本文目錄一覽：

• 1、潮州鹵水的配方是什么?
• 2、潮州鹵水的配方
• 3、求正宗潮州鹵水配方
• 4、公開(kāi)潮州鹵水正宗配方

潮州鹵水的配方是什么?

在潮州鹵水調(diào)料中，南姜是主角，白豆蔻、香茅為配角，蛤蚧、甘草、黃梔子起調(diào)和作用，與其他香料協(xié)同配合，各有其用。

藥材：南姜半斤、香茅40克、八角10克、沙姜10克、草果10克、甘草20克、桂皮15克、丁香5克、小茴10克、陳皮10克、香葉5克、花椒10克、羅漢果1個(gè)（無(wú)論多少水終只放一個(gè)）。

香菜、蔥、姜、西芹、香蕉、洋蔥，用油炸，倒入桶內(nèi)即可。

做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時(shí)后便成。香料和藥材包須經(jīng)常泡在盆中。鹵水制成后，最好是隔日使用。

潮州鹵水鵝片 主 料： 澄海獅頭鵝 配 料： 八角、香茅、花椒、肉桂、醬油、料酒、蒜蓉、白醋等。

把雞蛋放到鍋中煮熟，然后撈出來(lái)剝?nèi)ネ鈿溆谩Ｉ徟合磧羧テで衅⒔磧羧テで衅⑹[洗凈打結(jié)備用。起鍋倒入足量的清水，然后放入蓮藕、香干、雞蛋。再把所有配料放入鍋中。

潮州鹵水的配方

1、在潮州鹵水調(diào)料中，南姜是主角，白豆蔻、香茅為配角，蛤蚧、甘草、黃梔子起調(diào)和作用，與其他香料協(xié)同配合，各有其用。

2、做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時(shí)后便成。香料和藥材包須經(jīng)常泡在盆中。鹵水制成后，最好是隔日使用。

3、準(zhǔn)備材料：雞蛋6枚、藕1節(jié)、香干10片、潮汕鹵水汁100克、老抽10克、桂皮1塊、蔥1顆、姜3片、鹽適量、雞精1克、草果1個(gè)、肉蔻1個(gè)、小米辣1個(gè)、花椒1克、八角1瓣、香葉4片。

求正宗潮州鹵水配方

潮汕鹵水配方 原料 ：龍骨、老母雞各7500克，去皮五花肉5000克，肉皮1500克，金華火腿2000克，火腿骨25000克，開(kāi)洋750克，干貝400克，清水75千克。

鹵水保管 每天燒開(kāi)1次，開(kāi)蓋不攪動(dòng)不要碰到有生水。試做3次后換配方1開(kāi)始營(yíng)業(yè)，以后每15-20天換次配方 每次鹵都要加玫瑰露酒10-30g左右，以后每鹵20天增加魚(yú)露40g 水少加水。加鹽5．休業(yè)情況下。每天燒開(kāi)一次。

用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。做法：鹵水料，沙姜粉同盛布袋內(nèi)。

公開(kāi)潮州鹵水正宗配方

1、正宗的潮汕鹵水配方50種包括：正宗潮州鹵水湯料、正宗潮州鹵水調(diào)料等。

2、藥材：南姜半斤、香茅40克、八角10克、沙姜10克、草果10克、甘草20克、桂皮15克、丁香5克、小茴10克、陳皮10克、香葉5克、花椒10克、羅漢果1個(gè)（無(wú)論多少水終只放一個(gè)）。

3、把雞蛋放到鍋中煮熟，然后撈出來(lái)剝?nèi)ネ鈿溆谩Ｉ徟合磧羧テで衅⒔磧羧テで衅⑹[洗凈打結(jié)備用。起鍋倒入足量的清水，然后放入蓮藕、香干、雞蛋。再把所有配料放入鍋中。

4、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。做法：鹵水料，沙姜粉同盛布袋內(nèi)。

5、潮州鹵水配方及制作：原料：清水 6000克（1L=1000克），魚(yú)露 400克，甘草 10克，蒜頭 2個(gè)，桂皮 10克，辣椒 10克 生抽 300克，八角 10克，香菜頭 50克，珠油 60克，蔥 6條，南姜 150克，雞粉 75克。