本文目錄一覽：
- 1、醬豆腐的做法是什么?
- 2、如何在家做醬豆腐好吃?
- 3、醬豆腐怎么做
- 4、湖南豆腐乳的制作流程是怎樣的?
醬豆腐的做法是什么?
1、正宗醬黃豆，又稱醬豆、醬豆腐，是中國傳統(tǒng)的豆制品之一，尤其在北方地區(qū)較為流行。它以黃豆為主要原料，通過發(fā)酵、腌制等工藝制成，口感鮮美、咸香適中，是佐餐、下飯的佳品。下面詳細介紹正宗醬黃豆的制作方法。
2、正宗醬黃豆，又稱醬豆腐，是中國傳統(tǒng)的豆腥制品之一，尤其在北方地區(qū)廣受歡迎。它以黃豆為主要原料，通過發(fā)酵制作而成的美食，口感獨特，營養(yǎng)豐富。下面我將詳細介紹正宗醬黃豆的制作方法。
3、豆腐切塊，蔥切蔥花，姜切末，蒜切片。鍋加水燒開，下入豆腐焯水2分鐘左右，撈出瀝水。炒鍋入油燒熱，下入蔥姜蒜爆香，下入香其醬，炒開。下入豆腐翻勻入味。淋水淀粉加熱至粘稠，盛出裝盤，撒上蔥花。
4、香其醬豆腐的家常做法如下：材料：豆腐、香其醬、蔥姜蒜、鹽、糖、生抽、老抽、料酒、雞精、胡椒粉、水淀粉。步驟： 豆腐切成大小適中的塊，蔥姜蒜切末備用。 鍋中加水，放入少量鹽，燒開后放入豆腐塊焯水，去除豆腥味，撈出瀝干水分。 鍋中加油，燒熱后放入蔥姜蒜爆香，加入香其醬炒香。
如何在家做醬豆腐好吃?
用料：豆腐1塊、黃豆醬1——1勺半、蒜苗1-2根、蒜3瓣、小米辣1-2個（不吃辣的可不放）、料酒半勺、生抽1勺、老抽1/3勺（可不加）、鹽、味精適量（按照個人口味加）。
買一塊新鮮的大豆腐。放到?jīng)鏊餂鲆幌隆？醇依锶说亩嗌贈Q定用豆腐的多少。我家人少所以取半塊。把豆腐切成骰子塊，放到盤里備用。把干醬撕開往小碗里擠大約10到20克，放少許水，水的位置到碗是的三分之一處就可以，用筷子把醬稀釋均勻。把蔥切成蔥花狀，留備用。
加水燉煮：加入足夠的清水，水量大約沒過豆腐表面即可。大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉，期間可以適當翻動豆腐，使其受熱均勻。收汁：待湯汁濃稠，豆腐入味，調(diào)入適量的鹽和雞精或味精提鮮，繼續(xù)燉至湯汁收緊，呈現(xiàn)出濃郁的醬色。出鍋裝盤：關(guān)火，將醬豆腐連同湯汁一起盛出裝盤，撒上蔥花點綴。
選擇優(yōu)質(zhì)豆腐：制作醬豆腐的第一步是選擇優(yōu)質(zhì)的豆腐。建議選擇嫩豆腐或者北豆腐，這兩種豆腐口感較為細膩，適合做醬豆腐。切塊與處理：將豆腐切成適當大小的塊狀，一般建議切成約2厘米左右的立方體。切好后，用廚房紙巾輕輕吸去表面的水分，以防止煎制時油濺。
出鍋裝盤：撒上蔥花，再撒上少許胡椒粉提香，然后將甜醬豆腐裝盤，即可上桌享用。小貼士：豆腐焯水時加鹽可以使豆腐更加緊實，不易碎。煎豆腐時要耐心，中小火慢慢煎至兩面金黃，這樣豆腐更有嚼勁，不易碎。勾芡時要注意火候，不要讓湯汁太稠也不要太稀，根據(jù)個人喜好調(diào)整。
醬豆腐怎么做
1、將豆腐切成小丁，肥肉切成小丁，并把干黃醬加點水卸開備用；燒一鍋開水，放少許鹽，加入豆腐煮5分鐘；在熱鍋放入肥肉丁，煸炒出油后將肉丁扔掉；再放入姜片炒香，加入黃醬炒至顏色發(fā)深，加入水，將醬汁燒開；接著放入豆腐小火燉20分鐘；最后大火收汁，加入香蔥出鍋即可。
2、步驟8 將發(fā)酵好的豆腐塊，四周粘一層辣椒粉，夾入到消好毒的罐子里，放三天待其二次發(fā)酵。步驟9 第三天灑上高度白酒，蓋上蓋子，放置幾天后將瓶子轉(zhuǎn)動一下，讓酒打濕一下豆腐塊。經(jīng)過幾次轉(zhuǎn)動酒慢慢地浸入豆腐里，豆腐就會軟化美味了。步驟10 倒入麻油浸過豆腐乳，放入冰箱就可以吃了。
3、豆腐切塊，蔥切蔥花，姜切末，蒜切片。鍋加水燒開，下入豆腐焯水2分鐘左右，撈出瀝水。炒鍋入油燒熱，下入蔥姜蒜爆香，下入香其醬，炒開。下入豆腐翻勻入味。淋水淀粉加熱至粘稠，盛出裝盤，撒上蔥花。
4、大豆腐切成一厘米見方的塊。熱鍋刷點油，放入豆腐塊煎，把豆腐塊煎成微焦的狀態(tài)。加入2勺牛肉醬和半碗水，攪拌均勻后撒入蔥花。水淀粉勾芡出鍋。出鍋裝盤，醬豆腐即可制作完成。
5、食材：豆腐 適量；瘦肉 適量；豆瓣醬 2勺；鹽 少許；白砂糖 少許；生抽 少許；耗油 少許；花椒 一小把 烹飪步驟：取適量的豆腐切成小塊，鍋內(nèi)加入適量的清水，水燒開后倒入豆腐塊。大火煮開2分鐘左右后撈出豆腐塊。
6、先鍋中放油，下蔥，蒜爆香，放入豆瓣醬，炒出紅油，加入一碗水，放鹽，雞精，蠔油，醬油調(diào)味。放入豆腐，扣蓋燒三分鐘，加半勺白糖，扣蓋燒兩分鐘，最后淋上水淀粉勾芡，翻炒均勻，出鍋撒上蔥花即可了的。
湖南豆腐乳的制作流程是怎樣的?
壓型：將豆腐腦舀入模具中，用力壓實，使豆腐腦成為塊狀，便于后續(xù)發(fā)酵。切塊：將壓好的豆腐塊切成大小適中的立方體，一般約為2厘米見方。晾曬：將切好的豆腐塊擺放在竹籃或竹架上，放在通風陰涼處晾曬，直至豆腐表面干燥。
一塊老豆腐，2勺辣椒面，一小勺五香粉，一小勺十三香，一小勺花椒粉，適量的鹽，適量高度白酒，適量熟油。準備一塊老豆腐，水豆腐也可以，不要用內(nèi)酯豆腐，太容易碎了。用刀先切成厚片，再切成小方塊。大小跟豆腐乳差不多就可以了。
選擇原料：制作湖南豆腐乳需要選用優(yōu)質(zhì)的大豆。大豆要求顆粒飽滿、無蟲蛀、無霉變，以保證豆腐乳的品質(zhì)和口感。浸泡大豆：將選好的大豆放入清水中浸泡，浸泡時間一般為8-12小時，直至大豆充分吸水膨脹。浸泡過程中要注意更換水，以去除大豆中的雜質(zhì)和異味。
腌腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加鹽腌，裝壇加入輔料，發(fā)酵成腐乳。這種加工法的特點：豆腐坯不經(jīng)發(fā)酵（無前期發(fā)酵）直接裝壇，進行后發(fā)酵，依靠輔料中帶入的微生物而成熟。其缺點是蛋白酶不足，后期發(fā)酵時間長，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐場腐乳，湖南茲利無霉腐乳。
裝瓶：將腌制好的豆腐乳裝入消毒過的玻璃瓶或陶瓷壇中，密封保存。陳化：將裝好的豆腐乳放置在陰涼通風處，進行長時間的陳化，一般需要1-3個月，陳化過程中豆腐乳的風味會逐漸豐富。食用：陳化好的湖南豆腐乳即可食用，可以直接品嘗，也可以作為烹飪的調(diào)料使用。
豆腐乳的做法和配方：食材：老豆腐3塊，腐乳曲1袋，高度白酒半碗，粗辣椒粉1勺，細辣椒面1勺，麻辣鮮1勺，花椒粉少許，鹽1大勺，熟菜籽油足量。首先將所有的食材都準備好，買回家的豆腐先豎起來對半切開，然后再切成寬一些的長條，然后改刀切成大塊。準備一口蒸鍋，清洗干凈，晾干水分。
