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澳洲和牛是如何劃分等級(jí)的?
澳洲和牛的等級(jí)以油花、風(fēng)味、香味三方面來(lái)決定，澳洲 牛肉的油花從4至12共分為9級(jí)，平均都是6級(jí)， 達(dá)到 9級(jí)以上就是很高級(jí)的肉了，數(shù)字愈高， 表示牛肉的肥瘦愈像大理石紋，12級(jí)就是最頂級(jí)了。和牛是從明治時(shí)代以前就在日本培育的，專作肉用品種，而被稱為“和種” 的肉牛。
澳洲牛肉等級(jí)一般是M4到M9，這些等級(jí)所指的是澳洲和牛雪花等級(jí)，由M4-M9逐步雪花含量（大理石花紋）增加，品質(zhì)也逐步增加。其中M6~7的牛肉屬于相對(duì)較好的牛肉。
為最低，5為最高，所以A5是最高等級(jí)。澳洲和牛：澳洲和牛的等級(jí)劃分則是根據(jù)大理石花紋參考標(biāo)準(zhǔn)對(duì)大理石花紋進(jìn)行評(píng)價(jià)定級(jí)，分為M0到M9級(jí)，級(jí)數(shù)越高，油花品質(zhì)越好。澳洲和牛的M9級(jí)相當(dāng)于日本和牛的A3級(jí)，M12級(jí)則與日本和牛的A5級(jí)相當(dāng)。
澳洲和牛等級(jí)有哪些?
1、澳洲和牛分級(jí)：澳洲和牛按照大理石紋分為M1至M9級(jí)，越高級(jí)數(shù)的牛肉，油花也就越綿密。一般的牛，在18個(gè)月就開(kāi)始屠宰，而M4~M5級(jí)別的和牛一般要延長(zhǎng)至24~26個(gè)月，M9級(jí)別甚至要到32~34個(gè)月。M4~M5大理石紋適量，且分布均勻，更適合清烤、燙涮。
2、澳洲牛肉基本上分為9級(jí)，從M1 到M9，M9級(jí)為最高級(jí)別，但是澳洲牛的肉味較淡， M9級(jí)也只能到日本的A3級(jí)水平。
3、澳大利亞和牛夠不夠“靚”，一般從油花鑒別。澳大利亞和牛的鑒別級(jí)別是M4~M12，谷飼200~350天就達(dá)到M4級(jí)，如果要達(dá)到M12，需飼養(yǎng)800~900多天。國(guó)際上通常用A1~A5來(lái)論和牛等級(jí)，各餐廳表述不同。
4、在肉類品質(zhì)方面，澳洲和牛的等級(jí)從高到低分為M12級(jí)、M10級(jí)、M9級(jí)、M8級(jí)、M7級(jí)、M6級(jí)、M5級(jí)、M4級(jí)、M3級(jí)、M2級(jí)、M1級(jí)和M0級(jí)。其中，M12級(jí)是最高級(jí)別，肉質(zhì)最好，而M0級(jí)則是最低級(jí)別。等級(jí)越高，肉質(zhì)越好，價(jià)格也越貴。
澳洲和牛的等級(jí)M1~M12怎么分法?
澳洲牛肉評(píng)級(jí)是對(duì)照澳洲肉類規(guī)格管理局的大理石花紋參考標(biāo)準(zhǔn)對(duì)大理石花紋進(jìn)行評(píng)價(jià)定級(jí)；按照澳洲國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，牛肉油花等級(jí)分為M0~M9級(jí)（M10/M11/M12等，都是廠家自編的等級(jí)，非澳洲 *** 標(biāo)準(zhǔn)），級(jí)數(shù)越高，油花品質(zhì)越好。
澳洲牛排以肉色深淺和脂肪分布來(lái)劃分成M1至M12級(jí)（主要為M4至M12級(jí)），越高級(jí)的和牛，脂肪和肉的比率越高，而且分布更平均，M12的肉與脂肪比例高達(dá)50%，只有少于5%的和牛可達(dá)到此級(jí)數(shù)；市面多數(shù)的澳洲和牛都屬M(fèi)8至10級(jí)，脂肪比率約達(dá)30-35%。
澳洲和牛的等級(jí)劃分主要分為兩部分：首先是以肉類品質(zhì)（Meat Quality）來(lái)評(píng)級(jí)，其次是以飼養(yǎng)方法（Raising Method）來(lái)評(píng)級(jí)。在肉類品質(zhì)方面，澳洲和牛的等級(jí)從高到低分為M12級(jí)、M10級(jí)、M9級(jí)、M8級(jí)、M7級(jí)、M6級(jí)、M5級(jí)、M4級(jí)、M3級(jí)、M2級(jí)、M1級(jí)和M0級(jí)。
牛排m級(jí)別是指澳洲和牛的牛肉分類等級(jí)。澳洲和牛的牛肉，以肉色深淺和脂肪分布劃分為M1至M12級(jí)（主要為M4至M12級(jí)）。澳洲和牛的M12最高級(jí)大概接近日本和牛的A5等級(jí)，市面餐廳販?zhǔn)鄣膭t大多是MM10兩級(jí)（接近日本和牛的A3），價(jià)格約是美國(guó)牛的USDAPrime等級(jí)的兩倍以上。
澳洲和牛的等級(jí)從M1到M12，是根據(jù)肉質(zhì)、色澤、脂肪品質(zhì)和成熟度等因素進(jìn)行評(píng)定的。M1到M9級(jí)主要評(píng)估的是大理石油花的分布比例，其中M9級(jí)相當(dāng)于是日本和牛的A5等級(jí)。M10到M12級(jí)則是某些餐廳為了區(qū)分口感更佳的澳洲和牛而自行設(shè)定的等級(jí)，這些等級(jí)的牛肉在市場(chǎng)上較為少見(jiàn)。
