潮汕砂鍋粥中的蝦粥,水魚粥,雞粥怎么做?

潮州砂鍋粥的做法步驟 取出適量的香大米,，然后用水洗干凈后放到鍋?zhàn)永锩?，然后加入適量的水煮,。把材料準(zhǔn)備好,，生姜要切絲 新鮮海蝦洗干凈，其它的都取出適量的來(lái)備用,。等到粥煮沸了時(shí)候,，然后把火候適當(dāng)?shù)卣{(diào)小一點(diǎn)，等到它煮出膠了就可以加入新鮮海蝦的已經(jīng)準(zhǔn)備好的材料,。

做法：先制作配料,，然后用砂鍋明火煲出一鍋白粥，待粥有膠質(zhì)的時(shí)候,，即已經(jīng)七成熟的時(shí)候,，放入海蝦以及獨(dú)特配料，再煲煮5－6分鐘即可,。 要點(diǎn)：主要是能配齊配料,。配料中炸蒜茸、炸蔥油,、炸方魚都要在煮粥前自行制作,，蒜頭、蔥,、方魚（也叫“大地魚”）切粒油炸,，蔥油要把炸鍋的蔥和油都保留起來(lái)。

潮汕海鮮粥的做法如下：花蟹,、基圍蝦和鮑魚處理干,，鮑魚切片備用。兩杯珍珠米洗凈用水泡一下,。砂鍋里放半鍋水,，燒開(kāi)后放入泡的米，大火燒開(kāi),，撇去泡沫,。把花蟹、鮑魚和姜絲倒進(jìn)去熬煮,。鍋內(nèi)湯水變得粘稠時(shí),，把基圍蝦放進(jìn)鍋里。

潮汕沙窩粥做法竅門

大米泡半個(gè)小時(shí),。姜切絲,，蔥切成蔥花，lettuce切絲.泡大米的同時(shí),，清理螃蟹和蝦,。把螃蟹上鍋蒸，蒸死就關(guān)火（這步有點(diǎn)殘忍。）,。把腿,、鉗子都卸下來(lái)。肚子里的臟東西都清理掉,。螃蟹表面要清理干凈,。蝦去蝦線。燒水,，準(zhǔn)備開(kāi)始煮粥了,。等水開(kāi)后，下米,。中小火燜煮,。

菜脯 選用甜菜脯（即蘿卜干）切碎備用。潮汕的菜脯有咸甜兩種,，熬砂鍋粥時(shí)要選用甜口的，提鮮效果更佳,。胡椒粉 選用質(zhì)地純正,、無(wú)雜味的白胡椒粉。7干貝 選用市場(chǎng)上最小號(hào)的干貝,，洗凈后不必泡發(fā),，整顆使用，與大米一同下鍋,。

主料：鮮蝦200克,、鮮尤魚200克、海蟹1只,、粳米50克,，配料：花生醬20克，貢腐2磚,，姜蔥,、芫西；海鮮洗凈剖開(kāi),，螃蟹用刀背拍幾下,，然后用姜絲、油,、鹽腌制,，粳米洗凈用油鹽腌制；砂鍋燒開(kāi)水后放粳米,，滾40分鐘,；倒入海鮮，花生醬，貢腐滾20分鐘,；放蔥,、芫西即可。

廣東菜有哪些

廣東家常菜的代表菜包括：“文昌雞”,、“東江鹽雞”,、“兩檸煎軟雞”、“梅菜扣肉”,、“巖哪廳鐵板煎牛柳”,、“白灼基圍蝦”、“八珍扒大鴨”,、“脆皮烤乳豬”,、“豉汁茄子煲”、“蠔油扒生菜”,、“潮州粗隱白鱔煲”和“清蒸大鯇魚”等,。

廣東菜有白切雞、燒鵝,、烤乳豬,、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒,、脆皮燒肉,、上湯焗龍蝦、清蒸東星斑,、白灼象拔蚌,、椒鹽瀨尿蝦、蒜香骨,、白灼蝦,、椰汁冰糖燕窩、木瓜燉雪蛤,、干炒牛河,、老火靚湯、羅漢齋,、文昌雞,、煲仔飯。

釀豆腐,，是客家人的傳統(tǒng)菜式之一,，其外皮酥脆，內(nèi)餡鮮美,，是廣東人餐桌上的常見(jiàn)佳肴,。脆皮乳鴿,，這道傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系,，外皮酥脆,，內(nèi)肉鮮嫩，口感極佳,。掛爐燒鵝,，是廣東最受歡迎的燒烤肉食之一，皮脆肉嫩,，色澤金黃,，香味撲鼻。

廣東家常菜的代表菜有：文昌雞,、東江鹽雞,、兩檸煎軟雞、梅菜扣豬肉,、鐵板煎牛柳,、白灼基圍蝦、八珍扒大鴨,、脆皮烤乳豬,、豉汁茄子煲、蠔油扒生菜,、潮州白鱔煲、清蒸大鯇魚等,。