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長(zhǎng)沙米粉骨頭湯的配方
1,、撈出適量的米粉在湯碗里，放入剁椒,、小蔥,、和肉末，最后澆上骨湯就可以啦,。
2,、選材：長(zhǎng)沙湯面的制作首先要選用優(yōu)質(zhì)的原材料。面條應(yīng)選用高筋面粉,，這樣做出的面條筋道有彈性,；骨頭湯要選用豬骨或雞骨，以增加湯底的鮮味,；配料方面,，可以根據(jù)個(gè)人口味選擇豆芽、黃豆,、蔥花,、香菜等。
3,、干米粉煮開后過(guò)冷水,，隨后撈起來(lái)盛在海碗里,，撒上少量小香蔥和白胡椒粉（我的紅薯粉條替代）；澆上鹵菜的料汁和鹵菜,，吃辣椒的天賦加點(diǎn)油辣子,。假如有時(shí)間得話，用雞骨架和豬骨頭煮湯,，再澆一些大骨湯味兒更強(qiáng),。
怎么煮湯米粉
1、首先要準(zhǔn)備米粉,，不是北方市場(chǎng)上的那種河粉,，得用干切粉，干切粉斷面直徑在3毫米左右,，用水泡開（泡一個(gè)小時(shí)以上）后待用,，米粉是基礎(chǔ)。2）其次準(zhǔn)備湯料,，也就是螺絲湯,，真正的螺絲粉是沒有螺絲的，米粉的味道基礎(chǔ)來(lái)源于螺絲湯,。
2,、基礎(chǔ)湯米粉 準(zhǔn)備食材：米粉、雞湯或清水,、蔬菜（如青菜,、豆芽等）、適量調(diào)料（鹽,、生抽,、老抽、雞精等）,。 煮米粉：將米粉煮熟,，不需要過(guò)久，煮至軟熟即可,。 調(diào)制湯底：將雞湯或清水煮沸,，加入適量的調(diào)料,，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整,。 加入蔬菜：將洗凈的蔬菜放入湯中煮熟。
3,、清燉湯米粉是最常見的烹飪方法,，首先需要準(zhǔn)備好豬骨、雞骨等原料,，將其燉煮成高湯,，然后將米粉放入高湯中煮熟,。在煮米粉的過(guò)程中，可以根據(jù)個(gè)人口味加入豆芽,、青菜,、香菇等蔬菜，增加口感和營(yíng)養(yǎng),。最后撒上蔥花,、香菜等調(diào)料即可。紅燒湯米粉 紅燒湯米粉的特點(diǎn)是湯汁濃郁,，味道鮮美,。
4、第一步 所有主材料 第二步 把小腿骨飛過(guò)水,，放姜,，胡椒一起到電高壓煲熬成濃濃的底湯 第三步 青菜洗干凈 第四步 瘦肉，豬腰,，豬肝切片,，用少許鹽腌十分鐘，用開水把豬腰和豬肝片沖兩遍,，再過(guò)水清冼干凈備用,。
湖南米粉的制作順序是怎樣的?
1、首先,，是選材,。湖南米粉的主要原料是大米，選擇優(yōu)質(zhì)的大米是制作米粉的第一步,。一般來(lái)說(shuō),，湖南人會(huì)選擇糯米和長(zhǎng)粒米的混合，這樣可以使米粉既有彈性又有足夠的韌性,。接下來(lái),，是浸泡。將選好的大米清洗干凈后,，放入清水中浸泡,。浸泡的時(shí)間一般為6-8小時(shí)，這樣可以使大米充分吸水膨脹,，便于后續(xù)的研磨,。
2、總之,，湖南米粉的制作順序包括選材,、浸泡、研磨、攪拌,、過(guò)濾,、蒸煮、晾涼,、切割,、煮制和搭配等多個(gè)環(huán)節(jié)。每個(gè)環(huán)節(jié)都要求嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致,，才能制作出美味的湖南米粉,。
3、炒米粉食材：米粉,、瘦肉,、胡蘿卜、蔥,、姜,、蒜、雞精,、鹽,、蠔油、生抽,、淀粉把米粉提前用水浸泡,，一定不要用熱水，泡軟就可以了,，泡好后洗干凈,，瀝干水分，把豬肉洗干凈切細(xì)絲放碗里,，加入生抽,、鹽、淀粉,，抓拌均勻,，腌制10分鐘。
4,、炒制順序：炒粉時(shí),，要先將肉類炒熟，再加入蔬菜,，最后加入米粉,。這樣可以避免米粉過(guò)早加入鍋中，導(dǎo)致炒糊或者過(guò)于軟糯,?；鸷蛘莆眨撼捶蹠r(shí)火候要控制好,，火力過(guò)大容易炒糊,，火力過(guò)小則容易粘鍋,。一般來(lái)說(shuō)，先用中火將肉類炒熟,，再轉(zhuǎn)大火快速翻炒蔬菜,，最后加入米粉，用小火慢慢翻炒至熟透,。
5,、豬肉切絲，加入一小匙嫩肉粉,、一勺料酒和一勺生抽,，攪拌均勻，腌制20分鐘 空心菜洗凈挑去爛葉,，切段,；姜和紅尖椒切絲，蒜切末,，干辣椒掰成小段 燒一鍋開水,，加入米粉和一小匙鹽，用筷子攪拌以免粘連,。
6,、工藝不同 米粉是先把米磨成粉，然后制作成米粉的,。米線沒有磨成粉的步驟,，它需要把米蒸熟，然后碾壓,，最后成為米線,。粗細(xì)不同 米粉更粗而米線偏細(xì)，不過(guò)在南方諸省,，米線與米粉都較細(xì),；而在北方，兩者都較粗,。
邵陽(yáng)米粉那么好吃,為什么沒走出邵陽(yáng)?
1,、一，地不利,。邵陽(yáng)是個(gè)小縣,，它沒有大的旅行線路，也沒有太知名的地方能讓人們有非去不可的理由,，所以它注定不能像同樣推著米粉并且開到了全國(guó)各地的桂林米粉那樣,，能從它的家鄉(xiāng)把口碑帶出去。而桂林米粉，因?yàn)楣鹆稚剿滋煜逻@個(gè)名號(hào),，把自己的米線帶到全國(guó),，甚至有很多老外都喜歡上它。二,，人不和,。
2、邵陽(yáng)米粉走不出邵陽(yáng)有兩個(gè)方面的原因,，一個(gè)是因?yàn)槊追鄣奈兜辣容^獨(dú)特,，外地人吃不習(xí)慣，另外一個(gè)就是因?yàn)樯坳?yáng)米粉不方便貯存,，很難流通到外地,。
3、邵陽(yáng)是湖南的重辣地區(qū),，邵陽(yáng)米粉的味道也是中辣至特辣的程度,。邵陽(yáng)米粉的圓粉煮熟后裝入碗里，店家就會(huì)澆入一碗臊子湯,，而這湯是紅油辣湯,，嗜辣的邵陽(yáng)人更會(huì)自己再添加一些油爆辣椒進(jìn)去。
4,、另一面是由邵陽(yáng)衡陽(yáng)為代表的米粉,，這兩地的米粉主要是注重口味，注重湯的味道,，像魚粉之類的都是及其鮮香的東西,！兩地的特色在長(zhǎng)沙匯聚，形成了幾乎對(duì)半開的局面,，加上長(zhǎng)沙本地綜合兩個(gè)特色的清湯扁粉,！所以湖南的粉其實(shí)是比較復(fù)雜的！那么誰(shuí)為代表走出去呢,？但是在省內(nèi)的高低還沒分出來(lái),。
5、除非環(huán)境發(fā)生了變化,。還有一個(gè)重要原因,，就是沒有做成自己的品牌和有影響力的樣板店。在長(zhǎng)沙幾乎看不到一個(gè)像樣的邵陽(yáng)米粉店,，常德津市米粉店還是那種很低端的也不正宗?，F(xiàn)在長(zhǎng)沙米粉已經(jīng)形成強(qiáng)大的品牌影響力，過(guò)去多年培育了大規(guī)模忠實(shí)消費(fèi)群,。而且占據(jù)省會(huì)獨(dú)特優(yōu)勢(shì),，流傳的更快更廣,。
