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自制灌香腸的做法大全竅門
1,、借助筷子將肉塞入。或者帶上手套，直接拿手把肉抓進去,。擠出空氣，讓灌進去的肉塞得更緊實些,。 塞肉的時候不要太暴力哦,，我灌的過程中有一段就因為太用力，腸衣破了個口子,。灌到約手掌長短的時候,，用棉繩扎住分段。分好段的香腸用細針戳幾個小口子,。
2,、香腸的做法：豬肉洗凈，然后切成1cm大小的肉丁,。把切好的豬肉放到容器里,，然后加入所有材料，攪拌均勻,，腌制2小時,。腸衣洗凈,，然后用清水浸泡30分鐘,。把腸衣套到灌腸器中，然后在尾部打一個結,。把肉慢慢的灌到腸衣里,。灌好后，在尾部打一個結,。
3,、首先，灌好的腸要扎幾個孔,。將腸灌入腸衣后不要立刻就晾曬,，還要在腸上扎幾個小孔。一般一個腸結成15cm左右一根,，一根上扎兩個孔就可以,。給香腸扎孔是為了讓香腸干得更快，內部的油脂能被晾曬出來,。扎孔的時候一定不要扎得太多,，腸衣很薄扎得過多腸衣很容易破掉。然后,，灌好的香腸焯一遍熱水再曬,。
自己在家灌香腸配料是什么?
食材：豬腿肉30斤、腸衣、鹽,、胡椒粉適量,、白酒3兩、五香粉適量,、醬油,。制作方法：肉切成小長條或者塊狀，加上鹽600g,，醬油3兩,，五香粉，胡椒粉適量,，白酒,、糖，拌均勻,，腌制一天,，可以根據(jù)自己家灌香腸的量來調整。
廣味香腸配料：鹽65克,、白糖150克,、姜粉20克、胡椒粉15克,、高度白酒50克,、美極鮮醬油25克、雞精15克,。
原料：豬后腿肉5千克,，腸衣兩袋。調料：白砂糖150克,，高度白酒80毫升,，鹽90克，十三香25克,，美極鮮50克,。
豬腿肉、高度白酒,、腸衣,，花椒粉、胡椒粉,、冰糖粉,、小茴香粉、辣椒粉,。灌香腸,，買肉要有技巧,，要買豬前腿肉，因為這塊是好肉,，一般攤主不會這樣賣,，總要搭配一塊后臀肉，瘦肉要比肥肉多,，三分肥七分瘦最佳,，全是瘦肉會發(fā)柴，有點肥肉曬干了香味足,。
香腸的調料：鹽,、白糖、高度白酒,、紅酒,、耗油、花椒粉,、胡椒粉,、辣椒粉并拌勻即可。自制香腸的做法,，準備食材：豬肉：500克,、鹽：10克、白糖：15克,、辣椒粉：適量,、花椒粉：適量、胡椒粉：適量,、蠔油：5克,、白酒：5克,、紅酒：5克,、腸衣：1條。一斤后臀肉,，肉肥瘦比例大概是2：8,。
主料：豬腿肉5斤。調料：食鹽60-75克,、白糖60-75克,、白酒50克、十三香15-20克,。香腸的做法：切成的肉丁內加入鹽,。加入糖。加入白酒,。加入十三香（或五香粉）拌勻（腌制也可,，直接灌制也可）。腸衣套在灌制香腸的機器口上，留出一點,，打結,。將肉灌入即可。
過年時如何自家灌制香腸,什么配方,有什么注意事項?
在春節(jié)期間,，自家灌制香腸是一種傳統(tǒng)習俗,，以下是一些步驟和配方，以及需要注意的事項： 選肉：挑選新鮮豬肉,，尤其是臀部肉或前夾心肉,，因為這些部位的肉較為緊實。前夾心肉雖然較為肥美,，但在制作香腸時應去除多余的脂肪,。確保肉質新鮮且沒有注水。 切?。簩⒇i肉去骨去皮,，并去除筋腱。
自己灌香腸的方法及注意事項如下：選肉：選新鮮豬肉,，最好是臀部的肉,，前夾心肉，因為這兩處的肉瘦,，而且質緊,。前夾心肉做香腸很香，而且經(jīng)濟實惠,，只是比較肥,，做時要多去掉一些肥肉。肉一定要選新鮮的,，沒有注水的,。
腸衣（鹽漬腸衣）先用溫水洗去表面的鹽粒，再在溫水中浸泡5小時以上,。泡好的腸衣再套在水龍頭上,，沖洗一下腸衣的內壁，這樣做的目的是為了給腸衣內壁起個潤滑作用,，灌肉的時候好灌,。把腸衣的一頭用棉線系緊，剪下一個可樂餅的瓶口,。
自己灌香腸的正確操作應該是怎樣的
打孔,、扎節(jié)：等整根香腸灌滿以后，用牙簽在香腸表面扎一些小孔,，以利于通氣,，然后用線將其分段,，大約15厘米一段，每段之間用線扎緊,，一定要扎緊啊,，不然煮的時候香腸容易散。
灌腸：將腸衣套在灌腸器的出口上,，然后將肉餡填充進灌腸器,，用力推動肉餡，使其進入腸衣,。注意不要灌得過滿,，以免在后續(xù)處理時腸衣破裂。扎口和分段：灌好一段腸衣后,，用線扎緊一端,，然后按照所需的長度扎分段落。烘烤或蒸煮：將灌好的香腸放入烤箱中烘烤,，或者用蒸鍋蒸煮,。
自己灌香腸的操作方法包括準備食材、制作餡料,、灌入腸衣,、晾曬和烹飪等步驟。準備食材 首先,，選擇新鮮的豬肉,，以瘦肉和肥肉的比例為3：1為宜。將豬肉切成小塊,，便于后續(xù)加工,。此外，還需準備適量的腸衣,、調味料（鹽,、糖、料酒,、生抽,、五香粉等）及其他輔助材料（棉線、灌腸器等）,。
具體操作步驟：第1步：灌香腸選肉很關鍵，在購買肉時,，要選擇梅花肉和五花肉兩種肉,，肥肉和瘦肉的比例為3：7最佳，這兩種肉搭配在一起,，制作出來的香腸不柴不硬,，不油膩,，吃著特別香，并且也顏色也漂亮,！第2步：買回家的肉,，如果帶豬皮，要先把豬皮去掉,，豬皮比較硬,，是不能灌入香腸里邊的。
可以先將灌好的紅腸放在屋里陰干兩三天,，再拿到陰涼通風的地方風干,。這樣做不僅能讓紅腸肉更加入味，還能讓紅腸更有嚼勁,。灌香腸時的小問題香腸完成后,，還是會遇到些小問題。比如香腸切開太散不成塊,、晾曬時間掌握不好和成品紅腸該如何保存呢,？首先，香腸切開太散的原因,。
選新鮮的五花肉,，把肥肉切成丁，瘦肉切成條,。調料倒入肉中,，攪拌均勻。拌好的肉要腌一到兩小時,，這個時候可以洗一下腸衣,。4 腸衣洗凈后，把腸衣套在漏斗上,。再找一個大點的盆,，把漏斗放在盆里，然后把肉餡放在漏斗里,。5帶上一次性手套,，直接用手往下推就可以。
