本文目錄一覽：
- 1,、做灌腸用什么配料
- 2、灌腸怎么做
- 3,、自制灌腸的做法及配方竅門
- 4,、灌腸是怎么做成的呢?
- 5、灌腸是什么做的
- 6,、如何做灌腸
做灌腸用什么配料
1,、灌香腸的配料秘方為如下： 前夾肉10斤、腸衣,、白酒,、白糖、鹽,、生抽,、紅曲米粉、辣椒粉,、花椒粉,、十三香。 制作步驟包括將前夾肉去皮切片,，加入調(diào)料拌勻靜置10分鐘,，再將腸衣浸泡半小時后瀝干，灌入香腸曬干即可,。
2,、灌腸調(diào)料的配料表包括鹽、五香粉,、孜然粉,、生抽,、料酒、高度白灑,、白糖,、姜、味精,、白胡椒粉。具體做法如下：主料：豬肉2500克,、腸衣適量,。輔料：鹽120克、五香粉20克,、孜然粉20克,、生抽50克、料酒50克,、高度白灑60克,、白糖100克、姜少許,、味精20克,、白胡椒粉20克。
3,、灌腸的制作方法如下：調(diào)料配比：豬肉5000g,、食鹽150g、十三香45g,、辣椒粉200g,、花椒粉50g、白酒200ml,、白糖50g,。將所有配料都倒入調(diào)料盆中，均勻攪拌腌制肉糜,。把腸衣套在灌腸器的漏斗上,，要留一點余頭打結(jié)。將腌制好的肉糜裝入料筒中,，裝好后蓋上料筒,。
灌腸怎么做
做法：加水燒沸，加食用素,、明礬,，倒入用水調(diào)稀的淀粉糊，用木棍攪拌成團(tuán),，用手蘸水拍成長圓形淀粉塊,，即為灌腸,。大蒜去皮洗凈，搗成蒜泥,，加精鹽,、清水制成蒜汁。鐺上火燒熱,，加湯油,，下入改刀成片形的灌腸，煎至兩面焦黃裝盤,，澆蒜汁食用,。
準(zhǔn)備材料：豬后肘肉12斤，鹽100g,，糖100g,，白酒100g，味精100g,，醬油350g,，灌腸料25g（個人口味），棉線適量,，腸衣,，一小袋廚房秤備好。各種料稱好混合在盆里,，稍微一攪拌就行了,。后肘肉把亂七八糟的油脂切掉，改刀切成2*2*2cm的小塊,。
肉料很容易地灌進(jìn)腸衣里,，這時最好兩個人一起配合，一個壓,，另一個用手將腸衣里的肉擠緊,、壓實，到適當(dāng)?shù)拈L度,，用棉線打個結(jié)就行了,。做好的臘腸就針在有空氣的地方適當(dāng)扎孔把空氣排掉。做好的臘腸吊在陰涼通風(fēng)處,，一個星期就可以吃了,，蒸和煮都可以。
把所有調(diào)料加入肉中,。反復(fù)揉抓,，使調(diào)料覆蓋均勻。腌制七八個小時后,，倒入少許清水,，再次攪拌均勻,。腸衣清洗干凈，洗去表面的鹽粒,，清水浸泡半小時,，投洗三遍備用。將一段腸衣套在灌腸工具的漏斗嘴上,，底下系死結(jié),。將肉塞進(jìn)容器筒里，擰上開始灌腸,。灌的時候用力均勻,，不要太粗。
準(zhǔn)備食材：梅花肉七斤,，五花肉三斤，灌腸用的腸衣2斤,，精鹽,，生抽，辣椒面,，高度白酒,，十三香，白糖,，30克味精,，辣椒面。將買來的灌腸用的腸衣放在盆中備用,。制作灌腸的腸衣可以在網(wǎng)上購買,。然后加入適量的高度白酒，高度白酒在這里主要是用來去腥味的,。然后再加入適量的清水浸泡腸衣30分鐘,。
自制灌腸的做法及配方竅門
1、自制灌腸做法 準(zhǔn)備主料：雞肉泥,、食鹽,、白糖、白灑,、料酒,、白胡椒粉、淀粉,、黑胡椒適量,、玉米粒、水,。 做法：雞肉泥里放入白酒,、料酒,、食鹽、白糖,、白胡椒粉攪勻,。 將淀粉30克加純凈水50克凋成水淀粉。拌好的雞肉泥里加入黑胡椒碎和玉米粒,，加入水淀粉,。
2、漂流：瘦肉丁用1％濃度鹽水浸泡,，定時攪拌,、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深,。2小時后除去污鹽水,，再用鹽水浸泡6-8小時，最后沖洗干凈,，濾干,。肥肉丁用開水燙洗后立即用涼水洗凈擦干。腌漬：洗凈的肥,、瘦肉丁混合,，接比例配入調(diào)料（說明：配方可見頁面下的提示部分）拌勻，腌漬8小時左右,。
3,、工具：灌腸器、腸衣,。第一步：將所需材料全部準(zhǔn)備好,。第二步：將準(zhǔn)備好的肉糜倒入調(diào)料盆中，將所有的配料都倒入調(diào)料盆中,，均勻攪拌腌制肉糜,。第三步：將準(zhǔn)備好的腸衣用冷水沖洗干凈控干備用。第四步：把控干的腸衣套在灌制香腸的漏斗上,，腸衣要留一點余頭打結(jié),。
4、家庭自制香腸的配方及制作方法第二天,，將余下的白酒化開紅曲米與肉片攪拌均勻,。
5、配方：豬前腿肉10斤,，辣椒面100克,，花椒面30克，鹽125克，高度白酒50克,，白糖20克,，胡椒粉10克，小茴香10克,，腸衣1卷,。先把腸衣里放入2勺鹽，用手抓一抓,，再用清水清洗干凈,，這樣重復(fù)2次，然后用溫水泡2個小時,。
6,、材料：新鮮豬肉、胡蘿卜,、青椒,、大豆蛋白粉、魔芋精粉,、淀粉,、香料、亞硝酸鈉,、食鹽、食用明膠,、瓊脂,、抗壞血酸。配方：豬肌肉35千克,、豬肥膘15千克,、大豆蛋白粉2千克、淀粉6千克,、胡蘿卜75千克,、食鹽5千克、胡椒粉250克,、白糖750克,、玉米粉20克、味精45克,、食用明膠20克,、瓊脂25克。
灌腸是怎么做成的呢?
選材：制作豬肉灌腸應(yīng)選擇新鮮的豬后腿肉或五花肉,，因為這些部位的肉質(zhì)較為緊實,，脂肪分布均勻，適合做灌腸,。同時,，要去除肉中的筋膜和大塊脂肪,，以免影響口感和產(chǎn)品的外觀。剁碎：將選好的豬肉切成小塊,，然后用刀背剁成肉泥,。剁肉時要注意力度和速度，力求使肉質(zhì)細(xì)膩,，但不要過于粘糊,。
豬肉灌腸是一種傳統(tǒng)的中式熟食，主要由豬肉和其他輔料制成,，口感鮮美,，營養(yǎng)豐富。其制作過程主要包括選材,、剁餡,、調(diào)味、灌腸,、蒸煮等步驟,。首先，選材是非常關(guān)鍵的一步,。優(yōu)質(zhì)的豬肉灌腸需要選用新鮮,、肥瘦適中的豬肉。
豬肉去皮,，切成大片或是長條塊,。將東北味料和麻辣料分別拌入肉中。每種味道中倒入適量白酒,，抓勻充分?jǐn)嚢韬煤?，加蓋2小時入味（兩袋調(diào)料能做成兩種不同的口味）。將泡好的腸衣安到灌腸儀器上,，打開機器開始灌腸,。灌到一定長度，用繩子打結(jié)成小段,，晾曬在風(fēng)口處,。
灌制：灌腸機灌餡，家庭少量加工,，也可用漏斗直接套在腸及上人工灌制,。灌腸要緊松適度，每灌制15厘米,，用細(xì)繩子結(jié)扎,，灌好的腸體，要用小針扎若干個小孔，便于烘腸時水分和空氣的排除,。
炸灌腸是一種老北京特有的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,，屬于京菜系。由：成品灌腸,、蒜,、香油、涼白開水,、鹽做成,。灌腸是把淀粉加紅曲灌到豬腸子里面。炸灌腸的時候須先將成型的灌腸切片,，在餅鐺中炸至兩面冒泡變脆,，即取出澆上拌好的鹽水蒜汁趁燙吃。
灌腸是什么做的
1,、灌腸是很出名的地方小吃,，灌腸主要用的原材料是豬大腸，用豬大腸加上肉餡,，灌腸,，曬干之后可以用來清炒油炸，還能用水煮,，不管怎么做味道和口感都是很不錯的,，最常吃的是炸灌腸，把豬大腸加上黃瓜蔥末,，蔥姜蒜和蘸料放在鍋中均勻的翻炒,，不過喜歡吃辣的可以在上面撒一些胡椒粉和孜然粉。
2,、灌腸是什么做的大灌腸。用豬肥腸洗凈,，以優(yōu)質(zhì)面粉,、紅曲水、丁香,、豆蔻等10多種原料調(diào)料配制成糊,，灌入腸內(nèi)，煮熟后切小片塊,，用豬油煎焦,，澆上鹽水蒜汁，口味香脆咸辣,。小灌腸,。用淀粉加紅曲水和豆腐渣調(diào)成稠糊，蒸熟后切小片塊，用豬油煎焦,，澆鹽水蒜汁食用,。
3、灌制：灌腸機灌餡,，家庭少量加工,，也可用漏斗直接套在腸及上人工灌制。灌腸要緊松適度,，每灌制15厘米,，用細(xì)繩子結(jié)扎，灌好的腸體,，要用小針扎若干個小孔,，便于烘腸時水分和空氣的排除。
4,、自制灌腸做法 準(zhǔn)備主料：雞肉泥,、食鹽、白糖,、白灑,、料酒、白胡椒粉,、淀粉,、黑胡椒適量、玉米粒,、水,。 做法：雞肉泥里放入白酒、料酒,、食鹽,、白糖、白胡椒粉攪勻,。 將淀粉30克加純凈水50克凋成水淀粉,。拌好的雞肉泥里加入黑胡椒碎和玉米粒，加入水淀粉,。
5,、豬肉灌腸是一種傳統(tǒng)的中式肉制品，制作過程相對復(fù)雜,，需要耐心和技巧,。以下是制作豬肉灌腸的詳細(xì)步驟：準(zhǔn)備原料：選擇新鮮的豬后腿肉或五花肉，因為這部分的肉質(zhì)較為緊實,，適合做灌腸,。還需要準(zhǔn)備適量的腸衣,，通常使用豬腸衣或羊腸衣。此外,，還需要一些調(diào)味料,，如食鹽、白糖,、料酒,、生姜粉、五香粉等,。
6,、炸灌腸是一種老北京特有的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，屬于京菜系,。灌腸講究用豬大腸中煉出的油炸制,，因此正宗的炸灌腸聞起來總有一股豬大腸的特殊味道，但人們出于健康的考慮已經(jīng)很少用豬大腸油來炸灌腸,。炸灌腸的時候須先將成型的灌腸切片,，在餅鐺中炸至兩面冒泡變脆，即取出澆上拌好的鹽水蒜汁趁燙吃,。
如何做灌腸
1,、第一步 把羊腸衣取出。第二步 第二步 清洗幾遍,，再用清水浸泡半個小時,。第三步 第三步 把肉切成大塊。第四步 第四步 放入料理機,。第五步 第五步 稍微打幾下,，成小肉塊。第六步 第六步 全部打完,。
2,、灌腸有4種吃法，一種是肉腸,。將新鮮牛羊腸沖洗干凈,，然后將牛或羊的心,、肝及少許肉剁碎，拌以牛羊油,、蔥,、蒜、姜,、鹽,、胡椒粉,、花椒等，用面粉拌和,，灌進(jìn)牛腸羊腸內(nèi),，用線扎緊兩頭，放人鍋內(nèi)燒煮,，這時要把握火候,，煮的時間不宜過長，血水干后即成,。
3,、斤肉給切成條，灌腸都是切成條.把姜切成片再切條切沫 混合所有調(diào)料放入盆里攪拌均勻,，讓鹽和糖融化 放入五香粉,，臘腸好吃的秘訣全靠這個五香粉，想吃辣的可以適量加入些辣椒粉,！加入生抽醬油,。
4、將一段腸衣套在灌腸工具的漏斗嘴上,，底下系死結(jié),。將肉塞進(jìn)容器筒里，擰上開始灌腸,。灌的時候用力均勻,，不要太粗。底下剩一點的時候就停下,，裝入新肉,，避免空氣。一節(jié)腸灌完后,，系好死結(jié),。半小時左右后，用麻繩一節(jié)一節(jié)系好,，晾在背光陰涼通風(fēng)處,，快的七天可吃，慢的十天可吃,。
5,、下一步就是灌制，可以用漏斗,，如果家里沒有,，漏斗也可以用礦泉水瓶做一個，找一個瓶子,，剪掉了一半,，倒立過來就是一個很好用的漏斗的代替品（而且比漏斗還好用）,。
6、灌腸是一種傳統(tǒng)的中式菜肴,，尤其在北方地區(qū)非常流行,。它是用豬大腸填充以糯米、肉末,、香料等混合物,，經(jīng)過蒸煮或燉煮而成的美食。
