本文目錄一覽：
- 1,、盤鱔的做法是什么?
- 2,、盤鱔怎么做
- 3、盤鱔的做法!
- 4,、在家里如何自制美味的辣炒盤鱔?
盤鱔的做法是什么?
1,、姜蓉 100克 蒜蓉 100克 鹽 5克 味精 5克 大量的辣椒粉 50克 步驟/方法 1 中小型的黃鱔活的,，用清水養(yǎng)1天1夜。2 將活鱔撈出瀝干水,，放入1大匙鹽,，（一定要蓋上蓋，不然黃鱔會跑出來的）目地是將鱔腌死,，將身 上滑滑的東西去干凈 3 黃鱔都被鹽腌死了,。
2、盤鱔是將不能動刀剖肚的虹豆鱔魚放入燒熱的鐵鍋內(nèi)讓它自蹦身亡,，除去粘液后,，用清水洗凈，再入鍋放上麻油，微火反復(fù)煎之,，待鱔魚由硬變軟成卷曲時,，放入鹽、花椒,、姜,、蒜、紅辣椒絲及麻辣醬等調(diào)料,，干扁成焦 *** ,，熟至香氣撲鼻，盛盤食之,。
3、準(zhǔn)備材料：1厘米粗小鱔魚,，食鹽適量,，姜適量，蒜適量,，料酒適量,，豆瓣醬適量，調(diào)和油適量,，野山椒適量 1厘米粗小鱔魚淡鹽水喂養(yǎng)2小時左右,，讓鱔魚吐去腹中污物。洗干凈鱔魚用袋子裝好入冰箱冷凍30分鐘,，讓鱔魚進(jìn)入冬眠狀態(tài),。準(zhǔn)備配料：豆瓣醬、野山椒,、生姜,、大蒜。
盤鱔怎么做
1,、厘米粗小鱔魚淡鹽水喂養(yǎng)2小時左右,，讓鱔魚吐去腹中污物。洗干凈鱔魚用袋子裝好入冰箱冷凍30分鐘,，讓鱔魚進(jìn)入冬眠狀態(tài),。準(zhǔn)備配料：豆瓣醬、野山椒,、生姜,、大蒜。
2,、選半兩左右的活鱔魚,，置于一盛滿清水的盆中，放入少許植物油，讓共吐出身內(nèi)污物.兩小時后撈起.然后放入燒開的沸水中殺死,，去其外表粘液,，鍋熱后放入油，下鱔魚,，配上八角,、花椒、等佐料干炒,，直至鱔魚盤曲,、味香色濃為止。再加入蒜,，最后加蔥,。
3、家傳秘制香辣盤鱔的做法步驟8將瀝干水的黃鱔倒入,，半炒半炸的,。控制中小火直至黃鱔肉有酥脆的感覺,。家傳秘制香辣盤鱔的做法步驟9炒制過程中,，黃鱔一條條盤起來了，如果纏在一起了,，要用筷子分開,。
4、湖北辣盤鱔的做法 鱔魚買回來在水中加少許色拉油,，養(yǎng)1天1夜,。然后冷水下鍋，鍋中倒入2瓷勺料酒,，1瓷勺米醋,。按住鍋蓋，等鱔魚不撲騰了,，不用等水開,，既可倒出，用冷水沖洗干凈表面的粘膜,。處理好的鱔魚,，瀝干水分。蒜蓉,、姜蓉,，一定要切的比較小顆，蔥姜量要大,。我用的這種辣椒面,。
盤鱔的做法!
1,、盤鱔的做法 1厘米粗小鱔魚淡鹽水喂養(yǎng)2小時左右，讓鱔魚吐去腹中污物,。請點(diǎn)擊輸入圖片描述 洗干凈鱔魚用袋子裝好入冰箱冷凍30分鐘,，讓鱔魚進(jìn)入冬眠狀態(tài)。請點(diǎn)擊輸入圖片描述 準(zhǔn)備配料：豆瓣醬,、野山椒,、生姜、大蒜,。
2,、厘米粗小鱔魚淡鹽水喂養(yǎng)2小時左右，讓鱔魚吐去腹中污物,。洗干凈鱔魚用袋子裝好入冰箱冷凍30分鐘,，讓鱔魚進(jìn)入冬眠狀態(tài)。準(zhǔn)備配料：豆瓣醬,、野山椒,、生姜、大蒜,。
3、吃法：是先用筷子夾牢盤鱔頭,，輕輕咬斷脊骨不放,，用筷子用力撕開后吃掉，再咬破喉撕掉下層吃掉,，拋去頭和腸子,，一條盤鱔便被“消滅”了。 1中小型的黃鱔活的,，用清水養(yǎng)1天1夜,。
4、鹽 5克 味精 5克 大量的辣椒粉 50克 步驟/方法 1 中小型的黃鱔活的,，用清水養(yǎng)1天1夜,。2 將活鱔撈出瀝干水，放入1大匙鹽,，（一定要蓋上蓋,，不然黃鱔會跑出來的）目地是將鱔腌死，將身 上滑滑的東西去干凈 3 黃鱔都被鹽腌死了,。4 將黃鱔沖洗干凈,，直至不再滑手。
在家里如何自制美味的辣炒盤鱔?
蒜苗和辣椒洗凈切段,。生姜洗凈切片備用,。盤鱔洗凈備用。冷鍋（不加水）下鱔魚，放上鍋蓋,，大火悶死,。（不跳了就行）放油，生姜,，用小火煎,，加入少許鹽翻炒。煎至鱔魚卷曲,，放料酒,、生抽，蒜苗,，辣椒,，鹽，炒5分鐘后蓋上鍋蓋燜燒3分鐘,。盤鱔炒蒜苗就完成了,。
腌制鱔魚：將切好的鱔魚段放入碗中，加入1湯匙醬油,、1湯匙料酒,、1茶匙白糖和適量的食鹽，攪拌均勻后腌制15分鐘,。熱鍋涼油：在鍋中倒入足夠的食用油,，油溫?zé)嶂疗叱蔁釙r（大約180℃），將腌制好的鱔魚段下鍋炸至表面金黃,，撈出瀝油,。爆香調(diào)料：鍋中留少量油，放入花椒和干辣椒,，小火炒出香味,。
水煮焯水：在烹飪前，可以先將鱔魚段放入沸水中焯水,，這樣可以去除多余的腥味,，并且使肉質(zhì)更加緊實(shí)。焯水時間不宜過長,，一般1-2分鐘即可,，以免肉質(zhì)變老?？焖俦矗撼粗茣r火候要大,，動作要快，這樣可以鎖住鱔魚的鮮味,，同時保持肉質(zhì)的嫩滑,。
鱔魚宰殺后除去內(nèi)臟,、脊骨及頭尾，切成4厘米長的節(jié),；菜膽洗凈,，入鍋用色拉油加精鹽炒熟，擺入盤中墊底,。2凈鍋上火,，放入色拉油燒熱，先將腰果下鍋炸熟撈出,，再將鱔魚下鍋過油后撈出,。
