本文目錄一覽：
- 1,、盤鱔的做法是什么?
- 2,、盤鱔怎么做
- 3,、盤鱔的做法!
- 4,、在家里如何自制美味的辣炒盤鱔?
盤鱔的做法是什么?
1,、姜蓉 100克 蒜蓉 100克 鹽 5克 味精 5克 大量的辣椒粉 50克 步驟/方法 1 中小型的黃鱔活的,，用清水養(yǎng)1天1夜,。2 將活鱔撈出瀝干水,，放入1大匙鹽,，（一定要蓋上蓋,，不然黃鱔會跑出來的）目地是將鱔腌死，將身 上滑滑的東西去干凈 3 黃鱔都被鹽腌死了。
2,、盤鱔是將不能動刀剖肚的虹豆鱔魚放入燒熱的鐵鍋內(nèi)讓它自蹦身亡,，除去粘液后，用清水洗凈,，再入鍋放上麻油,，微火反復(fù)煎之，待鱔魚由硬變軟成卷曲時,，放入鹽,、花椒、姜,、蒜,、紅辣椒絲及麻辣醬等調(diào)料，干扁成焦 *** ,，熟至香氣撲鼻,，盛盤食之。
3,、準(zhǔn)備材料：1厘米粗小鱔魚,，食鹽適量，姜適量,，蒜適量,，料酒適量，豆瓣醬適量,，調(diào)和油適量,，野山椒適量 1厘米粗小鱔魚淡鹽水喂養(yǎng)2小時左右，讓鱔魚吐去腹中污物,。洗干凈鱔魚用袋子裝好入冰箱冷凍30分鐘,，讓鱔魚進(jìn)入冬眠狀態(tài)。準(zhǔn)備配料：豆瓣醬,、野山椒,、生姜、大蒜,。
盤鱔怎么做
1,、厘米粗小鱔魚淡鹽水喂養(yǎng)2小時左右，讓鱔魚吐去腹中污物,。洗干凈鱔魚用袋子裝好入冰箱冷凍30分鐘,，讓鱔魚進(jìn)入冬眠狀態(tài)。準(zhǔn)備配料：豆瓣醬,、野山椒,、生姜、大蒜。
2,、選半兩左右的活鱔魚,，置于一盛滿清水的盆中，放入少許植物油,，讓共吐出身內(nèi)污物.兩小時后撈起.然后放入燒開的沸水中殺死,，去其外表粘液，鍋熱后放入油,，下鱔魚,，配上八角、花椒,、等佐料干炒,，直至鱔魚盤曲、味香色濃為止,。再加入蒜,，最后加蔥。
3,、家傳秘制香辣盤鱔的做法步驟8將瀝干水的黃鱔倒入,，半炒半炸的?？刂浦行』鹬敝咙S鱔肉有酥脆的感覺,。家傳秘制香辣盤鱔的做法步驟9炒制過程中，黃鱔一條條盤起來了,，如果纏在一起了,，要用筷子分開。
4,、湖北辣盤鱔的做法 鱔魚買回來在水中加少許色拉油,，養(yǎng)1天1夜。然后冷水下鍋,，鍋中倒入2瓷勺料酒,，1瓷勺米醋。按住鍋蓋,，等鱔魚不撲騰了,，不用等水開，既可倒出,，用冷水沖洗干凈表面的粘膜。處理好的鱔魚,，瀝干水分,。蒜蓉、姜蓉，一定要切的比較小顆,，蔥姜量要大,。我用的這種辣椒面。
盤鱔的做法!
1,、盤鱔的做法 1厘米粗小鱔魚淡鹽水喂養(yǎng)2小時左右,，讓鱔魚吐去腹中污物。請點擊輸入圖片描述 洗干凈鱔魚用袋子裝好入冰箱冷凍30分鐘,，讓鱔魚進(jìn)入冬眠狀態(tài),。請點擊輸入圖片描述 準(zhǔn)備配料：豆瓣醬、野山椒,、生姜,、大蒜。
2,、厘米粗小鱔魚淡鹽水喂養(yǎng)2小時左右,，讓鱔魚吐去腹中污物。洗干凈鱔魚用袋子裝好入冰箱冷凍30分鐘,，讓鱔魚進(jìn)入冬眠狀態(tài),。準(zhǔn)備配料：豆瓣醬、野山椒,、生姜,、大蒜。
3,、吃法：是先用筷子夾牢盤鱔頭,，輕輕咬斷脊骨不放，用筷子用力撕開后吃掉,，再咬破喉撕掉下層吃掉,，拋去頭和腸子，一條盤鱔便被“消滅”了,。 1中小型的黃鱔活的,，用清水養(yǎng)1天1夜。
4,、鹽 5克 味精 5克 大量的辣椒粉 50克 步驟/方法 1 中小型的黃鱔活的,，用清水養(yǎng)1天1夜。2 將活鱔撈出瀝干水,，放入1大匙鹽,，（一定要蓋上蓋，不然黃鱔會跑出來的）目地是將鱔腌死,，將身 上滑滑的東西去干凈 3 黃鱔都被鹽腌死了,。4 將黃鱔沖洗干凈,，直至不再滑手。
在家里如何自制美味的辣炒盤鱔?
蒜苗和辣椒洗凈切段,。生姜洗凈切片備用,。盤鱔洗凈備用。冷鍋（不加水）下鱔魚,，放上鍋蓋,，大火悶死。（不跳了就行）放油,，生姜,，用小火煎，加入少許鹽翻炒,。煎至鱔魚卷曲,，放料酒、生抽,，蒜苗,，辣椒，鹽,，炒5分鐘后蓋上鍋蓋燜燒3分鐘,。盤鱔炒蒜苗就完成了。
腌制鱔魚：將切好的鱔魚段放入碗中,，加入1湯匙醬油,、1湯匙料酒、1茶匙白糖和適量的食鹽,，攪拌均勻后腌制15分鐘,。熱鍋涼油：在鍋中倒入足夠的食用油，油溫?zé)嶂疗叱蔁釙r（大約180℃）,，將腌制好的鱔魚段下鍋炸至表面金黃,，撈出瀝油。爆香調(diào)料：鍋中留少量油,，放入花椒和干辣椒,，小火炒出香味。
水煮焯水：在烹飪前,，可以先將鱔魚段放入沸水中焯水,，這樣可以去除多余的腥味，并且使肉質(zhì)更加緊實,。焯水時間不宜過長,，一般1-2分鐘即可，以免肉質(zhì)變老,?？焖俦矗撼粗茣r火候要大,，動作要快，這樣可以鎖住鱔魚的鮮味,，同時保持肉質(zhì)的嫩滑。
鱔魚宰殺后除去內(nèi)臟,、脊骨及頭尾,，切成4厘米長的節(jié)；菜膽洗凈,，入鍋用色拉油加精鹽炒熟,，擺入盤中墊底。2凈鍋上火,，放入色拉油燒熱,，先將腰果下鍋炸熟撈出，再將鱔魚下鍋過油后撈出,。
