經(jīng)典潛江油燜大蝦

材料：

- 新鮮大蝦500克

- 蔥姜蒜適量

- 料酒、生抽、老抽適量

- 白糖、鹽、雞精適量

- 清水、食用油適量

步驟：

1、大蝦去頭去殼，留蝦尾，用剪刀剪開蝦背，去掉蝦線，洗凈瀝干備用。

2、蔥姜蒜切末備用。

3、熱鍋涼油，下蔥姜蒜爆香。

4、加入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、雞精、清水，煮開后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘。

5、將蝦放入鍋中，煮至蝦殼微紅，湯汁濃稠即可。

做法二：麻辣油燜大蝦

材料：

- 小龍蝦5KG

- 龍蝦香爆醬150g

- 麻辣小龍蝦20g

- 味香素4g

- 魔辛料20g

- 粗辣椒粉40g

- 紅花椒粒20g

- 蔥段60g

- 姜片60g

- 高湯（或啤酒）500ml

- 糖180g

- 鹽120g

- 雞精50g

- 色拉油200ml

- 豬油10g

- 青椒段適量

步驟：

1、鍋內(nèi)加入色拉油燒至七成熟，加入紅花椒粒炸出香味。

2、加入龍蝦香爆醬、麻辣小龍蝦和粗辣椒粉煸炒。

3、加入味香素、魔辛料、蔥段、姜片炒出香味。

4、加入高湯（或啤酒）、豬油，小火燒3-4分鐘，細(xì)漏勺打渣。

5、加入過油備用的小龍蝦，再放鹽、糖、味精和麻辣小龍蝦調(diào)味，大火燒開轉(zhuǎn)中火5-6分鐘。

做法三：潛江五七油燜大蝦

材料：

- 鮮活小龍蝦1500克

- 冰糖或白糖25克

- 油燜大蝦專用香料包1只

- 生姜片20克

- 蒜瓣碎50克

- 大紅袍花椒30克

- 福建辣椒王干辣椒30克

- 專用醬料35克

- 味精15克

- 鹽21克

- 白酒25克

- 啤酒600克

- 香菜碎10克

- 色拉油500克

步驟：

1、鍋內(nèi)加入色拉油燒至七成熟，放入姜片、蒜粒、香料一起炒一下，加入食用油（因為是油燜所以稍微多一點），熬兩分鐘香料。

2、熱油后倒入處理好的龍蝦，翻炒到蝦殼變紅；加入一罐啤酒和水基本沒住蝦子，倒入醬油調(diào)咸淡。

3、蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜熟蝦子到湯汁收干到原來的五分之一左右；加入黑胡椒粉調(diào)味，撒上蔥起鍋。

小貼士

- 烹制潛江油燜大蝦，首先要準(zhǔn)備新鮮蝦，將其浸泡在清水中，并用牙刷徹底洗凈，確保蝦體清潔無雜質(zhì)。

- 制作油燜大蝦還可以加入豆豉、香菇、蔬菜、豆腐等多種食材，豐富口感。