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澄面和玉米淀粉有什么區(qū)別
1,、成分不同：澄粉又稱作澄面,、汀粉,，是一種無筋的面粉,，成份為小麥,，也就是小麥淀粉,，而玉米淀粉的主要成分是玉米。顏色不同：澄粉的顏色主要為白色,，而玉米淀粉為白色微帶淡 *** 的粉末,。
2、澄粉是小麥淀粉,，玉米淀粉則是以玉米為原料制作的淀粉,，兩種淀粉是不一樣的。不過,，澄粉和玉米淀粉的性質(zhì)比較類似,，所以一般情況下，是可以代替的,。澄粉又稱澄面,、澄粉,、汀粉、小麥淀粉,，這是一種無筋淀粉,，成分主要是小麥，這種食物可以用來制作各種點(diǎn)心如蝦餃,、粉果,、腸粉等。
3,、澄粉又稱作澄面,、汀粉，其實(shí)就是小麥淀粉,，是一種無筋的面粉,。淀粉，又叫做團(tuán)粉,，是由多個(gè)葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物,。烹調(diào)用的淀粉，主要有綠豆淀粉,、木薯淀粉,、甘薯淀粉、紅薯淀粉,、馬鈴薯淀粉,、麥類淀粉、菱角淀粉,、藕淀粉,、玉米淀粉等。
4,、澄粉和玉米淀粉是常見的兩種淀粉,，它們在成分、顏色和作用上有所不同,。成分差異：澄粉,，也稱為澄面或汀粉，是一種無筋的小麥面粉,，主要成分是小麥淀粉,。相比之下，玉米淀粉的主要成分是玉米,。顏色區(qū)別：澄粉呈現(xiàn)為純凈的白色,，而玉米淀粉則是白色中帶有淡淡的 *** 。
玉米淀粉與澄面用來做腸粉那個(gè)好?
玉米粉比起腸粉，她的性子比較硬一些,。所以用玉米粉來做腸粉的話效果并不太好,。最好還是用澄粉來做。沒有澄粉,，可以京自己制作澄粉,。白面油成團(tuán)放在水里漂洗。反復(fù)揉搓,。面筋成團(tuán)而水中剩下的淀粉就是澄粉,。靜止一段時(shí)間把水倒掉。剩下的就是澄粉的,。
澄粉是小麥淀粉,，小麥淀粉性質(zhì)和玉米淀粉性質(zhì)比較類似，都是谷類淀粉,，一般可以替代。澄粉可以用生粉代替,。澄粉又稱澄面,、澄粉、汀粉,、小麥淀粉,。是一種無筋的面粉，成分為小麥,?？捎脕碇谱鞲鞣N點(diǎn)心如蝦餃、粉果,、腸粉等,。
制作腸粉的時(shí)候可以加生粉也可以加澄面、腸粉的主要原料是米漿,，而米漿在制作的時(shí)候就需要用粘米粉,、粟粉、生粉或者是澄粉,，這兩者都能起到凝固的作用,，讓腸粉更加有彈性，不容易斷裂,。
需要搭配嫩度更好的玉米淀粉來極大程度上的增加廣東腸粉的細(xì)膩口感,，不過光是增加細(xì)膩口感其實(shí)還不夠， 還需要多搭配一料生粉來增加腸粉的筋度和彈性,，讓腸粉出品定型更加完好且入口略帶嚼勁,，美味嫩滑的同時(shí)不失口感，這才是正宗廣東腸粉該有的特色。
做腸粉時(shí)加玉米淀粉和生粉能起到凝固的作用,，而且可以使腸粉有嚼勁,，不易斷裂。腸粉容易碎掉和米漿的調(diào)配相關(guān)性很大,。腸粉米漿的調(diào)配主要是水與米粉的比例問題,，水與米粉的比列必須很合理，不能稠不能稀,，太稠蒸熟后粉皮過硬,，易結(jié)塊，容易斷裂,，沒有韌性,，自然口感不會(huì)好。
糯米糍中的澄粉和玉米淀粉一樣嗎
澄粉是小麥淀粉,，玉米淀粉則是以玉米為原料制作的淀粉,，兩種淀粉是不一樣的。不過,，澄粉和玉米淀粉的性質(zhì)比較類似,，所以一般情況下，是可以代替的,。澄粉又稱澄面,、澄粉、汀粉,、小麥淀粉,，這是一種無筋淀粉，成分主要是小麥,，這種食物可以用來制作各種點(diǎn)心如蝦餃,、粉果、腸粉等,。
成分不同：澄粉又稱作澄面,、汀粉，是一種無筋的面粉,，成份為小麥,，也就是小麥淀粉，而玉米淀粉的主要成分是玉米,。 顏色不同：澄粉的顏色主要為白色,，而玉米淀粉為白色微帶淡 *** 的粉末。
玉米淀粉能代替澄粉,。澄粉是小麥淀粉,，玉米淀粉則是以玉米為原料制作的淀粉,，兩種淀粉是不一樣的。不過,，澄粉和玉米淀粉的性質(zhì)比較類似,，所以一般情況下，是可以代替的,。比如制作炸雞翅或者炸雞腿的時(shí)候就可以用玉米淀粉來代替炸的吃,，非常好吃。
首先,，玉米淀粉的顏色更白,，通常用于制作透明的芡汁等菜肴；而澄粉的顏色略微帶黃,，會(huì)稍稍改變菜肴的顏色,。其次，兩者的口感和使用方法也略有不同,。玉米淀粉較容易出現(xiàn)結(jié)塊,，需要先將其與水或其他液體充分溶解后再加入烹飪中，否則可能會(huì)使菜肴口感變得粘稠,。
玉米淀粉能代替澄粉嗎
1,、玉米淀粉能代替澄粉。澄粉是小麥淀粉,，玉米淀粉則是以玉米為原料制作的淀粉，兩種淀粉是不一樣的,。不過,，澄粉和玉米淀粉的性質(zhì)比較類似，所以一般情況下,，是可以代替的,。比如制作炸雞翅或者炸雞腿的時(shí)候就可以用玉米淀粉來代替炸的吃，非常好吃,。
2,、可以。澄粉是小麥淀粉,，小麥淀粉性質(zhì)和玉米淀粉性質(zhì)比較類似,，都是谷類淀粉，一般可以替代,。淀粉是最普通的一種食物原料,，從原料的不同可以區(qū)分為玉米淀粉，綠豆淀粉,，小麥淀粉,，苜蓿淀粉等。澄粉又稱澄面、澄粉,、汀粉,、小麥淀粉。是一種無筋的面粉,，成分為小麥,。
3、玉米淀粉不能當(dāng)澄粉來用,。澄粉又稱澄面,、汀粉、小麥淀粉,。是一種無筋的面粉,，成份為小麥?？捎脕碇谱鞲鞣N點(diǎn)心如蝦餃,、粉果、腸粉等,。是加工過的面粉,，用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來,，粉筋成面筋,，剩下的就是澄面。一般在當(dāng)?shù)卮蟪谢蛘吒笔称放l(fā)市場有,。如果沒有,，馬云家肯定有。
