本文目錄一覽：

• 1,、長沙米粉骨頭湯的配方
• 2,、怎么煮湯米粉
• 3、湖南米粉的制作順序是怎樣的?
• 4、邵陽米粉那么好吃,為什么沒走出邵陽?

長沙米粉骨頭湯的配方

1,、撈出適量的米粉在湯碗里,，放入剁椒,、小蔥,、和肉末，最后澆上骨湯就可以啦,。

2,、選材：長沙湯面的制作首先要選用優(yōu)質(zhì)的原材料。面條應選用高筋面粉,，這樣做出的面條筋道有彈性,；骨頭湯要選用豬骨或雞骨，以增加湯底的鮮味,；配料方面,，可以根據(jù)個人口味選擇豆芽,、黃豆、蔥花,、香菜等,。

3、干米粉煮開后過冷水,，隨后撈起來盛在海碗里,，撒上少量小香蔥和白胡椒粉（我的紅薯粉條替代）；澆上鹵菜的料汁和鹵菜,，吃辣椒的天賦加點油辣子,。假如有時間得話，用雞骨架和豬骨頭煮湯,，再澆一些大骨湯味兒更強,。

怎么煮湯米粉

1、首先要準備米粉,，不是北方市場上的那種河粉，得用干切粉,，干切粉斷面直徑在3毫米左右,，用水泡開（泡一個小時以上）后待用，米粉是基礎,。2）其次準備湯料,，也就是螺絲湯，真正的螺絲粉是沒有螺絲的,，米粉的味道基礎來源于螺絲湯,。

2、基礎湯米粉 準備食材：米粉,、雞湯或清水,、蔬菜（如青菜、豆芽等）,、適量調(diào)料（鹽,、生抽、老抽,、雞精等）,。 煮米粉：將米粉煮熟，不需要過久,，煮至軟熟即可,。 調(diào)制湯底：將雞湯或清水煮沸，加入適量的調(diào)料,，根據(jù)個人口味調(diào)整,。 加入蔬菜：將洗凈的蔬菜放入湯中煮熟。

3、清燉湯米粉是最常見的烹飪方法,，首先需要準備好豬骨,、雞骨等原料，將其燉煮成高湯,，然后將米粉放入高湯中煮熟,。在煮米粉的過程中，可以根據(jù)個人口味加入豆芽,、青菜,、香菇等蔬菜，增加口感和營養(yǎng),。最后撒上蔥花,、香菜等調(diào)料即可。紅燒湯米粉 紅燒湯米粉的特點是湯汁濃郁,，味道鮮美,。

4、第一步 所有主材料 第二步 把小腿骨飛過水,，放姜,，胡椒一起到電高壓煲熬成濃濃的底湯 第三步 青菜洗干凈 第四步 瘦肉，豬腰,，豬肝切片,，用少許鹽腌十分鐘，用開水把豬腰和豬肝片沖兩遍,，再過水清冼干凈備用,。

湖南米粉的制作順序是怎樣的?

1、首先,，是選材,。湖南米粉的主要原料是大米，選擇優(yōu)質(zhì)的大米是制作米粉的第一步,。一般來說,，湖南人會選擇糯米和長粒米的混合，這樣可以使米粉既有彈性又有足夠的韌性,。接下來,，是浸泡。將選好的大米清洗干凈后,，放入清水中浸泡,。浸泡的時間一般為6-8小時，這樣可以使大米充分吸水膨脹,，便于后續(xù)的研磨,。

2,、總之，湖南米粉的制作順序包括選材,、浸泡,、研磨、攪拌,、過濾,、蒸煮、晾涼,、切割,、煮制和搭配等多個環(huán)節(jié)。每個環(huán)節(jié)都要求嚴謹細致,，才能制作出美味的湖南米粉,。

3、炒米粉食材：米粉,、瘦肉,、胡蘿卜、蔥,、姜,、蒜、雞精,、鹽、蠔油,、生抽,、淀粉把米粉提前用水浸泡，一定不要用熱水,，泡軟就可以了,，泡好后洗干凈，瀝干水分,，把豬肉洗干凈切細絲放碗里,，加入生抽、鹽,、淀粉,，抓拌均勻，腌制10分鐘,。

4,、炒制順序：炒粉時，要先將肉類炒熟,，再加入蔬菜,，最后加入米粉,。這樣可以避免米粉過早加入鍋中，導致炒糊或者過于軟糯,?；鸷蛘莆眨撼捶蹠r火候要控制好，火力過大容易炒糊,，火力過小則容易粘鍋,。一般來說，先用中火將肉類炒熟,，再轉大火快速翻炒蔬菜,，最后加入米粉，用小火慢慢翻炒至熟透,。

5,、豬肉切絲，加入一小匙嫩肉粉,、一勺料酒和一勺生抽,，攪拌均勻，腌制20分鐘 空心菜洗凈挑去爛葉,，切段,；姜和紅尖椒切絲，蒜切末,，干辣椒掰成小段 燒一鍋開水,，加入米粉和一小匙鹽，用筷子攪拌以免粘連,。

6,、工藝不同 米粉是先把米磨成粉，然后制作成米粉的,。米線沒有磨成粉的步驟,，它需要把米蒸熟，然后碾壓,，最后成為米線,。粗細不同 米粉更粗而米線偏細，不過在南方諸省,，米線與米粉都較細,；而在北方，兩者都較粗,。

邵陽米粉那么好吃,為什么沒走出邵陽?

1,、一，地不利,。邵陽是個小縣,，它沒有大的旅行線路,，也沒有太知名的地方能讓人們有非去不可的理由，所以它注定不能像同樣推著米粉并且開到了全國各地的桂林米粉那樣,，能從它的家鄉(xiāng)把口碑帶出去,。而桂林米粉，因為桂林山水甲天下這個名號,，把自己的米線帶到全國,，甚至有很多老外都喜歡上它。二,，人不和,。

2、邵陽米粉走不出邵陽有兩個方面的原因,，一個是因為米粉的味道比較獨特,，外地人吃不習慣，另外一個就是因為邵陽米粉不方便貯存,，很難流通到外地,。

3、邵陽是湖南的重辣地區(qū),，邵陽米粉的味道也是中辣至特辣的程度,。邵陽米粉的圓粉煮熟后裝入碗里，店家就會澆入一碗臊子湯,，而這湯是紅油辣湯,，嗜辣的邵陽人更會自己再添加一些油爆辣椒進去。

4,、另一面是由邵陽衡陽為代表的米粉,，這兩地的米粉主要是注重口味，注重湯的味道,，像魚粉之類的都是及其鮮香的東西！兩地的特色在長沙匯聚,，形成了幾乎對半開的局面,，加上長沙本地綜合兩個特色的清湯扁粉！所以湖南的粉其實是比較復雜的,！那么誰為代表走出去呢,？但是在省內(nèi)的高低還沒分出來。

5,、除非環(huán)境發(fā)生了變化,。還有一個重要原因，就是沒有做成自己的品牌和有影響力的樣板店,。在長沙幾乎看不到一個像樣的邵陽米粉店,，常德津市米粉店還是那種很低端的也不正宗?，F(xiàn)在長沙米粉已經(jīng)形成強大的品牌影響力，過去多年培育了大規(guī)模忠實消費群,。而且占據(jù)省會獨特優(yōu)勢,，流傳的更快更廣。