本文目錄一覽：
- 1,、湖南臘肉做法
- 2、湖南臘肉怎么腌制
- 3,、湖南臘肉怎么炒
- 4,、我是個北方人,這湖南的臘肉怎么做好吃?
- 5、湖南臘肉怎么做好吃
湖南臘肉做法
1,、湘西臘肉的腌制做法： 準(zhǔn)備材料：五花肉,、鹽、白糖,、料酒,、生姜、蒜,、辣椒,、花椒、香葉,、桂皮,、草果、丁香,、八角,。 將五花肉洗凈，晾干水分,。 準(zhǔn)備腌料：鹽,、白糖、料酒,、生姜,、蒜、辣椒,、花椒,、香葉、桂皮,、草果,、丁香,、八角，按照個人口味適量調(diào)配,。
2,、湘西臘肉的做法最正宗的做法： 準(zhǔn)備材料：五花肉、鹽,、白糖,、醬油、花椒,、大蒜,、姜、料酒,、辣椒面,。 將五花肉洗凈晾干，切成長條狀,。 在五花肉上均勻地涂上鹽,、白糖、醬油,、花椒,、大蒜,、姜,、料酒和辣椒面，腌制 2-3 天,。 將腌制好的五花肉晾干,，然后在通風(fēng)處晾曬 2-3 天，直到表面變硬,。
3,、湘西煙熏臘肉的做法 準(zhǔn)備材料：五花肉、鹽,、白糖,、料酒、生抽,、老抽,、辣椒粉、花椒粉,、香葉,、桂皮、草果,、丁香,、八角,。 將五花肉洗凈，晾干后切成長條狀,。 在五花肉上均勻地涂上鹽和白糖,，腌制 2-3 天。
4,、做法：（1）準(zhǔn)備新鮮的豬肉10-100斤,，一般臘肉用土豬肉，吃五谷糧食的豬最好,，飼料豬肉不好吃,，豬肉以五花肉連瘦帶肥為最好，全肥全瘦都不好吃,。（2）把鹽和剛才的配料放入鍋中炒香,。炒至香料味道非常濃郁的時候即可。（3）碗里倒入高度白酒,，把肉沫上白酒,，一定要沫均勻，否則會變味的,。
湖南臘肉怎么腌制
1,、取出后用凈布抹干水分，用麻繩穿在一端皮上,，掛于通風(fēng)高處,，晾到半干。之后放人熏柜內(nèi),，熏約一個月左右,，使煙全部熏上臘肉都呈金 *** 時。最后將臘肉拿下來,，掛于通風(fēng)出保存即可,。小貼士 臘肉腌制好之后是不需要清洗的，否則會導(dǎo)致臘肉容易變質(zhì),。
2,、五花肉打理干凈備用。首先放孜然粒兒,，然后是綿白糖,，最后少許老抽放在洗干凈的五花肉上，涂抹均勻腌制一段時間備用,。將孜然,，大料，茴香，等調(diào)料加鹽用鐵鍋炒熟,。炒好的調(diào)味料,。將腌制的五花肉上涂抹炒熟的香料。反復(fù)涂抹香料,，至均勻粘上為止,。
3、腌漬有三種方法：（1）干腌,。切好的肉條與干腌料擦抹擦透,，按肉面向下順序放入缸內(nèi)，最上一層皮面向上,。剩余干腌料敷在上層肉條上,，腌漬3天翻缸。（2）濕腌,。將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15～18小時,，中間翻缸2次。（3）混合腌,。
4,、接著，腌制是臘肉制作的關(guān)鍵步驟,。將洗凈的五花肉切成條狀,，放入壇子或大盆中，加入鹽,、花椒,、大蒜、生姜,、白酒等調(diào)料,，充分?jǐn)嚢杈鶆颉｛}的用量要掌握得當(dāng),，少了入不了味，多了會過咸,。腌制時間一般為3-5天,，在此期間需要每天翻動一次，讓肉塊均勻入味,。腌制完成后,，便到了風(fēng)干環(huán)節(jié)。
5,、臘肉的制作：腌制臘肉時一般選用二刀肉,，即靠近后腿的那塊肉。將肉切成長條，海鹽上火炒熱,，碾碎后均勻地涂抹在肉的表面,，邊涂邊揉搓豬肉，使其充分吸收鹽分,。鐵鍋上火燒紅,，將肉放入鍋中炙烤，通過熱度使肉充分地吸收鹽分,，直至將肉皮燙焦,，再將肉放入塑料桶中加蓋腌制4-5天。
湖南臘肉怎么炒
1,、青椒炒臘肉青椒可以選擇這種菜椒,，稍微偏辣一點的也行，清洗干凈,，控干水分,，斜著切成段。臘肉切成薄片,，再準(zhǔn)備一些輔料,，大蒜切片，八角一個,，花椒適量,。起鍋燒油，下入大蒜,、八角,、花椒粒、臘肉片,，炒的臘肉變透明了,，再加半勺豆瓣醬，放青椒斷生,，臨出鍋生抽,，雞精調(diào)味。
2,、食材：臘肉1塊,，青椒數(shù)個，干辣椒若干,，蒜頭半只,，大蒜苗若干。臘肉切開,，吃多少切多少,，切剩的臘肉按照原法保存起來,。準(zhǔn)備吃的那塊用熱水燙消毒，較好再在熱水中泡一段時間,。臘肉切段,，然后煮熟，更好的辦法是隔水加熱,，利用水溫將臘肉煮熟,。臘肉切片，放盤子中待用,。
3,、我給你三種我們湖南農(nóng)村的通俗吃法。紅椒炒臘肉 把臘肉洗凈后切成幾段裝到碗內(nèi),，在把臘肉放到高壓鍋中蒸熟（一般只需高壓鍋上大氣5分鐘即可,，目的是為了使臘肉變熟，肉皮變軟,。如果臘肉太干,，可以將臘肉直接放到高壓鍋里加水蒸煮。）將蒸熟的臘肉切成薄片,，紅椒洗凈切片備用,。
4、蒜苗或蒜苔炒臘肉：蒜苗或蒜苔的辛辣味能中和臘肉的油膩,，使整道菜吃起來更爽口,。豆豉炒臘肉：豆豉本身已經(jīng)有一定的咸鮮味，和臘肉一起炒,，能更好地發(fā)揮臘肉的香味,。四季豆炒臘肉：四季豆經(jīng)過臘肉的煸炒，會變得非常入味,，口感十足,。
我是個北方人,這湖南的臘肉怎么做好吃?
1、將熟臘肉去皮,，切成小長方片,； 鮮豌豆洗凈； 將炒鍋置火上,，放油燒熱,； 先放臘肉片速炒，邊炒邊淋上少許高湯汁燒開,； 再烹入料酒，放入豌豆,、白糖,、精鹽同炒2分鐘，見豌豆轉(zhuǎn)為翠綠色時，調(diào)入味精出鍋裝盤,。
2,、臘肉這樣炒才好吃，炒臘肉的做法：拿出的香腸臘肉,，放到流動性水中清洗整潔,，除掉外表的不干凈的東西，隨后用鋒利的刀將香腸臘肉切割成片狀,，留意要盡可能薄一些,。
3、我是一個地地道道的北方人,，我們北方人非常喜歡在冬天里做臘肉,，我最拿手的一道菜是青椒炒臘肉，這道菜非常好吃,。 青椒炒臘肉的具體用料和制作步驟如下： 原料： 臘肉,、青椒、洋蔥,、蒜蓉,、鹽、生抽,、白糖,、味精 制作步驟： 第1步、炒鍋放油燒熱,，放入臘肉片,，用小火翻炒一會兒，逼出部分油脂,。
4,、把肉切成一寸左右寬的條。千萬不要水洗,，切好的肉,，直接抹鹽，要抹勻,，最好用力揉搓以便鹽能均勻的附著在表面,。裝入水缸，蓋蓋,，即可,，腌制10天左右，,、,。腌制好以后,，開始晾曬，就像掛在屋檐下的玉米一樣,。晾曬10天左右,。
5、豬肉腌制前不能清洗 很多人感覺豬肉買回來挺臟,，如果不清洗的話,，做出來就沒法吃了，所以習(xí)慣提前清洗一下,，但是這種方法太錯誤了,。豬肉在腌制之前是萬萬不可清洗的，因為沾上生水就很容易變質(zhì),。腌臘肉不能只放鹽 只放鹽是不夠香的,，而且保存的時間也不會很長。
6,、八角：5粒 桂皮：兩段 花椒：1g 生抽：適量 老抽：適量 鹽：適量 糖：適量 米酒：80g 方法/步驟 選用,，七分瘦三分，肥的五花肉,，切成肉丁,。用鹽和面粉清洗小腸，清洗后用酒浸泡,。把八角桂皮香葉,，花椒，煮水,。把需要添加的輔料準(zhǔn)備好,。
湖南臘肉怎么做好吃
將整塊臘肉放入鍋中蒸20分鐘，取出去皮切成薄片,；蒜苗切斜段,；辣椒去籽后切片。 將臘肉,、蒜苗一起放入開水中燙熟撈出,。 鍋中倒入15克油燒熱，放蒜苗,、辣椒拌均勻,，再放臘肉及味精、糖,、酒,、清水，用大火快速翻炒,，最后澆淋麻油即可起鍋,，盛置盤中,。
湖南臘肉炒春筍好吃 做法：準(zhǔn)備食材：臘肉,、春筍,、食用油、姜,、蔥,、食鹽；臘肉洗凈,，放開水煮5分鐘,，去掉一些咸味，切片,；鍋里油熱,，放下姜絲，臘肉煸至透明,；4鍋里油熱,，放下姜絲，臘肉煸至透明,；放入春筍煸勻,；加半杯水煮至汁稠；加蔥花煸勻即可,。
粗鹽（普通食用鹽也可以）30克,，白砂糖15克，高度白酒30克,，生抽30克,，陳皮，山奈,，白蔻,，小茴香，桂皮,，香葉,，花椒籽，干辣椒適量,。做法：（1）準(zhǔn)備新鮮的豬肉10-100斤,，一般臘肉用土豬肉，吃五谷糧食的豬最好,，飼料豬肉不好吃,，豬肉以五花肉連瘦帶肥為最好，全肥全瘦都不好吃,。
