本文目錄一覽：
- 1、做灌腸用什么配料
- 2、灌腸怎么做
- 3、自制灌腸的做法及配方竅門
- 4、灌腸是怎么做成的呢?
- 5、灌腸是什么做的
- 6、如何做灌腸
做灌腸用什么配料
1、灌香腸的配料秘方為如下： 前夾肉10斤、腸衣、白酒、白糖、鹽、生抽、紅曲米粉、辣椒粉、花椒粉、十三香。 制作步驟包括將前夾肉去皮切片，加入調(diào)料拌勻靜置10分鐘，再將腸衣浸泡半小時后瀝干，灌入香腸曬干即可。
2、灌腸調(diào)料的配料表包括鹽、五香粉、孜然粉、生抽、料酒、高度白灑、白糖、姜、味精、白胡椒粉。具體做法如下：主料：豬肉2500克、腸衣適量。輔料：鹽120克、五香粉20克、孜然粉20克、生抽50克、料酒50克、高度白灑60克、白糖100克、姜少許、味精20克、白胡椒粉20克。
3、灌腸的制作方法如下：調(diào)料配比：豬肉5000g、食鹽150g、十三香45g、辣椒粉200g、花椒粉50g、白酒200ml、白糖50g。將所有配料都倒入調(diào)料盆中，均勻攪拌腌制肉糜。把腸衣套在灌腸器的漏斗上，要留一點余頭打結(jié)。將腌制好的肉糜裝入料筒中，裝好后蓋上料筒。
灌腸怎么做
做法：加水燒沸，加食用素、明礬，倒入用水調(diào)稀的淀粉糊，用木棍攪拌成團，用手蘸水拍成長圓形淀粉塊，即為灌腸。大蒜去皮洗凈，搗成蒜泥，加精鹽、清水制成蒜汁。鐺上火燒熱，加湯油，下入改刀成片形的灌腸，煎至兩面焦黃裝盤，澆蒜汁食用。
準(zhǔn)備材料：豬后肘肉12斤，鹽100g，糖100g，白酒100g，味精100g，醬油350g，灌腸料25g（個人口味），棉線適量，腸衣，一小袋廚房秤備好。各種料稱好混合在盆里，稍微一攪拌就行了。后肘肉把亂七八糟的油脂切掉，改刀切成2*2*2cm的小塊。
肉料很容易地灌進腸衣里，這時最好兩個人一起配合，一個壓，另一個用手將腸衣里的肉擠緊、壓實，到適當(dāng)?shù)拈L度，用棉線打個結(jié)就行了。做好的臘腸就針在有空氣的地方適當(dāng)扎孔把空氣排掉。做好的臘腸吊在陰涼通風(fēng)處，一個星期就可以吃了，蒸和煮都可以。
把所有調(diào)料加入肉中。反復(fù)揉抓，使調(diào)料覆蓋均勻。腌制七八個小時后，倒入少許清水，再次攪拌均勻。腸衣清洗干凈，洗去表面的鹽粒，清水浸泡半小時，投洗三遍備用。將一段腸衣套在灌腸工具的漏斗嘴上，底下系死結(jié)。將肉塞進容器筒里，擰上開始灌腸。灌的時候用力均勻，不要太粗。
準(zhǔn)備食材：梅花肉七斤，五花肉三斤，灌腸用的腸衣2斤，精鹽，生抽，辣椒面，高度白酒，十三香，白糖，30克味精，辣椒面。將買來的灌腸用的腸衣放在盆中備用。制作灌腸的腸衣可以在網(wǎng)上購買。然后加入適量的高度白酒，高度白酒在這里主要是用來去腥味的。然后再加入適量的清水浸泡腸衣30分鐘。
自制灌腸的做法及配方竅門
1、自制灌腸做法 準(zhǔn)備主料：雞肉泥、食鹽、白糖、白灑、料酒、白胡椒粉、淀粉、黑胡椒適量、玉米粒、水。 做法：雞肉泥里放入白酒、料酒、食鹽、白糖、白胡椒粉攪勻。 將淀粉30克加純凈水50克凋成水淀粉。拌好的雞肉泥里加入黑胡椒碎和玉米粒，加入水淀粉。
2、漂流：瘦肉丁用1％濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時后除去污鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最后沖洗干凈，濾干。肥肉丁用開水燙洗后立即用涼水洗凈擦干。腌漬：洗凈的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調(diào)料（說明：配方可見頁面下的提示部分）拌勻，腌漬8小時左右。
3、工具：灌腸器、腸衣。第一步：將所需材料全部準(zhǔn)備好。第二步：將準(zhǔn)備好的肉糜倒入調(diào)料盆中，將所有的配料都倒入調(diào)料盆中，均勻攪拌腌制肉糜。第三步：將準(zhǔn)備好的腸衣用冷水沖洗干凈控干備用。第四步：把控干的腸衣套在灌制香腸的漏斗上，腸衣要留一點余頭打結(jié)。
4、家庭自制香腸的配方及制作方法第二天，將余下的白酒化開紅曲米與肉片攪拌均勻。
5、配方：豬前腿肉10斤，辣椒面100克，花椒面30克，鹽125克，高度白酒50克，白糖20克，胡椒粉10克，小茴香10克，腸衣1卷。先把腸衣里放入2勺鹽，用手抓一抓，再用清水清洗干凈，這樣重復(fù)2次，然后用溫水泡2個小時。
6、材料：新鮮豬肉、胡蘿卜、青椒、大豆蛋白粉、魔芋精粉、淀粉、香料、亞硝酸鈉、食鹽、食用明膠、瓊脂、抗壞血酸。配方：豬肌肉35千克、豬肥膘15千克、大豆蛋白粉2千克、淀粉6千克、胡蘿卜75千克、食鹽5千克、胡椒粉250克、白糖750克、玉米粉20克、味精45克、食用明膠20克、瓊脂25克。
灌腸是怎么做成的呢?
選材：制作豬肉灌腸應(yīng)選擇新鮮的豬后腿肉或五花肉，因為這些部位的肉質(zhì)較為緊實，脂肪分布均勻，適合做灌腸。同時，要去除肉中的筋膜和大塊脂肪，以免影響口感和產(chǎn)品的外觀。剁碎：將選好的豬肉切成小塊，然后用刀背剁成肉泥。剁肉時要注意力度和速度，力求使肉質(zhì)細(xì)膩，但不要過于粘糊。
豬肉灌腸是一種傳統(tǒng)的中式熟食，主要由豬肉和其他輔料制成，口感鮮美，營養(yǎng)豐富。其制作過程主要包括選材、剁餡、調(diào)味、灌腸、蒸煮等步驟。首先，選材是非常關(guān)鍵的一步。優(yōu)質(zhì)的豬肉灌腸需要選用新鮮、肥瘦適中的豬肉。
豬肉去皮，切成大片或是長條塊。將東北味料和麻辣料分別拌入肉中。每種味道中倒入適量白酒，抓勻充分?jǐn)嚢韬煤螅由w2小時入味（兩袋調(diào)料能做成兩種不同的口味）。將泡好的腸衣安到灌腸儀器上，打開機器開始灌腸。灌到一定長度，用繩子打結(jié)成小段，晾曬在風(fēng)口處。
灌制：灌腸機灌餡，家庭少量加工，也可用漏斗直接套在腸及上人工灌制。灌腸要緊松適度，每灌制15厘米，用細(xì)繩子結(jié)扎，灌好的腸體，要用小針扎若干個小孔，便于烘腸時水分和空氣的排除。
炸灌腸是一種老北京特有的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，屬于京菜系。由：成品灌腸、蒜、香油、涼白開水、鹽做成。灌腸是把淀粉加紅曲灌到豬腸子里面。炸灌腸的時候須先將成型的灌腸切片，在餅鐺中炸至兩面冒泡變脆，即取出澆上拌好的鹽水蒜汁趁燙吃。
灌腸是什么做的
1、灌腸是很出名的地方小吃，灌腸主要用的原材料是豬大腸，用豬大腸加上肉餡，灌腸，曬干之后可以用來清炒油炸，還能用水煮，不管怎么做味道和口感都是很不錯的，最常吃的是炸灌腸，把豬大腸加上黃瓜蔥末，蔥姜蒜和蘸料放在鍋中均勻的翻炒，不過喜歡吃辣的可以在上面撒一些胡椒粉和孜然粉。
2、灌腸是什么做的大灌腸。用豬肥腸洗凈，以優(yōu)質(zhì)面粉、紅曲水、丁香、豆蔻等10多種原料調(diào)料配制成糊，灌入腸內(nèi)，煮熟后切小片塊，用豬油煎焦，澆上鹽水蒜汁，口味香脆咸辣。小灌腸。用淀粉加紅曲水和豆腐渣調(diào)成稠糊，蒸熟后切小片塊，用豬油煎焦，澆鹽水蒜汁食用。
3、灌制：灌腸機灌餡，家庭少量加工，也可用漏斗直接套在腸及上人工灌制。灌腸要緊松適度，每灌制15厘米，用細(xì)繩子結(jié)扎，灌好的腸體，要用小針扎若干個小孔，便于烘腸時水分和空氣的排除。
4、自制灌腸做法 準(zhǔn)備主料：雞肉泥、食鹽、白糖、白灑、料酒、白胡椒粉、淀粉、黑胡椒適量、玉米粒、水。 做法：雞肉泥里放入白酒、料酒、食鹽、白糖、白胡椒粉攪勻。 將淀粉30克加純凈水50克凋成水淀粉。拌好的雞肉泥里加入黑胡椒碎和玉米粒，加入水淀粉。
5、豬肉灌腸是一種傳統(tǒng)的中式肉制品，制作過程相對復(fù)雜，需要耐心和技巧。以下是制作豬肉灌腸的詳細(xì)步驟：準(zhǔn)備原料：選擇新鮮的豬后腿肉或五花肉，因為這部分的肉質(zhì)較為緊實，適合做灌腸。還需要準(zhǔn)備適量的腸衣，通常使用豬腸衣或羊腸衣。此外，還需要一些調(diào)味料，如食鹽、白糖、料酒、生姜粉、五香粉等。
6、炸灌腸是一種老北京特有的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，屬于京菜系。灌腸講究用豬大腸中煉出的油炸制，因此正宗的炸灌腸聞起來總有一股豬大腸的特殊味道，但人們出于健康的考慮已經(jīng)很少用豬大腸油來炸灌腸。炸灌腸的時候須先將成型的灌腸切片，在餅鐺中炸至兩面冒泡變脆，即取出澆上拌好的鹽水蒜汁趁燙吃。
如何做灌腸
1、第一步 把羊腸衣取出。第二步 第二步 清洗幾遍，再用清水浸泡半個小時。第三步 第三步 把肉切成大塊。第四步 第四步 放入料理機。第五步 第五步 稍微打幾下，成小肉塊。第六步 第六步 全部打完。
2、灌腸有4種吃法，一種是肉腸。將新鮮牛羊腸沖洗干凈，然后將牛或羊的心、肝及少許肉剁碎，拌以牛羊油、蔥、蒜、姜、鹽、胡椒粉、花椒等，用面粉拌和，灌進牛腸羊腸內(nèi)，用線扎緊兩頭，放人鍋內(nèi)燒煮，這時要把握火候，煮的時間不宜過長，血水干后即成。
3、斤肉給切成條，灌腸都是切成條.把姜切成片再切條切沫 混合所有調(diào)料放入盆里攪拌均勻，讓鹽和糖融化 放入五香粉，臘腸好吃的秘訣全靠這個五香粉，想吃辣的可以適量加入些辣椒粉！加入生抽醬油。
4、將一段腸衣套在灌腸工具的漏斗嘴上，底下系死結(jié)。將肉塞進容器筒里，擰上開始灌腸。灌的時候用力均勻，不要太粗。底下剩一點的時候就停下，裝入新肉，避免空氣。一節(jié)腸灌完后，系好死結(jié)。半小時左右后，用麻繩一節(jié)一節(jié)系好，晾在背光陰涼通風(fēng)處，快的七天可吃，慢的十天可吃。
5、下一步就是灌制，可以用漏斗，如果家里沒有，漏斗也可以用礦泉水瓶做一個，找一個瓶子，剪掉了一半，倒立過來就是一個很好用的漏斗的代替品（而且比漏斗還好用）。
6、灌腸是一種傳統(tǒng)的中式菜肴，尤其在北方地區(qū)非常流行。它是用豬大腸填充以糯米、肉末、香料等混合物，經(jīng)過蒸煮或燉煮而成的美食。
