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澄面和玉米淀粉有什么區(qū)別
1、成分不同：澄粉又稱(chēng)作澄面、汀粉，是一種無(wú)筋的面粉，成份為小麥，也就是小麥淀粉，而玉米淀粉的主要成分是玉米。顏色不同：澄粉的顏色主要為白色，而玉米淀粉為白色微帶淡 *** 的粉末。
2、澄粉是小麥淀粉，玉米淀粉則是以玉米為原料制作的淀粉，兩種淀粉是不一樣的。不過(guò)，澄粉和玉米淀粉的性質(zhì)比較類(lèi)似，所以一般情況下，是可以代替的。澄粉又稱(chēng)澄面、澄粉、汀粉、小麥淀粉，這是一種無(wú)筋淀粉，成分主要是小麥，這種食物可以用來(lái)制作各種點(diǎn)心如蝦餃、粉果、腸粉等。
3、澄粉又稱(chēng)作澄面、汀粉，其實(shí)就是小麥淀粉，是一種無(wú)筋的面粉。淀粉，又叫做團(tuán)粉，是由多個(gè)葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調(diào)用的淀粉，主要有綠豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類(lèi)淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。
4、澄粉和玉米淀粉是常見(jiàn)的兩種淀粉，它們?cè)诔煞帧㈩伾妥饔蒙嫌兴煌３煞植町悾撼畏郏卜Q(chēng)為澄面或汀粉，是一種無(wú)筋的小麥面粉，主要成分是小麥淀粉。相比之下，玉米淀粉的主要成分是玉米。顏色區(qū)別：澄粉呈現(xiàn)為純凈的白色，而玉米淀粉則是白色中帶有淡淡的 *** 。
玉米淀粉與澄面用來(lái)做腸粉那個(gè)好?
玉米粉比起腸粉，她的性子比較硬一些。所以用玉米粉來(lái)做腸粉的話(huà)效果并不太好。最好還是用澄粉來(lái)做。沒(méi)有澄粉，可以京自己制作澄粉。白面油成團(tuán)放在水里漂洗。反復(fù)揉搓。面筋成團(tuán)而水中剩下的淀粉就是澄粉。靜止一段時(shí)間把水倒掉。剩下的就是澄粉的。
澄粉是小麥淀粉，小麥淀粉性質(zhì)和玉米淀粉性質(zhì)比較類(lèi)似，都是谷類(lèi)淀粉，一般可以替代。澄粉可以用生粉代替。澄粉又稱(chēng)澄面、澄粉、汀粉、小麥淀粉。是一種無(wú)筋的面粉，成分為小麥。可用來(lái)制作各種點(diǎn)心如蝦餃、粉果、腸粉等。
制作腸粉的時(shí)候可以加生粉也可以加澄面、腸粉的主要原料是米漿，而米漿在制作的時(shí)候就需要用粘米粉、粟粉、生粉或者是澄粉，這兩者都能起到凝固的作用，讓腸粉更加有彈性，不容易斷裂。
需要搭配嫩度更好的玉米淀粉來(lái)極大程度上的增加廣東腸粉的細(xì)膩口感，不過(guò)光是增加細(xì)膩口感其實(shí)還不夠， 還需要多搭配一料生粉來(lái)增加腸粉的筋度和彈性，讓腸粉出品定型更加完好且入口略帶嚼勁，美味嫩滑的同時(shí)不失口感，這才是正宗廣東腸粉該有的特色。
做腸粉時(shí)加玉米淀粉和生粉能起到凝固的作用，而且可以使腸粉有嚼勁，不易斷裂。腸粉容易碎掉和米漿的調(diào)配相關(guān)性很大。腸粉米漿的調(diào)配主要是水與米粉的比例問(wèn)題，水與米粉的比列必須很合理，不能稠不能稀，太稠蒸熟后粉皮過(guò)硬，易結(jié)塊，容易斷裂，沒(méi)有韌性，自然口感不會(huì)好。
糯米糍中的澄粉和玉米淀粉一樣嗎
澄粉是小麥淀粉，玉米淀粉則是以玉米為原料制作的淀粉，兩種淀粉是不一樣的。不過(guò)，澄粉和玉米淀粉的性質(zhì)比較類(lèi)似，所以一般情況下，是可以代替的。澄粉又稱(chēng)澄面、澄粉、汀粉、小麥淀粉，這是一種無(wú)筋淀粉，成分主要是小麥，這種食物可以用來(lái)制作各種點(diǎn)心如蝦餃、粉果、腸粉等。
成分不同：澄粉又稱(chēng)作澄面、汀粉，是一種無(wú)筋的面粉，成份為小麥，也就是小麥淀粉，而玉米淀粉的主要成分是玉米。 顏色不同：澄粉的顏色主要為白色，而玉米淀粉為白色微帶淡 *** 的粉末。
玉米淀粉能代替澄粉。澄粉是小麥淀粉，玉米淀粉則是以玉米為原料制作的淀粉，兩種淀粉是不一樣的。不過(guò)，澄粉和玉米淀粉的性質(zhì)比較類(lèi)似，所以一般情況下，是可以代替的。比如制作炸雞翅或者炸雞腿的時(shí)候就可以用玉米淀粉來(lái)代替炸的吃，非常好吃。
首先，玉米淀粉的顏色更白，通常用于制作透明的芡汁等菜肴；而澄粉的顏色略微帶黃，會(huì)稍稍改變菜肴的顏色。其次，兩者的口感和使用方法也略有不同。玉米淀粉較容易出現(xiàn)結(jié)塊，需要先將其與水或其他液體充分溶解后再加入烹飪中，否則可能會(huì)使菜肴口感變得粘稠。
玉米淀粉能代替澄粉嗎
1、玉米淀粉能代替澄粉。澄粉是小麥淀粉，玉米淀粉則是以玉米為原料制作的淀粉，兩種淀粉是不一樣的。不過(guò)，澄粉和玉米淀粉的性質(zhì)比較類(lèi)似，所以一般情況下，是可以代替的。比如制作炸雞翅或者炸雞腿的時(shí)候就可以用玉米淀粉來(lái)代替炸的吃，非常好吃。
2、可以。澄粉是小麥淀粉，小麥淀粉性質(zhì)和玉米淀粉性質(zhì)比較類(lèi)似，都是谷類(lèi)淀粉，一般可以替代。淀粉是最普通的一種食物原料，從原料的不同可以區(qū)分為玉米淀粉，綠豆淀粉，小麥淀粉，苜蓿淀粉等。澄粉又稱(chēng)澄面、澄粉、汀粉、小麥淀粉。是一種無(wú)筋的面粉，成分為小麥。
3、玉米淀粉不能當(dāng)澄粉來(lái)用。澄粉又稱(chēng)澄面、汀粉、小麥淀粉。是一種無(wú)筋的面粉，成份為小麥。可用來(lái)制作各種點(diǎn)心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過(guò)的面粉，用水漂洗過(guò)后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來(lái)，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。一般在當(dāng)?shù)卮蟪谢蛘吒笔称放l(fā)市場(chǎng)有。如果沒(méi)有，馬云家肯定有。
