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潮汕火鍋蘸料怎么調(diào)
首先我們需要準(zhǔn)備適量的花生醬，花生油，白糖，胡椒粉，花生，生抽，料酒，耗油，蔥姜蒜以及少量的胡椒粉和辣椒面。
第一步，首先，先將適量芝麻醬倒入容器中。第二步，然后加入適量涼白開水。第三步，再然后按一個(gè)方向不停的攪拌，然后繼續(xù)加入少量涼白開水，再進(jìn)行攪拌，這樣重復(fù)。第四步，緊接著將適量芝麻醬和勻后，再加入適量花生醬。再緊接著按上面的方法和均勻，醬汁略稠又可流動(dòng)，放入少量糖。
火鍋蘸料調(diào)法如下：主料：芝麻醬200克、花生醬5克。輔料：油3克、糖4克、韭菜花2克、香油4克、醬豆腐3克、鹽1克、涼白開水50克、味精1克。先將芝麻醬倒入容器中。加入少量涼白開水。按一個(gè)方向不停的攪拌，然后繼續(xù)加入少量涼白開水，再進(jìn)行攪拌，這樣重復(fù)。
潮汕火鍋蘸料的調(diào)法就是沙茶醬+蒜泥+香油。潮汕牛肉火鍋成名于20世紀(jì)40年代，傳統(tǒng)做法是將沙茶醬加入鍋中，用濃湯做鍋底，后來(lái)逐漸化繁為簡(jiǎn)，涮牛肉的鍋底只剩下牛骨清湯和白蘿卜，更有利于嘗出牛肉本來(lái)的味道，潮汕美食最講究大味至淡，從歷史角度看，大都是悄無(wú)聲息做減法的過(guò)程。
潮汕的牛肉火鍋究竟有什么特點(diǎn)?
1、湯底鮮美：潮汕牛肉火鍋的湯底通常采用牛骨、雞骨等熬制而成，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，使得湯底鮮美濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富。在這樣的湯底中涮煮牛肉，既能保留牛肉的原汁原味，又能讓人們品嘗到湯底的美味。食用方式：潮汕牛肉火鍋的食用方式也頗具特色，通常會(huì)先涮煮牛肉丸，然后再涮煮其他食材。
2、高湯鮮美：潮汕牛肉火鍋的高湯通常用牛骨、豬骨等熬制而成，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，湯底鮮美濃郁，為火鍋增添了更多的美味。烹飪技藝：潮汕牛肉火鍋的烹飪技藝也是其特點(diǎn)之一。在烹飪過(guò)程中，火候的控制非常重要，要保證牛肉在短時(shí)間內(nèi)迅速熟透，以保持肉質(zhì)的鮮嫩口感。
3、肉質(zhì)鮮嫩：潮汕牛肉火鍋選用的牛肉通常是優(yōu)質(zhì)的黃牛肉，肉質(zhì)鮮嫩多汁。在潮汕地區(qū)，牛肉的切割非常講究，通常會(huì)按照肌肉紋理和部位進(jìn)行精細(xì)分割，以確保每一片牛肉都能保持最佳的口感。
潮汕牛肉火鍋的正宗做法是什么?
食材：牛肉200g、西紅柿適量、蔥姜蒜適量。將2段牛骨放入冷水鍋焯水，煮沸出血沫后撈出洗凈，跟香料包一起下入加滿水的鍋，大火煮沸，小火燉煮1個(gè)半小時(shí)后撈出香料包和牛骨。放入7～8顆紅棗、一小把枸杞、4片玉米片和3勺鹽，煮2分鐘。
做法步驟：準(zhǔn)備高湯：將牛骨清洗干凈，放入鍋中加水煮沸后撇去浮沫，加入香料包（包含八角、桂皮、香葉、草果等），小火慢燉數(shù)小時(shí)，熬制成清澈的高湯。熬好的高湯過(guò)濾掉雜質(zhì)，保留清湯作為火鍋底料。處理牛肉：選擇新鮮的牛肉，最好是潮汕地區(qū)的黃牛肉，因?yàn)槿赓|(zhì)更為細(xì)嫩。
牛肉洗凈、切大塊。切好的牛肉放入盆中；加入冷水浸泡出血水；多換幾次水，至水清。準(zhǔn)備好八角、桂皮、干紅椒、生姜、蒜瓣。牛肉倒入高壓鍋，加入適量冷水，大火煮開。撇凈血沫。倒入八角、桂皮等輔料，加入鹽、老抽；大火煮開，蓋上蓋，小火燉40分鐘。白蘿卜洗凈切滾刀塊。
