本文目錄一覽：

• 1,、醬豆腐的做法是什么?
• 2,、如何在家做醬豆腐好吃?
• 3,、醬豆腐怎么做
• 4,、湖南豆腐乳的制作流程是怎樣的?

醬豆腐的做法是什么?

1、正宗醬黃豆，又稱醬豆、醬豆腐，是中國(guó)傳統(tǒng)的豆制品之一,，尤其在北方地區(qū)較為流行。它以黃豆為主要原料,，通過(guò)發(fā)酵,、腌制等工藝制成，口感鮮美,、咸香適中,，是佐餐、下飯的佳品,。下面詳細(xì)介紹正宗醬黃豆的制作方法,。

2、正宗醬黃豆,，又稱醬豆腐,，是中國(guó)傳統(tǒng)的豆腥制品之一，尤其在北方地區(qū)廣受歡迎,。它以黃豆為主要原料,，通過(guò)發(fā)酵制作而成的美食，口感獨(dú)特,，營(yíng)養(yǎng)豐富,。下面我將詳細(xì)介紹正宗醬黃豆的制作方法。

3,、豆腐切塊，蔥切蔥花,，姜切末,，蒜切片。鍋加水燒開(kāi),，下入豆腐焯水2分鐘左右,，撈出瀝水。炒鍋入油燒熱,，下入蔥姜蒜爆香,，下入香其醬，炒開(kāi),。下入豆腐翻勻入味,。淋水淀粉加熱至粘稠，盛出裝盤，撒上蔥花,。

4,、香其醬豆腐的家常做法如下：材料：豆腐、香其醬,、蔥姜蒜,、鹽、糖,、生抽,、老抽、料酒,、雞精,、胡椒粉、水淀粉,。步驟： 豆腐切成大小適中的塊,，蔥姜蒜切末備用。 鍋中加水,，放入少量鹽,，燒開(kāi)后放入豆腐塊焯水，去除豆腥味,，撈出瀝干水分,。 鍋中加油，燒熱后放入蔥姜蒜爆香,，加入香其醬炒香,。

如何在家做醬豆腐好吃?

用料：豆腐1塊、黃豆醬1——1勺半,、蒜苗1-2根,、蒜3瓣、小米辣1-2個(gè)（不吃辣的可不放）,、料酒半勺,、生抽1勺、老抽1/3勺（可不加）,、鹽,、味精適量（按照個(gè)人口味加）。

買一塊新鮮的大豆腐,。放到?jīng)鏊餂鲆幌?。看家里人的多少?zèng)Q定用豆腐的多少,。我家人少所以取半塊,。把豆腐切成骰子塊,，放到盤里備用。把干醬撕開(kāi)往小碗里擠大約10到20克,，放少許水,，水的位置到碗是的三分之一處就可以，用筷子把醬稀釋均勻,。把蔥切成蔥花狀,，留備用。

加水燉煮：加入足夠的清水,，水量大約沒(méi)過(guò)豆腐表面即可,。大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉，期間可以適當(dāng)翻動(dòng)豆腐,，使其受熱均勻,。收汁：待湯汁濃稠，豆腐入味,，調(diào)入適量的鹽和雞精或味精提鮮,，繼續(xù)燉至湯汁收緊，呈現(xiàn)出濃郁的醬色,。出鍋裝盤：關(guān)火,，將醬豆腐連同湯汁一起盛出裝盤，撒上蔥花點(diǎn)綴,。

選擇優(yōu)質(zhì)豆腐：制作醬豆腐的第一步是選擇優(yōu)質(zhì)的豆腐,。建議選擇嫩豆腐或者北豆腐，這兩種豆腐口感較為細(xì)膩,，適合做醬豆腐,。切塊與處理：將豆腐切成適當(dāng)大小的塊狀，一般建議切成約2厘米左右的立方體,。切好后,，用廚房紙巾輕輕吸去表面的水分，以防止煎制時(shí)油濺,。

出鍋裝盤：撒上蔥花,，再撒上少許胡椒粉提香，然后將甜醬豆腐裝盤,，即可上桌享用。小貼士：豆腐焯水時(shí)加鹽可以使豆腐更加緊實(shí),，不易碎,。煎豆腐時(shí)要耐心，中小火慢慢煎至兩面金黃,，這樣豆腐更有嚼勁,，不易碎。勾芡時(shí)要注意火候，不要讓湯汁太稠也不要太稀,，根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整,。

醬豆腐怎么做

1、將豆腐切成小丁,，肥肉切成小丁,，并把干黃醬加點(diǎn)水卸開(kāi)備用；燒一鍋開(kāi)水,，放少許鹽,，加入豆腐煮5分鐘；在熱鍋放入肥肉丁,，煸炒出油后將肉丁扔掉,；再放入姜片炒香，加入黃醬炒至顏色發(fā)深,，加入水,，將醬汁燒開(kāi)；接著放入豆腐小火燉20分鐘,；最后大火收汁,，加入香蔥出鍋即可。

2,、步驟8 將發(fā)酵好的豆腐塊,，四周粘一層辣椒粉，夾入到消好毒的罐子里,，放三天待其二次發(fā)酵,。步驟9 第三天灑上高度白酒，蓋上蓋子,，放置幾天后將瓶子轉(zhuǎn)動(dòng)一下,，讓酒打濕一下豆腐塊。經(jīng)過(guò)幾次轉(zhuǎn)動(dòng)酒慢慢地浸入豆腐里,，豆腐就會(huì)軟化美味了,。步驟10 倒入麻油浸過(guò)豆腐乳，放入冰箱就可以吃了,。

3,、豆腐切塊，蔥切蔥花,，姜切末,，蒜切片。鍋加水燒開(kāi),，下入豆腐焯水2分鐘左右,，撈出瀝水,。炒鍋入油燒熱，下入蔥姜蒜爆香,，下入香其醬,，炒開(kāi)。下入豆腐翻勻入味,。淋水淀粉加熱至粘稠,，盛出裝盤，撒上蔥花,。

4,、大豆腐切成一厘米見(jiàn)方的塊。熱鍋刷點(diǎn)油,，放入豆腐塊煎,，把豆腐塊煎成微焦的狀態(tài)。加入2勺牛肉醬和半碗水,，攪拌均勻后撒入蔥花,。水淀粉勾芡出鍋。出鍋裝盤,，醬豆腐即可制作完成,。

5、食材：豆腐 適量,；瘦肉 適量,；豆瓣醬 2勺；鹽 少許,；白砂糖 少許,；生抽 少許；耗油 少許,；花椒 一小把 烹飪步驟：取適量的豆腐切成小塊,，鍋內(nèi)加入適量的清水，水燒開(kāi)后倒入豆腐塊,。大火煮開(kāi)2分鐘左右后撈出豆腐塊,。

6、先鍋中放油,，下蔥,，蒜爆香，放入豆瓣醬,，炒出紅油,，加入一碗水，放鹽,，雞精,，蠔油，醬油調(diào)味,。放入豆腐,，扣蓋燒三分鐘，加半勺白糖,，扣蓋燒兩分鐘,，最后淋上水淀粉勾芡，翻炒均勻,，出鍋撒上蔥花即可了的,。

湖南豆腐乳的制作流程是怎樣的?

壓型：將豆腐腦舀入模具中，用力壓實(shí),，使豆腐腦成為塊狀,，便于后續(xù)發(fā)酵。切塊：將壓好的豆腐塊切成大小適中的立方體,，一般約為2厘米見(jiàn)方,。晾曬：將切好的豆腐塊擺放在竹籃或竹架上，放在通風(fēng)陰涼處晾曬,，直至豆腐表面干燥,。

一塊老豆腐，2勺辣椒面,，一小勺五香粉,，一小勺十三香，一小勺花椒粉,，適量的鹽,，適量高度白酒，適量熟油,。準(zhǔn)備一塊老豆腐,，水豆腐也可以，不要用內(nèi)酯豆腐,，太容易碎了,。用刀先切成厚片，再切成小方塊,。大小跟豆腐乳差不多就可以了,。

選擇原料：制作湖南豆腐乳需要選用優(yōu)質(zhì)的大豆。大豆要求顆粒飽滿,、無(wú)蟲蛀,、無(wú)霉變，以保證豆腐乳的品質(zhì)和口感,。浸泡大豆：將選好的大豆放入清水中浸泡,，浸泡時(shí)間一般為8-12小時(shí),，直至大豆充分吸水膨脹。浸泡過(guò)程中要注意更換水,，以去除大豆中的雜質(zhì)和異味,。

腌腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加鹽腌,，裝壇加入輔料,，發(fā)酵成腐乳。這種加工法的特點(diǎn)：豆腐坯不經(jīng)發(fā)酵（無(wú)前期發(fā)酵）直接裝壇,，進(jìn)行后發(fā)酵,，依靠輔料中帶入的微生物而成熟。其缺點(diǎn)是蛋白酶不足,，后期發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng),，氨基酸含量低，色香味欠佳,，如四唐場(chǎng)腐乳,，湖南茲利無(wú)霉腐乳。

裝瓶：將腌制好的豆腐乳裝入消毒過(guò)的玻璃瓶或陶瓷壇中,，密封保存,。陳化：將裝好的豆腐乳放置在陰涼通風(fēng)處，進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的陳化,，一般需要1-3個(gè)月,，陳化過(guò)程中豆腐乳的風(fēng)味會(huì)逐漸豐富。食用：陳化好的湖南豆腐乳即可食用,，可以直接品嘗,，也可以作為烹飪的調(diào)料使用。

豆腐乳的做法和配方：食材：老豆腐3塊,，腐乳曲1袋,，高度白酒半碗，粗辣椒粉1勺,，細(xì)辣椒面1勺,，麻辣鮮1勺，花椒粉少許,，鹽1大勺,，熟菜籽油足量。首先將所有的食材都準(zhǔn)備好,，買回家的豆腐先豎起來(lái)對(duì)半切開(kāi),，然后再切成寬一些的長(zhǎng)條，然后改刀切成大塊。準(zhǔn)備一口蒸鍋,，清洗干凈,，晾干水分。