本文目錄一覽：
- 1、盤鱔的做法是什么?
- 2、盤鱔怎么做
- 3、盤鱔的做法!
- 4、在家里如何自制美味的辣炒盤鱔?
盤鱔的做法是什么?
1、姜蓉 100克 蒜蓉 100克 鹽 5克 味精 5克 大量的辣椒粉 50克 步驟/方法 1 中小型的黃鱔活的，用清水養(yǎng)1天1夜。2 將活鱔撈出瀝干水，放入1大匙鹽，（一定要蓋上蓋，不然黃鱔會(huì)跑出來的）目地是將鱔腌死，將身 上滑滑的東西去干凈 3 黃鱔都被鹽腌死了。
2、盤鱔是將不能動(dòng)刀剖肚的虹豆鱔魚放入燒熱的鐵鍋內(nèi)讓它自蹦身亡，除去粘液后，用清水洗凈，再入鍋放上麻油，微火反復(fù)煎之，待鱔魚由硬變軟成卷曲時(shí)，放入鹽、花椒、姜、蒜、紅辣椒絲及麻辣醬等調(diào)料，干扁成焦 *** ，熟至香氣撲鼻，盛盤食之。
3、準(zhǔn)備材料：1厘米粗小鱔魚，食鹽適量，姜適量，蒜適量，料酒適量，豆瓣醬適量，調(diào)和油適量，野山椒適量 1厘米粗小鱔魚淡鹽水喂養(yǎng)2小時(shí)左右，讓鱔魚吐去腹中污物。洗干凈鱔魚用袋子裝好入冰箱冷凍30分鐘，讓鱔魚進(jìn)入冬眠狀態(tài)。準(zhǔn)備配料：豆瓣醬、野山椒、生姜、大蒜。
盤鱔怎么做
1、厘米粗小鱔魚淡鹽水喂養(yǎng)2小時(shí)左右，讓鱔魚吐去腹中污物。洗干凈鱔魚用袋子裝好入冰箱冷凍30分鐘，讓鱔魚進(jìn)入冬眠狀態(tài)。準(zhǔn)備配料：豆瓣醬、野山椒、生姜、大蒜。
2、選半兩左右的活鱔魚，置于一盛滿清水的盆中，放入少許植物油，讓共吐出身內(nèi)污物.兩小時(shí)后撈起.然后放入燒開的沸水中殺死，去其外表粘液，鍋熱后放入油，下鱔魚，配上八角、花椒、等佐料干炒，直至鱔魚盤曲、味香色濃為止。再加入蒜，最后加蔥。
3、家傳秘制香辣盤鱔的做法步驟8將瀝干水的黃鱔倒入，半炒半炸的。控制中小火直至黃鱔肉有酥脆的感覺。家傳秘制香辣盤鱔的做法步驟9炒制過程中，黃鱔一條條盤起來了，如果纏在一起了，要用筷子分開。
4、湖北辣盤鱔的做法 鱔魚買回來在水中加少許色拉油，養(yǎng)1天1夜。然后冷水下鍋，鍋中倒入2瓷勺料酒，1瓷勺米醋。按住鍋蓋，等鱔魚不撲騰了，不用等水開，既可倒出，用冷水沖洗干凈表面的粘膜。處理好的鱔魚，瀝干水分。蒜蓉、姜蓉，一定要切的比較小顆，蔥姜量要大。我用的這種辣椒面。
盤鱔的做法!
1、盤鱔的做法 1厘米粗小鱔魚淡鹽水喂養(yǎng)2小時(shí)左右，讓鱔魚吐去腹中污物。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 洗干凈鱔魚用袋子裝好入冰箱冷凍30分鐘，讓鱔魚進(jìn)入冬眠狀態(tài)。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 準(zhǔn)備配料：豆瓣醬、野山椒、生姜、大蒜。
2、厘米粗小鱔魚淡鹽水喂養(yǎng)2小時(shí)左右，讓鱔魚吐去腹中污物。洗干凈鱔魚用袋子裝好入冰箱冷凍30分鐘，讓鱔魚進(jìn)入冬眠狀態(tài)。準(zhǔn)備配料：豆瓣醬、野山椒、生姜、大蒜。
3、吃法：是先用筷子夾牢盤鱔頭，輕輕咬斷脊骨不放，用筷子用力撕開后吃掉，再咬破喉撕掉下層吃掉，拋去頭和腸子，一條盤鱔便被“消滅”了。 1中小型的黃鱔活的，用清水養(yǎng)1天1夜。
4、鹽 5克 味精 5克 大量的辣椒粉 50克 步驟/方法 1 中小型的黃鱔活的，用清水養(yǎng)1天1夜。2 將活鱔撈出瀝干水，放入1大匙鹽，（一定要蓋上蓋，不然黃鱔會(huì)跑出來的）目地是將鱔腌死，將身 上滑滑的東西去干凈 3 黃鱔都被鹽腌死了。4 將黃鱔沖洗干凈，直至不再滑手。
在家里如何自制美味的辣炒盤鱔?
蒜苗和辣椒洗凈切段。生姜洗凈切片備用。盤鱔洗凈備用。冷鍋（不加水）下鱔魚，放上鍋蓋，大火悶死。（不跳了就行）放油，生姜，用小火煎，加入少許鹽翻炒。煎至鱔魚卷曲，放料酒、生抽，蒜苗，辣椒，鹽，炒5分鐘后蓋上鍋蓋燜燒3分鐘。盤鱔炒蒜苗就完成了。
腌制鱔魚：將切好的鱔魚段放入碗中，加入1湯匙醬油、1湯匙料酒、1茶匙白糖和適量的食鹽，攪拌均勻后腌制15分鐘。熱鍋涼油：在鍋中倒入足夠的食用油，油溫?zé)嶂疗叱蔁釙r(shí)（大約180℃），將腌制好的鱔魚段下鍋炸至表面金黃，撈出瀝油。爆香調(diào)料：鍋中留少量油，放入花椒和干辣椒，小火炒出香味。
水煮焯水：在烹飪前，可以先將鱔魚段放入沸水中焯水，這樣可以去除多余的腥味，并且使肉質(zhì)更加緊實(shí)。焯水時(shí)間不宜過長(zhǎng)，一般1-2分鐘即可，以免肉質(zhì)變老。快速爆炒：炒制時(shí)火候要大，動(dòng)作要快，這樣可以鎖住鱔魚的鮮味，同時(shí)保持肉質(zhì)的嫩滑。
鱔魚宰殺后除去內(nèi)臟、脊骨及頭尾，切成4厘米長(zhǎng)的節(jié)；菜膽洗凈，入鍋用色拉油加精鹽炒熟，擺入盤中墊底。2凈鍋上火，放入色拉油燒熱，先將腰果下鍋炸熟撈出，再將鱔魚下鍋過油后撈出。
