本文目錄一覽：
- 1、油燜大蝦做法
- 2、湖北潛江油燜大蝦
- 3、湖北油燜小龍蝦的做法
- 4、湖北潛江特產(chǎn):五七油燜大蝦
- 5、湖北潛江油燜大蝦做法
油燜大蝦做法
潛江油燜大蝦的做法： 準(zhǔn)備大蝦、蔥姜蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、雞精、清水、油。 大蝦去頭去殼，留蝦尾，用剪刀剪開蝦背，去掉蝦線，洗凈瀝干備用。 蔥姜蒜切末備用。 熱鍋涼油，下蔥姜蒜爆香。 加入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、雞精、清水，煮開后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘。
油燜大蝦怎么做的：1準(zhǔn)備材料。2蝦洗凈開背去蝦線，剪去蝦須，加料酒腌制20分鐘。3蔥切段，姜切片。4鍋內(nèi)放適量油，燒熱后下蔥姜小火炸香。5撈出炸過的蔥姜。6將蝦放入鍋中翻炒至變色。7加入糖繼續(xù)翻炒。8加入一勺生抽翻炒均勻。9加入適量熱水燒開后蓋上鍋蓋燜3分鐘左右。
主料：海捕對(duì)蝦500g，蔥、姜、蒜片各10克。調(diào)味料：米醋、料酒、糖、鹽和花生油各適量。先將對(duì)蝦去除頭部蝦須和蝦尖，用剪刀剪掉蝦足，用刀將對(duì)蝦背部片開去除蝦的泥腸（也可以使蝦更加入味）。炒鍋燒熱加入花生油，下蔥、姜、蒜片爆香。
今日便為大家介紹油燜大蝦的做法，以供參考。 操作前，先準(zhǔn)備約一斤的大蝦。剪去蝦須和蝦腳，再將蝦背處輕輕片開，以便更好地腌制入味。 準(zhǔn)備好一小塊生姜和半根大蔥，分別拍扁切碎。
食材：大蝦500克，生姜1小塊，大蒜4瓣，小蔥4根，豆瓣醬1勺，料酒40克，生抽醬油25克，白糖15克，胡椒粉1克。把蝦清洗干凈后用剪刀將蝦須蝦腳蝦槍剪掉。然后從蝦的背部剪開。挑掉蝦線，去除雜質(zhì)和臟東西。將準(zhǔn)備好的生姜切成比較粗的姜絲，大蒜切成片，小蔥頭切成小段備用。
湖北潛江油燜大蝦
潛江油燜大蝦的做法： 準(zhǔn)備大蝦、蔥姜蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、雞精、清水、油。 大蝦去頭去殼，留蝦尾，用剪刀剪開蝦背，去掉蝦線，洗凈瀝干備用。 蔥姜蒜切末備用。 熱鍋涼油，下蔥姜蒜爆香。 加入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、雞精、清水，煮開后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘。
材料：蝦3斤、姜、蒜多一點(diǎn)、生抽適量、白糖適量、鹽適量、八角、桂皮、香葉、小茴香等、啤酒2罐、雞精適量。清理蝦，剪掉頭部，去沙線。清水沖洗干凈。倒入比平時(shí)炒菜至少多3倍的油，3成熱，下香料炒香后倒入豆瓣炒出紅油。倒入蝦，放鹽、生抽、蒜瓣炒至蝦斷生。
潛江油燜大蝦最正宗的有蝦皇、小李子油燜大蝦、五七油燜大蝦等等。蝦皇 提到龍蝦，第一時(shí)間可能很多人想到的就是蝦皇，沒錯(cuò)，蝦皇主要經(jīng)營的就是各種各樣的龍蝦制作，在全國各地也擁有自己的分店，但是在潛江，潛江蝦黃油燜大蝦總店可以說是最正宗的制作油燜大龍蝦的地方。
油燜大蝦是一道湖北省的漢族名菜，屬于鄂菜系。起源于湖北潛江，目前傳遍世界各地，并根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖哆M(jìn)行改良。主要烹飪工藝是炒燜。蝦營養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。據(jù)健一公館的趙師傅說，從他1993年入行，就開始看師傅做油燜大蝦。
湖北油燜小龍蝦的做法
制作步驟：把小龍蝦沖洗干凈，泡清水約1小時(shí)；用刷子全身刷凈后減去頭部尖尖處；拉出尾巴最中間的那一片，扯掉它，蝦線就跟著出來了；把獨(dú)蒜從中間切開、生姜切厚片拍散、大蔥切段；小火，鍋里放約5湯勺油，把香料丟進(jìn)去炒香，然后放入一勺豆瓣醬和姜蒜，翻炒約30秒即可。
做法步驟：步驟將小龍蝦用清水浸泡一個(gè)小時(shí)左右，期間多換幾次水。浸泡好后用牙刷將小龍蝦刷洗干凈，然后扯掉蝦線，將蝦足修剪干凈，最后再用清水沖洗干凈并控干水分。步驟準(zhǔn)備好食材，需要清洗的食材清洗干凈，然后將生姜切片，大蒜拍松，大蔥斜刀切段備用。
小龍蝦全身刷洗一遍，買回來的小龍蝦一般都比較臟，可以先把小龍蝦放水里泡一會(huì)。剪去龍蝦后面的腿，可以抽蝦線或者不抽，臭蝦線的肉會(huì)松散一點(diǎn)，不抽的會(huì)比較緊致。油溫5-6成熱，放入小龍蝦，炸大約1分多鐘，變色后撈出。
選購適量新鮮的小龍蝦，將小龍蝦清洗一遍后用水浸泡1個(gè)小時(shí)以上，然后用刷子刷洗全身，然后把蝦頭里的蝦胃，就是一團(tuán)黑色的囊狀物用剪刀帶出來；最后去除蝦線。把生姜、大蒜和大蔥都洗凈，之后切段備用。
油燜大蝦材料 小龍蝦1500克左右（3口之家的量）；大蒜頭（這個(gè)用量比較大，最好用獨(dú)蒜，3斤的蝦配10顆左右，每顆一切為四）；各種香料——主要是八角（大料）、小茴香、桂皮、白蔻、丁香、香葉等；生姜和大蔥。3斤蝦生姜需要約1兩，切大塊或厚片。大蔥白2段，斜切改刀；辣椒。
油燜小龍蝦的做法如下：材料準(zhǔn)備：小龍蝦1000g、鹽適量、花椒適量、油適量、生抽適量、料酒適量、香醋適量、白糖適量、姜片適量、干紅椒適量、八角適量、小蔥適量、蒜適量。
湖北潛江特產(chǎn):五七油燜大蝦
鮮活的小龍蝦1500克。調(diào)料：冰糖或白糖25克，油燜大蝦專用香料包1只，生姜片20克，蒜瓣碎50克，大紅袍花椒30克，福建辣椒王干辣椒30克，專用醬料35克，味精15克，鹽21克，白酒25克，啤酒600克，香菜碎10克，色拉油500克。
正宗的潛江油燜大蝦出自潛江市周磯鎮(zhèn)五七大道上一個(gè)叫“小李子油燜大蝦”的餐館。每年5至9月，該餐館生意甚是紅火。周邊的武漢、荊州、仙桃等地的食客常常慕名而至，本地人更是借地利之便，常常自帶鍋盆，打包回家享受美滋美味。
湖北潛江油燜大蝦做法： 準(zhǔn)備食材：大蝦、蔥姜蒜、豆瓣醬、料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、清水、香菜。 大蝦去殼去頭，留蝦尾，用剪刀剪開蝦背，去蝦線，洗凈瀝干備用。 蔥姜蒜切末備用。 熱鍋涼油，放入蔥姜蒜末爆香，加入豆瓣醬煸炒出紅油。
湖北潛江油燜大蝦做法
1、潛江油燜大蝦的做法： 準(zhǔn)備大蝦、蔥姜蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、雞精、清水、油。 大蝦去頭去殼，留蝦尾，用剪刀剪開蝦背，去掉蝦線，洗凈瀝干備用。 蔥姜蒜切末備用。 熱鍋涼油，下蔥姜蒜爆香。 加入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、雞精、清水，煮開后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘。
2、鮮活的小龍蝦1500克。調(diào)料：冰糖或白糖25克，油燜大蝦專用香料包1只，生姜片20克，蒜瓣碎50克，大紅袍花椒30克，福建辣椒王干辣椒30克，專用醬料35克，味精15克，鹽21克，白酒25克，啤酒600克，香菜碎10克，色拉油500克。
3、油鍋燒熱，放入姜片，蒜粒，香料一起炒一下，加入食用油（因?yàn)槭怯蜖F所以稍微多一點(diǎn)），熬兩分鐘香料；油燒熱后倒入處理好的龍蝦，翻炒到蝦殼變紅；加入一罐啤酒和水基本沒住蝦子，倒入醬油調(diào)咸淡；蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜熟蝦子到湯汁收干到原來的五分之一左右；加入黑胡椒粉調(diào)味，撒上蔥起鍋。
4、正宗潛江油燜大蝦的做法步驟：1 1將蝦放在清水里漂洗，并用牙刷刷干凈蝦體。
5、將大蝦帶殼洗凈，剪去蝦須及小腿、蝦槍，用竹簽挑去沙包和蝦線。湯勺上火，入蔥油燒熱，下姜絲煸炒幾下，再放入大蝦，用手勺輕壓蝦頭，使蝦腦流出成紅油，不斷顛翻，待大蝦呈金紅色時(shí)，烹入料酒，加高湯、鹽、味精、糖調(diào)好味，湯沸時(shí)加蓋，移小火燜10分鐘。
