本文目錄一覽：

• 1,、醬豆腐的做法是什么?
• 2,、如何在家做醬豆腐好吃?
• 3、醬豆腐怎么做
• 4,、湖南豆腐乳的制作流程是怎樣的?

醬豆腐的做法是什么?

1,、正宗醬黃豆,，又稱醬豆、醬豆腐,，是中國傳統(tǒng)的豆制品之一,，尤其在北方地區(qū)較為流行。它以黃豆為主要原料,，通過發(fā)酵,、腌制等工藝制成，口感鮮美,、咸香適中,，是佐餐、下飯的佳品,。下面詳細(xì)介紹正宗醬黃豆的制作方法,。

2、正宗醬黃豆,，又稱醬豆腐,，是中國傳統(tǒng)的豆腥制品之一，尤其在北方地區(qū)廣受歡迎,。它以黃豆為主要原料,，通過發(fā)酵制作而成的美食，口感獨特,，營養(yǎng)豐富,。下面我將詳細(xì)介紹正宗醬黃豆的制作方法。

3,、豆腐切塊,，蔥切蔥花,，姜切末，蒜切片,。鍋加水燒開,，下入豆腐焯水2分鐘左右，撈出瀝水,。炒鍋入油燒熱,，下入蔥姜蒜爆香，下入香其醬,，炒開,。下入豆腐翻勻入味。淋水淀粉加熱至粘稠,，盛出裝盤,，撒上蔥花。

4,、香其醬豆腐的家常做法如下：材料：豆腐,、香其醬、蔥姜蒜,、鹽,、糖、生抽,、老抽,、料酒、雞精,、胡椒粉,、水淀粉。步驟： 豆腐切成大小適中的塊,，蔥姜蒜切末備用。 鍋中加水,，放入少量鹽,，燒開后放入豆腐塊焯水，去除豆腥味,，撈出瀝干水分,。 鍋中加油，燒熱后放入蔥姜蒜爆香,，加入香其醬炒香,。

如何在家做醬豆腐好吃?

用料：豆腐1塊、黃豆醬1——1勺半,、蒜苗1-2根,、蒜3瓣,、小米辣1-2個（不吃辣的可不放）、料酒半勺,、生抽1勺,、老抽1/3勺（可不加）、鹽,、味精適量（按照個人口味加）,。

買一塊新鮮的大豆腐。放到?jīng)鏊餂鲆幌??？醇依锶说亩嗌贈Q定用豆腐的多少。我家人少所以取半塊,。把豆腐切成骰子塊,，放到盤里備用。把干醬撕開往小碗里擠大約10到20克,，放少許水,，水的位置到碗是的三分之一處就可以，用筷子把醬稀釋均勻,。把蔥切成蔥花狀,，留備用。

加水燉煮：加入足夠的清水,，水量大約沒過豆腐表面即可,。大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉，期間可以適當(dāng)翻動豆腐,，使其受熱均勻,。收汁：待湯汁濃稠，豆腐入味,，調(diào)入適量的鹽和雞精或味精提鮮,，繼續(xù)燉至湯汁收緊，呈現(xiàn)出濃郁的醬色,。出鍋裝盤：關(guān)火,，將醬豆腐連同湯汁一起盛出裝盤，撒上蔥花點綴,。

選擇優(yōu)質(zhì)豆腐：制作醬豆腐的第一步是選擇優(yōu)質(zhì)的豆腐,。建議選擇嫩豆腐或者北豆腐，這兩種豆腐口感較為細(xì)膩,，適合做醬豆腐,。切塊與處理：將豆腐切成適當(dāng)大小的塊狀，一般建議切成約2厘米左右的立方體。切好后,，用廚房紙巾輕輕吸去表面的水分,，以防止煎制時油濺。

出鍋裝盤：撒上蔥花,，再撒上少許胡椒粉提香,，然后將甜醬豆腐裝盤，即可上桌享用,。小貼士：豆腐焯水時加鹽可以使豆腐更加緊實,，不易碎。煎豆腐時要耐心,，中小火慢慢煎至兩面金黃,，這樣豆腐更有嚼勁，不易碎,。勾芡時要注意火候,，不要讓湯汁太稠也不要太稀，根據(jù)個人喜好調(diào)整,。

醬豆腐怎么做

1,、將豆腐切成小丁，肥肉切成小丁,，并把干黃醬加點水卸開備用,；燒一鍋開水，放少許鹽,，加入豆腐煮5分鐘,；在熱鍋放入肥肉丁，煸炒出油后將肉丁扔掉,；再放入姜片炒香,，加入黃醬炒至顏色發(fā)深，加入水,，將醬汁燒開,；接著放入豆腐小火燉20分鐘；最后大火收汁,，加入香蔥出鍋即可,。

2、步驟8 將發(fā)酵好的豆腐塊,，四周粘一層辣椒粉,，夾入到消好毒的罐子里,，放三天待其二次發(fā)酵,。步驟9 第三天灑上高度白酒，蓋上蓋子，放置幾天后將瓶子轉(zhuǎn)動一下,，讓酒打濕一下豆腐塊,。經(jīng)過幾次轉(zhuǎn)動酒慢慢地浸入豆腐里，豆腐就會軟化美味了,。步驟10 倒入麻油浸過豆腐乳,，放入冰箱就可以吃了。

3,、豆腐切塊,，蔥切蔥花，姜切末,，蒜切片,。鍋加水燒開，下入豆腐焯水2分鐘左右,，撈出瀝水,。炒鍋入油燒熱，下入蔥姜蒜爆香,，下入香其醬,，炒開。下入豆腐翻勻入味,。淋水淀粉加熱至粘稠,，盛出裝盤，撒上蔥花,。

4,、大豆腐切成一厘米見方的塊。熱鍋刷點油,，放入豆腐塊煎,，把豆腐塊煎成微焦的狀態(tài)。加入2勺牛肉醬和半碗水,，攪拌均勻后撒入蔥花,。水淀粉勾芡出鍋。出鍋裝盤,，醬豆腐即可制作完成,。

5、食材：豆腐 適量,；瘦肉 適量,；豆瓣醬 2勺；鹽 少許,；白砂糖 少許,；生抽 少許,；耗油 少許；花椒 一小把 烹飪步驟：取適量的豆腐切成小塊,，鍋內(nèi)加入適量的清水,，水燒開后倒入豆腐塊。大火煮開2分鐘左右后撈出豆腐塊,。

6,、先鍋中放油，下蔥,，蒜爆香,，放入豆瓣醬，炒出紅油,，加入一碗水,，放鹽，雞精,，蠔油,，醬油調(diào)味。放入豆腐,，扣蓋燒三分鐘,，加半勺白糖，扣蓋燒兩分鐘,，最后淋上水淀粉勾芡,，翻炒均勻，出鍋撒上蔥花即可了的,。

湖南豆腐乳的制作流程是怎樣的?

壓型：將豆腐腦舀入模具中,，用力壓實，使豆腐腦成為塊狀,，便于后續(xù)發(fā)酵,。切塊：將壓好的豆腐塊切成大小適中的立方體，一般約為2厘米見方,。晾曬：將切好的豆腐塊擺放在竹籃或竹架上,，放在通風(fēng)陰涼處晾曬，直至豆腐表面干燥,。

一塊老豆腐,，2勺辣椒面，一小勺五香粉,，一小勺十三香,，一小勺花椒粉，適量的鹽,，適量高度白酒,，適量熟油,。準(zhǔn)備一塊老豆腐，水豆腐也可以,，不要用內(nèi)酯豆腐，太容易碎了,。用刀先切成厚片,，再切成小方塊。大小跟豆腐乳差不多就可以了,。

選擇原料：制作湖南豆腐乳需要選用優(yōu)質(zhì)的大豆,。大豆要求顆粒飽滿、無蟲蛀,、無霉變,，以保證豆腐乳的品質(zhì)和口感。浸泡大豆：將選好的大豆放入清水中浸泡,，浸泡時間一般為8-12小時,，直至大豆充分吸水膨脹。浸泡過程中要注意更換水,，以去除大豆中的雜質(zhì)和異味,。

腌腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加鹽腌,，裝壇加入輔料,，發(fā)酵成腐乳。這種加工法的特點：豆腐坯不經(jīng)發(fā)酵（無前期發(fā)酵）直接裝壇,，進(jìn)行后發(fā)酵,，依靠輔料中帶入的微生物而成熟。其缺點是蛋白酶不足,，后期發(fā)酵時間長,，氨基酸含量低，色香味欠佳,，如四唐場腐乳,，湖南茲利無霉腐乳。

裝瓶：將腌制好的豆腐乳裝入消毒過的玻璃瓶或陶瓷壇中,，密封保存,。陳化：將裝好的豆腐乳放置在陰涼通風(fēng)處，進(jìn)行長時間的陳化,，一般需要1-3個月,，陳化過程中豆腐乳的風(fēng)味會逐漸豐富。食用：陳化好的湖南豆腐乳即可食用,，可以直接品嘗,，也可以作為烹飪的調(diào)料使用,。

豆腐乳的做法和配方：食材：老豆腐3塊，腐乳曲1袋,，高度白酒半碗,，粗辣椒粉1勺，細(xì)辣椒面1勺,，麻辣鮮1勺,，花椒粉少許，鹽1大勺,，熟菜籽油足量,。首先將所有的食材都準(zhǔn)備好，買回家的豆腐先豎起來對半切開,，然后再切成寬一些的長條,，然后改刀切成大塊。準(zhǔn)備一口蒸鍋,，清洗干凈,，晾干水分。