加玫瑰露酒10-30g左右，以后每鹵20天增加魚露40g 水少加水,。加鹽5．休業(yè)情況下,。每天燒開一次。
用料：川椒,、八角,，丁香、草果,、甘草,、桂皮共3/4杯。做法：鹵水料,，沙姜粉同盛布袋內(nèi),。
公開潮州鹵水正宗配方
1、正宗的潮汕鹵水配方50種包括：正宗潮州鹵水湯料,、正宗潮州鹵水調(diào)料等,。
2、藥材：南姜半斤,、香茅40克,、八角10克、沙姜10克,、草果10克,、甘草20克、桂皮15克,、丁香5克,、小茴10克、陳皮10克,、香葉5克,、花椒10克、羅漢果1個(gè)（無(wú)論多少水終只放一個(gè)）。
3,、把雞蛋放到鍋中煮熟,，然后撈出來(lái)剝?nèi)ネ鈿溆谩Ｉ徟合磧羧テで衅?、姜洗凈去皮切片,、蔥洗凈打結(jié)備用。起鍋倒入足量的清水,，然后放入蓮藕,、香干、雞蛋,。再把所有配料放入鍋中,。
4,、用料：川椒,、八角，丁香,、草果,、甘草、桂皮共3/4杯,。做法：鹵水料,，沙姜粉同盛布袋內(nèi)。
5,、潮州鹵水配方及制作：原料：清水 6000克（1L=1000克）,，魚露 400克，甘草 10克,，蒜頭 2個(gè),，桂皮 10克，辣椒 10克 生抽 300克,，八角 10克,，香菜頭 50克，珠油 60克,，蔥 6條,，南姜 150克，雞粉 75克,。
