本文目錄一覽：
- 1、潮汕鹵鵝的做法?
- 2、怎么樣做鹵鵝
- 3、榮昌鹵鵝的做法及配料
- 4、潮汕人鹵鵝用的色油是什么油?
- 5、潮汕鹵鵝的做法
- 6、潮汕鹵鵝正宗做法與配方是什么?
潮汕鹵鵝的做法?
主料包括一只重達(dá)6000克的獅頭鵝，選用上等醬油750克，肥豬肉250克，精鹽100克。南姜是不可或缺的香料，這里推薦使用120克，如果沒有南姜，可用生姜替代80克。另外，50克的冰糖為鹵汁增添甜味，90克加飯酒（如果白酒更易得，也可用50克替代）則賦予鹵鵝獨(dú)特的酒香。
潮汕鹵鵝的做法： 準(zhǔn)備材料：鵝肉、八角、桂皮、草果、香葉、花椒、生姜、蔥、料酒、老抽、生抽、冰糖、鹽、清水。 將鵝肉洗凈切塊，用開水焯水去腥。 熱鍋涼油，放入八角、桂皮、草果、香葉、花椒、生姜、蔥爆香。
材料：鵝1只，上醬油750克，肥豬肉250克，精鹽100克，南姜120克（可用生姜代替80克即可），冰糖50克，加飯酒90克（可用白酒代替50克即可），味精15克，川椒10克，桂皮10克，丁香5克，南姜150克，芫荽頭50克，香茅50克，八角10克，甘草10克，色油10克，大蒜50克，清水約5公斤。
食材：鵝半支、鹵水1份、鹽1勺、老抽1勺、洋蔥25克、冰糖15克、香菜2根、姜20克、干辣椒15克、花椒8克、燉肉料包1包、生抽1勺。將【鵝】處理干凈，不切塊。將【洋蔥】【姜片】【干辣椒】用水洗干凈，切好裝盤備用。給鍋中加水，放入佐料【洋蔥】【姜片】【干辣椒】等等。
怎么樣做鹵鵝
1、煮水焯水：將鹵鵝放入鍋中，加入足夠的水，煮沸后焯水，去除表面的雜質(zhì)和油脂。這可以使鹵鵝更加干凈，也可以防止皮爛。冷水焯水：將鹵鵝放入鍋中，加入足夠的水，煮沸后倒掉，再用冷水洗一遍。這樣可以使鹵鵝的皮更加緊實(shí)。鹽水浸泡：將鹵鵝浸泡在鹽水中一段時(shí)間，這樣可以使皮膚更加緊實(shí)，不容易爛。
2、新鮮大鵝一只，川椒5克，八角5克，桂皮10克，香菇20克，蒜頭50克，辣椒20克，蔥50克，南姜50克，其他香辛料30克，醬油兩瓶。首先選擇新鮮大鵝一只，大概十出斤，拔毛放血處理好外表面。再把光鵝開腹取出內(nèi)臟，洗凈晾干，再用精鹽抹在鵝身內(nèi)外，并用竹筷一段挺在腹腔內(nèi)。
3、準(zhǔn)備材料：鵝半只、鹵水1份、鹽1勺、老抽1勺、洋蔥25克、冰糖15克、香菜2根、姜20克、干辣椒15克、花椒8克、燉肉料包1包。鵝肉處理干凈，不用切塊。洋蔥撕成大塊，姜切片，干辣椒，花椒用水沖一下。鍋中添水，加入佐料。加入調(diào)味料（鹽、冰糖、生抽、老抽）。
4、準(zhǔn)備用料：鵝1只。配料：柱候醬四湯勺、生抽適量、老抽適量、鹽適量、冰糖板栗般大小、 姜蓉蒜蓉的三分之一左右、蒜蓉一整只蒜頭、花生油四湯勺、開水1升。鍋里燒熱油，加蒜蓉姜蓉小火爆香。繼續(xù)小火加入鹽、生抽、柱候醬。
5、光鵝洗凈，剪下腳和翅膀。鍋中水燒開，放入鵝，煮5分鐘。再冷水沖洗一下，瀝干水分，肚子里放入南姜，將腳翼一起放入鵝肚子里。準(zhǔn)備一只大鍋，倒入能剛好淹沒鵝肉的清水燒開后，加入鹵料包，蔥結(jié)，加入2勺魚露、3勺生抽、3勺老抽和1片糖。加入2勺玫瑰露酒，燒開。
6、將鵝從中間剁開，今天我們只用了半只鵝，做整只的調(diào)料加倍，依然建議從中間剁開，這樣容易熟。用清水多清洗幾次洗干凈。準(zhǔn)備好調(diào)料如圖。依照個(gè)人口味，可酌情添減。準(zhǔn)備足夠大的一個(gè)鍋，加一鍋水，不要太滿，防止開鍋后溢出。加入調(diào)料，我只加了一顆辣椒，也可以選擇不加。
榮昌鹵鵝的做法及配料
1、材料：凈鵝1只。調(diào)料：鹵水、色拉油各3000克，花椒面20克，花椒油5克，辣椒面60克，紹酒、干淀粉、海鮮醬、泰國(guó)雞醬各10克，十三香、西芹、洋蔥、大紅浙醋各15克，香菜5克，青、紅尖椒、蔥、姜、胡蘿卜各20克，檸檬片5克，鹽、麥芽糖30克，沸水5克。
2、榮昌鹵鵝是一道經(jīng)典的川菜，以其鮮嫩的鵝肉和獨(dú)特的鹵汁口感而聞名。下面是榮昌鹵鵝的做法及配料：配料： 鵝肉：一只完整的鵝，或者鵝胸肉。
3、步驟方法如下：主料：蒜瓣7個(gè)。輔料：醋適量、辣椒醬適量。蒜瓣剝干凈。如下圖所示：切成末。如下圖所示：準(zhǔn)備好醋和辣椒醬。如下圖所示：蒜泥放入碗中。如下圖所示：放入老干媽辣椒醬。如下圖所示：放入醋，攪拌均勻即可。
4、鹵鵝 腌制方法：a、將100斤鵝解凍洗凈，去內(nèi)臟，再放入一個(gè)干凈的桶中擺放好。
潮汕人鹵鵝用的色油是什么油?
1、潮汕人鹵鵝用的色油是老抽豉油（醬油）。再看看別人怎么說(shuō)的。
2、飄香油品牌包括禧臨食品、常記牌、何祥記等。這些品牌的飄香油口感細(xì)膩，香氣濃郁，能為菜品增加濃郁的香味，是制作美味鹵鵝的必要原料。潮汕鹵鵝是廣東潮汕地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜，也是潮汕美食中的代表之一。
3、醬油與豉油：潮汕鹵鵝的色澤誘人，這與其使用的醬油和豉油密不可分。優(yōu)質(zhì)的醬油不僅提供顏色，還賦予鹵鵝鮮美的口感。而豉油則能增加鮮味和深度，兩者的比例和品牌選擇對(duì)最終口味影響頗大。糖色與冰糖：為了使鹵鵝呈現(xiàn)出光澤感和適度的甜味，鹵料中會(huì)加入糖色或冰糖。
4、鹵鵝皇醬油很好。根據(jù)相關(guān)信息查詢顯示，忠祥一級(jí)鹵鵝皇醬油潮汕獅頭鵝專用上色鹵水燒鵝色澤紅潤(rùn)老鹵醬，色，香，味俱全。是廣東省潮汕地區(qū)的一道特色小吃，屬于潮菜系。該菜品選用潮汕著名的良種鵝——獅頭鵝為主料。
5、．用料：鵝-只，上等醬油二斤，白糖二兩，鹽二兩，味精半兩，香茅一條，桂皮六錢，川椒六錢，八角六錢，甘單三錢，丁香三錢，大蒜二條，南姜六兩，肥豬肉一斤，清水以浸鵝為度。2．將川椒炒至微香，肥肉切片，南姜打碎，加上醬油、白糖、八角、香茅、大蒜，加入清水，微火煮沸，制成鹵湯。
潮汕鹵鵝的做法
“鹵鵝”鹵鵝吊湯時(shí)，湯往下流叫；鵝頭向下垂叫。鹵制過(guò)程中需要不斷調(diào)節(jié)火候，香料在鍋中與鹵水一起沸騰，用鐵鉤勾著鵝，讓鵝一上一下，在鹵水中浸泡，提出湯面吊湯，滴干鹵湯，再沉入鍋中浸煮，浸完再開火滾，滾完又浸，如此來(lái)回4次使得鹵制充分。
材料：鵝1只，上醬油750克，肥豬肉250克，精鹽100克，南姜120克（可用生姜代替80克即可），冰糖50克，加飯酒90克（可用白酒代替50克即可），味精15克，川椒10克，桂皮10克，丁香5克，南姜150克，芫荽頭50克，香茅50克，八角10克，甘草10克，色油10克，大蒜50克，清水約5公斤。
鵝處理好，晾干水分。用少許鹽，抹在鵝的腹腔內(nèi)壁上，把1/3的南姜放入鵝的腹腔內(nèi)。潮州媽媽正宗鹵鵝的做法 步驟1 把整只鵝以及鵝胗，鵝肝，爪子和翅膀（厚五花肉）放入鍋中，加入冷水，水剛好沒過(guò)鵝身。把蒜頭，剩下的南姜，食用油，醬油，雞粉以及紅糖一并加入鍋內(nèi)。把鍋蓋子蓋上。
潮汕鹵鵝正宗做法與配方是什么?
潮汕鹵鵝是一道特色美食，其制作所需的主料如下：主料包括一只重達(dá)6000克的獅頭鵝，選用上等醬油750克，肥豬肉250克，精鹽100克。南姜是不可或缺的香料，這里推薦使用120克，如果沒有南姜，可用生姜替代80克。
潮汕鹵鵝做法：潮汕鹵鵝配方：獅頭鵝1只，上醬油750克，肥豬肉250克，精鹽100克，南姜120克（可用生姜代替80克即可），冰糖50克，加飯酒90克（可用白酒代替50克即可），味精15克，川椒10克，桂皮10克，丁香5克，芫荽頭50克，香茅50克，八角10克，甘草10克，色油10克，大蒜50克，清水約5公斤。
潮汕鹵鵝的做法： 鵝肉洗凈切塊，用開水焯水后撈出備用； 熱鍋涼油，放入八角、桂皮、草果、花椒、姜、蒜爆香； 加入料酒、生抽、老抽、冰糖、雞精、香葉和適量的水，燒開后放入鵝肉塊，煮開后轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮，直到鵝肉入味變軟爛即可。
食材：鵝半支、鹵水1份、鹽1勺、老抽1勺、洋蔥25克、冰糖15克、香菜2根、姜20克、干辣椒15克、花椒8克、燉肉料包1包、生抽1勺。將【鵝】處理干凈，不切塊。將【洋蔥】【姜片】【干辣椒】用水洗干凈，切好裝盤備用。給鍋中加水，放入佐料【洋蔥】【姜片】【干辣椒】等等。
制作潮汕鹵鵝的步驟如下：首先，選購(gòu)一只光鵝，洗凈后晾干。接著，用100克精鹽均勻涂抹在鵝的內(nèi)外表面，并在腹腔內(nèi)插入一節(jié)竹筷以保持形狀。然后，將川椒粒炒香后取出，與南姜（生姜）、八角、桂皮、甘草和丁香一起包在衛(wèi)生紗布內(nèi)，制成鹵料包。
