本文目錄一覽：

• 1、湖南臘肉做法
• 2、湖南臘肉怎么腌制
• 3、湖南臘肉怎么炒
• 4、我是個(gè)北方人,這湖南的臘肉怎么做好吃?
• 5、湖南臘肉怎么做好吃

湖南臘肉做法

1、湘西臘肉的腌制做法： 準(zhǔn)備材料：五花肉、鹽、白糖、料酒、生姜、蒜、辣椒、花椒、香葉、桂皮、草果、丁香、八角。 將五花肉洗凈，晾干水分。 準(zhǔn)備腌料：鹽、白糖、料酒、生姜、蒜、辣椒、花椒、香葉、桂皮、草果、丁香、八角，按照個(gè)人口味適量調(diào)配。

2、湘西臘肉的做法最正宗的做法： 準(zhǔn)備材料：五花肉、鹽、白糖、醬油、花椒、大蒜、姜、料酒、辣椒面。 將五花肉洗凈晾干，切成長(zhǎng)條狀。 在五花肉上均勻地涂上鹽、白糖、醬油、花椒、大蒜、姜、料酒和辣椒面，腌制 2-3 天。 將腌制好的五花肉晾干，然后在通風(fēng)處晾曬 2-3 天，直到表面變硬。

3、湘西煙熏臘肉的做法 準(zhǔn)備材料：五花肉、鹽、白糖、料酒、生抽、老抽、辣椒粉、花椒粉、香葉、桂皮、草果、丁香、八角。 將五花肉洗凈，晾干后切成長(zhǎng)條狀。 在五花肉上均勻地涂上鹽和白糖，腌制 2-3 天。

4、做法：（1）準(zhǔn)備新鮮的豬肉10-100斤，一般臘肉用土豬肉，吃五谷糧食的豬最好，飼料豬肉不好吃，豬肉以五花肉連瘦帶肥為最好，全肥全瘦都不好吃。（2）把鹽和剛才的配料放入鍋中炒香。炒至香料味道非常濃郁的時(shí)候即可。（3）碗里倒入高度白酒，把肉沫上白酒，一定要沫均勻，否則會(huì)變味的。

湖南臘肉怎么腌制

1、取出后用凈布抹干水分，用麻繩穿在一端皮上，掛于通風(fēng)高處，晾到半干。之后放人熏柜內(nèi)，熏約一個(gè)月左右，使煙全部熏上臘肉都呈金 *** 時(shí)。最后將臘肉拿下來，掛于通風(fēng)出保存即可。小貼士 臘肉腌制好之后是不需要清洗的，否則會(huì)導(dǎo)致臘肉容易變質(zhì)。

2、五花肉打理干凈備用。首先放孜然粒兒，然后是綿白糖，最后少許老抽放在洗干凈的五花肉上，涂抹均勻腌制一段時(shí)間備用。將孜然，大料，茴香，等調(diào)料加鹽用鐵鍋炒熟。炒好的調(diào)味料。將腌制的五花肉上涂抹炒熟的香料。反復(fù)涂抹香料，至均勻粘上為止。

3、腌漬有三種方法：（1）干腌。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向下順序放入缸內(nèi)，最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸。（2）濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15～18小時(shí)，中間翻缸2次。（3）混合腌。

4、接著，腌制是臘肉制作的關(guān)鍵步驟。將洗凈的五花肉切成條狀，放入壇子或大盆中，加入鹽、花椒、大蒜、生姜、白酒等調(diào)料，充分?jǐn)嚢杈鶆颉｛}的用量要掌握得當(dāng)，少了入不了味，多了會(huì)過咸。腌制時(shí)間一般為3-5天，在此期間需要每天翻動(dòng)一次，讓肉塊均勻入味。腌制完成后，便到了風(fēng)干環(huán)節(jié)。

5、臘肉的制作：腌制臘肉時(shí)一般選用二刀肉，即靠近后腿的那塊肉。將肉切成長(zhǎng)條，海鹽上火炒熱，碾碎后均勻地涂抹在肉的表面，邊涂邊揉搓豬肉，使其充分吸收鹽分。鐵鍋上火燒紅，將肉放入鍋中炙烤，通過熱度使肉充分地吸收鹽分，直至將肉皮燙焦，再將肉放入塑料桶中加蓋腌制4-5天。

湖南臘肉怎么炒

1、青椒炒臘肉青椒可以選擇這種菜椒，稍微偏辣一點(diǎn)的也行，清洗干凈，控干水分，斜著切成段。臘肉切成薄片，再準(zhǔn)備一些輔料，大蒜切片，八角一個(gè)，花椒適量。起鍋燒油，下入大蒜、八角、花椒粒、臘肉片，炒的臘肉變透明了，再加半勺豆瓣醬，放青椒斷生，臨出鍋生抽，雞精調(diào)味。

2、食材：臘肉1塊，青椒數(shù)個(gè)，干辣椒若干，蒜頭半只，大蒜苗若干。臘肉切開，吃多少切多少，切剩的臘肉按照原法保存起來。準(zhǔn)備吃的那塊用熱水燙消毒，較好再在熱水中泡一段時(shí)間。臘肉切段，然后煮熟，更好的辦法是隔水加熱，利用水溫將臘肉煮熟。臘肉切片，放盤子中待用。

3、我給你三種我們湖南農(nóng)村的通俗吃法。紅椒炒臘肉 把臘肉洗凈后切成幾段裝到碗內(nèi)，在把臘肉放到高壓鍋中蒸熟（一般只需高壓鍋上大氣5分鐘即可，目的是為了使臘肉變熟，肉皮變軟。如果臘肉太干，可以將臘肉直接放到高壓鍋里加水蒸煮。）將蒸熟的臘肉切成薄片，紅椒洗凈切片備用。

4、蒜苗或蒜苔炒臘肉：蒜苗或蒜苔的辛辣味能中和臘肉的油膩，使整道菜吃起來更爽口。豆豉炒臘肉：豆豉本身已經(jīng)有一定的咸鮮味，和臘肉一起炒，能更好地發(fā)揮臘肉的香味。四季豆炒臘肉：四季豆經(jīng)過臘肉的煸炒，會(huì)變得非常入味，口感十足。

我是個(gè)北方人,這湖南的臘肉怎么做好吃?

1、將熟臘肉去皮，切成小長(zhǎng)方片； 鮮豌豆洗凈； 將炒鍋置火上，放油燒熱； 先放臘肉片速炒，邊炒邊淋上少許高湯汁燒開； 再烹入料酒，放入豌豆、白糖、精鹽同炒2分鐘，見豌豆轉(zhuǎn)為翠綠色時(shí)，調(diào)入味精出鍋裝盤。

2、臘肉這樣炒才好吃，炒臘肉的做法：拿出的香腸臘肉，放到流動(dòng)性水中清洗整潔，除掉外表的不干凈的東西，隨后用鋒利的刀將香腸臘肉切割成片狀，留意要盡可能薄一些。

3、我是一個(gè)地地道道的北方人，我們北方人非常喜歡在冬天里做臘肉，我最拿手的一道菜是青椒炒臘肉，這道菜非常好吃。 青椒炒臘肉的具體用料和制作步驟如下： 原料： 臘肉、青椒、洋蔥、蒜蓉、鹽、生抽、白糖、味精 制作步驟： 第1步、炒鍋放油燒熱，放入臘肉片，用小火翻炒一會(huì)兒，逼出部分油脂。

4、把肉切成一寸左右寬的條。千萬不要水洗，切好的肉，直接抹鹽，要抹勻，最好用力揉搓以便鹽能均勻的附著在表面。裝入水缸，蓋蓋，即可，腌制10天左右，、。腌制好以后，開始晾曬，就像掛在屋檐下的玉米一樣。晾曬10天左右。

5、豬肉腌制前不能清洗 很多人感覺豬肉買回來挺臟，如果不清洗的話，做出來就沒法吃了，所以習(xí)慣提前清洗一下，但是這種方法太錯(cuò)誤了。豬肉在腌制之前是萬萬不可清洗的，因?yàn)檎瓷仙秃苋菀鬃冑|(zhì)。腌臘肉不能只放鹽 只放鹽是不夠香的，而且保存的時(shí)間也不會(huì)很長(zhǎng)。

6、八角：5粒 桂皮：兩段 花椒：1g 生抽：適量 老抽：適量 鹽：適量 糖：適量 米酒：80g 方法/步驟 選用，七分瘦三分，肥的五花肉，切成肉丁。用鹽和面粉清洗小腸，清洗后用酒浸泡。把八角桂皮香葉，花椒，煮水。把需要添加的輔料準(zhǔn)備好。

湖南臘肉怎么做好吃

將整塊臘肉放入鍋中蒸20分鐘，取出去皮切成薄片；蒜苗切斜段；辣椒去籽后切片。 將臘肉、蒜苗一起放入開水中燙熟撈出。 鍋中倒入15克油燒熱，放蒜苗、辣椒拌均勻，再放臘肉及味精、糖、酒、清水，用大火快速翻炒，最后澆淋麻油即可起鍋，盛置盤中。

湖南臘肉炒春筍好吃 做法：準(zhǔn)備食材：臘肉、春筍、食用油、姜、蔥、食鹽；臘肉洗凈，放開水煮5分鐘，去掉一些咸味，切片；鍋里油熱，放下姜絲，臘肉煸至透明；4鍋里油熱，放下姜絲，臘肉煸至透明；放入春筍煸勻；加半杯水煮至汁稠；加蔥花煸勻即可。

粗鹽（普通食用鹽也可以）30克，白砂糖15克，高度白酒30克，生抽30克，陳皮，山奈，白蔻，小茴香，桂皮，香葉，花椒籽，干辣椒適量。做法：（1）準(zhǔn)備新鮮的豬肉10-100斤，一般臘肉用土豬肉，吃五谷糧食的豬最好，飼料豬肉不好吃，豬肉以五花肉連瘦帶肥為最好，全肥全瘦都不好吃。