本文目錄一覽：
- 1,、潮汕鹵鵝的做法?
- 2,、怎么樣做鹵鵝
- 3、榮昌鹵鵝的做法及配料
- 4,、潮汕人鹵鵝用的色油是什么油?
- 5,、潮汕鹵鵝的做法
- 6,、潮汕鹵鵝正宗做法與配方是什么?
潮汕鹵鵝的做法?
主料包括一只重達6000克的獅頭鵝，選用上等醬油750克,，肥豬肉250克,，精鹽100克。南姜是不可或缺的香料,，這里推薦使用120克,，如果沒有南姜，可用生姜替代80克,。另外,，50克的冰糖為鹵汁增添甜味，90克加飯酒（如果白酒更易得,，也可用50克替代）則賦予鹵鵝獨特的酒香。
潮汕鹵鵝的做法： 準備材料：鵝肉,、八角,、桂皮、草果,、香葉,、花椒、生姜、蔥,、料酒,、老抽、生抽,、冰糖,、鹽、清水,。 將鵝肉洗凈切塊,，用開水焯水去腥。 熱鍋涼油,，放入八角,、桂皮、草果,、香葉,、花椒、生姜,、蔥爆香,。
材料：鵝1只，上醬油750克,，肥豬肉250克,，精鹽100克，南姜120克（可用生姜代替80克即可）,，冰糖50克,，加飯酒90克（可用白酒代替50克即可），味精15克,，川椒10克,，桂皮10克，丁香5克,，南姜150克,，芫荽頭50克，香茅50克,，八角10克,，甘草10克，色油10克,，大蒜50克,，清水約5公斤。
食材：鵝半支,、鹵水1份,、鹽1勺,、老抽1勺、洋蔥25克,、冰糖15克,、香菜2根、姜20克,、干辣椒15克,、花椒8克、燉肉料包1包,、生抽1勺,。將【鵝】處理干凈，不切塊,。將【洋蔥】【姜片】【干辣椒】用水洗干凈,，切好裝盤備用。給鍋中加水,，放入佐料【洋蔥】【姜片】【干辣椒】等等,。
怎么樣做鹵鵝
1、煮水焯水：將鹵鵝放入鍋中,，加入足夠的水,，煮沸后焯水，去除表面的雜質(zhì)和油脂,。這可以使鹵鵝更加干凈,，也可以防止皮爛。冷水焯水：將鹵鵝放入鍋中,，加入足夠的水,，煮沸后倒掉，再用冷水洗一遍,。這樣可以使鹵鵝的皮更加緊實,。鹽水浸泡：將鹵鵝浸泡在鹽水中一段時間，這樣可以使皮膚更加緊實,，不容易爛,。
2、新鮮大鵝一只,，川椒5克,，八角5克，桂皮10克,，香菇20克,，蒜頭50克，辣椒20克,，蔥50克,，南姜50克，其他香辛料30克,，醬油兩瓶,。首先選擇新鮮大鵝一只，大概十出斤,，拔毛放血處理好外表面,。再把光鵝開腹取出內(nèi)臟，洗凈晾干,，再用精鹽抹在鵝身內(nèi)外,，并用竹筷一段挺在腹腔內(nèi)。
3,、準備材料：鵝半只,、鹵水1份、鹽1勺,、老抽1勺,、洋蔥25克、冰糖15克,、香菜2根,、姜20克、干辣椒15克,、花椒8克,、燉肉料包1包。鵝肉處理干凈,，不用切塊,。洋蔥撕成大塊，姜切片,，干辣椒,，花椒用水沖一下。鍋中添水,，加入佐料,。加入調(diào)味料（鹽、冰糖,、生抽,、老抽）。
4,、準備用料：鵝1只,。配料：柱候醬四湯勺、生抽適量,、老抽適量,、鹽適量,、冰糖板栗般大小、 姜蓉蒜蓉的三分之一左右,、蒜蓉一整只蒜頭,、花生油四湯勺、開水1升,。鍋里燒熱油,，加蒜蓉姜蓉小火爆香。繼續(xù)小火加入鹽,、生抽,、柱候醬。
5,、光鵝洗凈,，剪下腳和翅膀。鍋中水燒開,，放入鵝,，煮5分鐘。再冷水沖洗一下,，瀝干水分,，肚子里放入南姜，將腳翼一起放入鵝肚子里,。準備一只大鍋,，倒入能剛好淹沒鵝肉的清水燒開后，加入鹵料包,，蔥結(jié),，加入2勺魚露、3勺生抽,、3勺老抽和1片糖,。加入2勺玫瑰露酒，燒開,。
6,、將鵝從中間剁開，今天我們只用了半只鵝,，做整只的調(diào)料加倍,，依然建議從中間剁開，這樣容易熟,。用清水多清洗幾次洗干凈,。準備好調(diào)料如圖。依照個人口味,，可酌情添減,。準備足夠大的一個鍋,，加一鍋水，不要太滿,，防止開鍋后溢出,。加入調(diào)料，我只加了一顆辣椒,，也可以選擇不加。
榮昌鹵鵝的做法及配料
1,、材料：凈鵝1只,。調(diào)料：鹵水、色拉油各3000克,，花椒面20克,，花椒油5克，辣椒面60克,，紹酒,、干淀粉、海鮮醬,、泰國雞醬各10克,，十三香、西芹,、洋蔥,、大紅浙醋各15克，香菜5克,，青,、紅尖椒、蔥,、姜,、胡蘿卜各20克，檸檬片5克,，鹽,、麥芽糖30克，沸水5克,。
2,、榮昌鹵鵝是一道經(jīng)典的川菜，以其鮮嫩的鵝肉和獨特的鹵汁口感而聞名,。下面是榮昌鹵鵝的做法及配料：配料： 鵝肉：一只完整的鵝,，或者鵝胸肉。
3,、步驟方法如下：主料：蒜瓣7個,。輔料：醋適量,、辣椒醬適量。蒜瓣剝干凈,。如下圖所示：切成末,。如下圖所示：準備好醋和辣椒醬。如下圖所示：蒜泥放入碗中,。如下圖所示：放入老干媽辣椒醬,。如下圖所示：放入醋，攪拌均勻即可,。
4,、鹵鵝 腌制方法：a、將100斤鵝解凍洗凈,，去內(nèi)臟,，再放入一個干凈的桶中擺放好。
潮汕人鹵鵝用的色油是什么油?
1,、潮汕人鹵鵝用的色油是老抽豉油（醬油）,。再看看別人怎么說的。
2,、飄香油品牌包括禧臨食品,、常記牌、何祥記等,。這些品牌的飄香油口感細膩,，香氣濃郁，能為菜品增加濃郁的香味,，是制作美味鹵鵝的必要原料,。潮汕鹵鵝是廣東潮汕地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜，也是潮汕美食中的代表之一,。
3,、醬油與豉油：潮汕鹵鵝的色澤誘人，這與其使用的醬油和豉油密不可分,。優(yōu)質(zhì)的醬油不僅提供顏色,，還賦予鹵鵝鮮美的口感。而豉油則能增加鮮味和深度,，兩者的比例和品牌選擇對最終口味影響頗大,。糖色與冰糖：為了使鹵鵝呈現(xiàn)出光澤感和適度的甜味，鹵料中會加入糖色或冰糖,。
4,、鹵鵝皇醬油很好。根據(jù)相關信息查詢顯示，忠祥一級鹵鵝皇醬油潮汕獅頭鵝專用上色鹵水燒鵝色澤紅潤老鹵醬,，色,，香，味俱全,。是廣東省潮汕地區(qū)的一道特色小吃,，屬于潮菜系。該菜品選用潮汕著名的良種鵝——獅頭鵝為主料,。
5,、．用料：鵝-只，上等醬油二斤,，白糖二兩,，鹽二兩，味精半兩,，香茅一條，桂皮六錢,，川椒六錢,，八角六錢，甘單三錢,，丁香三錢,，大蒜二條，南姜六兩,，肥豬肉一斤,，清水以浸鵝為度。2．將川椒炒至微香,，肥肉切片,，南姜打碎，加上醬油,、白糖,、八角、香茅,、大蒜,，加入清水，微火煮沸,，制成鹵湯,。
潮汕鹵鵝的做法
“鹵鵝”鹵鵝吊湯時，湯往下流叫,；鵝頭向下垂叫,。鹵制過程中需要不斷調(diào)節(jié)火候，香料在鍋中與鹵水一起沸騰，用鐵鉤勾著鵝,，讓鵝一上一下,，在鹵水中浸泡，提出湯面吊湯,，滴干鹵湯,，再沉入鍋中浸煮，浸完再開火滾,，滾完又浸,，如此來回4次使得鹵制充分。
材料：鵝1只,，上醬油750克,，肥豬肉250克，精鹽100克,，南姜120克（可用生姜代替80克即可）,，冰糖50克，加飯酒90克（可用白酒代替50克即可）,，味精15克,，川椒10克，桂皮10克,，丁香5克,，南姜150克，芫荽頭50克,，香茅50克,，八角10克，甘草10克,，色油10克,，大蒜50克，清水約5公斤,。
鵝處理好,，晾干水分。用少許鹽,，抹在鵝的腹腔內(nèi)壁上,，把1/3的南姜放入鵝的腹腔內(nèi)。潮州媽媽正宗鹵鵝的做法 步驟1 把整只鵝以及鵝胗,，鵝肝,，爪子和翅膀（厚五花肉）放入鍋中，加入冷水,，水剛好沒過鵝身,。把蒜頭,，剩下的南姜，食用油,，醬油,，雞粉以及紅糖一并加入鍋內(nèi)。把鍋蓋子蓋上,。
潮汕鹵鵝正宗做法與配方是什么?
潮汕鹵鵝是一道特色美食,，其制作所需的主料如下：主料包括一只重達6000克的獅頭鵝，選用上等醬油750克,，肥豬肉250克,，精鹽100克。南姜是不可或缺的香料,，這里推薦使用120克,，如果沒有南姜，可用生姜替代80克,。
潮汕鹵鵝做法：潮汕鹵鵝配方：獅頭鵝1只,，上醬油750克，肥豬肉250克,，精鹽100克,，南姜120克（可用生姜代替80克即可），冰糖50克,，加飯酒90克（可用白酒代替50克即可），味精15克,，川椒10克,，桂皮10克，丁香5克,，芫荽頭50克,，香茅50克，八角10克,，甘草10克,，色油10克，大蒜50克,，清水約5公斤,。
潮汕鹵鵝的做法： 鵝肉洗凈切塊，用開水焯水后撈出備用,； 熱鍋涼油,，放入八角、桂皮,、草果,、花椒、姜、蒜爆香,； 加入料酒,、生抽、老抽,、冰糖,、雞精、香葉和適量的水,，燒開后放入鵝肉塊,，煮開后轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮，直到鵝肉入味變軟爛即可,。
食材：鵝半支,、鹵水1份、鹽1勺,、老抽1勺,、洋蔥25克、冰糖15克,、香菜2根,、姜20克、干辣椒15克,、花椒8克,、燉肉料包1包、生抽1勺,。將【鵝】處理干凈,，不切塊。將【洋蔥】【姜片】【干辣椒】用水洗干凈,，切好裝盤備用,。給鍋中加水，放入佐料【洋蔥】【姜片】【干辣椒】等等,。
制作潮汕鹵鵝的步驟如下：首先,，選購一只光鵝，洗凈后晾干,。接著,，用100克精鹽均勻涂抹在鵝的內(nèi)外表面，并在腹腔內(nèi)插入一節(jié)竹筷以保持形狀,。然后,，將川椒粒炒香后取出，與南姜（生姜）,、八角,、桂皮,、甘草和丁香一起包在衛(wèi)生紗布內(nèi)，制成鹵料包,。
